Uma das sobremesas mais lendárias do século XX, o cheesecake, na culinária caseira, não pode ser pior do que em um restaurante gourmet com uma estrela Michelin.
E graças às características da tecnologia culinária, experiências culinárias arrojadas são possíveis com um cheesecake.
Os historiadores dizem que os contemporâneos de Plínio, o Velho, se trataram de cheesecake. E, se for bem compreendido, então, "queijos (queijo cottage)" serão encontrados em pratos poloneses, italianos e turcos.
E embora a linha americana de variedades de pratos, liderada pelo cheesecake de Nova York, seja considerada um clássico e um modelo, não existe um padrão uniforme para a receita do prato.
Você pode apenas nomear suas principais características:
- Base fina (bolo) de shortbread (quase sempre) massa.
- Uma camada alta e leve de requeijão e / ou requeijão.
- Forma redonda ou quadrada, rectangular (mas sempre estritamente transparente).
- Antes de servir, é costume manter o cheesecake na geladeira por 4-8 horas.
Nova york
Ingredientes
- 50 g de farinha;
- 5 ovos;
- 800 g de queijo Philadelphia;
- 200 ml de creme a 35%;
- 4 g de fermento em pó;
- 360 g de açúcar;
- 1 saqueta (10-15 g) de açúcar de baunilha;
- sal na ponta de uma faca;
- 30 g de amido de milho;
- 40 g de manteiga.
Cozinhando:
- Misture a farinha com o fermento e o sal.
- Bata 2 gemas com açúcar de baunilha e 40 g de açúcar regular até que a massa esteja embranquecida.
- Adicione a farinha, o sal e a manteiga derretida às gemas.
- Comece a chicotear 3 esquilos com 20 g de açúcar granulado quando eles começarem a se transformar em espuma - misture suavemente com os ingredientes já misturados.
- Coloque a massa em uma assadeira (22 cm) e leve ao forno pré-aquecido a 170 ° C por 12-15 minutos.
- Deixe o bolo acabado para esfriar em forma.
- Em uma tigela do misturador submersível, bata o queijo com amido e açúcar restante. Para uma textura melhor da massa, recomenda-se acrescentar o queijo lisamente, em 3-4 partes.
- Em seguida, adicione 2 ovos (sem dividir as gemas) e nata à porção de queijo da torta.
- Coloque a massa em um biscoito resfriado, alise e mande para o forno pré-aquecido a 170 ° C por 1 hora e 20 minutos.
Bolo de requeijão
Ingredientes
- 420 g de cookies (como "Yubileiny");
- 800 g de queijo cottage gorduroso;
- 230 g de açúcar;
- 130 ml de creme a 20%;
- 300 g de creme azedo a 20%;
- 1 saqueta (10-15 g) de açúcar de baunilha;
- 3 ovos
- 160 g de manteiga.
Cozinhando:
- Esfregue os biscoitos em um miolo fino homogêneo.
- Adicione a manteiga derretida a ela.
- Coloque e pegue a “massa” dos biscoitos na assadeira (24 cm), distribuindo uniformemente ao longo da parte inferior e dos lados até o topo.
- Coloque a base do bolo na prateleira da geladeira.
- Esfregue o queijo cottage para uma textura cremosa.
- Adicione o creme de leite, os ovos, 180 g de açúcar normal e toda a baunilha à coalhada.
- Retire a forma da geladeira, coloque a coalhada, alise-a.
- Coloque o molde em um forno pré-aquecido a 170 ° C por 45 minutos.
- Até o final deste tempo, bata o creme azedo com o açúcar restante.
- Retire o cheesecake do forno e adicione o calor a 200 ° C.
- Despeje o bolo com creme de leite e retorne ao forno por 5-10 minutos.
Chocolate com passas
Ingredientes
- 300 g de coalhada de cream cheese (como o Mascarpone);
- 200 g de cana-de-açúcar;
- 2 ladrilhos de chocolate não muito adocicado sem aditivos;
- 160 g de cookies (como "Yubileiny";)
- 1,5 colheres de sopa. l cacau em pó;
- 40 ml de licor Baileys;
- 120 g de manteiga;
- 100 g de passas;
- 3 ovos
- 200 g de creme azedo a 20%;
Cozinhando:
- Mergulhe passas no álcool 2 horas antes de cozinhar.
- Derreta 25 g de chocolate e 40 g de manteiga, misture ambos os produtos com bolachas esmagadas em pequenas migalhas.
- Coloque a "massa" em uma assadeira (20 cm), pressione com firmeza e coloque por 10 minutos em um forno pré-aquecido a 170 ° C.
- Derreta a manteiga restante e chocolate em uma tigela, misture o cacau em pó.
- Bata o requeijão e o açúcar em uma tigela (devido ao pequeno volume de ingredientes, tudo pode ser combinado imediatamente).
- Adicione os ovos à massa de queijo, depois a mistura de manteiga de chocolate.
- O último a introduzir na massa de creme azedo e Beilis (drenado de passas).
- Retire a panela do forno, deixe esfriar um pouco.
- Espalhe as passas na base do bolo, coloque a massa de coalhada no topo, alise e coloque no forno, novamente aquecido a 170 ° C por 50 minutos.
Pêra com Pão de Borodino
Ingredientes
- 350 g de coalhada de cream cheese (como o Mascarpone);
- 270 g de pão Borodino;
- 60 ml de leite;
- 120 ml de creme a 30%;
- 18 g de gelatina;
- uma pitada de casca de limão;
- 4 peras doces;
- 50 g de manteiga;
- 100 g de açúcar;
- uma pitada de canela.
- 150 ml de suco de maçã.
Cozinhando:
- Secar o pão picado em biscoitos muito secos, em seguida, pique em migalhas.
- Descasque as pêras, corte em fatias, coloque em uma forma pequena, polvilhe com açúcar e mande por 20-25 minutos no forno, aquecido a 160 ° C.
- Molhe 6 g de gelatina em água fria.
- Aqueça 150 ml de sumo de maçã para ferver e misture com gelatina.
- Misture as migalhas de pão com manteiga derretida e distribua bem em uma assadeira (18 cm). Coloque na prateleira da geladeira.
- Coloque cerca de 1/3 das pêras em um diâmetro ligeiramente menor (3-5 cm), misture-as com suco de gelatina e mande tudo por 3 horas para o freezer.
- Transforme as peras restantes em purê de batatas, adicione uma pitada de casca de limão a elas.
- Mergulhe a gelatina restante em água fria.
- Despeje o leite e a nata no fogão, leve ao fogo, acrescente a canela.
- Retire os pratos com a mistura de leite do fogão, misture com gelatina.
- Coloque na tigela do purê de frutas misturador, açúcar, queijo e leite com creme, misture tudo bem.
- Despeje cerca de um terço da mistura resultante sobre a base de pão arrefecido da torta.
- Coloque por cima os pedaços de pêra congelados em gelatina (a camada cai e isso é normal).
- Encha a camada com a mistura restante e coloque o cheesecake na geladeira. Não apenas arrefecer - solidificar até estar totalmente preparado.
A coalhada / queijo do cheesecake não pode ser muito doce - em sua acidez leve, seu charme, além disso, serve como pano de fundo para aditivos como cremes, esmaltes, camadas.
O último, a propósito, pode ser complementado com bolos extras no cheesecake, a principal coisa a considerar é se eles não serão muito pesados para suprimir sua parte de leite azedo.
Ainda não é recomendável sobrecarregar a porção queijo / ar com ingredientes, como frutas cristalizadas, nozes, pedaços de chocolate, pedaços de frutas, etc. Por tudo isso, há um bolo e o topo do cheesecake. By the way, pode ser elegantemente decorado desta forma:
- aplique um fluxo fino de derrames com cobertura de chocolate;
- despeje uma camada gelatinosa translúcida com pedaços de frutas / bagas;
- cubra com chantilly.
Mas não é costume decorar cheesecake com mastique ou com flores de manteiga.
Se o cheesecake contiver queijo como Filadélfia / Mascarpone, então a assadeira no forno deve ser enviada quando for imersa em uma forma maior, na qual a água quente é despejada em algum lugar até a metade da altura do bolo.
Dependendo da receita, alguns cheesecakes podem ser armazenados no congelador por até um mês, e você só precisa descongelá-los antes de servir (desta forma, a propósito, essas tortas são importadas em supermercados, por exemplo, dos EUA).
