O dia de ação de graças é frequentemente mencionado nos filmes americanos. O atributo invariável deste feriado é um peru rosado. Agora tornou-se moda cozinhar conosco. Isso geralmente é feito no Natal. Na Rússia, costuma-se assar algo numa véspera de Natal em grande quantidade. Mais cedo na Rússia, porcos de leite foram preparados assim, agora eles mudaram para aves de capoeira. Ao contrário de gansos e patos, um peru é muito mais leve e muito mais saudável. O que você precisa saber sobre esse pássaro?
Critérios de seleção chave
As senhoras se preocupam que depois de assar um peru seco vai acabar. Na verdade, você precisa ter medo de outros pontos.
Este pássaro pode ser envenenado, há muitos desses casos.
Carcaças inteiras estão em demanda em um feriado, vendedores inescrupulosos e fabricantes jogam fora todos os seus depósitos no balcão, e até mesmo colocam um preço de "Natal".
O que procurar:
- Prazo de validade se a ave estiver na embalagem original. Nós olhamos cuidadosamente para o selo, o pacote, se há um adesivo, em seguida, tentamos levantá-lo. Talvez abaixo dela esteja outra informação.
- Olhe, cheire, se a Turquia for comprada no mercado. Não tenha medo de abrir a carcaça, cheirá-la no interior, avaliar a cor da carne, revestimento amarelo ou cinza não deve ser.
- Inspecione a pele. Desde que o peru é cozido inteiro, não deve haver lágrimas, manchas escuras, sujeira na superfície. Caso contrário, não haverá crosta bonita.
Em seguida, selecionamos de acordo com as características gerais: prestamos atenção ao gelo, que não deve estar em aves ou água gelada, se for comprado peru congelado. Tocar a pele, não deve ser overdried, viscoso ou pegajoso.
Peso da carcaça
Um peru grande parece lindo na mesa, mas tem um grande número de desvantagens. Não é nem o preço do pássaro. Vai ser difícil de preparar, o processo vai demorar muito tempo. Para tirar uma carcaça maciça do forno, colocar na mesa, massacrar também é difícil e difícil. Outro ponto - uma pequena família não precisa de muita comida. Além do pássaro, haverá outros pratos na mesa.
Tamanho ideal até 10 kg.
Para uma família de 4-5 pessoas, você pode comprar um peru pequeno de 3-4 kg. Ela vai cozinhar muito mais rápido.
Temperatura de armazenamento e descongelamento
Se você planeja comprar aves frescas, então nós compramos o dia antes de cozinhar, não antes. Melhor ainda, negocie e atenda logo após o abate. Neste caso, vamos obter a carne mais fresca, o risco de envenenamento está se aproximando de zero. Mas nem sempre é possível comprar um peru fresco, muitas vezes você tem que tomar um congelamento. Nesse caso, outros problemas aparecem.
Importante! Também é aconselhável comprar peru congelado antes de cozinhar. No freezer, pode não haver lugar para isso, a ave é dimensional. Armazenamento "na varanda" ou na rua é inaceitável! As flutuações na temperatura, até mesmo se não subir acima de zero, destroem a carne, afetam o gosto mal.
Como descongelar um peru:
- Encha o pássaro com água fria, deixe-o no quarto, mude periodicamente o líquido.
- Deixe na geladeira por 7-12 horas. Então fique de 1-3 horas em água fria.
Você não pode simplesmente manter um pássaro a uma temperatura acima de 15 graus. A carcaça é grande, enquanto está completamente descongelando por dentro, os micróbios começarão a se multiplicar nos tecidos externos, os processos de deterioração e decomposição começarão. E ainda mais, não tente descongelar um peru em um microondas.
Pré-tratamento
O peru comprado não só deve ser descongelado corretamente, mas também processado. Fazemos isso imediatamente antes da decapagem e após o descongelamento.
Qual é o processamento:
- Lavando Em uma pia normal, a ave pode não caber, usamos uma grande bacia, você pode ir imediatamente para o banho e armar-se com um chuveiro.
- Arrancando penas. Se houver muitos deles, você pode primeiro gravar.
- Limpando o interior. Muitas vezes, coágulos sanguíneos, alguns intestinos ou outras partes permanecem no abdômen, tudo isso deve ser removido.
A propósito! A ave tratada é seca com papel. Gotas de água não devem permanecer, elas interferem com a penetração de sal e outras especiarias.
Algumas palavras sobre recheio
Muitas vezes, o peru é recheado, como frango. Maçãs, mingau, alguns vegetais são jogados na carcaça. É importante não fazer isso com antecedência. O pássaro vai começar a secretar sucos, o processo de fermentação começará, compostos desnecessários são formados por qualquer pessoa. Se você deixar os cítricos no pássaro por muito tempo, a carne ficará amarga.
Outro ponto - não encha o peru com um recheio apertado. Isso afetará o tempo de cozimento, que pode ser de cinco horas para uma carcaça vazia.
Peru americano: muito simples, incrivelmente saboroso
A famosa receita americana. Para preparar tal peru, utensílios de ferro fundido como um caldeirão com uma grade na parte inferior e uma tampa de alta capacidade são usados. Se não houver nada assim, você pode pegar uma assadeira ou um caldeirão, colocar um suporte no fundo para que o pássaro não toque no fundo e selar o topo com papel alumínio.
Os ingredientes
- peru 6-7 kg;
- 400 g de manteiga;
- 1 cabeça de alho;
- 2 molhos de salsa;
- 1 colher de sopa. l sais;
- 1 colher de chá pimenta moída.
Método de cozimento
- Pique a manteiga e deixe amolecer. Em seguida, adicione verduras, sal, pimenta e alho para ele, mexa.
- Separe 2/3 da mistura de óleo. Levante a pele no peito de peru, cutucar o molho cozido. Coloque um pouco no abdômen. A mistura restante esfrega o pássaro no topo.
- Colocamos em um caldeirão ou em outro prato com tampa. Nós cobrimos.
- Coloque o peru no forno, cozinhe por 3 horas a 150 graus. Em seguida, retire a tampa, aumente a temperatura para 200 graus, deixe por mais 45 minutos.
Turquia suave sob as cobertas
Uma receita original do pássaro de Natal que sempre sai. Esta opção difere não só em aditivos, mas também na forma de assar. A temperatura no forno não aumenta, mas diminui. Um pássaro está se preparando sob um manto de gaze comum, pegue um pedaço grande.
Os ingredientes
- 5 kg de peru;
- 200 g de manteiga;
- 200 ml de vinho branco;
- sal, tomilho, pimenta, alecrim.
Método de cozimento
- Misture as especiarias e sal no chão. Rale o peru dentro e fora primeiro com especiarias e depois metade da manteiga.
- Envolva as asas sob as costas, amarre as pernas juntas, você pode colocar dentro do corte de limão ou laranja, um raminho de alecrim. Amarramos a pele no pescoço para que o ar não passe.
- Nós aquecemos o vinho e o restante do óleo para que ele se dissolva. Pegue um pedaço de marie, enrolado 6 vezes. Molhe no vinho, cubra o pássaro cozinhado.
- Colocamos o peru sob gaze por meia hora no forno, a temperatura é de 200 graus.
- Nós tiramos a carcaça. Nós não removemos a gaze, mas a embebemos novamente com vinho e óleo, agora fazemos com um pincel, apenas lubrificamos.
- Coloque o pássaro no forno novamente, cozinhe 2,5 horas a 160 graus. Então nós removemos a manta de gaze. Se o peru não estiver dourado, você pode engraxá-lo com vinho e assar por vários minutos sem cobri-lo.
Há muitas receitas para a Turquia com pré-marinar, imersão em água salgada, molhos. Acredita-se que depois de tais manipulações, o sabor do pássaro melhora. Esta é uma ótima opção se ainda houver muito tempo antes do feriado.
