Por que a sopa é o primeiro prato?
Na nutrição humana, os pratos à base de caldos não ocupam o primeiro lugar acidentalmente.
Em primeiro lugar, todos os ingredientes do primeiro prato (leia-se: principal) durante o processo de cozimento saturam a água com nutrientes valiosos.
O caldo resultante, como um fluido nutriente, é facilmente absorvido pelo organismo e, além disso, promove a rápida dissolução e digestão de alimentos sólidos, e também cria rapidamente uma sensação de saciedade com alimentos pesados de estômago menos pesados.
É notável que existam muitas receitas para sopas no mundo da culinária, e essa variedade é atualizada regularmente, graças à criatividade de profissionais e donas de casa simples.
Muitas vezes, a receita de uma nova sopa aparece apenas pela coincidência de dois fatores: a presença de um determinado conjunto de produtos e um clima criativo que pode transformar, por exemplo, qualquer receita de sopa com feijão e carne além do reconhecimento mesmo nas mãos de uma anfitriã, dentro da mesma cozinha. mencionando que a mesma sopa, com a observância absolutamente exata da receita, cada dona de casa se tornará única à sua maneira.
Sopa com Feijão e Carne - Princípios Tecnológicos Básicos
Vamos tentar descobrir algumas das características de fazer sopa com feijão com base em caldos de carne. E comece com o feijão. A complexidade deste valioso e nutritivo grão é um longo cozimento. É claro que você pode recorrer imediatamente a uma maneira alternativa de cozinhar sopas com feijão e usar feijões enlatados prontos, comprados na ocasião, no supermercado. Isso, se necessário, economiza significativamente tempo na preparação de um delicioso e saudável jantar, mas você não deve abandonar completamente a preparação independente do feijão: lembre-se dos conservantes que certamente são usados pela indústria alimentícia.
Feijão tem dois inconvenientes: Ele é cozido por muito tempo e em algumas pessoas causa desconforto durante a digestão, acompanhado por uma sensação de peso no estômago. A causa deste problema é fibra insolúvel e sacarídeos complexos, que absorvem junto com o líquido todos os elementos indesejáveis e toxinas, caindo no sistema digestivo humano. Portanto, apesar das sensações desagradáveis causadas pelo uso do feijão, ele ainda se beneficia, sendo uma espécie de "esfregaço intestinal". É verdade que não é recomendado incluí-lo na dieta para algumas doenças crônicas do sistema digestivo durante os períodos de exacerbação. Em outros casos, o feijão é um produto dietético valioso.
Então você tem que ser paciente e, apesar das dificuldades do estágio preparatório de preparação, incluí-lo em sua dieta sempre que possível.
Além da imersão preliminar e muito longa, não existem outros métodos eficazes para suavizar os grãos. Um ambiente levemente ácido ajudará a acelerar este processo. Quando a imersão, adicione 2-3 colheres de sopa de vinagre para a água. Troque a água com mais frequência, mesmo que o recipiente esteja na geladeira. Isso ajudará a dissolver parcialmente as substâncias que causam a flatulência. Durante o cozimento, troque também a água, levando o feijão a ferver. Cozinhe em uma tigela aberta para que os grãos não escurecem.
Variedades de grãos cultivados são mais de duzentos. Desta variedade, é claro, você pode escolher qualquer, a seu critério, mas tenha em mente que os feijões brancos são cozidos uma vez e meia mais rápido, especialmente os pequenos.
Para os vegetarianos, este produto é uma fonte de proteína.mas, no entanto, deve ser entendido que nenhuma proteína vegetal pode substituir completamente as proteínas de origem animal que fornecem glutina ao corpo humano e fornecem energia. Proteínas de origem animal em sua composição química estão mais próximas dos processos bioquímicos do corpo humano. Portanto, as proteínas do feijão são boas, mas é melhor adicionar-lhes carne, pelo menos - caldo de carne.
Sopa com feijão e carne é ideal.
Receita 1. Sopa com feijão e carne, com croutons
Ingredientes
Caldo de carne 1,2 l
Cebolas, 120 g
Raiz de salsa 50 g
Cenouras vermelhas 100 g
Verduras 75 g
Batata 250 g (líquido)
Sal 2 g
Feijão em lata, natural 280 g
Alho 20 g
Óleo (para croutons) 150 ml
Pão 400 g
Especiarias
Cozinhando:
Fatie o pão. Depois de aquecer o azeite refinado, frite as fatias de pão e transfira-as para um guardanapo.
As raízes de salsa e cenoura, lavadas e descascadas, moer e cozinhe em uma panela em 100 ml de caldo. Descasque e pique a cebola, adicione à panela e deixe ferver até ficar transparente. Batatas descascadas cortadas em cubos e cozinhe no caldo de carne. Combine as duas porções preparadas da sopa no liquidificador e bata. Transfira o purê de batatas para a panela. Depois de abrir o pote de feijão, enxágüe e mergulhe no purê de batatas. Cozinhe até ferver em fogo baixo. Desligando, tempere a sopa com ervas picadas e alho, adicione temperos e sal, se desejar.
Receita 2. Sopa com feijão e carne, com molho de tomate
Ingredientes
Carne de porco com baixo teor de gordura 700 g
Tomate 400 g
Pimenta - 50 g e doce - 100 g
Cebola - 120 g
Gordura (para passivação) 50 g
Sal
Ervas provençais - 20 g
Folha de louro, uma mistura de pimentas (terra)
Feijão (grãos) 300 g
Verdes
Cenoura 90 g
Cozinhando:
Blanch os tomates, e quando resfriado, limpe, removendo a pele e grãos. Moer as cebolas descascadas e cenouras com a adição de farinha. Em purê de legumes, adicione o purê de tomate e 50 - 100 ml de caldo da panela. Guisado até engrossar e, em seguida, bata os legumes com um liquidificador.
Grão de feijão, tendo permanecido 6-7 horas em água fria, lave e jogue em água fervente. Uma vez que a água ferve, escorra, transfira os grãos para outra panela de água fervente e continue cozinhando. Após 20 minutos, mergulhe a carne de porco lavada picada em cubos grandes em uma panela e cozinhe até que o feijão e a carne estejam cozidos. Antes de ferver a carne, não esqueça de remover a espuma.
Adicione o molho de tomate ralado à sopa juntamente com especiarias, pimenta e ervas picadas e deixe ferver. Sopa pronta precisa ser infundida por 20-25 minutos antes de servir.
Receita 3. Sopa com feijão e carne no caldo de legumes
Ingredientes
Ensopado de Frango 0,5 L
Feijão em lata, em molho de tomate 400 g
Mistura vegetal congelada (cenoura, espargos, couve-flor) 300 g
Cebolas - chalotas 150 g
Batatas descascadas 250 g
Água 2 L
Especiarias, ervas picadas
Cozinhando:
Sopa muito rápida: ajudará quando não houver tempo suficiente e, além disso, é uma excelente opção de camping que competirá com sopas com conservantes em sacos.
Corte as batatas descascadas e lavadas em cubos de 1x1x1 cm para ferver mais rápido. Escolha uma variedade suave e de digestão rápida para reduzir o tempo de cozimento. Mergulhe as batatas preparadas em água quente e deixe ferver por cinco minutos, em seguida, envie todos os ingredientes para a panela de uma só vez, com exceção de legumes congelados e ervas frescas picadas. Cozinhe todos os ingredientes da sopa por mais 3-4 minutos e polvilhe o restante dos ingredientes. Se necessário, traga a sopa a gosto com especiarias.
Receita 4. Sopa com feijão e carne em panelas, em georgiano
Ingredientes
Cordeiro (ou carne bovina) 900 g
Feijão (Espargos) 150 g
Berinjela 120 g (líquido)
Batata 800 g (líquido)
Caldo de carne 1.1 l
Tomate (massa) 75 g
Alho 15 g
Cebola 100 g
Coentro 60 g
Cenoura 140 g
Suneli lúpulo 30 g
Manjericão, vermelho 70 g
Pimenta quente
Creme de leite e fatias de tomate (para servir)
Cozinhando:
Prepare o caldo, soldando-o dos ossos, após aparar a carne. Divida todos os ingredientes limpos e preparados igualmente em 6 potes de 450 ml. Para cada porção, coloque 4-5 pedaços de carne. Acrescente as especiarias e o sal ao caldo, misture, dissolva e depois encha o caldo em panelas para cobrir todos os ingredientes colocados no interior. Prepare coentro verde picado, fatias de tomate e creme azedo para a decoração da sopa: eles precisam ser adicionados aos potes repartidos ao servir.
Coloque as panelas em um palete, coberto com tampas, e envie para cozinhar em forno pré-aquecido por pelo menos uma hora e meia. Sopa grossa deve definhar.
Por favor note: os ingredientes para um canah são necessariamente cortados em pedaços grandes.
Receita 5. Sopa com feijão e carne: picles com cogumelos
Ingredientes
Cogumelos Salgados 200 g
Batata 300 g
Feijão Cozido 250 g
1,4 l caldo de carne
Salame 350 g
Cebola 150 g
Bacon defumado 180 g
Cenoura 100 g
Verdes, especiarias, fatias de limão ou lima, azeitonas, creme de leite - para servir
Cozinhando:
No caldo fervido, coloque as batatas preparadas e fatiadas. Lave os cogumelos da salmoura e corte-os em fatias. Corte o salame em fatias como batatas.
Preaqueça a panela, coloque pedaços picadinhos de bacon defumado nela e cozinhe a gordura de porco, depois remova os pedaços cozidos demais. Prepare um molho de cenoura e cebola, refogando estes legumes em gordura de porco fumada.
Quando as batatas estiverem suficientemente fervidas, adicione feijões coloridos cozidos, cogumelos picados e molho cozido. Ferva tudo junto em fogo baixo por cerca de dez minutos, até que todos os ingredientes sejam combinados em um sabor.
Ao servir, adicione uma fatia de limão, 3-4 anéis de azeitonas pretas sem caroço picado, salsa picada ou outras ervas, uma colher de creme azedo para cada porção.
Sopa de Feijão e Carne - Dicas e Truques
Você precisa salgar o feijão antes do final do cozimento, quando os grãos ficarem macios. Não tenha medo de ferver e explodir: a casca exterior do grão é suficientemente forte. Depois de adicionar sal, ferva o feijão por mais dez minutos.
Durante a cozedura, os feijões aumentam em volume em três vezes e a carne é comprimida em cerca de duas vezes. Isto deve ser levado em conta durante a preparação da sopa, a fim de criar a consistência necessária.
As sopas não são recomendadas para uso futuro, pois a maioria delas perde suas propriedades benéficas 2-3 horas após o resfriamento.
