Costeletas Stolovsky - este é um dos pratos mais populares da época da URSS.
Produtos perfumados e suculentos.
Eles foram servidos em escolas, creches, hospitais, cantinas urbanas e rurais.
Por que eles eram tão gostosos?
Costeletas na sala de jantar - princípios gerais de preparação
Principalmente para costeletas de carne bovina, a carne é usada. A polpa é lavada, cortada em pedaços e torcida através de um moedor de carne. Você pode fazer isso duas vezes, para que a carne picada seja pequena.
O que mais pode ser adicionado:
• pão embebido em água ou leite;
• sêmola;
• sal e pimenta;
• cebolas;
• alho;
• ovos;
• batatas.
A lista exata de ingredientes e o tipo de produtos de marcadores dependem da receita. Recheio é completamente amassar e bater fora da mesa com as mãos. Em seguida, a massa de costeleta é dividida em pedaços do peso desejado e são formados produtos de forma oval. Cada um é panado com farinha, sêmola ou, na maioria das vezes, em pão ralado.
Bifes de jantar são fritos em óleo ou assados no forno. Às vezes eles são preparados em dois estágios, combinando esses dois métodos. Para jardim de infância, hospital e cantinas escolares, os produtos podem ser cozidos no vapor.
Receita 1: Costeletas na sala de jantar no forno
A receita clássica para costeletas como na sala de jantar soviética com a adição de pão e cebola. O prato será assado no forno. A carne é usada. Mas você pode adicionar um pedaço de carne de porco por suculência ou apenas colocar um pedaço de bacon.
Os ingredientes
• 1 kg de carne bovina;
• 0,5 kg de cebola;
• 0,3 kg de pão;
• 0,1 kg de óleo de fritura;
• 50 ml de leite;
• 150 ml de água;
• sal, pimenta;
• bolachas ou sêmola;
• 1 ovo
Cozinhar
1. Cortar os pedaços com pão e encher com leite. Nós usamos apenas um pão branco, um pão escuro não vai funcionar. No processo de imersão, as peças precisam ser viradas várias vezes.
2. Corte as cebolas descascadas em várias partes para que elas passem para o buraco do moedor de carne. Nós também cortamos a carne.
3. Torça a cebola com carne e pão duas vezes. Recheio deve ficar pequeno.
4. Adicione a pimenta, o ovo cru e sal, mexa e bata bem.
5. Forme costeletas ovais de 80 gramas. Lave as mãos periodicamente com água.
6. Osso os produtos formados em pão ralado ou semolina.
7. Aqueça o óleo e frite em ambos os lados do hambúrguer. Nenhuma tampa necessária. Fritamos rapidamente, também não é necessário levar à prontidão.
8. Mudamos para a forma com os lados e preenchemos com água prescrita.
9. Coloque no forno e asse por meia hora a 200 graus. Nós saímos e aproveitamos.
Receita 2: Costeletas como em um refeitório da escola com sêmola
Manka acrescenta ao recheio não só o volume, mas também dá ao prato acabado um sabor completamente diferente. Para a preparação de costeletas, como no refeitório da escola, também é utilizada carne bovina ou bovina.
Os ingredientes
• 0,6 kg de carne;
• 1 ovo;
• 3 colheres de sopa de semolina;
• sal e pimenta;
• 0,14 kg de cebola;
• 50 ml de óleo vegetal;
• 120 gramas de biscoitos.
Cozinhar
1. A carne lavada e cortada em pedaços é torcida através de um moedor de carne.
2. Também torça as cebolas descascadas.
3. Adicione a semolina com ovo à carne picada. Imediatamente sal e coloque pimenta preta. Você pode adicionar alguns verdes aos hambúrgueres caseiros.
4. A massa da costeleta é completamente amassada. E agora ela precisa ficar pelo menos trinta minutos. É possível e mais. Manka durante este tempo vai inchar bem, saturado com sucos de carne.
5. Molhe as mãos com água fria e divida a carne em pedaços iguais. A massa pode ser qualquer um a seu critério.
6. Formamos produtos ovais com as mãos e rolamos em pão ralado. Dobre numa tábua de corte. Agora eles podem ser congelados ou começar a fritar.
7. Aqueça o azeite em uma frigideira. Nós pegamos a costeleta e amassamos com a mão para que ela fique mais plana. Coloque o óleo quente e encha a panela inteira dessa maneira.
8. Assim que as costeletas estiverem douradas, vire-as cuidadosamente com uma espátula, cubra a panela com uma tampa e frite até ficar cozido.
Receita 3: Costeletas como em uma sala de jantar soviética com pão
Para a preparação de costeletas, como na sala de jantar soviética, esta receita exigirá pão branco velho. É aconselhável não usar um pão fresco, pois não absorve bem a humidade e pode ficar pegajoso após a imersão.
Os ingredientes
• 0,6 kg de carne bovina;
• 350 gramas de pão;
• 120 gramas de leite ou água;
• 2 cabeças de cebola;
• 1 dente de alho;
• óleo;
• sal e pimenta.
Cozinhar
1. Corte o pão em fatias e seque no forno. Apare as cascas. Encha metade das fatias com leite. Moer as crostas secas e o resto do pão em pão ralado.
2. Lave a carne. Você pode usar uma mistura com carne de porco. Corte em pedaços.
3. Corte em pedaços de cebola que precisam ser limpos com antecedência. Também livre alho de cascas.
4. Torça a carne com cebola e pão embebido em um moedor de carne.
5. Adicione pimenta e sal à massa da costeleta, amasse bem. Então nós pegamos em nossas mãos e batemos na bancada com lances afiados. A massa quebrada será mais maleável no trabalho e os produtos serão mais precisos.
6. costeletas ovais escala. O peso não é mais do que 100 gramas.
7. Enrole as migalhas de pão previamente preparadas.
8. Frite em óleo em uma panela até ficar cozido. Não esqueça de cobrir no final e deixe cair para que o recheio esteja pronto.
Receita 4: Costeletas como em uma sala de jantar com batatas
Para cozinhar costeletas no refeitório da escola, você pode usar não apenas sêmola e pão. Nos tempos soviéticos distantes, as batatas geralmente serviam como aditivos. Com isso, as costeletas perfumadas se mostraram insanamente saborosas e cheirosas.
Os ingredientes
• 700 gramas de qualquer carne;
• 200 gramas de batatas cruas;
• 2 cabeças de cebola;
• 2 dentes de alho;
• 1 ovo;
• 60 gramas de pão ralado;
• 120 gramas de óleo;
• sal, pimenta.
Cozinhar
1. Corte a carne em fatias e deixe-a cair em uma tigela.
2. Adicione a cebola à carne, que deve ser descascada e cortada em vários pedaços.
3. Descasque as batatas e corte em pedaços pequenos.
4. Torça a carne misturada com cebola e batata. Não se esqueça de adicionar os dentes de alho descascados.
5. Coloque sal e pimenta na carne picada resultante. Adicione o ovo cru e misture bem.
6. Comece imediatamente a formar costeletas e não as deixe em pé. Como as batatas são adicionadas a elas, a carne moída pode escurecer ou dar suco. Se de repente um líquido começar a se acumular no copo, mexa a massa com a mão. Formamos costeletas ovais e pão em pão ralado.
7. Aqueça o óleo. Mas não deitamos tudo de uma vez, se a panela é pequena e não é possível colocar todas as costeletas.
8. Colocamos produtos panados em gordura quente e fritamos dos dois lados. No final, você precisa cobrir e deixar suar. Ou coloque os hambúrgueres em uma assadeira e coloque-os em prontidão no forno.
Receita 5: Costeletas como em um refeitório da escola com arroz
As costeletas de arroz eram uma das mais populares nas cantinas escolares. Eles foram servidos com molhos de tomate e servidos com vários acompanhamentos. Em casa, esta receita ajudará se não houver muita carne, mas você precisa alimentar uma família grande com o jantar.
Os ingredientes
• 0,6 kg de carne;
• 0,5 xícaras de arroz seco;
• 0,1 kg de cebola;
• 0,1 kg de óleo;
• sal e pimenta;
• 0,5 xcara de farinha;
• 1 dente de alho;
• 1 ovo
Cozinhar
1. Lave o arroz e encha-o com água, que deve ser de pelo menos 600 ml. Cozinhe até ficar macio. Nós drenamos o líquido e deixamos que ele escorra bem.
2. Enquanto o arroz estava fervendo, torcemos a carne com cebola e um dente de alho.
3. Adicione o arroz à carne picada e imediatamente quebre o ovo cru. Adicione as especiarias e misture bem.
4. Usamos as mãos para costeletas de qualquer tamanho e forma.
5. Produtos de osso em farinha de trigo. Mas você pode usar semolina, migalhas de pão.
6. Frite em uma frigideira.
7. Agora os produtos podem ser transferidos para uma assadeira e assados no forno. Ou coloque em uma panela, despeje molho vermelho ou branco principal, coloque no fogo e deixe ferver por cerca de dez minutos.
Receita 6: Costeletas como em uma cantina soviética para um casal
Costeletas de vapor, como na cantina soviética, eram servidas em escolas, hospitais, jardins de infância e outras instituições. Sim, e ainda em muitas instalações médicas e recreativas eles estão preparando ativamente tal prato.
Os ingredientes
• 0,6 kg de carne bovina;
• 0,25 kg de pão branco;
• 1 ovo;
• 1 cabeça de cebola;
• 150 ml de água ou leite;
• sal.
Cozinhar
1. Despeje o pão branco com leite e deixe repousar por um quarto de hora. Então torça. Não deve haver muito líquido no recheio.
2. Corte a carne e as cebolas e coloque em um copo.
3. Nós torcer através do moedor de carne todos os ingredientes para a carne picada. Você precisa fazer isso pelo menos duas vezes. A massa deve ser superficial e homogênea. Externamente, será semelhante a uma pasta.
4. Adicione sal e ovo. Mas em casa, você pode colocar quaisquer outras especiarias, se o prato não é destinado à nutrição de crianças pequenas.
5. Recheio é bem amassar. A massa deve ser densa o suficiente. Se a carne picada é líquida, você pode adicionar um par de colheres de semolina.
6. Nós esculpimos costeletas redondas de 80 gramas (podem ser maiores ou menores). Vapor por cerca de meia hora.
Receita 7: Costeletas na sala de jantar com frango e pão integral
Para preparar costeletas de frango, como na sala de jantar soviética, você precisará de pão escuro. É melhor usar pedaços secos. A quantidade de frango é indicada em sua forma pura, sem ossos. Mas é aconselhável deixar a pele.
Os ingredientes
• 0,5 kg de frango;
• 0,25 kg de pão encharcado e espremido;
• 2 cabeças de cebola;
• 2 dentes de alho;
• farinha ou biscoitos;
• especiarias e manteiga.
Cozinhar
1. Role o frango junto com a pele através de um moedor de carne.
2. Adicione o pão escuro espremido da água. De acordo com as normas, sua quantidade pode chegar a 60% em peso do frango.
3. Também torça a cebola com os dentes de alho.
4. Forcemeat temporada com especiarias e mexa. Não há necessidade de adicionar um ovo.
5. Molhe as mãos e esculpa costeletas arredondadas. Pão generosamente em bolachas. Você pode levar farinha ou sêmola.
6. Aqueça o óleo e frite até ficar cozido da maneira habitual em ambos os lados. Além disso, as costeletas podem ser assadas no forno ou manchadas em qualquer molho. As cantinas escolares usavam principalmente molho vermelho com farinha e tomate.
Costeletas na sala de jantar - dicas e truques úteis
• Deliciosas almôndegas (e quaisquer outros produtos cortados) são obtidas apenas com carne moída feita à mão, na qual todos os sucos de carne são preservados.
• Que tipo de pão colocar na carne picada? Em algumas formulações, um pão branco é usado estritamente. Outros recomendam colocar fatias de pão preto. Na verdade, não existe uma regra clara e todos podem fazê-lo ao seu gosto.
• Costeletas de jantar não contêm quaisquer especiarias além de sal e pimenta. Mas em casa, não é necessário seguir estritamente estas condições. Temperos podem enobrecer e melhorar o sabor do prato.
• Se as costeletas são feitas de carne magra, você pode colocar um pedaço de manteiga no centro de cada produto. Durante a cozedura, derrete, encharca o recheio.
• Você pode adicionar mais cebolas à carne picada do que indicado na receita. Este vegetal faz qualquer prato mais suculento e costeletas não são excepção. Mas não deve exceder um terço da massa total de carne picada.
