Macarrão, espaguete, eles são massas, são o prato mais favorito junto com batatas. Além disso, os produtos praticamente não exigem preparação, limpeza e lavagem. É simples - abri a bolsa, adormeci na panela e voila, em 10-15 minutos tudo estará pronto. Mas é mesmo assim? Até macarrão comum requer uma abordagem especial. Existem alguns erros que podem até ser chamados de crimes em relação ao seu produto favorito.
Todas as massas são iguais?
Bem, não. A diferença não é apenas em preço, forma ou tamanho. As donas de casa avançadas sabem que os produtos são feitos de uma variedade de tipos de farinha. Como base, não apenas o trigo é usado, algumas vezes várias espécies são misturadas.
De que outra forma as composições diferem:
- a presença ou ausência de ovos;
- corantes;
- melhoradores.
By the way, na embalagem nem todos estes aditivos são sempre indicados. É necessário se familiarizar com as recomendações do fabricante. Já se foram os dias em que a massa era vendida por peso sem indicar qualquer informação. Você pode cozinhar menos do que o tempo especificado, a pasta vai chegar a prontidão no molho, mais não pode.
O primeiro crime: cozinhe todas as massas e espaguete igualmente a tempo.
Arcos, espaguete, chifres ou toca-discos?
Um ponto importante a lembrar: massa corrugada é sempre melhor que primos lisos. Tal superfície não permite que o molho escorra para o fundo da placa, permanece nos produtos, impregna-os, o que melhora significativamente o sabor. Além da superfície, ao comprar, você precisa prestar atenção à forma. Deve ser escolhido levando em conta o prato que está planejado para ser preparado.
Qual forma de massa escolher:
- Espaguete, aletria, macarrão. Eles vão bem com molhos de tomate cremosos e grossos. Molho líquido drena deles instantaneamente.
- Produtos curtos e ocos (chifres, penas) são idealmente combinados com goulash e outros molhos, em que há pedaços de carne, peixe, cogumelos, bacon.
- Macarrão encaracolado (arcos, rodas, espirais) são muito bem impregnados com molhos, até o molho líquido pode ser servido a eles.
O segundo crime: escolha a forma errada para os pratos.
Você escolheu uma panela?
Depende muito da panela. Como o cozimento apropriado de macarrão e macarrão envolve o uso de uma grande quantidade de água (veja abaixo), não vale a pena levar pequenos pratos. Além disso, nem toda panela grande serve. Panelas com laterais altas não são adequadas. Macarrão não deve ser uma camada alta durante o cozimento. Portanto, vale a pena pegar a panela mais larga e com laterais baixas para tocar o fundo ao mexer. Caso contrário, os produtos podem aderir a ele.
O terceiro crime: cozinhar macarrão em uma panela pequena ou estreita.
Você já derramou água?
Macarrão é sempre cozido em água. Você pode substituí-lo com caldo, caldo de cogumelos ou adicioná-los para o sabor. Mas é importante que haja muito líquido. Para 100 g de produtos secos, independentemente do tipo e forma, é utilizado um litro inteiro. Ou seja, para um pacote de 400 g você precisa de 4 litros. Mais um lugar para massas e ferver. Um pote de pelo menos 5 litros deve ser tomado.
Não há métodos de cocção de drenos, a água é adicionada estritamente de acordo com a norma. A massa é saborosa, rica, mas é muito difícil cozinhar corretamente. Agora nas lojas uma enorme gama de produtos com capacidade diferente para absorver água. Portanto, não há proporções uniformes e os fabricantes consideram esse método muito raramente.
Quarto crime: pouca água.
Você esqueceu o sal?
Não cozinhe macarrão sem sal. Além disso, não adicione "a olho", nada de bom virá disso. São necessários 10 g de sal por litro de água. Outras especiarias são permitidas se você quiser melhorar o sabor. Às vezes eles jogam alho ou cebola, um pedaço de manteiga. Açafrão é derramado para a cor. A quantidade de sal não muda se não estiver no tempero.
Quinto crime: não adicione sal.
Massa de banho?
Em meados do século passado, quando a massa atingiu o pico de sua popularidade, um passo apareceu na tecnologia de cozimento - lavar. Os produtos depois de cozidos foram colocados em uma peneira e depois lavados com água, às vezes até frios em uma torneira. Esta fase impediu que os produtos se unissem, removessem a camada de amido pegajoso, mas também abruptamente interrompeu o tratamento térmico, o que piorou o sabor, o prato arrefeceu rapidamente.
Para não lavar a massa, você precisa:
- cozinhe na quantidade recomendada de água;
- usar produtos de trigo duro de alta qualidade;
- não cozinhe mais do que o tempo indicado na embalagem;
- use óleo para lubrificação.
Você pode adicionar óleo ao cozinhar macarrão, assim como os cozinheiros italianos. Acredita-se que melhora o sabor do produto acabado. Não é necessário usar manteiga para lubrificação, os óleos vegetais também são adequados.
Sexto crime: lavagem de macarrão.
Coberto com uma tampa? Por quê?
Cubra a panela com água e sal para que o líquido ferve rapidamente e não evapore. Depois de adicionar a massa, a tampa é removida, não é mais necessária. Caso contrário, os produtos vão "fugir", espuma aparecerá, o fogão ficará sujo. Além disso, os italianos acreditam que o macarrão cozido sem tampa tem um gosto muito melhor. E eles certamente entendem isso.
Sétimo crime: cozinhar macarrão sob a tampa.
Impedir, mexa ou mexa?
Não mexa macarrão quando cozinhar - um erro, eles grudam juntos. Fazendo isso na hora errada também é um erro, a aparência e a forma dos produtos sofrerão, mais amido se destacará. Como certo?
Ao iniciar produtos em água fervente, você precisa misturá-los completamente e fazer isso a cada 30-40 segundos durante os primeiros cinco minutos. Então você pode esquecer a pasta, não precisa mais mexer.
Oitavo crime: mexendo na hora errada.
Deu, deu e deixou
O macarrão mesmo do trigo duro é cozido rapidamente. Por que eles fazem para o futuro? Os produtos mentem e grudam, secam. Se você derramar o molho, eles ficam azedos. Aquecimento repetido também não é a melhor maneira afeta a qualidade do prato. Não vale a pena cozinhar muito, é mais sensato fazer um prato fresco a cada vez. Uma porção completa requer 60-70 gramas, você pode levar 80 gramas por segurança.
Nono crime: cozinhe macarrão para o futuro.
