Você pode começar com o mito de que a culinária tailandesa é incrivelmente picante. De fato, muitos pratos parecem ser tais apenas para aqueles que, em princípio, não estão acostumados com especiarias, e de acordo com estimativas gerais de chefs profissionais, os países do Sudeste Asiático em termos de uso de tempero são ligeiramente superiores ao crioulo ou, digamos, culinária argelina.
Outro mito é que o arroz é um alimento básico. Mas em primeiro lugar, na Tailândia, dezenas de variedades de sabores surpreendentes são conhecidas, e em segundo lugar, é um ingrediente auxiliar popular, cuja presença muitas vezes torna possível, a critério pessoal, controlar o tempero / especiaria de um determinado prato. Além disso, muitas vezes é misturado com ensopado de carne em molho espesso /
A história
A história da cozinha tailandesa tem mais de 2.800 anos, e momentos significativos de mudança ocorreram nela, de fato, como no mundo inteiro, durante o período de crescente atividade de contatos econômicos e culturais com outros países, de onde vieram novas receitas e produtos.
No entanto, em geral, a cozinha tailandesa hoje permanece surpreendentemente original e não é ela quem se adapta ao mundo moderno, mas eles se esforçam para "ler" seus pratos de uma maneira nova.
E aqui é importante não cometer um grande erro ao adaptar receitas, substituindo alguns ingredientes por outros, porque no final resultará algo apenas "estilo tailandês".
Portanto, não há nada para substituir o molho de peixe, mas a pasta de tamarindo pode ser substituída por suco de limão.
E que outros ingredientes são frequentemente usados na culinária tailandesa:
- folhas de bananeira (invólucro para peixe assado);
- cogumelos de madeira chineses pretos;
- raiz de coentro e folhas;
- leite de coco e creme;
- várias variações do tempero indiano de curry;
- macarrão de ovo;
- pasta de camarão e camarão seco;
- molho de soja.
A gastronomia tailandesa é muito diversificada, tem carne grelhada com molhos de frutas, uma delicadeza de fios doces (como algodão doce), rolos de massa com recheios (similar ao pian-se). Em muitos pratos, diferentes tipos de carne são misturados e sempre usam muitas ervas frescas. Sopas são muitas vezes caldos transparentes com ingredientes picados grosseiramente. Saladas com mamão verde crocante e peixe assado inteiro em ervas e sal são populares.
Sopa Tom Yam
Ingredientes
- 1 coxa de frango;
- 0,5 pimentas;
- coentro verde fresco;
- 120 ml de leite de coco;
- 1 colher de sopa. l molho de peixe;
- 80 g de cogumelos shiitake;
- 1 dente de alho;
- 1 cebola;
- 70 ml de óleo vegetal;
- 0,5 de cal;
- 1 pau de capim-limão;
- um pedaço de raiz de gengibre com menos de um centímetro de comprimento;
- 2 folhas de limão ou lima.
Cozinhando:
- Na pimenta, retire o caule, corte a vagem, limpe as sementes, pique finamente a carne.
- Também pique finamente a cebola e o alho.
- Em óleo quente, frite o alho e as cebolas, uma por uma, retire-as em um prato, coloque a pimenta no azeite e cozinhe por 3 minutos. Retorne a cebola e o alho para a panela e depois mais 2 minutos. Retire do fogo e triturar alimentos fritos em purê de batatas. By the way, resíduos não utilizados podem ser armazenados em recipientes de vidro na geladeira.
- Ferva o frango em 1 litro de água, retire a carne dos ossos em uma tigela e coe o caldo.
- Retorne o caldo para o fogão, despeje folhas de limão, capim-limão (ou raspas de limão), bem como gengibre. Conte 5 minutos. Remova o capim-limão e o gengibre.
- Adicione à sopa 1 colher de sopa. l massa de pimentão.
- Cogumelos preparados (por exemplo, secos, de preferência encharcados durante toda a noite), pique e mergulhe junto com o frango em uma panela.
- Despeje em molho de peixe, conte 4 minutos.
- Adicione o leite de coco e meça por mais 5 minutos.
- Aperte metade do limão e pique finamente o coentro - quando servir, adicione uma colher do primeiro suco e uma pitada generosa do segundo para cada prato.
Pad macarrão tailandês
Ingredientes
- 300 g de macarrão de arroz;
- 2 ovos
- cebolas verdes;
- 3 colheres de sopa. l molho de soja;
- 200 g de filé de frango;
- 6 camarão grande;
- 4 colheres de sopa. l molho de peixe;
- óleo vegetal;
- meio copo de brotos de soja;
- 50 g de amendoim torrado (mas sem sal!);
- 3 colheres de sopa. l açúcar de cana (marrom);
- 1 pimenta jalapeno;
- 2 dentes de alho;
- 2 colheres de sopa. l pasta de tamarindo ou 4 colheres de sopa. l suco de limão.
Cozinhando:
- Cortar o filé de aves em tiras, camarão cortar cada um em 2-3 partes. Mexa os produtos de carne com 1 colher de sopa. l molho de soja e deixe por 15 minutos.
- Em jalapenos, retire a cauda, corte ao meio e limpe as sementes, corte em linha reta;
- Pique as penas de cebola do começo ao fim.
- Esprema o alho através de uma prensa.
- Despeje o macarrão com água quente (de acordo com as instruções na embalagem e, geralmente, por 5 minutos), em seguida, dobre em uma peneira, agite.
- Combine pasta de tamarindo (ou suco) com molho de peixe e soja restante, bem como açúcar.
- Quebre os ovos, mexa e frite por alguns minutos em uma frigideira untada em uma omelete desleixada - no processo, desmonte-a com uma espátula em pequenos pedaços.
- Aqueça o óleo em uma panela, coloque cebolas verdes, jalapenos e alho, frite tudo.
- Coloque o camarão com frango em uma panela e conte 4 minutos na fritura.
- Adicione omelete à carne.
- Então o macarrão. Comece a misturá-lo com todos os produtos, adicionando gradualmente o molho.
- Adicione os brotos por último, misture tudo de novo, polvilhe com amendoim.
Panquecas Roti
Ingredientes
- 70 ml de leite;
- 430 g de farinha;
- óleo vegetal;
- leite condensado;
- algumas bananas maduras;
- 120 ml de chá verde;
- pasta de nozes de chocolate;
- sal;
- 2 colheres de chá querida.
Cozinhando:
- Peneire a farinha em uma tigela duas vezes.
- Misture com açúcar e uma pitada de sal.
- Despeje em chá verde quente, leite quente e cerca de meio copo de óleo vegetal, adicione o mel.
- Substitua a massa não muito densa e elástica. Deixe descansar em uma tigela por 40 minutos.
- Lembre-se da massa e divida em pedaços - pedaços 20, enrole-os em óleo e deixe em uma tigela por 20 minutos.
- Prossiga para assar panquecas, para o qual cada bola de massa deve ser enrolada na camada translúcida mais fina e colocar em uma frigideira bem aquecida, oleada.
- Imediatamente (a panqueca é cozida muito rapidamente) colocar fatias de bananas no meio da massa em uma panela, você também pode - uma colher de pasta de chocolate-porca.
- Enrole a panqueca com as bordas para o centro em ambos os lados e vire-a suavemente por um curto período de tempo - em algum lugar em meio minuto ou um minuto, é hora de removê-la da panela.
Coloque o roti em um prato e corte rapidamente em quatro partes com uma faca. Despeje o leite condensado.
