Os vinhos espumantes há muito são um sinal de aristocracia e vida bela. E embora haja muitos tipos de bebidas gasosas, o champanhe clássico e o prosecco se tornaram mais populares nos últimos anos. Com a semelhança externa entre as bebidas, existem grandes diferenças.
Origem
A pátria dos vinhos espumantes é óbvia em seus nomes. Apenas vinho feito na província de Champagne, na França, é chamado de champanhe, enquanto Prosecco é de um vale com o mesmo nome nas regiões italianas de Veneto e Friuli-Venezia Giulia.
De acordo com as leis da União Europeia, apenas os vinhos produzidos nessas regiões podem ser chamados de champanhe ou Prosecco.
Variedades de uva
Para a produção de champanhe, é usada uma mistura de várias variedades de uva - geralmente é chardonnay, pinot noir e pinamie. O Prosecco, por outro lado, é feito a partir de apenas uma variedade de uva, a glaire. Esta variedade recebeu seu nome somente em 2009, e dantes foi chamada, como vinho, Prosecco.
Dependendo da mistura, o champanhe pode ser branco ou rosa e vermelho. Prosecco é sempre apenas uma bebida amarela palha.
Método de produção
O método tradicional de produção de champanhe é o champenois, que envolve vários estágios de fermentação e o laborioso processo de longo prazo de preparar uma bebida engarrafada.
Primeiro, o vinho perambula em barris de carvalho (fermentação primária), após o que continua a fermentar em garrafas com uma nova porção de fermento.
Garrafas de vinho são regularmente giradas em ângulos diferentes para precipitar uniformemente a levedura. Este processo dura pelo menos 15 meses, e para bons produtores de vinho - a partir de 2 anos. No final da fermentação, o produtor congela o gargalo da garrafa e retira o gelo com excesso de sedimentos.
Champenois é o método mais caro de fazer vinhos espumantes.
O Prosecco é geralmente produzido pelo método de Sharm-Martinotti, ou método "tank", que transmite a essência do processo.
Como no caso do champanhe, após o estágio inicial de fermentação, levedura e açúcar são adicionados ao vinho “ainda” para amadurecer as bolhas, mas não é engarrafado, mas deixado nos mesmos tanques de vinho. Em vez de 15 meses, a fermentação secundária dura apenas alguns dias, após o que o tanque de aço é resfriado rapidamente, a levedura morta é filtrada - e pronto, está pronto!
Com este método, o vinho está menos em contato com o fermento, mantendo a frescura do sabor e aroma, além disso, é significativamente mais barato do que o shampenua clássico.
Assim, o vinho champanhe é mais complexo e “envelhecido”, enquanto o sabor prosecco permanece mais brilhante e leve.
Gosto e Aroma
O sabor do champanhe depende não só da cultura, mas também do envelhecimento no processo de fabricação, e pode mudar com o tempo.
O aroma característico de "brioche", que lembra o pão torrado, é alcançado devido à decomposição do fermento após dois anos de envelhecimento das garrafas. Este é o período mínimo para o brutus e para os vinhos millesimny, o período de envelhecimento é aumentado para 36 meses.
Clássico champanhe vinho tem um gosto de jogo multifacetado com notas ricas de amêndoas, cerejas e pêssegos, combinados pelo aroma geral de pão torrada.
Em prosecco, um caráter completamente diferente é sentido - uma bebida leve e brilhante é derramada com notas de pêra e frutas cítricas, flores frescas e damascos. Em vez de experimentar sabores secundários no prosecco, os sabores originais são deliberadamente enfatizados, o que torna essa bebida espumante fácil de beber e compreensível não apenas para provadores experientes.
Bolhas
Devido à diferença nas tecnologias de produção, a pressão nas garrafas de champanhe clássico é quase o dobro do que no Prosecco italiano, então o espumante francês é mais “espumante”.
A espuma reconhecível de mousse de champanhe em prosecco será mais clara e invisível, embora a pérola das bolhas no vidro seja conectada em cadeias da mesma maneira que no champanhe.
Além disso, prosecco não pode conter bolhas em tudo - o chamado "vinho ainda" é bastante raro, fora da Itália é quase impossível encontrar.
Preço
Nos últimos anos, o Prosecco recuperou uma parte substancial das prateleiras das lojas. Em 2018, seu custo começa a partir de 600 rublos. Uma garrafa muito decente de Prosecco da região de Treviso pode ser comprada na faixa de 1.500 rublos.
O champanhe é significativamente mais caro - uma garrafa básica custa três vezes mais caro prosecco.
Isto é devido ao custo de produção e reconhecimento da marca de casas de vinho individuais. O custo de uma garrafa de champanhe real começa a partir de 3000 rublos e acima. BruteMoet clássico pode ser comprado por 4000 rublos.
Cocktails De Vinho Espumante
Vinhos espumantes vá bem com xaropes de frutas, então há um grande número de receitas baseadas em champanhe e com prosecco. Vale a pena experimentar coquetéis clássicos projetados para tipos específicos de vinho.
Bellini - Um clássico cocktail italiano feito a partir da polpa de pêssegos brancos e prosecco. Uma parte do purê de pêssego deve ser misturado com três partes de prosecco e gelo, agitado até ficar homogêneo em um shaker e decantado em copos. Este coquetel é um convidado frequente de festas italianas.
Francês 75 - O coquetel, inventado no início do século XX, costumava ser chamado simplesmente de “taça de champanhe”. Para fazer um coquetel francês, você precisa misturar uma parte do suco de limão com duas partes de gim e algumas gotas de xarope de açúcar. A mistura resultante deve ser despejada em um copo estreito e adicionar a mesma quantidade de champanhe.
Prosecco ou champanhe - o que escolher
É impossível comparar champanhe e prosecco objetivamente, já que há um grande número de perfis de sabor em ambas as bebidas. Para determinar qual bebida escolher por si mesmo, você deve prestar atenção às regras gerais.
O champanhe é uma bebida mais profunda, revelando notas frutadas ao cheiro de produtos de panificação, manteiga e nozes.
Enquanto prosecco geralmente tem leves tons de levedura, mas ao mesmo tempo permanece não menos volumoso, mudando de aromas de flor de frutas para o cheiro de feno fresco. Ambas as bebidas se tornarão aperitivos dignos, ou acompanharão o jantar com peixe, carne branca, massas ou queijos.
