Dizem que quanto mais conservado no verão, mais saboroso o inverno será.

A veracidade dessas palavras que você começa a sentir quando, com o advento do frio, vegetais frescos desaparecem das prateleiras, e seu lugar é tomado por estrangeiros no exterior ou cultivados em estufas e estufas.

Eles são bonitos na aparência, mas não têm nem gosto nem cheiro de vegetais reais.

Portanto, você não precisa ser preguiçoso e na hora de fazer a preservação das culturas cultivadas sob o sol brilhante do verão. Todas as vantagens dos vegetais são armazenadas por um longo período em um banco.

Tomates de beringela do inverno - os princípios gerais de cozinhar

Os principais componentes da preparação são berinjelas e tomates. Eles podem ser suplementados com outros vegetais e necessariamente ervas com especiarias. O sabor das beringelas melhora o cominho.

É necessário escolher os vegetais certos, ideais para conservas. Primeiro de tudo, eles devem ser frescos.

Para a colheita de tomates inteiros ou parcialmente, os frutos estão ligeiramente maduros, com a pele espessa, porque os tomates maduros se desfazem.

Berinjela para fatias de costura deve ser imaturo, roxo, mas não de cor escura.

Os vegetais são limpos das hastes, cascas, lavados com água limpa, cortados ou picados com um moedor de carne ou liquidificador.

Sal de berinjela picada e não se esqueça de ficar 30-60 minutos em uma tigela. Tal procedimento é necessário para reduzir o amargor contido neles. Em seguida, as berinjelas são lavadas, espremidas ou secas com um guardanapo.

Frascos vazios devem ser esterilizados a vapor usando uma grelha ou um anel especial. Você pode aquecê-los no forno ou no microondas.

As tampas são fervidas e retiradas da água quente logo antes da costura.

Para preservar com sucesso o boleto de berinjela com tomates para o inverno, o recipiente de vidro cheio de verduras é servido com marinada e esterilizado. O tempo de processamento depende do tamanho do frasco.

Todo o trabalho deve ser feito com calma, observando a receita. Então as beringelas não terão gosto amargo e os tomates irão rachar.

1. Tomates com berinjelas do inverno "De um amigo"

Ingredientes

Para 2 latas de meio litro:

• 2 peças tomates vermelhos

• 1-2 peças berinjela média.

• Meia xícara de vinagre de maçã.

• Meia xícara de vinho branco.

Um doce de pimenta.

• Dois chili picante.

• Duas colheres de art. óleo de girassol refinado.

• Três dentes de alho.

• Dois com um slide Art. colheres de açúcar.

• Cinco folhas de hortelã.

• 0,5 colher de chá. colheres de pimentas misturam ervilhas.

• Colher de chá de cominho (zira).

• Sal na ponta da faca.

Método de cozimento

Berinjelas não devem ser descascadas, cortadas em anéis de 1 cm, sal e misturar. Em água salgada, eles devem durar cerca de uma hora. Lave em água limpa e seque com papel toalha.

Cozinhando a marinada: em um recipiente preparado, misture o vinho branco com o vinagre de maçã. Encha a berinjela, cubra com uma tigela e coloque algo pesado nela.

Agora as berinjelas estão sob pressão. Transfira-os para a geladeira e deixe durante a noite.

Pique o resto dos legumes: tomate, pimentão e pimenta malagueta. Usando um liquidificador ou moedor, moer. Despeje a mistura vegetal na panela, ligue o fogo, adicione o óleo de girassol em um minuto. Deixe ferver.

Adicione o alho, uma mistura de pimentão, hortelã (ele precisa ser cortado) e cominho.

Depois que você precisa colocar duas ou até três colheres de sopa de açúcar de mesa (porque um monte de pimenta picante) e sal.

Legumes definham por cerca de 20 minutos, transformando-se em um molho perfumado.

Coloque cuidadosamente as beringelas, acrescente a marinada em que elas nadaram (aproximadamente 100 g) e deixe ferver por 5 minutos.

Em uma jarra com bolinhas coloque uma berinjela uma a uma (encha o recipiente em 4/5), encha-a até o topo e enrole-a.

2. Tomates com berinjelas para o inverno com marmelo

Ingredientes:

• duas berinjela.

• Dois tomates amarelos.

• dois marmelos.

• Um pimentão e meia pimenta.

• Dois copos de água.

• ¾ xícara de óleo vegetal.

• Meia xícara de vinagre.

• Uma colher de sopa de açúcar.

• Duas colheres de sopa de sal.

Método de cozimento

Corte as berinjelas longitudinalmente em quatro partes, depois cada uma delas - em outras três partes. Como de costume, mergulhe em água salgada e enxágüe.

O marmelo é dividido em quatro segmentos, nós removemos o interior. Cada fatia - em três partes. Corte os tomates em quatro partes.

A pimenta é limpa e cortada em cubos e meio centímetro. Nós não cortamos legumes muito finamente para que eles não fervam e fiquem mingau.

Em um recipiente separado, fervemos água, despejamos açúcar, sal e despeje óleo, misture.

Despeje em marinada fervendo azul, tomates e pimentas. Adicione marmelo e pimenta.

Os vegetais não se misturam, para não danificá-los, e agitar a panela.

Quando a mistura vegetal ferver, reduza o fogo e cozinhe por 15 minutos. Dois minutos antes do final deste período, adicione o vinagre.

Com cuidado, despeje os legumes em um frasco limpo, gire a tampa e vire-a.

3. Tomates com berinjela para o inverno com feijão

Ingredientes

• Cinco berinjelas e tomates vermelhos maduros.

• Dois pimentos doces.

• Feijão marrom e cenoura - 250 g cada

• Cem gramas de alho.

• Sal de mesa e dois açúcares.

• Vinagre 50 ml.

• Óleo vegetal 175 ml.

Método de cozimento

Nós carregamos tomates e alho no liquidificador e moemos.

Despeje a mistura de tomate e alho em um recipiente grande, deixe ferver em fogo médio.

Adicione a quantidade de receita adequada de sal, açúcar, despeje o óleo. Deixe ferver um pouco.

Pré-necessidade de ferver o feijão. Antes de cozinhar, mergulhe-o em água.

Corte a pimenta e a cenoura. A espessura do corte deve ser a mesma - cerca de meio centímetro.

Adicione-os à mistura de tomate e alho, certifique-se de que consegue ferver e continue a extinguir a massa perfumada durante 30 minutos.

Berinjelas limpas, cortadas em círculos e dividir cada uma em paus. Sal e deixe descansar por 30 minutos.

Em seguida, enxaguar as beringelas com água, espremer o excesso de umidade e adicione imediatamente o extrato de tomate.

Despeje o feijão, mexa os legumes e cozinhe por cerca de 20 minutos em fogo médio. No final da extinção adicionar vinagre.

Nós rolamos as berinjelas acabadas com tomates para o inverno em um recipiente de vidro limpo.

Nós escondemos as latas com legumes na despensa e começamos a tentar em meados de dezembro.

4. Tomates com berinjelas para o inverno em geléia

Ingredientes:

• Cinco tomates vermelhos.

• duas berinjela.

• Cinco colheres de sopa de açúcar (mesa).

• Sal de mesa de colher.

• Um saco de gelatina.

• Três colheres de vinagre.

• Salsa

• Três folhas de groselha e louro cada.

• Três dentes de alho.

• Uma mistura de pimentas.

• Três pedaços de raiz-forte descascados.

• Dois guarda-chuvas de aneto.

Método de cozimento

Berinjela cortada em pedaços grandes. Sal e deixe por meia hora.

A gelatina é embebida em meio copo de água.

Nós espalhamos no fundo de um jarro de litro limpo um guarda-chuva de endro, pedaços de rabanete, folhas de groselha e louro.

Corte os tomates em metades e coloque-os em uma jarra. Top lay out lavado e seco com um guardanapo de papel berinjela.

Coloque salsa, pimenta, alho e um segundo guarda-chuva de endro nas berinjelas.

Cozinhando salmoura, dissolvendo açúcar e sal em um litro de água.

A gelatina inchada dissolve em banho-maria. Em seguida, ele deve ser colocado em uma picles quente, misture a mistura.

Despeje os tomates com este líquido, esterilize por 15 minutos.

No final do trabalho, adicione vinagre e conservar em um recipiente de vidro.

5. Tomates com berinjelas para o inverno "Receita da família"

Ingredientes

• Um quilograma de berinjela.

• Três tomates médios.

• Dois pimentões vermelhos.

• Uma pimenta quente.

• Alho (cabeça).

• Sal de cozinha mesa de colher.

• Três colheres de sopa de açúcar de mesa.

• Vinagre de maçã - 50 ml.

• 0,100 litros de óleo (girassol).

Método de cozimento

Berinjelas descascadas dos talos e cortadas em anéis de 1 cm de espessura. Adicione sal, misture bem com as mãos e deixe por meia hora.

Após 30 minutos, enxaguou-se em uma tigela com água e secou-se.

Frite um pouco de beringela no óleo de girassol em ambos os lados. Coloque em uma panela e deixe esfriar.

Tomates devem ser descascados. Para fazer isso, corte os topos em cruz e encha com água fervente. Então imediatamente mova-se para a água fria. Para acelerar o processo, você pode adicionar pedaços de gelo à água.

Alho livre da casca e pique usando um moedor de carne.

Tomates pelados são cortados e moídos.

Com a ajuda de um moedor de carne com um moinho, pimenta búlgara, então - pimentão quente.

Na mistura vegetal, adicione o açúcar, sal, despeje o vinagre e óleo vegetal. Nós misturamos tudo com uma espátula de madeira.

Despeje as berinjelas resfriadas com mistura de vegetais, misture novamente. Cubra com uma tampa, diminua o fogo e deixe cozinhar por 20 minutos.

Despeje a mistura em bancos cozidos em banho-maria. Encha com massa líquida da panela e feche rapidamente.

Viramos as latas e depois de algumas horas as levamos para um depósito frio. Até o final do outono, é desejável não tocá-los.

6. Tomates com berinjela para o inverno "Excelente"

Ingredientes

• Cinco pedaços de berinjela, tomate, cebola, pimentão doce.

• Dois copos de suco de tomate e óleo vegetal.

• Cinco dentes de alho.

• Copo incompleto de vinagre e açúcar.

• 2 colheres de chá de sal grosso.

Método de cozimento

Mergulhe as berinjelas lavadas e corte em 4 partes em água por 30 minutos.

Casca de pimenta e corte em fatias.

Corte os tomates em 4 partes, pique o alho.

Corte os semi-anéis de cebola descascada.

Despeje água, óleo e suco de tomate em um recipiente grande. Mexa com uma espátula de madeira. Coloque os legumes nas bolas: primeiro tomates, depois beringelas e depois pimenta. A próxima camada é a cebola e a última é o alho.

Cubra a panela e cozinhe por 40 minutos em fogo baixo. Coloque a salada em um recipiente de vidro limpo, cubra com uma tampa, enrole-a e vire-a com uma chave especial.

Retire após 12 horas em um porão ou despensa legal.

7. Tomates com berinjela para o inverno com maçãs

Ingredientes:

• Cinco tomates verdes.

• três berinjela.

• Dois pimentões.

• Uma cenoura média.

• duas cebolas.

• duas maçãs.

• Dois dentes de alho.

• Uma mistura de pimentas.

• Lavrushka - 2 3 folhetos.

• coentro.

Método de cozimento

Prepare legumes: livre de hastes, cascas e lavar.

Corte os tomates em sal e deixe por meia hora. Em uma tigela com tomates, você pode adicionar maçãs cortadas para não escurecer.

Berinjela cortado em anéis, sal e reserve por 40 minutos.

Corte a cenoura, a pimenta e a cebola em círculos.

Combine todos os legumes em um prato grande.

Encha uma jarra limpa com uma mistura de legumes picados, adicione temperos com especiarias. Com cuidado, despeje a salmoura no recipiente de vidro, coloque a tampa no topo e esterilize.

Prepare a salmoura misturando açúcar granulado (3 colheres de sopa), sal grosso (uma colher de sopa) e vinagre de maçã (100 ml) com água. Coe por uma camada de gaze.

Enrole o recipiente de vidro e vire-o.

8. Tomates com berinjelas para o inverno no vinho

Ingredientes

• Tomates "Príncipe Negro" - 1 kg.

• ovo meio cozido.

• Vinho tinto seco - 500 ml.

• coentro.

• Aipo.

• Duas folhas de groselha e cereja.

Método de cozimento

Coloque os verdes e as folhas de groselha com cerejas no fundo do frasco.

Corte os tomates em quartos e a berinjela em anéis.

Salgue berinjela e espere cerca de uma hora até que a amargura desapareça. Depois de enxaguar em uma tigela com água e espremer.

Em frascos de litro limpos, carregue tomates e berinjelas. Coloque o coentro e o aipo.

Despeje a salmoura, em proporções iguais diluídas com vinho. A salmoura é preparada como na receita anterior.

Esterilize os potes por dez minutos sem tampas, feche usando uma chave de vedação.

Tomates com berinjela para o inverno - truques e dicas

• Para caber mais legumes em um recipiente de vidro, depois de encher é necessário sacudir um pouco.
• Se durante o processamento o alho não ferve, é melhor pôr um cravo inteiro, então a preservação não se obscurecerá.
• Sal grosso é o mais adequado para a preparação de salmoura, mas a solução deve ser usada.
• Berinjelas antes de secar seco - na marinada não precisa de água extra.
• O feijão é descarregado do líquido em que foi fervido, imediatamente antes de cozinhar. Se você fizer isso antes - será coberto com filme.
• É aconselhável usar feijões marrons. Não mudará de cor no prato acabado, enquanto o branco ficará amarelado e sem atrativos.
• Depois da costura, os recipientes de vidro precisam ser embrulhados, depois os legumes esfriam mais devagar e gradualmente ficam saturados com a marinada.
• Para manter tudo limpo, coloque um frasco em que os vegetais são derramados, coloque em um prato limpo.
• Legumes será crocante, se em cada frasco na parte inferior colocar uma folha de carvalho.