A existência de marmelada na Europa tornou-se conhecida no século XIV.
Além disso, em Portugal, o doce de marmelo era considerado marmelada e, na França e na Inglaterra, geléia de geléia era preparada a partir de frutas cítricas.
Mais tarde, a marmelada começou a ser preparada a partir de outras frutas contendo uma grande quantidade de pectina - uma substância gelificante natural.
Como substância, a pectina foi descoberta há pouco mais de duzentos anos.
A palavra "pectina" em si tem raízes gregas, o que significa que os antigos gregos podem produzir geleia, já que a Grécia é um país mediterrâneo com um clima ameno e quente, uma abundância de frutas cítricas e até milhares de anos atrás.
Mas as propriedades adstringentes do marmelo, palpáveis mesmo à primeira vista, ou melhor, também indicam a veracidade da versão portuguesa da origem da marmelada. Embora o marmelo seja um representante da flora do Oriente Médio, como seu nome e até gosto adstringente indicam. Mas o que Portugal tem a ver com isso? Apesar do fato de que este país no meio do último milênio, tendo uma excelente frota, foi o principal pioneiro de novas terras, países e as civilizações mais antigas do planeta. De um jeito ou de outro, o Portugal medieval estava envolvido na descoberta da marmelada, embora seja claro que não poderia prescindir de sutilezas orientais.
Marmelada em casa - princípios tecnológicos básicos
Na verdade, de que outra forma poderiam as pessoas no início da civilização, sem refrigeradores e freezers, não conhecer a tecnologia de produção de açúcar e conservas, preservar uma generosa colheita de frutas sob os raios do sol tropical ou mesmo abafado? Havia apenas duas opções: secar e ferver a fruta.
Numa época em que o açúcar ainda estava muito distante e um pouco depois, quando aparecia, mas era um grande luxo até mesmo para os nobres mais notáveis, tanto na Europa quanto nos países asiáticos, as pessoas aprendiam a usar os dons da natureza para preservar a colheita e fazer estoques.
Em todos os lugares, mel, sucos de frutas, que eram cozidos até engrossar, serviam como conservantes.
Componentes naturais de origem natural nos tempos antigos e agora são mais valiosos na fabricação de marmelada. Portanto, a marmelada feita de açúcar é um produto saboroso, mas não saudável.
Hoje em dia, o açúcar é mais barato que o mel, e a saúde ainda é do maior valor para os seres humanos. Portanto, a fim de não recusar a marmelada, que muitas vezes é feita pelos fabricantes a partir de matérias-primas mais baratas, usando açúcar, cores e sabores artificiais, os amantes de doces saudáveis devem fazer melhor marmelada em casa.
Mas para isso você precisa aprender algumas das sutilezas de fazer marmelada caseira.
A maior quantidade de pectina necessária para a preparação da marmelada natural é encontrada em maçãs, marmelos, pêras, melões, pêssegos, damascos e ameixas, cerejas e cerejas, groselhas.
Para preparar geleia de alta qualidade em casa, com propriedades gelatizantes suficientes e uma estrutura densa e viscosa, você pode usar qualquer outro suco de frutas, mas com a adição de pó de pectina produzido pela indústria: é produzido a partir de torta de maçã, casca de frutas cítricas e outros materiais naturais.
As principais propriedades da pectina: o pó é ligeiramente solúvel em água fria. Suas propriedades adstringentes são manifestadas quando aquecidas.
O próximo espessante natural é ágar-ágar, obtido pela extração de algas especiais. As propriedades deste espessante são semelhantes à pectina.
Além da pectina e agar, a gelatina obtida a partir de matérias-primas de origem animal é utilizada para a produção de marmelada pela indústria de confeitaria. A gelatina se dissolve a temperaturas mais baixas, a 40º e mais, perde suas propriedades adstringentes. Baixas temperaturas (de 0º) também destroem o colágeno contido na gelatina.
Estas propriedades dos espessantes devem ser levadas em consideração ao fazer marmelada em casa, bem como outros produtos de confeitaria.
Se você estiver interessado em marmelada com propriedades extremamente úteis, é aconselhável substituir o açúcar por mel, estévia, frutose ou engrossar os sucos de frutas sem usar açúcar.
Para fazer marmelada em casa parecia mais apetitoso e poderia decorar uma mesa de sobremesa, há muitos truques diferentes de seu design, mas leia sobre isso com mais detalhes nas receitas abaixo.
Receita 1. Marmelada em casa de framboesas com pectina
Ingredientes
Framboesas (frescas ou congeladas) 0,5 kg
Pectina 50 g
Mel (não adoçado) 90 g
Cozinhando:
Limpe as bagas através de uma peneira: você deve obter 300 ml de suco. É importante conseguir sua transparência, por isso é aconselhável passar o suco através de um filtro feito de várias camadas de gaze e uma camada de algodão. Aqueça o suco a 50-60º, adicione pectina e deixe ferver em meia hora. Cozinhe por cinco minutos. Deixe esfriar a 30-35ºϹ e, adicionando mel, misture de forma que o mel esteja completamente dissolvido. Em temperaturas acima de 40º, as propriedades benéficas do mel são significativamente reduzidas, portanto é importante adicionar este produto ao suco quente.
Despeje o suco não endurecido em moldes e coloque no frio para solidificar.
Framboesa marmelada com mel, sem o uso de açúcar, pode ser usado como um remédio frio, mesmo para aqueles que são contra-indicados no uso de açúcar.
Receita 2. Marmelada em casa de ameixa
Cozinhando:
Ameixas 1,0 kg
Água 300 ml
Açúcar 350 g
Pectina (pó) 50 g
Cozinhando:
Natural suco clarificado de ameixas, sem adição de água é extremamente difícil de obter. A melhor variedade de ameixa para o suco é o húngaro. Ordenar os frutos maduros, retire as sementes. Ameixas devem ser cozinhadas no vapor. Moer a polpa cozida até amassada, e pendurar em gaze sobre um recipiente em que o suco irá drenar. Purê de purê de batatas em uma panela, encha com água e deixe ferver pela segunda vez. Combine ambos os lados do suco resultante, adicione o açúcar combinado com pectina. Quando o suco ferver, deixe ferver por cerca de 10 minutos e despeje nos moldes com água morna.
Você pode usar formulários para doces, cookies. Para fazer marmelada muito bonita e brilhante, pegue, além de húngaro, ameixas amarelas e faça uma sobremesa de duas camadas. Para esta forma, a primeira metade é preenchida com geléia de ameixa vermelha e, quando endurecer, acrescente uma marmelada amarela. Neste caso, começar a cozinhar marmelada de ameixas amarelas 3-4 horas depois, para que a primeira camada tenha tempo para congelar na geladeira.
Receita 3. Marmelada em casa de marmelo
Ingredientes
Marmelo 1,5 kg
Melaço 300 g
Flocos de coco 100 g
Cozinhando:
Os frutos devem ser lavados e assados no forno até ficarem macios. Quando resfriado a uma temperatura tal que seja conveniente trabalhar com eles ainda mais, passe por uma peneira para obter os caroços e as cascas. No purê resultante, adicione melaço ou xarope de açúcar, ou mel, misturando bem a massa, coloque para cozinhar até engrossar. Durante o processo de cozimento, mexa constantemente e não se esqueça que para a preparação de marmelada, é melhor usar os mesmos pratos que são normalmente utilizados para cozinhar geléia ou geléia.
Coloque a massa arrefecida em moldes e polvilhe com flocos de coco, que não só decoram marmelada caseira, mas também dão um sabor interessante. Se você não gosta do sabor dos cocos, use açúcar.
Receita 4. Marmelada em casa sem açúcar, para salgadinhos
Às vezes, a marmelada é sem açúcar e pode ser servida com pratos diferentes, e não apenas como sobremesa. Se você precisa organizar um lanche festivo, geléia ou gelatina, prepare geléia de legumes.
Ingredientes
Beterraba 0,300 g
Cenoura 250 g
Espinafre 0,5 kg
Agar 30 g
Sal, pimenta, açúcar
Cozinhando:
Blanch o espinafre e bata com um liquidificador. Adicione temperos, se necessário. Lave as raízes em papel alumínio e asse no forno até ficar cozido. Faça purê de batatas quando resfriado e tempere com temperos, se necessário. Adicione 10 g de agar a cada purê, se necessário, adicione um pouco de água (para purês muito espessos) e deixe ferver cada massa. Cozinhar é necessário somente até que o agar se dissolva.
Prepare os pratos para colocar o purê de batatas em uma camada fina. Você pode dispor individualmente cada tipo de purê de batatas ou fazer uma massa de três camadas. Quando marmelada sem açúcar endurece, recorte as figuras da forma desejada para decorar os pratos.
A utilização de agar é notável, uma vez que, após o corte das figuras, as restantes peças de marmelada podem ser recolhidas e reaquecidas novamente, até se obter uma massa líquida, e depois dar a forma desejada.
Receita 5. Fruta marmelada em casa a partir de groselhas e groselhas
Ingredientes
Bagas de groselha e groselha - 1 kg cada;
Açúcar 0,5 kg
Cozinhando:
Vá através das bagas, removendo as inflorescências secas e caules, lave-os. Não misture as bagas, ambas as massas devem ser preparadas separadamente. Divida o açúcar em duas partes iguais e adicione cada parte a recipientes resistentes ao calor com bagas. Amasse ligeiramente as bagas e coloque os recipientes num forno pré-aquecido a 180ºϹ durante 25-30 minutos. Quando as massas da baga engrossarem, remova-as e leve à geladeira para passar por uma peneira e remova o bolo. Adicione 100 ml de água fervente a cada recipiente, mexa e despeje o purê de batatas das bagas em tamanho uniforme e separado. O formulário deve primeiro ser forrado com pergaminho. Coloque no forno novamente, mas já a uma temperatura de 100-120ºϹ para evaporar a água. Quando o suco tiver uma consistência viscosa, desligue o forno e abra a porta, mas não remova o molde até que esteja completamente resfriado. Se necessário, para secar a marmelada, pré-aqueça o forno a 50-60ºϹ duas ou três vezes. Quando a marmelada estiver pronta, polvilhe sua superfície com água ou xarope. Transfira a marmelada de uma forma em cima de outra camada, umedeça o pergaminho e remova-o. Polvilhe com o açúcar e deixe secar. Depois disso, vire o formulário, apenas remova o pergaminho da camada inferior, novamente polvilhe com açúcar a superfície úmida da camada de fundo. Corte a marmelada acabada em pedaços e coloque em uma caixa de armazenamento forrada com pergaminho. Mantenha esta marmelada em condições frescas, evitando a alta umidade.
Receita 6. Marmelada em casa de suco de laranja em gelatina
Ingredientes
Suco de laranjas vermelhas 1,0 l
Frutose 150 g
Gelatina 50 g
Cozinhando:
Se você usar suco pasteurizado, pronto, você só precisa aquecê-lo para dissolver a frutose. Aproximadamente 200 ml do suco tomado são despejados em uma tigela separada, adicionar gelatina a ele e aquecer em banho-maria até dissolver completamente. Despeje a gelatina dissolvida na massa total de suco em um fluxo fino, mexendo continuamente. Despeje o suco gelificado em moldes e leve à geladeira para solidificar.
Gelatina à base de marmelada é melhor preparado em pequenas quantidades para que você possa consumi-lo imediatamente. Mantê-lo no frio, lembrando que, mesmo à temperatura ambiente, a gelatina começa a "derreter", e a massa gelatinosa se espalha e é quase impossível restaurar as propriedades da gelatina.
Receita 7. Marmelada em casa "Rainbow"
Ingredientes
Kiwi
Laranjas
Leite De Coco
Mirtilos
Espinheiro mar
Cranberries
Uva vermelha
Xarope de Açúcar (ou Melaço)
Ágar ágar
Cozinhando:
Para marmelada multicolorida, use suco de frutas de diferentes cores, na mesma quantidade. Adicione xarope ou melaço a cada suco na proporção de 1: 1. Ágar-ágar usar em proporção: para 100 ml de suco - 10 g de agar. Nós preparamos as massas para a sobremesa colorida separadamente, por sua vez: misture o suco com ágar, adicione a calda, leve para ferver e despeje em uma forma retangular com um lado alto. Agar endurece rapidamente, assim você pode imediatamente começar a preparar a próxima camada de marmelada. Nós preparamos exatamente da mesma maneira e despejamos na primeira camada congelada. Nós alternamos sucos em qualquer ordem: é importante que as camadas sejam brilhantes e contrastantes em relação umas às outras.
Você pode tomar mais leite de coco para a preparação de tal marmelada (ou substituí-lo com creme), e alternar cada camada de marmelada de frutas com marmelada branca. No final do trabalho, corte a camada congelada em pedaços.
Marmelada em casa - dicas e truques úteis
Marmelada - uma deliciosa sobremesa. Também pode ser uma sobremesa útil, se você evitar o consumo excessivo de açúcar no processo de cozimento. A principal coisa a lembrar é que o açúcar não afeta a estabilidade da densa estrutura de marmelada gelificada. Uma consistência densa é formada por pectina, ágar ou gelatina, cuja quantidade pode ser alterada na formulação, dependendo do efeito desejado.
Para fazer marmelada absolutamente produto dietético, substitua o açúcar por mel. Isso é fácil de fazer em qualquer receita. Mas para isso, uma nuance deve ser levada em conta: se você não gosta de uma sobremesa muito doce, a proporção de açúcar para mel é de aproximadamente 2: 1, ou seja, o mel deve ser usado duas vezes menos que o açúcar. A explicação é simples: o mel contém moléculas livres de frutose, que afetam o sabor.
