Com o início do outono, um grande número de catadores de cogumelos corre para a floresta. Apesar do fato de que a cada estação uma parte dos amantes da "carne da floresta" chega ao hospital com sinais de intoxicação, o interesse pela "caça silenciosa" não diminui.
Existem espécies de cogumelos que causam muita controvérsia. Por exemplo, os cogumelos de porco, cujo benefício é que eles contêm um número de substâncias úteis, mas ao mesmo tempo podem prejudicar a saúde.
Aparecimento de porcas e locais de cogumelos
Porcos podem ser encontrados em florestas decíduas e coníferas, em prados ou perto de lagoas. Muitas vezes, estes cogumelos crescem abaixo de birch e árvores de carvalho, embora em um exemplo praticamente não ocorram, crescem, por via de regra, por "famílias".
A temporada de cogumelos começa em meados de julho e termina no final de outubro ou início de novembro. O outono com chuvas freqüentes e pesadas é considerado especialmente frutífero, já que os cogumelos precisam não apenas de calor, mas também de uma quantidade suficiente de umidade.
Você pode distinguir esta variedade de cogumelos pelos seguintes sinais:
• cor verde-clara ou marrom-acinzentado de chapéus;
• chapéu carnudo e grosso com um diâmetro de 10 a 20 cm com bordas onduladas invertidas;
• superfície aveludada ou áspera (em alguns casos - lisa);
• amarelo claro ou marrom, escurecendo rapidamente no corte;
• pequenas pernas de até 10 cm de altura e até 5 cm de diâmetro, que podem ser lisas ou ásperas.
Vale ressaltar que em uma idade precoce, as cápsulas de cogumelo são geralmente convexas e, em seguida, elas gradualmente se alinham, após o que elas se tornam em forma de funil.
Composição e valor nutricional das porcas
Os cogumelos Porcini beneficiam o corpo devido à sua composição bioquímica única.
Eles são ricos nas seguintes substâncias:
• vitaminas dos grupos A, B e C;
• iodo;
• flúor;
• fósforo;
• ferro;
• potássio;
• sódio;
• magnésio;
• molibdênio;
• cobalto;
• cálcio;
• fósforo;
• zinco;
• cromo;
• vários aminoácidos.
Os indicadores do valor nutricional deste fungo são pequenos. Carboidratos e gorduras são encontrados em suínos em quantidades mínimas, mas ao mesmo tempo eles são capazes de enriquecer o corpo humano com proteínas de alta qualidade.
No entanto, outros tipos de "carne da floresta", menos duvidosa em termos de segurança, têm propriedades semelhantes.
Cogumelos Porcini: quais são os benefícios para o corpo?
Devido ao alto teor de microelementos benéficos, os cogumelos porcini têm um efeito positivo em vários órgãos e sistemas. Seu uso ativa os seguintes processos positivos:
• normalização do metabolismo lipídico e nível de colesterol;
• estimulação de processos vitais no corpo;
• bloqueio de células gordurosas;
• fortalecimento da capacidade do corpo de resistir aos efeitos de micróbios, vírus e infecções;
• aumentar a força dos ossos e músculos;
• limpeza suave do corpo e ativação da digestão;
• melhora do coração, vasos sanguíneos e sistema nervoso central;
• restauração de níveis hormonais;
• eliminação de dores de cabeça e insônia;
• aumento da capacidade de trabalho e fortalecimento das defesas do organismo.
Além disso, as porcas têm um efeito diurético e laxante, o que contribui para a perda de peso, e devido ao conteúdo da atrotomentina, seu uso regular minimiza o risco de câncer.
Porcos de cogumelos: danos e contra-indicações
De acordo com os resultados de numerosos estudos conduzidos por cientistas soviéticos, em 1984, os porcos foram excluídos da lista de cogumelos condicionalmente comestíveis. Daquele momento até o presente momento são considerados venenosos e impróprios para o consumo.
Esta decisão deve-se ao facto de substâncias tóxicas terem sido encontradas nos porcos que não puderam ser destruídas mesmo após tratamento térmico prolongado, e a acumulação no corpo humano pode causar vários problemas de saúde. E também este cogumelo tem a capacidade de produzir muscarina - uma substância tóxica que tem uma composição semelhante à toxina contida no agaric de mosca.
Além disso, os porcos, como muitos cogumelos, são capazes de absorver substâncias nocivas do solo e do meio ambiente. Por exemplo, até mesmo um cogumelo inofensivo pode se tornar venenoso se for arrancado perto de uma rodovia ou de locais de resíduos químicos.
Mesmo com o uso irregular de porcas, substâncias nocivas podem causar os seguintes efeitos negativos no corpo:
• aumento da formação de anticorpos e alteração na composição do sangue;
• destruição de glóbulos vermelhos e reações auto-imunes do corpo;
• Insuficiência renal aguda com possível desfecho fatal.
No entanto, apesar dos avisos e informações confiáveis de que os cogumelos suínos podem prejudicar o corpo e até levar à morte, muitos amantes da "carne da floresta" não querem se recusar a comê-los e continuar com esse jogo inseguro de "roleta russa".
Há uma série de casos em que a alimentação de suínos pode levar a conseqüências negativas. Estes incluem:
• idade de crianças até 12 anos;
• pancreatite;
• doenças do pâncreas;
• patologia do trato gastrointestinal.
Mesmo uma pessoa saudável pode sentir um desconforto grave como resultado do consumo excessivo de porcas. Há um quadro clássico de envenenamento e, nessa condição, é necessária atenção médica urgente, do contrário ameaça a morte.
Como reconhecer envenenamento por porcas?
O perigo das porcas é que os sintomas da intoxicação podem não aparecer imediatamente após os cogumelos terem sido comidos, mas depois de algum tempo. A procrastinação é um grave perigo, até a morte.
Os sinais pelos quais o envenenamento pode ser reconhecido incluem:
Náusea e vômito;
• diarréia e dor abdominal;
• frequência cardíaca frequente;
• sudorese profusa e aumento da salivação;
• palidez ou amarelecimento da pele;
• sinais de mau funcionamento no sistema respiratório;
• manifestação de fracasso renal;
• delírios e alucinações.
É importante saber que não há antídoto para exposição a substâncias tóxicas em porcas. Quanto mais tempo uma pessoa adiar a ligação da ambulância, menor a chance de sobreviver.
Como reduzir o risco de envenenamento por porcas
A melhor maneira de evitar envenenar as porcas é parar de comê-las. No entanto, nem todos os preparadores de cogumelos estão prontos para abandonar este delicioso prato.
Para reduzir o risco de problemas de saúde, você precisará seguir estas diretrizes:
1. Colete os cogumelos o mais longe possível das estradas e da habitação humana, indo mais fundo na floresta.
2. Classifique e limpe as porcas imediatamente após elas terem sido coletadas.
3. Após a limpeza, coloque os cogumelos em água durante 24 horas, após dissolver o sal e o ácido cítrico. Durante o dia, troque o líquido no qual as porcas estão encharcadas, 2-3 vezes. Esta medida ajudará a remover substâncias prejudiciais e sais de metais pesados do produto.
4. Após a imersão, enxágue bem a massa de cogumelos e cozinhe em água salgada por 5 minutos.
5. Troque a água, coloque algumas colheres de sal e ferva os cogumelos por meia hora.
6. Repita o procedimento de troca de fluido e cozinhe os porcos novamente por pelo menos 30 minutos.
7. Descarte a massa em uma peneira e deixe esfriar naturalmente. Após esse processamento, você pode começar a cozinhar qualquer prato de cogumelos.
O cumprimento destas medidas não garante que as porcas se tornarão absolutamente seguras, mas apenas reduzirá o risco de envenenamento. Portanto, é importante estar ciente do perigo potencial e não abusar deste produto perfumado e saboroso.
