Repolho - um grande legume folhoso da família das plantas crucíferas (couve) Brassicaoleracea, que tem uma forma redonda ou oval e é composto por camadas de folhas. Representantes deste grupo de vegetais incluem brócolis, couve-rábano, couve de Bruxelas, couve-flor, Pequim, repolho de Savoy, etc. Um dos pratos mais deliciosos e populares preparados a partir deste vegetal é o repolho estufado, que combina com outros produtos.
Repolho - um legume famoso
O repolho é um dos vegetais mais antigos do mundo, que ainda continua sendo um alimento básico. Mesmo na Roma antiga, era chamado de "alimento curativo" por causa da alta composição de nutrientes. O repolho foi cultivado pela primeira vez na Europa em 1100 aC. e.
Existem centenas de variedades de repolho no mundo, mas a cor das folhas é a maneira mais comum de dividir este vegetal em tipos: verde e vermelho. Algumas variedades de repolho verde claro são chamadas de "repolho branco".
Desde os tempos antigos, as pessoas comem repolho cru e cozido. Existem diferentes maneiras de cozinhar este vegetal - cozido no vapor, cozido, ensopado, frito, recheado, etc. Para o cozimento, eles costumam usar o tradicional repolho verde ("branco").
Nutrientes de repolho refogado
Repolho estufado é considerado um alimento saudável e é famoso por seus nutrientes. Este vegetal crucífero, mesmo quando cozido, tem um alto teor de vitaminas A, B, C, K, ferro, iodo, magnésio, potássio, cálcio, enxofre, fósforo e ácido fólico. É também uma fonte rara de fitonutrientes que atuam como poderosos antioxidantes. A atividade antioxidante total do repolho é em grande parte devido ao teor de fenol e polifenol. O repolho também é único, pois é rico em glucosinolatos. Esses nutrientes são convertidos pelo corpo em isotiocianatos, que possuem propriedades de desintoxicação e anti-câncer.
Benefícios dos antioxidantes em repolho refogado
Repolho é extremamente rico em vitamina C. Ele contém mais desta substância necessária para o corpo do que em laranjas, os líderes a este respeito. A vitamina C, como o melhor antioxidante, destrói os radicais livres no organismo que causam o envelhecimento prematuro. Portanto, os antioxidantes que estão presentes no repolho cozido protegem o corpo, mantêm a boa saúde e mantêm a pele jovem.
O repolho refogado contém cerca de 20 flavonóides e 15 fenóis, que exibem um efeito antioxidante. Esta lista impressionante de fitonutrientes antioxidantes é uma das principais razões pelas quais consumir este prato reduz o risco de várias doenças. Além disso, o repolho cozido contém uma quantidade significativa de polifenóis antioxidantes - nutrientes que fornecem propriedades anti-inflamatórias.
Ajuda emagrecimento de repolho refogado
Repolho refogado é frequentemente recomendado para ser incluído na dieta de pessoas que procuram perder peso. Este produto é considerado um alimento dietético, porque com um alto teor de minerais, vitaminas e outros nutrientes, é um produto de baixa caloria no qual praticamente não há gordura. 100 g de repolho cozido representa apenas 20 calorias, 5 g de carboidratos (incluindo cerca de 3 gramas de fibra e 2 g de açúcar), 1 g de proteína.
O consumo de 100 g de repolho cozido fornece 30-35% da necessidade diária de vitamina C. A porção também fornece: 81,5 μg de vitamina K, 11 mg de magnésio, 22 μg de folato. Também inclui vitamina B, potássio e cálcio.
Benefícios para a saúde de repolho refogado
Alguns amantes de repolho cozidos nem imaginam que grandes benefícios para a saúde esse prato traz. Os fatores de um efeito bem sucedido no corpo deste alimento incluem:
- risco reduzido de doença cardiovascular. Os polifenóis no repolho cozido reduzem o risco de doença cardiovascular, impedindo a diminuição da pressão arterial e do acúmulo de plaquetas. O potássio dilata os vasos sanguíneos e melhora a circulação sanguínea, e a celulose impede o acúmulo de colesterol nas artérias e ajuda a manter a saúde do coração;
- melhoria do sistema digestivo. O repolho refogado tem um efeito benéfico no funcionamento do estômago e do trato digestivo como um todo. Devido à alta concentração de vitamina C e enxofre, é um bom desintoxicante: purifica o sangue e remove as toxinas, especialmente os radicais livres e o ácido úrico, que causam reumatismo, gota, artrite, formação de cálculos renais, doenças de pele, eczema. A água e a fibra fornecem a regulação correta da bactéria Helicobacterpylori no estômago e melhoram a digestão. Portanto, o consumo de repolho ajuda a perder peso;
- reduzindo o risco de osteoporose. Repolho estufado é uma das melhores fontes de vitamina K, potássio, magnésio, cálcio, que são necessárias para a saúde dos ossos, reduzindo o risco de doenças do sistema músculo-esquelético. Este prato ajuda na prevenção do desenvolvimento da osteoporose - uma doença na qual os ossos se tornam frágeis e sofrem fraturas;
- fortalecimento do sistema imunológico. Repolho alimentar contém uma grande quantidade de beta-caroteno (um agente oxidante que se transforma em vitamina A), que é necessário para fortalecer a imunidade, incluindo a eliminação de bactérias e vírus. O beta-caroteno presente no repolho melhora a visão. Repolho, saturado com iodo, também ajuda no bom funcionamento do cérebro, sistema nervoso, juntamente com a manutenção das glândulas do sistema endócrino em um estado saudável. Repolho refogado é bom para o cérebro para ajudar a tratar a depressão, distúrbios nervosos, demência, doença de Alzheimer;
- prevenção do câncer. Os fitonutrientes glucosinolatos (sulforafano, sinigrina, glucobrassicina, etc.) são acumulados nos tecidos do repolho - substâncias orgânicas do enxofre que desempenham uma função anticarcinogênica. No corpo, os glucosinolatos são convertidos em isotiocianatos, que têm propriedades anti-inflamatórias e desintoxicantes e inibem o crescimento de células cancerígenas.
Isso não é todos os benefícios para a saúde de repolho cozido, mas apenas os principais efeitos do efeito positivo deste alimento no corpo.
Prejuízo de consumir repolho cozido
Repolho, benefícios valiosos para a saúde, em caso de consumo excessivo também pode prejudicar o corpo. Os efeitos negativos que podem ser causados por comer uma quantidade excessiva de repolho cozido (mais de 300-400 g por dia) incluem:
diarréia. Repolho refogado contém muita fibra, o que acelera os processos no trato digestivo. Portanto, o uso deste produto em excesso pode levar a indigestão e sintomas de diarréia;
- hipotireoidismo. O consumo excessivo de repolho cozido pode afetar a capacidade da glândula tireóide de absorver o iodo, que é usado para produzir o hormônio da tireóide. Isso ocorre porque o vegetal contém substâncias em abundância contendo enxofre e nitrogênio - glucosinolatos. As reações químicas com essas substâncias podem interferir na produção do hormônio tireoidiano ou causar a liberação de um íon específico, o que interfere na capacidade do organismo de absorver o iodo. Processos que limitam a quantidade de iodo causam o desenvolvimento de hipotireoidismo. No entanto, tal consequência é rara;
- incompatibilidade com drogas. Repolho refogado é caracterizado por uma grande quantidade de vitamina K, que está envolvida na coagulação do sangue. No entanto, tomar quantidades excessivas deste alimento pode interferir com a ação de drogas destinadas a diluir o sangue. Mas mesmo uma porção dupla do prato fornece vitamina K, sem causar um efeito negativo e sem causar danos. A ingestão diária recomendada de vitamina K é de 90 mcg para mulheres e de 120 mcg para homens.
O dano do repolho cozido não se limita a esses efeitos, mas na maioria dos casos, os efeitos colaterais estão associados ao consumo excessivo desse alimento.
Preservação de propriedades benéficas em repolho cozido
Cozinhar repolho tem pouco efeito sobre o teor de nutrientes, especialmente se não for cozido por muito tempo. No entanto, com a cozedura prolongada, perde algumas das suas qualidades úteis, uma vez que o calor destrói produtos químicos que conferem propriedades curativas e um sabor especial. Portanto, a fim de maximizar os benefícios para a saúde do repolho cozido, é aconselhável cozinhá-lo até que fique macio, preservando a cor e o aroma.
Assim, o repolho cozido, sendo um prato popular em muitos países do mundo, reduz o risco de uma série de doenças e traz grandes benefícios para a saúde. Repolho cozido prejudicial pode ocorrer como resultado do consumo excessivo, no entanto, quando se toma uma quantidade moderada deste alimento, efeitos colaterais, como regra, não aparecem.
