Até o momento, as receitas para as quais o uísque é preparado são enormes, tudo depende do fabricante.
Portanto, fazendo uísque em casa, não se preocupe com o fato de que você pode cometer um erro com o gosto.
Este artigo será dedicado a receitas pelas quais você pode fazer uísque em casa com um sabor o mais próximo possível do original.
Uísque em casa - princípios gerais
Os países produtores mais famosos são a Irlanda e a Escócia. A tecnologia de produção dessa bebida alcoólica nesses países varia significativamente. Por exemplo, os escoceses fazem esta bebida alcoólica com um sabor mais acentuado. Segundo a tecnologia, na Escócia, durante o processo de secagem do malte, a turfa é utilizada como combustível, o que confere ao uísque um leve final de fumo. Quanto à Irlanda, eles não usam turfa durante a secagem do malte, e o processo de destilação é feito 3 vezes, o que dá ao uísque um sabor suave.
Extrato da bebida ocorre em barris de carvalho. Em geral, o princípio de fazer uísque é muito semelhante ao luar, portanto, apesar de todos os esforços dos fabricantes, não é possível remover completamente o sabor dos óleos da bebida, mesmo a exposição a longo prazo não ajuda. Portanto, na fabricação de uísque em casa, é necessário tomar luar como base.
Já que a receita da bebida trazida à Escócia por monges de países árabes, que, por sua vez, a tiravam dos cruzados, não precisavam de equipamentos sérios, fazer o uísque em casa é uma tarefa muito real.
Malte de cevada
O malte de cevada é um dos componentes mais importantes na produção das bebidas alcoólicas mais fortes, incluindo o uísque. Você pode comprá-lo em lojas especializadas on-line (custo médio de US $ 2-3 por 1 kg), ou em grandes mercados de alimentos em locais onde os cereais são vendidos, lá, o malte vai custar um pouco mais barato. Além disso, o malte de cevada pode ser feito em casa, mas para isso você precisará esperar pelo menos 2 a 3 semanas para produzir grãos, embora o procedimento em si não seja tão complicado.
Para fazer uísque caseiro, você precisará de 2 kg de malte por 8 litros de bebida, enquanto o malte deve estar seco e finamente dividido.
Casca de carvalho ou lascas de madeira
Quanto à casca de carvalho, não vai demorar um pouco para fazer uísque, basta cobrir o fundo de uma lata ou outro recipiente em que a bebida será infundida. By the way, em vez de casca de carvalho, você também pode usar pranchas de carvalho finas. Antes de descer para o fundo, recomenda-se que a casca ou as tábuas sejam queimadas, o que dará à bebida um sabor agradável e esfumaçado, embora isso dificilmente possa ser chamado de alternativa à turfa.
Mas seria melhor usar chips, não latir. Você precisa cozinhar assim:
pegue um tronco de carvalho e pique-o em lascas de madeira;
lascas de madeira são despejadas com água e infundidas ao longo do dia, a água precisa ser trocada periodicamente;
adicione refrigerante (1 colher de sopa a 5 litros de água). Em uma solução com refrigerante, você precisa manter 6 horas.
drenar a solução de soda e lavar os cavacos com água limpa;
vaporizamos as batatas em uma peneira comum por duas horas acima do vapor.
Tecnologia de fabricação de uísque:
1) Grãos de cevada são embebidos e germinados por vários dias antes de se transformar em malte;
2) O malte é seco em um forno a uma temperatura moderada;
3) após a secagem, o malte é esmagado até o tamanho do cereal;
4) então o malte detalhado é misturado com água quente e mantido por um certo tempo;
5) o líquido que veio como resultado é chamado de obrigação. É separado do malte detalhado, resfriado e despejado em um recipiente para fermentação;
6) a levedura é adicionada ao mosto e deixada por alguns dias para fermentação;
7) o mosto se transforma em mosto e é despejado em um cubo para destilação;
8) após a primeira destilação em um cubo comum, o mosto é convertido em álcool bruto, após repetidos sulcos, as partes “cabeça” e “cauda” do destilado devem ser separadas;
9) o destilado obtido como resultado de dupla destilação é vertido em um barril de carvalho para que finalmente amadureça.
A opção mais rápida e fácil é infundir vodka ou bebida alcoólica por algumas semanas. Esta opção é a mais fácil, no entanto, é improvável que você receba satisfação moral de uma bebida como um nobre uísque.
Portanto, se você quiser obter um sabor quase original no final, você tem que ir mais longe. Essa bebida não será um gole, e você pode colocá-lo na mesa festiva para os convidados.
Fazendo uísque em casa
Para fazer uísque caseiro, precisamos dos seguintes ingredientes:
farinha de trigo - 1 kg;
sementes de milho - 8 kg;
malte de cevada - 7 kg;
levedura - 100 g;
água fervida - 30 l;
barrica de carvalho e serradura; serragem;
moonshine ainda;
Capacidade de 50 litros
Assim, com os ingredientes resolvidos, vamos diretamente para a tecnologia de fabricação desta bebida nobre:
1) primeiro você precisa moer os grãos de milho para o estado de grãos muito pequenos (ou preparar uma mercearia de grumos prontas);
2) despeje a farinha de trigo e o grão de milho em um recipiente de 50 litros, misture, adicione água à mistura e coloque no fogo;
3) então a mistura resultante é cozida por 4, 5 horas, periodicamente, não se esqueça de mexer;
4) depois disso a mistura é removida do fogo e coberta com mantas velhas ou itens isolados;
5) quando o mosto se aquece a 30 ° C, você precisa colocar o fermento nele, misturar e informar o malte de cevada;
6) deixe a mistura inteira por 7-8 dias, para que ela fermentada. Se o mash é um pouco amargo, não se preocupe, isso é normal;
7) depois que a mistura fermentou, começamos a fazer luar da mistura obtida, além disso, é melhor alcançá-la duas vezes;
8) então o passo de limpeza é realizado. Deve ser realizado por meio de carvão ativado ordinário de uma farmácia, esmagado em partes muito pequenas. Colocamos em um regador regular em camadas: gaze, algodão e carvão ativado. Através de tal "filtro" você precisa conduzir todo o luar preparado;
9) Se você não conseguiu encontrar o barril de carvalho, na fase final da fabricação de uísque você pode usar serragem de carvalho. Eles precisam ser colocados no fundo do tanque, onde o luar purificado será derramado;
10) o recipiente (ou vários recipientes) é bem rolhado e deixado para insistir por um ano.
11) tudo, o uísque caseiro está pronto!
Uísque esfumaçado
Para fazer uísque caseiro com um pouco de fumaça, precisamos dos seguintes ingredientes:
boa vodka - 1l;
"fumaça líquida" - 2 gotas;
casca de carvalho farmácia -50 g;
xerez natural - 30 ml;
xarope de açúcar - 2 colheres de sopa. colheres;
luar caseiro - 50 g;
açafrão - 25 g;
crosta de pão integral;
Folhas de énula - 20 g.
O processo de fazer whisky caseiro "com fumaça" é assim:
1) pegue um copo (200 ml), despeje a casca de carvalho nele e deixe fermentar por 2 horas, depois filtre o conteúdo em um recipiente separado;
2) adicione um par de gotas de "fumaça líquida" à tintura resultante (em nenhum caso pode ser mais, isso vai estragar o produto!). Se não houver "fumaça líquida" à mão, o açúcar pode ser usado como uma alternativa. Pegue um pedaço de açúcar, coloque fogo nele e cozinhe em tintura. Para maior efeito, o procedimento deve ser repetido várias vezes;
3) em seguida, despeje o xarope de açúcar na tintura. Se você cozinhar uísque escocês, então você precisa derramar 1 colher de sopa de xarope - se irlandês - 2 colheres de sopa;
4) depois acrescentamos aqui o luar e o nosso "xerez";
5) em seguida, a fase mais importante - você precisa diluir a nossa tintura com vodka, que permanece. Você precisa fazer isso sem pressa, tomando um gole da bebida resultante de nós. O fato é que a determinação imediata da quantidade correta de vodka nem sempre é obtida, portanto, se necessário, adicionamos a quantidade necessária à tintura.
A maior parte do processo está concluída. Resta apenas dar a nossa bebida um tom adequado. Para fazer isso, temos até quatro opções:
1) açafrão (25 g), que foi previamente preenchido com um copo de vodka e envelhecido por 2 semanas (não se esqueça de agitá-lo todos os dias);
2) uma crosta de pão preto, que foi previamente seco e esmagado em pó, cheio com água e com 2-3 dias em um lugar seco e quente;
3) folhas de énfamo (20 g) são derramadas com vodka (200 ml), entupidas e infundidas em um local quente por vários dias;
4) corante alimentar.
Assim, o análogo de uísque preparado em casa é engarrafado de uma bebida "de marca", e apenas um especialista pode distingui-lo do presente.
Receita acelerada de uísque no luar
No entanto, nem todas as pessoas têm a oportunidade de esperar um ano inteiro para obter uísque de alta qualidade. Para as pessoas que querem acelerar um pouco o processo, mas tendo piorado um pouco a qualidade da bebida, há uma receita para fazer uísque com licor comum, já feito.
Há momentos em que o uísque precisa ser preparado o mais rápido possível, e é para esses casos que uma receita para fazer essa bebida do luar foi inventada.
Primeiro, precisamos de uma base de álcool. Para fazer isso, precisamos de vodka ou álcool diluído, mas a opção mais adequada é usar o luar.
Assim, no recipiente onde o uísque será infundido (você pode usar a lata), despeje a base de álcool. Então você precisa adicionar carvão moído em uma quantidade de 20 g por 1 litro de bebida. Como alternativa, você pode usar carvão ativado de farmácia, para isso precisamos de 10 comprimidos.
Também precisaremos de casca de carvalho ou lascas de madeira. Nós tomamos 1 colher de sopa. l casca de carvalho, bem como 6-7 damascos secos pré-picados e ameixas e adicioná-los ao nosso uísque caseiro.
As preparações estão acabadas, seguidas de insistência. A capacidade na qual nosso futuro uísque será insistido deve ser selecionada de modo que a bebida o preencha completamente. O fato é que a qualidade final da bebida depende diretamente da quantidade de ar no recipiente, então tente preenchê-la completamente.
O período recomendado de infusão é de 2 semanas, mas se você não tiver paciência suficiente ou estiver ficando sem tempo, isso é possível antes. Antes de servir a bebida à mesa, não esqueça de filtrar.
Fazer uísque em casa permite que você não apenas receba uma bebida de sabor muito próximo do original, feita por você, mas também economize significativamente em seu custo, já que o uísque “de marca” não é um prazer barato, e você pode pagar muito nem todo mundo.
Ao mesmo tempo, há muitas receitas para fazer esta bebida, porque hoje é produzido não só pelos "pais" históricos da bebida na Escócia e Irlanda, mas também nos EUA, Austrália e até Japão, e o sabor do produto fabricado é diferente para cada fabricante.
Faça esta nobre bebida em casa e desfrute do seu sabor majestoso e suave!
