Suflê de peixe - princípios gerais de culinária
Mesmo pessoas que não têm experiência em cozinhar sabem que um suflê é um prato da mais delicada consistência. Da língua francesa (ou seja, este prato veio até nós da França) a palavra "soufflé" pode ser traduzida como "toque suave". Soufflé pode ser feito de qualquer tipo de produto, tendo peixe, carne ou fruta como base. O ingrediente principal deste prato é a clara batida. Transformado em espuma e colocado em outros componentes, dará uma textura delicada ao soufflé e um sabor leve e leve.
Suflê de peixe - preparação de produtos e pratos
Um suflê de peixe pode ser feito de qualquer variedade de peixe - branco e vermelho. No entanto, os seguintes fatores são de grande importância:
- A completa ausência de ossos na carne de peixe. Remova cuidadosamente todos os ossos antes de preparar o prato. Até mesmo um pequeno e fino osso pode estragar o sabor de um prato.
- O peixe deve estar fresco. Para o soufflé de peixe, você pode pescar salgados levemente salgados, mas não deve ser deixado em nenhum caso. Se você está comprando peixe fresco, deve ter um cheiro neutro sem notas de desbotamento.
Além de pescar no suflê, você pode adicionar cenouras, aipo, cebola, batata.
Receitas De Souffle De Peixe:
Receita 1: Soufflé de peixe clássico
Prepare um suflê de peixe fresco de qualquer tipo, que pode ser servido tanto para adultos quanto para crianças exigentes. Para fazer o suflê de peixe ter uma textura mais densa, adicione o pão embebido em leite ou creme ao prato.
Ingredientes Necessários:
- Filé de peixe 340 gramas mais fresco qualquer grau
- Clara de ovo 3 pedaços
- Leite 120 ml
- Rolo 100 gramas
- Temperos
Método de Preparação:
- Separe cuidadosamente as gemas das claras. Depois disso, coloque as claras para esfriar na geladeira, e você pode usar as gemas para qualquer outro prato.
- Pãezinhos de Crumble são separados da crosta e cubram com leite por 10 minutos.
- Carne de peixe (da qual você removeu anteriormente todos os ossos) usando um liquidificador, moer com pão e temperos amolecidos em leite.
- Bata a proteína resfriada em alta velocidade com um liquidificador ou mixer por pelo menos seis minutos, adicionando um pouco de sal. A massa de proteína resultante usando uma colher de pau gradualmente entra no peixe picado.
- Tome a forma em que você vai cozinhar o suflê, pincele com manteiga ou óleo vegetal e transfira a massa de peixe com uma colher.
- Cozinhe o suflê de peixe por cerca de 30 minutos a 180 graus no forno.
Receita 2: Sopro de Souffle de Peixe
Soufflé pode ser preparado como uma massa homogênea, e feito na forma de camadas. Claro, um prato em camadas ganha em termos de percepção estética, e fazer isso não é de todo difícil.
Ingredientes Necessários:
- Filé de peixe 300 gramas de qualquer grau
- 3 claras de ovos
- 1 gema de ovo
- Cenoura 2 pedaços
- Cebola 1 peça
- Queijo duro russo 170 gramas
- Aneto fresco
- Tempero
Método de Preparação:
- Separe os brancos das gemas. Proteína deixe esfriar por 10 minutos.
- Liquidificador combinar filé de peixe, gema de ovo, especiarias.
- Cenouras e queijo devem ser ralados em um ralador fino.
- Descasque e corte as cebolas o menor possível.
- Corte de endro.
- Misture cebolas e cenouras em um recipiente, queijo e endro em outro.
- Proteínas que já esfriaram, se transformam em espuma de proteína, batendo-as por cinco a sete minutos em alta velocidade com uma pequena quantidade de sal. Gradualmente introduza-os com uma colher no peixe picado.
- A forma em que você vai cozinhar o suflê, bem graxa com óleo.
- Coloque metade do peixe picado no fundo. Espalhe uma camada de cenouras e cebolas por cima, depois o queijo com endro e cubra o topo com o resto do peixe picado. Envie o suflê ao forno para cozinhar. Tempo de cozimento - 30-35 minutos, temperatura - 200 graus.
Receita 3: Souffle de Peixe com Brócolis
É muito agradável preparar pratos que não são apenas bonitos e saborosos, mas também saudáveis. Esta receita não é nada complicada, mas a delicadeza obtida não só satisfará as necessidades dos gourmets, como também deleitará o seu corpo com um conjunto de nutrientes e minerais necessários.
Ingredientes Necessários:
- Filé de peixe 400 gramas de variedades vermelhas de peixe
- Clara de ovo 4 pedaços
- 1 gema de ovo
- Repolho brócolis fresco 220 gramas
- Temperos
Método de Preparação:
- Esquilos que você separou das gemas, você precisa colocar na geladeira por 6-10 minutos.
- Combine a carne de peixe com um liquidificador em carne picada com brócolis e gema de ovo. Adicione especiarias ao picadinho a gosto.
- Traga as proteínas para um estado de espuma estável usando um liquidificador ou misturador e adicione gradualmente o recheio usando uma colher de pau.
- Unte a assadeira suflê com manteiga ou óleo vegetal, coloque nele massa de peixe e asse por cerca de trinta e cinco minutos a uma temperatura de 180 graus.
Suflê de peixe - segredos e dicas úteis dos melhores chefs
- Quando você separa as claras das gemas, precisa ser cuidadoso. Se até mesmo uma pequena gema chegar à proteína, a espuma não produzirá o ar desejado e a consistência espessa enquanto estiver batendo.
- Introduzir espuma de proteína é melhor em dois estágios. Primeiro, adicione metade das proteínas batidas, misture delicadamente com uma colher e adicione o resto.
