Rolo de porco - princípios gerais e métodos de cozinhar
Se você está planejando uma grande festa ou uma modesta férias em família, e você gostaria de surpreender sua família e convidados com o programa completo, o rolo de carne de porco irá ajudá-lo! Ele é justamente considerado o auge da arte culinária, a "estrela" da mesa de festas. Imagine como os convidados serão felizes, tendo provado não apenas carne, mas uma camada de carne de porco tenra decorada e preparada de maneira apropriada.
Nós todos sabemos o que é o peso do rolo. Tradicionalmente, este prato (muitas vezes recheado), enrolado em um tubo apetitoso. Aqui e rolo de carne de porco é preparado da mesma maneira. Uma grande, larga e plana camada de carne de porco é retirada, rebatida com um martelo de cozinha em ambos os lados, tratada com especiarias e firmemente dobrada para que não haja espaço aéreo entre as camadas.
Para que o rolo de carne de porco não desmorone durante o processo de tratamento térmico, deve ser amarrado com fio forte (thread). Se o rolo não for muito grande em tamanho, ele pode ser grampeado nas bordas com palitos de madeira. A próxima etapa é o tratamento térmico. Como regra geral, os pãezinhos de porco são assados no forno, mas se você cozinhar mini-roletas, eles podem fritar em uma panela. Alguns preferem ferver o produto e depois congelar. Existem muitas opções para fazer rolos de carne de porco.
Rolo De Porco - Preparação De Alimentos
O principal "toque" do nosso rolo é carne de porco. Para preparar o prato, é aconselhável usar as partes da carcaça que consistem em camadas alternadas de banha e carne (idealmente, o peritônio). Então, se você comprou uma peça semelhante - ótimo! Agora prossiga para a preparação do rolo. É importante que a camada de carne tenha uma superfície tão uniforme quanto possível (conseguimos isso com uma faca) e não seja muito espessa, caso contrário não irá enrolar bem.
Muitas vezes, rolos de carne de porco são feitos com um recheio, que é espalhado na cama antes de dobrar. Como recheio, você pode usar qualquer ingrediente que seja bem combinado com carne de porco (cogumelos, queijo, vegetais picados, etc.). Além disso, definitivamente precisamos de especiarias para enfatizar o sabor do prato, para torná-lo mais refinado, brilhante e rico.
Rolo De Porco - Melhores Receitas
Receita 1: Rolo de Porco com Ameixas Secas
A combinação bem sucedida de carne de porco e ameixas secas é conhecida há muito tempo. Sua suave, com um leve toque de "fumaça" sabor dá o rolo de carne de porco uma picante especial. Nesta receita, as ameixas, juntamente com queijo e nozes, são usadas para encher mini-roletes, que fritaremos em uma panela e não assaremos no forno.
Ingredientes:
- 700 gr filé de porco
- 120 gr ameixas secas
- 60 gr. nozes
- 100 gr Queijo holandês
- dois ovos
- migalhas de pão
- provar pimenta, sal
- especiarias para carne
- óleo vegetal
Método de Preparação:
1. Prepare o recheio. Moer nozes (com a mão ou com um liquidificador) para o estado das migalhas, é importante que as porcas não se transformem em pó. Ameixa lavada e finamente picada. Rale o queijo holandês. Nós misturamos nozes, queijo e ameixas até ficar homogêneo.
2. Corte um pedaço de carne de porco grande o suficiente em volume com plásticos de um centímetro de espessura, cubra com papel alumínio e repita em ambos os lados. Agora vamos apimentar os pedaços com especiarias (ou sal + pimenta).
3. Espalhamos na parte da camada de carne do recheio, espalhando-a pela camada média. Dobre a carne de porco em rolo, fixando as bordas de um palito de madeira. Nós formamos o segundo rolo, etc., até que a carne e o recheio estejam prontos.
4. Bata os ovos em uma tigela, salinizando-os levemente. Mergulhe os nossos rolos na mistura de ovos e, em seguida, enrole-os em pão ralado. Aqueça a panela, despeje o óleo e frite os rolos de carne de porco em fogo médio por cerca de 20 a 30 minutos, dependendo da espessura dos produtos.
Dos rolos acabados, tire palitos e corte-os em fatias finas. Sirva na mesa com um prato lateral ou, depois de esfriar, como um lanche frio.
Receita 2: Rolo de peritônio de porco
Há um lugar notável na barriga de um porco jovem, e é chamado de peritônio - gordura com camadas uniformes de fibras musculares e pele fina muito delicada. Se você tiver a oportunidade de comprar essa parte específica da carcaça, não deixe de fazê-lo, porque o rolo de peritônio de porco é algo delicioso. Se essa parte não estiver na geladeira (ou loja), você pode usar qualquer músculo oblongo da carcaça de porco com camadas de gordura.
Ingredientes:
- 350 gramas peritônio de porco
- três dentes de alho
- especiarias para carne
- provar sal, pimenta
Método de Preparação:
1. Dividimos o peritônio em grandes camadas, colocamos sobre a mesa e cortamos uma parte da camada sebácea com uma faca afiada. Nós deveríamos ter duas camadas planas.
2. Agora vamos limpar o alho, cortá-lo com uma faca em pedaços bem grandes e pressioná-lo na carne, perfurando-o em vários lugares com uma faca (não perfuramos completamente, para que não haja buracos).
3. Camadas superiores lubrificadas com especiarias para carne de porco assada ou use sal e pimenta. Firmemente nós torcemos camadas de carne de porco em rolos. Para que eles não se desintegrem no processo de cozimento, vamos amarrá-los com uma grade usando um fio forte.
4. Enrole os rolos nas "mangas" para assar e, em seguida, enviá-los para o forno aquecido a 200 C por quarenta minutos. Depois - as “mangas” são abertas de cima e deixam os rolos ficarem vermelhos por cerca de dez minutos.
Receita 3: Rolo de Porco com Cogumelos
O rolo é feito de uma única peça de peritônio de porco. A peça não deve ser muito grossa para facilitar a rolagem. Cogumelos podem ser usados ao seu gosto.
Ingredientes:
- 2 kg de peritônio
- 300 gr cogumelos (por exemplo, champignons)
- sete dentes médios de alho
- dois ou três raminhos de endro
- coentro no solo - uma colher de chá
- Meia colher de caril
- quatro mesa. colheres de óleo de girassol
- sal a gosto
Método de Preparação:
1. Moer três dentes de alho, misture com sal, curry e coentro. Moer a mistura com a mão. Lave o peritônio, se necessário, cortar parte da gordura. Em seguida, repique levemente um pedaço e cubra com uma mistura picante.
2. Moer o resto do alho com fatias finas, frite até dourar. Em seguida, adicione os cogumelos e frite-os por cerca de seis a sete minutos. Em seguida, coloque o endro picado, sal para provar o recheio. Mexa e retire do fogo.
3. Dobre o peritônio na superfície da mesa ou tábua e aplique, nivelando, o recheio nele. Dobramos a carne firmemente em um rolo, fixamos com um fio para que não se quebre.
4. Colocamos uma assadeira untada e a enviamos ao forno por duas horas. Nós assamos a uma temperatura de 180 C. Quando o rolo é coberto com uma deliciosa crosta apetitosa, está pronto. Nós tiramos, ligeiramente esfriamos e cortamos em fatias finas. Ao servir, as peças podem ser decoradas com fatias de tomates e verduras.
Receita 4: Rolo de Porco Picante
Rolo, cozido de acordo com esta receita, você deve ferver e, em seguida, congelar no congelador. Use o rolo como um lanche frio, servindo-o com pão.
Ingredientes:
- 1 kg de peritônio de porco
- sal a gosto
- pimenta
- 500 gr espinafre (verdes)
- 200 gr estragão (verdes)
- alguns punhados de casca de cebola
- uma cebola
- dois dentes de alho
Método de Preparação:
1. Corte o peritônio com interlayers de gordura em camadas largas, coloque-os para baixo com a pele. Superfície salgada e polvilhe com pimenta grossa picada.
2. Pique todos os verdes e espalhe-os uniformemente sobre um pedaço de carne de porco. Então nós viramos rolos. Nós os amarramos com fios duráveis e enrolamos em gaze enrolada em duas ou três camadas.
3. Despeje a casca de cebola com água, jogue uma cebola em um recipiente, corte em quatro partes e várias ervilhas de pimenta. Leve a solução para ferver, mergulhe os rolos de carne de porco e cozinhe até ficar pronto (cerca de duas horas).
4. Quando os pães estiverem cozidos, retire-os e enrole em alho, misturado com uma pequena quantidade de sal e pimenta. Coloque na geladeira até que congele, pressionando a parte superior com uma carga pesada.
Rolo de porco - dicas úteis de chefs experientes
- Para cozinhar rolo de carne de porco, é preferível escolher a carne de um animal jovem. Se você usar a carne de um velho leitão, use um pequeno truque - antes de assar, coloque o pão ou ferva para um casal;
- Muitas donas de casa acrescentam fumaça "líquida" ao produto, dando ao produto um sabor defumado, mas cozinheiros experientes não recomendam isso, porque a fumaça "líquida" contém milhares de carcinógenos, que se acumulam nas células e causam sua mutação.
