O peixe tem sido a base da mesa nacional russa desde o início da própria Rússia. A utilidade da dieta dos peixes foi estabelecida desde os tempos antigos, e o lúcio, como você sabe, também é um peixe. Portanto, pratos de pique ainda são populares entre a população russa.
Pike refere-se a variedades de peixe com baixo teor de gordura, tornando-o um produto dietético saudável. Em termos de quantidade e qualidade de proteínas, não é de forma inferior a outras espécies de habitantes aquáticos. Especialmente deliciosos são pratos de pique capturados no final do outono. É durante esse período, em antecipação ao inverno, que o predador ganha a quantidade máxima de gordura.
De considerável valor nutricional é a polpa de peixe, bem como caviar, leite e cabeça. O caviar é usado tanto como ingrediente principal como auxiliar para a preparação de vários pratos. O leite tem a capacidade de amolecer carne picada e a cabeça é usada para fazer um caldo rico. A pele do lúcio é densa e elástica, é completamente removida completamente, o que permite que seja usado para o enchimento. Ela faz o papel de uma "capa" para o preenchimento principal.
Segundo os chefs, o peixe com peso não superior a 4 kg é de grande valor. A carne do velho lúcio, pesando mais de 8 kg, adquire o cheiro característico de um pântano, é considerado resistente e não comestível. Embora sempre haja exceções! Afinal, tudo depende das condições e do habitat do pique.
Recomenda-se usar pique em molho, pratos picados, preparar almôndegas, e também usá-lo para fritar, recheio, cozinhar sopas, caldos, almôndegas, é defumado, salgado e em conserva. Para eliminar o cheiro específico inerente a alguns exemplares de peixes grandes, é aconselhável resistir ao lúcio em uma salmoura picante, salgada ou de pepino. Alguns gourmets adicionam vinho branco seco a ele. Para amolecer ossos pequenos, antes de cortar a carcaça, coloque o limão cortado em fatias dentro do peixe por 3-4 horas.
Receita 1: Costeletas Pike
As costeletas Pike são preparadas de acordo com um grande número de receitas. Vamos considerar a opção que irá preservar o sabor e qualidades aromáticas de pique em um prato. Antes de cozinhar, não seja preguiçoso para gastar alguns minutos na remoção da pele. É um elemento completamente desnecessário para este prato. Deve ser removido e o cume com ossos grandes.
Os ingredientes: 1 kg de lúcio picado, 150 gr. pão, 2 cabeças médias de cebola, 100 ml de leite, alho 4 fatias, 2 ovos, 2 mesas. colheres de sopa de ameixas. óleo, 3 colheres de sopa. l cresce. óleos, sal, pimenta, pão ralado, um monte de verduras.
Método de cozimento:
1. Cozinhar a carne picada: pique os pedaços de peixe através de um moedor de carne, juntamente com cebolas, ervas, pães embebidos em leite e alho. Na massa resultante, quebrar os ovos, despeje a manteiga derretida, adicione sal e pimenta. Em seguida, amasse a carne picada.
2. Costeletas ovais ou redondas cegas, não muito grossas, enrole-as com farinha de rosca ou farinha e frite em óleo vegetal em ambos os lados até ficar cozido.
Costeletas Pike são muito macias, suculentas graças à manteiga. Você pode servi-los com qualquer prato, legumes cozidos e saladas de legumes.
Receita 2: Pique Recheado
Eu removo a pele de peixe inteiro, mas muito cuidadosamente de forma que isto não é estragado. Misture o filé com banha de porco, legumes e pão mergulhados em leite, faça carne picada, que nós começamos nosso peixe.
Os ingredientes: pique 1, 2 batatas, cebolas 2 cabeças, cenouras 1, banha 70 g., cogumelos 70-80 g., 200 gr. 9 pão branco), meio limão, meia laranja, 1 ovo, um copo de leite, noz 30 gr., 100 g de óleo de girassol, 30 gr. drenar. óleos, um punhado de salsa, alho 3-4 dentes, pimenta.
Método de cozimento:
1. Pegue o peixe, retire as guelras dele. Em seguida, retire cuidadosamente a pele da carne. Na verdade, está muito bem separado dos peixes, as barbatanas, a cabeça e a cauda são deixadas. Descasque os lados internos das peles abundantemente, polvilhe com suco de limão e dobre ao meio para que não seque.
2. Cozinhar a carne picada: pique a carne finamente, coloque-a em uma tigela e adicione um pouco de suco de limão e pimenta a ela. Mergulhe o pão sem crosta no leite, corte as batatas em cubos, adicione-as ao pique.
3. Torça a banha de porco salgada com nozes, espalhe na carne picada. Pique finamente um pedaço de manteiga, salsa e também enviado para a carne picada.
4. Frite as cebolas com cogumelos, pique o alho. Espalhamos o alho, o pão encharcado de leite e a fritura na carne picada. Quebre o ovo, misture tudo, polvilhe com limão. O recheio está pronto!
Em seguida, preencha a pele e costure-a da cauda à cabeça. Lubrifique a panela e faça o substrato no fundo dos legumes: cebola cortada em meio anel e plástico - cenoura. Colocamos nosso peixe em vegetais. Colocamos o prato no forno e asse por uma hora a 200 graus.
Receita 3: Pique no Forno com Batatas
Pike assado no forno retém todos os sucos e nutrientes. Pode ser servido com qualquer prato, especialmente vegetais. Eles são facilmente acessíveis e muito úteis.
Os ingredientes: 800 gr filé, 3 batatas, 2 cabeças de cebola, 3 colheres de sopa. l vinagre de maçã, tanto creme azedo, tanto maionese, meio limão, temperos para peixe.
Método de cozimento:
Remova a crista e os ossos grandes do peixe, cortados em pedaços. Unte com vinagre, deixe por alguns minutos. Em seguida, salpique e salgue o peixe. Corte as batatas descascadas em plásticos, adicione com sal, pimenta e misture. Cebola cortada em meias argolas. Unte uma assadeira, espalhe as batatas e as fatias de lúcio por igual, coloque a cebola no topo, polvilhe o prato com as especiarias, pincele com creme azedo misturado com maionese e cubra com papel alumínio. Coloque no forno e asse por uma hora em fogo médio. Sirva a comida na mesa, depois de polvilhar com suco de limão.
Receita 4: Orelha de Pique
O ouvido de Pike é verdadeiramente um prato russo-nacional, que não tem análogos no mundo. O saboroso, aromático, saudável, fresco e um ouvido tão simples, preparado de acordo com esta receita, não deixará ninguém indiferente.
Os ingredientes: 500 gr cabeças de lúcios ou pique pequeno, 500 gr. filé de pique, 5 batatas, 2 cebolas, rast. óleo, 2 mesas. colheres de pão ralado, um punhado de endro e cebola verde, suco de limão, noz-moscada, gengibre, lavrushka, sal.
Método de cozimento:
1. Corte o peixe eviscerado em pedaços, é aconselhável remover as guelras e os olhos da cabeça. Encha o pique com 3,5 litros de água, adicione a cebola descascada, gengibre, louro e meia salsa. Nós colocamos no fogo.
2. Depois de ferver, cozinhe por cerca de dez minutos, depois retire o peixe, separe a carne dos ossos. Cabeças e barbatanas são novamente colocadas em uma panela e cozidas em fogo baixo por mais 40-50 minutos.
3. Corte as batatas em fatias e frite até ficarem prontas junto com a 2ª cebola em uma frigideira. Filtrar o caldo de peixe.
4. No caldo, jogamos batatas fritas com cebola, pão ralado, sal e deixe cozinhar por alguns minutos. Em seguida, tempere com pimenta, noz-moscada e suco de limão. Dê um pouco de insistência. O prato está pronto! Verduras picadas e creme azedo devem ser servidos com o ouvido cozido.
Então, listamos os pratos principais que podem ser preparados a partir de peixe chamado pique. Improvise, experimente, surpreenda e tente! Bon appetit!
