O mato é um prato tradicional da nossa cozinha.
Os produtos de massa torcida são fritos, obtidos crocantes, leves e muito perfumados.
É hora de cozinhar!
Pana no leite - princípios gerais de preparação
O leite da massa é usado principalmente inteiro. Mas há receitas para leite azedo ou iogurte. Além disso, ovos ou apenas gemas são adicionados à massa, eles colocam sal, açúcar e, claro, farinha. Para o mato fazer uma massa fresca para rolar. Em uma receita tradicional, a camada é feita o mais fina possível. Mas há opções para o mato com soda ou fermento.
Existem muitas maneiras de formar o mato. Artesãs fazem produtos de várias formas. Mas o mais comum é o jeito clássico. É usado para produtos finos e exuberantes.
Como formar o mato:
1. Enrole a massa em um bolo. Se houver muito, então é melhor dividi-lo em várias partes.
2. Corte a formação em tiras de até cinco centímetros de largura.
3. Agora as listras precisam ser cortadas para fazer retângulos. Você pode cortar obliquamente, obter losangos.
4. Uma incisão central é feita em cada peça.
5. Agora você precisa pegar a ponta de cada lado e empurrá-la para dentro do buraco central, girá-la levemente.
Os produtos formados são sempre fritos em grandes quantidades de gordura. Na maioria das vezes, o óleo refinado é usado. O mato é preparado em pequenas porções, retirado em papel ou em bandejas grandes, resfriado nesta forma. Em seguida, o prato é lindamente colocado em slides, despeje camadas com açúcar em pó.
Mato fino no leite
A receita clássica para o mato no leite. Os produtos desta massa são finos, leves e crocantes. Para fritar, a banha era tradicionalmente usada - gordura de porco derretida. Mas tudo resulta perfeitamente no óleo de girassol inodoro.
Os ingredientes
• farinha;
• 2 ovos;
• 0,5 xícaras de leite;
• 1 colher de sopa de açúcar;
• uma pitada de sal;
• óleo de fritura, pó para decoração.
Cozinhar
1. Em uma tigela, quebre dois ovos de uma só vez, adicione o açúcar e um pouco de sal. Bata bem, mas não precisa usar um mixer. Você pode fazer isso com um garfo.
2. Adicione leite puro, mexa.
3. Agora é a hora da farinha. Deve ir perto do copo. Nós não lamentamos a farinha, adicione até que a massa fique íngreme, elástica. Amasse bem.
4. Coloque o caroço no saco, deixe por dez minutos. Você pode apenas cobrir com uma tigela invertida. Durante este tempo, o teste ficará ainda mais elástico, será mais fácil trabalhar com ele.
5. Agora, divida a massa em várias partes, enrole os bolos finos a três milímetros, corte e forme o mato. Como esculpir corretamente é descrito um pouco mais alto.
6. Pré-aqueça a gordura profunda. É melhor usar um stewpan alto ou um caldeirão.
7. Frite o mato em óleo quente até dourar, misture algumas peças. Eles não devem estar em contato uns com os outros.
8. Retire o mato acabado no papel, deixe o excesso de óleo escoar. Em seguida, coloquei nas placas. Decore com pó, você pode adicionar baunilha a ele.
Escova de leite e creme azedo
Para tal mato, a massa é preparada com leite e creme azedo. Além disso, as gemas de ovo entram nele. Proteínas não são adicionadas, elas podem ser usadas para outros pratos, por exemplo, adicionadas a uma omelete ou para cozinhar merengues.
Os ingredientes
• 120 g de leite;
• 3 gemas;
• 1 colher com um creme azedo;
• uma colherada de açúcar, sal;
• uma pitada do cultivador;
• farinha, quanto vai;
• 400 ml de óleo (para gordura profunda);
• baunilha;
• 0,5 xícaras de pó (para polvilhar).
Cozinhar
1. Coloque a massa nas gemas. Para fazer isso, coloque todos os três pedaços em uma tigela, coloque o açúcar e uma pitada de sal, moer.
2. Adicione o creme azedo às gemas, moer até ficar homogêneo e despeje o leite. Todos os ingredientes devem ter temperatura ambiente.
3. Adicione a farinha, que misturamos com uma pitada do cultivador, adicione um pouquinho, prepare uma massa elástica. Vai ser um pouco áspero. Coloque em um saco para que a massa amoleça e assente. 20 minutos é o suficiente.
4. Durante esse tempo, você precisa cozinhar tudo o que precisa. Despeje o óleo em um recipiente grande, prepare o papel sobre o qual o capoeira vai secar, misture o pó com a baunilha, para que a aspersão seja aromática.
5. Resta-se a rolar a massa levemente, moldar o mato, fritar.
6. Secar os produtos acabados em papel que absorve o excesso de gordura, coloque em um prato, polvilhando camadas com pó.
Escova no leite com vodka
Uma característica dos produtos deste teste é a formação de bolhas. Pequenas espinhas aparecem no mato devido à vodka. Em vez disso, você pode usar outra bebida alcoólica, mas forte, por exemplo, conhaque, bebida alcoólica.
Os ingredientes
• 2 gemas;
• 2 colheres de sopa de açúcar;
• 1 colher de vodka;
• 0,25 xícaras de leite;
• 1 colher de chá óleos;
• farinha.
Cozinhar
1. Bata as gemas com o açúcar, você pode adicionar uma pitada de sal para melhorar o sabor.
2. Adicione o leite, mexa.
3. Agora é a vez da vodka ou outro licor.
4. Em seguida, despeje a farinha; ao misturar, adicione um pouco de óleo vegetal à massa. Uma colher de chá é suficiente.
5. Faça uma massa firme e grossa, lembre-se bem de que se torna homogênea, deixe por dez minutos.
6. Forme o mato de uma forma clássica ou faça quaisquer outros produtos, por exemplo, rosas ou flores.
7. Frite as pequenas coisas formadas, legal.
8. Coloque um slide de placa. Decore com pó.
Fermento leite mato
Apesar da adição de levedura à massa para mato sobre o leite, os produtos são preparados finos. Durante a fritura, eles engrossam um pouco, mas levemente. Esta massa tolera perfeitamente o congelamento, pelo que a peça pode ser removida imediatamente.
Os ingredientes
• 8 g de fermento;
• 0,5 xícaras de leite;
• 120 g de margarina;
• 2 colheres de chá açucar
• 2,5 xícaras de farinha;
• ½ colher de chá sais;
• óleo e pó.
Cozinhar
1. Aqueça o leite. Despeje a receita de açúcar, fermento, meia colher de chá de sal. Mexa
2. Derreta a margarina e deixe esfriar. Adicione à mistura de leite. Você pode usar manteiga para a massa. Mexa
3. Adicione a farinha, amassar a massa grossa. Dê-lhe um quarto de hora para descansar, não mais necessário. A levedura não deve ser dissolvida antecipadamente.
4. O teste resultará em algo em torno de 600 gramas. Você pode usar todas ou apenas uma parte de uma só vez, removendo as sobras no freezer ou apenas na geladeira.
5. Enrole finamente, escove o mato.
6. Frite até ficar cozido. Após o resfriamento, polvilhe o mato com pó.
Choupana exuberante em leite azedo
A receita para o mato arejado, macio e exuberante no leite azedo. Cozinhar é muito mais rápido, já que a massa não requer rolagem fina.
Os ingredientes
• 300 ml de leite azedo;
• 3 colheres de sopa de açúcar;
• 1 colher de chá sem uma colina de sal;
• ovo;
• 2/3 colher de chá refrigerante;
20 ml de óleo;
• farinha, gordura profunda, pó.
Cozinhar
1. Deixe o leite azedo em uma sala quente, não deve estar frio. Aqueça um pouco, mas certifique-se de que o produto não se enrole.
2. Adicione refrigerante, mexa.
3. Após um minuto, adicione sal, açúcar, despeje o óleo vegetal de acordo com a receita.
4. Quebre um ovo, mexa.
5. Adicione tanta farinha para que a massa fique como para tortas. Isso não é muito legal, mas não se espalhou na mesa.
6. Cubra com um pano, mantenha-o aquecido.
7. Após quinze minutos, role para uma espessura de 4 milímetros. Corte em pedaços, transforme cada um em mato.
8. O mato mato é frito como o mato fino. Despeje muito óleo na vasilha e os produtos fritos ficam rosados e exuberantes.
9. Decore o prato acabado com pó, mas só depois de esfriar.
Aglomerado solto no leite com fermento em pó
Receita de massa para mato friável. Para fazer desse jeito, acrescentei manteiga e cultivador de panificação. Você pode tomar margarina, mas de boa qualidade.
Os ingredientes
• farinha 500 g;
• 100 ml de leite;
• 2 ovos;
• 0,3 colher de chá sais;
• 3 colheres de sopa de açúcar;
• 100 g de óleo;
• 1 colher de chá cultivador;
• 1 colher de vodka (opcional);
• pó para polvilhar, óleo para fritar.
Cozinhar
1. Derreta a manteiga imediatamente, deixe esfriar.
2. Peneire a farinha em uma tigela grande, mas não em todos. Até agora, 400 gramas são suficientes. Misture imediatamente com um cultivador, você pode fazer isso diretamente em uma peneira.
3. Faça um aprofundamento, adicione sal, ovos e açúcar, despeje o leite, mexa um pouco a comida no buraco.
4. Agora é a hora de adicionar a manteiga derretida. Se você adicionar álcool à massa, faça com manteiga.
5. Sove a massa. Primeiro, passe pelo buraco, aumentando gradualmente o diâmetro. Adicione a farinha restante, se necessário.
6. Deixe a massa descansar por meia hora, cobrindo-a com um saco ou filme plástico.
7. Estenda uma camada, formando um fino galho.
8. Os produtos são fritos da maneira habitual em gordura profunda, decorada com pó quando servida.
Cappuccino de leite - dicas e truques úteis
• O açúcar é adicionado à massa não apenas pelo sabor, mas também pela cor. Se for adicionado menos que a norma, os produtos não poderão fritar lindamente, eles ficarão cinzentos e retorcidos. Mas se você mudar, será ainda pior. O mato vai queimar rapidamente, marcas marrons aparecerão nele.
• Se você colocar o mato em uma fritadeira mal aquecida, a massa começará a absorver muita gordura. Se o óleo estiver muito quente, a crosta ficará muito rápida e os produtos serão assados.
• O mato pronto pode ser decorado não só com pó. Os produtos podem ser derramados com mel, leite condensado, polvilhado com nozes ou sementes de papoula. Deixe o prato familiar brilhar com novos sabores!
• Se houver pequenos pedaços de mato remanescentes em gordura profunda, por exemplo, restos de massa ou parte dela saem, eles devem ser removidos. Caso contrário, as peças vão queimar, estragar o sabor do petróleo, o próximo lote de mato.
