Você não pode sair com um ketchup ou maionese para cozinhar shawarma.
É claro que também é delicioso com eles. Mas o verdadeiro shawarma requer um molho e um que complementará não apenas a carne, mas também os vegetais.
Um que enfatiza o sabor do pão pita adicionará picante e fará um prato incomum de produtos primitivos.
Aqui estão as receitas para os melhores molhos shawarma para todos os gostos.
Molhos Shawarma - princípios gerais de culinária
Lavash é geralmente untado com molho ou recheio é temperado. Isto dá não apenas sabor, mas também suculência, maciez aos produtos. Qualquer molho shawarma consiste em um produto principal e adições. A quantidade de base é geralmente várias vezes maior que outros ingredientes. A consistência e a cor da massa dependem muito dela.
Quais ingredientes são usados como base:
• maionese;
• creme azedo, creme;
• kefir, iogurte, leite fermentado cozido;
• óleo;
• ketchup, molhos de tomate.
Estes ingredientes podem ser usados individualmente ou em conjunto. Geralmente eles não requerem nenhum processamento e são simplesmente misturados. Combinações e proporções podem ser muito diversas, dependendo das preferências de receita e sabor.
O que complementa a base:
• especiarias;
• vegetais;
• queijo;
• nozes, sementes;
• ovos;
• verdes.
Esses ingredientes exigem moagem e, às vezes, tratamento térmico. Todas as bases e adições constituintes devem ser de alta qualidade, caso contrário, após a mistura, o molho vai estragar muito rapidamente e o produto pode ser envenenado.
Receita 1: Molho de Alho Shawarma em Creme de Leite
Dá um aroma incomum e leve pungência. É preparado com base em creme azedo, pode haver qualquer teor de gordura, mas é aconselhável usar um produto grosso para que os ingredientes auxiliares sejam distribuídos uniformemente e não se fixem no fundo.
Os ingredientes
• 100 gramas de creme azedo;
• 4 colheres de sopa de kefir;
• sal;
• 4 dentes de alho;
• 1 colher de chá caril
• uma mistura de pimentas;
• ervas frescas ou secas.
Cozinhar
1. Descasque o alho, passe-o por uma prensa ou esfregue-o em um ralador fino.
2. Adicione sal, pimenta e curry ao alho, moer bem, é mais conveniente fazer isso com um pilão.
3. Adicione kefir, mexa.
4. Introduzir creme azedo e qualquer verduras, dar o molho shawarma para infundir por meia hora. Não é armazenado mais de 2 dias e somente no refrigerador, o recipiente deve estar bem fechado.
Receita 2: Molho de Tomate Shawarma
O sabor do molho de tomate para shawarma não pode ser comparado ao ketchup comum. E tudo graças à adição de legumes frescos. O sabor rico e picante é ótimo para qualquer recheio.
Os ingredientes
• 2 colheres de sopa de pasta de tomate;
• um tomate;
• 2 colheres de sopa de óleo;
• sal;
• pimenta vermelha (moída);
• 0,5 pimenta búlgara;
• cebola pequena;
• um pouco de coentro;
• uma colherada de açúcar.
Cozinhar
1. Corte a cebola e refogue em uma panela.
2. Adicione o tomate picado e aqueça por um minuto. Coloque a massa no copo do liquidificador.
3. Adicione um pouco de pimenta vermelha, sal, açúcar, pasta de tomate. Cortamos os pimentões em pedaços e também os enviamos para o recipiente do liquidificador.
4. Moer o molho a uma consistência cremosa, prová-lo. Se necessário, adicione mais sal ou pungência.
5. Pique o coentro, misture com o molho e pronto! O único aspecto negativo deste molho é a sua curta vida útil. Deve ser usado dentro de 5 horas após a preparação.
Receita 3: Molho Real Shawarma
É preparado com base em produtos lácteos e maionese. A consistência deste molho shawarma não é muito espessa, mas deve ser assim. Se você precisa de uma massa mais densa, basta adicionar mais verdes.
Os ingredientes
• 100 gramas de ryazhenka ou iogurte natural;
• 100 gramas de maionese;
• 100 gramas de creme azedo;
• 3 dentes de alho;
• 0,5 limão;
• endro fresco;
• sal, um pouco de pimenta, conforme desejado.
Cozinhar
1. Misture os produtos lácteos com maionese.
2. Esprema o suco do cítrico e mande para a massa de leite, certificando-se de que as sementes não fiquem.
3. Pique o endro, adicione o sal, o alho picado e moa tudo bem para que se sobressaiam tantos óleos essenciais quanto possível.
4. Combine a mistura de leite com ervas aromáticas e pronto! Você pode manter essa criação no frio por um dia, mas é melhor usá-la imediatamente.
Receita 4: Molho Shawarma de Pepino
Uma característica deste molho é que é ótimo não só para shawarma, mas também para churrasco, vários pratos de carne, aves, peixe, cogumelos e legumes. Portanto, corajosamente cozinhá-lo! A receita é básica, suave. Se desejar, você pode adicionar pimenta e outras especiarias.
Os ingredientes
• pepino;
• 120 gramas de maionese;
• 80 gramas de creme azedo;
• salsa;
• dente de alho;
• 20 gramas de suco de limão;
• sal;
• uma colherada de páprica.
Cozinhar
1. Misture o creme de leite com sal e maionese, adicione o dente de alho picado e suco de limão.
2. Lave o pepino, limpe-o, corte as extremidades e três em um ralador fino, envie para a massa total. Se as sementes do feto são grandes, elas devem ser removidas.
3. Adicione a páprica e salsa picada, misture. O molho não é armazenado, pois o pepino secreta suco. É aconselhável usar no mesmo dia.
Receita 5: Molho Shawarma apetitoso com maionese
Para este molho você vai precisar de uma boa maionese, de preferência o ketchup caseiro e o pimentão quente. A massa é linda, rosa. Se não houver ketchup quente, você pode usar molho comum, adicionando pimenta vermelha a ele.
Os ingredientes
• 100 gramas de maionese;
• uma colher de ketchup quente;
• uma colherada de molho de soja;
• 1 colher de chá vinho ou vinagre de maçã;
• raminho de manjericão.
Cozinhar
1. Pique o manjericão, misture com molho de soja e vinagre.
2. Adicione a maionese, ketchup e misture bem. Feito! Você pode guardar tal molho na geladeira por dois dias. E se você não colocar verduras manjericão, então mais tempo.
Receita 6: Molho Shawarma Dietético
Preparado com base em iogurte natural, refere-se a baixa caloria. Ideal para shawarma com frango. Mas a peculiaridade deste molho é a adição de um conjunto específico de especiarias.
Os ingredientes
• 100 gramas de iogurte;
• 1 colher de chá de mostarda acabada;
• 2 colheres de sopa de suco de limão;
• 1/3 colher de chá de mistura de pimenta;
• 10 sementes de coentro;
• uma pitada de orégano;
• 5 azeitonas.
Cozinhar
1. Moer coentro, misture com iogurte.
2. Adicione mostarda, suco de limão, pimenta e orégano. Misture bem. Em vez de uma mistura de pimentas, você pode usar qualquer tipo, mas fica muito mais saboroso e aromático.
3. Pique as azeitonas, adicione ao molho e pronto! Colocamos greens à vontade.
Receita 7: Molho Shawarma com Ovo
Uma versão apimentada de molho shawarma, preparada em gemas cruas. Portanto, os ovos devem ser de alta qualidade, melhor aldeia. Quanto ao óleo, é melhor não usar azeitona pura, mas para levar a mistura com o girassol, fica mais saboroso.
Os ingredientes
• 2 ovos;
• 8 colheres de sopa de óleo;
• 150 gramas de kefir gordo;
• pimenta preta moída;
• pimenta vermelha moída;
• sal;
• 3 dentes de alho;
• um pouco de salsa.
Cozinhar
1. Separe as gemas. Os esquilos não serão úteis para nós, use-os para outros pratos, por exemplo, ovos mexidos ou merengues. Coloque as gemas no liquidificador.
2. Adicione sal, idealmente, sal marinho é usado. Colocamos alho descascado e outras especiarias. Nós interrompemos o bender.
3. Deite óleo numa corrente fina sem deixar de bater.
4. Cuidadosamente, introduza kefir e salsa. Você também pode bater verdes ou apenas cortar e adicionar ao molho já preparado. Nós avaliamos o sabor, adicione mais especiarias, se necessário.
Receita 8: Molho Cremoso Shawarma com Sésamo
Para este molho, é indesejável usar creme pesado, mas o creme líquido não é adequado. A melhor opção é de 15 a 20%. A maionese é usada como um aditivo, que, se desejado, pode ser substituído por iogurte ou creme azedo.
Os ingredientes
• 150 gramas de creme;
• 50 gramas de maionese;
• uma colher de mostarda;
• 15 gramas de gergelim;
• sal;
• ½ limão.
Cozinhar
1. Mexa o creme com maionese.
2. Adicione a mostarda. Você pode usar qualquer um, mas é melhor tomar molho caseiro.
3. Esprema o suco de meio limão, envie para a massa total, sal.
4. Despeje as sementes de gergelim em uma panela e levemente marrom. Mexa constantemente para que os grãos não queimem.
5. Misture a massa cremosa com as sementes de gergelim fritas e pronto!
Receita 9: Molho Shawarma de Queijo Cremoso
Para este molho, você pode usar absolutamente qualquer queijo: duro, cremoso, processado e até salsicha. E cada vez que um novo sabor será obtido. A densidade da massa também depende do queijo escolhido. Creme pode ser usado com pouca gordura.
Os ingredientes
• 100 gramas de creme;
• alho;
• sal;
• 50 gramas de queijo;
• endro;
• uma colher de mostarda;
• quaisquer especiarias.
Cozinhar
1. Mexa o creme com os dentes de alho picados. Seu número é ajustável a seu critério. Em média, 2 peças são suficientes.
2. Coloque mostarda, sal, mexa. No mesmo estágio, você pode adicionar outras especiarias: pimenta, coentro, caril, páprica. Será mais difícil misturar com queijo.
3. Se você usar queijo macio, basta adicioná-lo à massa total. Se for difícil, então primeiro esfregue bem.
4. Misture o molho, tempere com endro, você pode usar fresco ou seco.
Receita 10: Molho shawarma de noz com creme azedo
Outro molho aromático que acompanha bem o shawarma de frango. Mas também pode ser usado para qualquer outro. Nozes precisam ser secas com antecedência e moídas em um moedor de café ou simplesmente esmagadas em um almofariz.
Os ingredientes
• 150 gramas de creme azedo;
• 2 dentes de alho;
• uma colher de nozes moídas;
• coentro;
• uma colherada de molho de soja;
• pimenta;
• suco de limão ou vinagre a gosto.
Cozinhar
1. Misture o creme de leite com molho de soja, sal e pimenta.
2. Moer o alho, adicione ao creme azedo.
3. Pique finamente as folhas de coentro, separe dos galhos e mande para o molho.
4. Despeje as nozes, mexa.
5. Se o creme azedo foi doce, então você pode adicionar suco de limão ou vinagre de maçã. Em vez de coentro, você pode usar salsa comum.
Molhos Shawarma - dicas e truques úteis
• O molho será mais aromático e saborear melhor se os verdes destinados à adição forem ralados em uma tigela com outras especiarias. Faça o mesmo com alho. Para o melhor sabor, você precisa cortá-lo o menor possível e moê-lo.
• Não gosta da cor do molho? Adicione ingredientes vibrantes. Pode ser doce páprica, tempero de caril perfumado, ketchup brilhante ou apenas verdes. A massa ganhará não só um novo tom, mas também sabor.
• Molho em excesso restante? Nunca jogue fora! Ele pode ser congelado diretamente em um recipiente de plástico e, em seguida, usado para decapagem de carne, esfregando as aves antes de fritar e quaisquer outros produtos.
• Muitas vezes os molhos à base de maionese são gordurosos. Produtos de leite azedo vai ajudar a corrigir a situação. O leite fermentado e o iogurte natural não tornam a massa líquida, mas reduzem o teor de gordura. Juntamente com eles, não se esqueça de adicionar mais sal, ervas e outros ingredientes.
