Suflê cremoso, na verdade é um suflê. Nós costumávamos chamá-lo assim. Cozinhar é um processo rápido e bastante complicado, mas o resultado, assim como todas as outras variações do tema "soufflé", é incrível. Na sua forma mais simples, você obtém um ótimo recheio de bolo ou doces, e se você tentar o seu melhor, então o guloso ficará encantado com as combinações de suflê com frutas.
Suflê cremoso - princípios gerais de preparação
• Suflê cremoso e delicado não é apenas uma sobremesa gelada. Bolos são muitas vezes formados com ele, usando um suflê como uma camada adicional. A preparação não utiliza tratamento térmico, por isso é aconselhável levar os produtos com a primeira frescura.
• Manteiga e creme em si são os principais componentes de tal prato. Os produtos lácteos não devem ser apenas frescos, mas também ricos em gorduras naturais. Para tornar o suflê arejado, os laticínios requerem preparação prévia. Cerca de duas horas antes de cozinhar, a manteiga é colocada para fora da geladeira para amaciar, e creme, se eles não precisam ser aquecidos pela prescrição, é resfriado. Se a receita envolve o uso de claras de ovos, elas, como creme, são colocadas por um tempo na geladeira.
• Para soufflé cremoso, são adicionados espessantes bem congelados. Pode ser gelatina, ágar-ágar ou um espessante creme especial.
• Outra regra importante é pratos limpos e secos. Se houver umidade ou outras impurezas, o suflê simplesmente não se elevará. Para o creme de leite fresco, é aconselhável usar pratos refrigerados.
• Se o suflê for preparado como sobremesa, ele é derramado em pequenos moldes ou tigelas e depois resfriado na geladeira. Frutas frescas ou frutas são freqüentemente adicionadas a esses pratos, decoradas com pedaços de chocolate, nozes picadas ou polvilhadas com cacau em pó.
• O bolo é formado em formas destacáveis usando um, no máximo dois bolos de teste, principalmente do tipo biscoito. Um deles é colocado no fundo do molde, após o qual o suflê é colocado sobre ele e colocado na geladeira. Após cerca de duas horas, quando a camada de suflê endurece bem, um segundo bolo é colocado sobre ela. Se o bolo é composto por um bolo, a camada de suflê é coberta com chocolate derretido ou esmalte especialmente preparado. Um exemplo vívido disso é o conhecido bolo chamado Leite de Pássaro.
Suflê cremoso suave à base de leite condensado e queijo cottage cremoso
Ingredientes
• leite condensado inteiro - 200 ml;
• meio copo de leite pasteurizado;
• Requeijão "Cremoso" - 140 gr.
• um pacote do espessador de nata;
• 200 ml de creme com alto teor de gordura e 33%;
• 15 gr. Gelatina “rápida”;
• cacau em pó escuro, sem açúcar.
Método de Culinária:
1. Deite a gelatina com leite de vaca e reserve para o inchaço.
2. Misture o creme com leite condensado, coloque em fogo médio. Assim que a mistura começar a ferver, baixe o nível de aquecimento para um mínimo e deixe ferver por mais um minuto. Em seguida, retire do fogo e despeje imediatamente a gelatina inchada no leite. Mexa vigorosamente até que a gelatina se dissolva completamente e deixe esfriar.
3. Coloque o cream cheese, um espessante em uma massa que tenha esfriado à temperatura ambiente e comece a bater com um misturador na velocidade mais alta.
4. Após cerca de dez minutos, forma-se um creme de ar. Colocá-lo em uma forma forrada com película aderente e coloque por duas horas na câmara "quente" da geladeira.
5. Congele delicadamente o suflê cremoso do molde e polvilhe o cacau, peneirando o pó por uma peneira. Antes de servir, corte a sobremesa em pedaços pequenos.
Como fazer chocolate Souffle cremoso com cacau
Ingredientes
• quatro ovos (gemas);
• 300 ml de gordura, idealmente creme caseiro;
• 75 gr. açucar
• uma colherada de cacau escuro, sem açúcar;
• 150 ml de leite com baixo teor de gordura;
• gelatina instantânea - 12 gr.
Método de Culinária:
1. Combine cacau com açúcar granulado, adicione ovos crus e moa bem.
2. Coloque o leite em uma tigela e deixe-o aquecer em banho-maria. Assim que começar a aquecer, introduza gradualmente as gemas, esmagadas com açúcar, e, mexendo, leve a mistura a um espesso, fresco.
3. Despeje flocos de gelatina com uma pequena quantidade de água e deixe. Assim que inchar bem, após cerca de 20 minutos, injecte-o na mistura de leite ligeiramente arrefecida.
4. Despeje o chantilly em um recipiente separado na massa resfriada e bata bem com um misturador ou bata.
5. Coloque o creme preparado nos moldes e deixe esfriar na geladeira. Quando o suflê endurecer bem, retire-o do molde e polvilhe com chocolate ralado no topo.
Receita cremosa da sobremesa do morango do Souffle
Ingredientes
• uma colher de chá de gelatina “instantânea”;
• 100 ml de água potável:
• Açúcar de confeiteiro - uma colher de sopa cheia;
• 200 ml de creme líquido com 30% de teor de gordura;
• 150 gr. morangos frescos ou congelados.
Método de Culinária:
1. Por 30 minutos, despeje a gelatina com água potável fria. Em seguida, levemente aquecê-lo com um forno de microondas ou banho de água, mas não ferver, caso contrário, o suflê não irá congelar. Legal.
2. Chicote para estabilizar os picos moles com açúcar chantilly. Bata com um mixer na velocidade máxima. Monitore cuidadosamente o processo, creme gordo com chicotadas prolongadas pode se transformar em óleo.
3. Reserve um par de colheres de sopa de massa creme cozido em uma tigela separada, despeje a gelatina resfriada em uma corrente fina, mexa.
4. Combine o creme misturado com a gelatina com a massa principal de chantilly e bata levemente.
5. Coloque cerca de duas colheres de sopa da massa cremosa no fundo da tigela, suave. Delicadamente, coloque os morangos fatiados em cima e coloque o creme de volta. Camadas alternadas até todo o creme desaparecer.
6. Decore a superfície da sobremesa com morangos e coloque no frio por meia hora. Ao servir, sobremesa pode ser adicionalmente polvilhada com chocolate fino ou cacau.
Clássico - soufflé cremoso em óleo natural
Ingredientes
• 250 ml de leite condensado de qualidade total;
• um copo cheio de açúcar branco;
• Pacote de 200 gramas de óleo natural, 82%;
• quatro ovos (proteínas);
• um quarto de uma colher de chá de cristais de vanilina;
• limão de tamanho médio;
• 15 gr. um saco de gelatina rápida.
Método de Culinária:
1. A receita requer manteiga macia, portanto, coloque-a em um prato com antecedência, liberando-a da embalagem e deixe-a quente.
2. Gelatina por quarenta minutos despeje 200 ml de água fria, de preferência fervida. Depois de inchar bem, escorra o excesso de água e misture a gelatina com o açúcar e coloque no mesmo recipiente para aquecê-lo em banho-maria. Enquanto estiver mexendo, aqueça a mistura de gelatina até que os grãos de açúcar e o espessante estejam completamente dissolvidos, resfriados. Observe atentamente que a massa não ferve.
3. Bata as claras separadas das gemas com um batedor ou com uma batedeira em uma espuma densa.
4. Em um recipiente separado, comece a bater a manteiga. Após cerca de um minuto, sem parar o chicote, introduza o leite condensado nele. O resultado deve ser uma massa cremosa homogênea.
5. Insira a espuma de proteína na mistura de gelatina resfriada e bata novamente. Adicione o creme de manteiga, o pó de baunilha, despeje uma colher de chá de suco de limão espremido na hora e repita a chicotada. Faça isso com cuidado se estiver usando um mixer ou liquidificador - ative a velocidade mínima.
6. Organize a massa preparada com soufflé em moldes feitos de silicone e coloque no refrigerador para solidificação.
7. Liberte a sobremesa acabada dos formulários e decore a sua superfície com bagas ou frutos frescos.
Suflê de creme em ágar-ágar segundo a receita da empresa - "Leite de pássaro"
Ingredientes
• sete ovos (esquilos);
• 250 gr. açucar
• duas colheres de chá de ágar-ágar;
• 170 gr. Manteiga cremosa de "camponês";
• "limão" cristalino - 1/2 colher de chá;
• 250 gramas de lata padrão de leite natural condensado.
Método de Culinária:
1. Separe as gemas e os esquilos e coloque os dois produtos na geladeira por meia hora.
2. Deite exactamente 100 ml de água à temperatura ambiente no ágar-ágar, deixe-o a inchar durante um quarto de hora.
3. Deite o açúcar (240 g). Na massa inchada, misture e coloque o recipiente num banho de vapor. Mexendo, aqueça a mistura até que os componentes estejam completamente dissolvidos, depois retire do fogo.
4. Sete proteínas refrigeradas, a altas velocidades do misturador, batem na espuma. Sem interromper o processo, despeje o ágar-ágar-ágar tão fino quanto possível. Bata até obter uma espuma densa.
5. Reduza a velocidade do dispositivo, adicione o “limão”, introduza gradualmente o óleo pré-amaciado e, com a mesma lentidão, despeje o leite condensado. É possível preparar um creme de óleo de ambos os componentes com antecedência e introduzi-lo na massa de proteína.
6. Depois disso, o suflê cremoso pode ser colocado no bolo de biscoito. Levará pelo menos três horas para solidificar.
Suflê de creme claro com iogurte para bolo de biscoito
Ingredientes
• 400 ml de beber iogurte de baunilha (fruta pode ser);
• meio litro de creme a 30%;
• duas colheres de sopa de açúcar granulado;
• gelatina - 25 gr.
Método de Culinária:
1. Despeje a gelatina com água potável fria em uma proporção de 1: 1, reserve. Após cerca de meia hora, quando inchar bem, coloque, sem alterar a capacidade, em banho-maria e, mexendo lentamente, aquecer. A gelatina deve se dispersar completamente.
2. Intensivamente mexendo iogurte, lentamente, despejando um fluxo fino, introduzir um espessante de refrigeração para ele.
3. Em velocidade média, comece a bater o creme. Depois de atingir o esplendor, despeje o açúcar granulado e continue chicoteando até que os cristais se dissolvam. Não exagere, um produto gordo pode se transformar em óleo.
4. Na massa cremosa exuberante, despeje o iogurte misturado com gelatina e bata o suflê cremoso até ficar homogêneo. Nesse estágio, é melhor fazer isso com um batedor.
Suflê cremoso - dicas de culinária e dicas úteis
• Para bater o creme melhor e mais rápido, pegue um recipiente refrigerado. Cuide disso com antecedência, coloque os pratos por dez minutos no freezer.
• Quando usar manteiga, pré-desenrole-a e deixe-a quente para amolecer.
• De suflê de creme você pode fazer doces "leite de pássaro". Coloque a base de suflê em uma forma retangular, uma camada de um ano e meio a 2 centímetros e coloque-o na geladeira por duas horas. Em seguida, corte a camada em retângulos do tamanho desejado, coloque-os em uma grade e despeje com chocolate derretido. Depois que a camada de chocolate endurecer bem, vire e escove o chocolate derretido na parte de trás dos doces.
