No sentido clássico, o sauté é um prato preparado com uma tecnologia especial, que consiste na fritura preliminar a curto prazo dos produtos incluídos na receita. Para evitar que grudem, o conteúdo da panela deve ser agitado periodicamente. Agitar, não virar, com uma espátula ou garfo. Este é o segredo - acredita-se que a superfície dos produtos não será danificada e reterão todo o suco. By the way, "sauté" na tradução do francês significa um salto (salto), ou seja sacudindo a panela, os vegetais parecem saltar sobre ela. Mão no coração, podemos dizer que poucas pessoas os fritam de acordo com todas as regras, mas o nome "sauté" para o prato está firmemente entrincheirado.
Berinjela refogue - princípios gerais e métodos de preparação
Para fazer sauté de berinjela, você vai precisar de uma panela com um fundo grosso para que os vegetais não queimem (ou um caldeirão de ferro fundido) e uma frigideira para fritar legumes. Ainda melhor, se você encontrar um stewpan especial com uma alça longa e laterais altas, isso é para aqueles que querem se sentir como um verdadeiro especialista em culinária e começar a jogar habilmente legumes em uma panela para que eles não queimem.
Sauté de berinjela - preparação do produto
Os principais ingredientes para sauté de berinjela são pimentão, cebola, tomate e berinjela em si. Alternativamente, as cenouras podem ser adicionadas. De especiarias e especiarias - alho e salsa. Algumas receitas adicionam pimenta preta ou pimenta, açúcar e louro.
Para berinjela salteada, corte pedaços grandes ou círculos, os vegetais restantes, na maioria das vezes, macarrão bem picado ou meia anéis.
Berinjela refogue - as melhores receitas
Receita 1: Sauté de Berinjela Favorita
A preparação deste prato não é difícil, até mesmo uma anfitriã novata irá lidar com isso. E o resultado agradará a casa e diversificará o menu familiar. Berinjela e tomate não precisam ser descascados. As cenouras podem ser cortadas em tiras finas, então ficará mais bonita em um prato. Mas se não houver tempo ou desejo especial, você pode simplesmente ralhá-lo grosseiramente sem ralar, o sabor não ficará pior.
Os ingredientes: 4 berinjela média, 2 pcs. cenouras e pimentões, uma cabeça de cebola, verdes - salsa e endro, 4 dentes de alho e 4 tomates, óleo vegetal.
Método de cozimento:
Corte as berinjelas em fatias de 0,5 a 0,8 cm, deixe esfriar com sal e deixe de lado por meia hora para deixar o suco fluir (livrar-se do amargor).
Corte os tomates em pedaços grandes em cubos, pique a cebola e a pimenta em meio anéis finos, rale as cenouras grosseiramente.
Em uma panela, aqueça o óleo, frite legumes, colocando-os alternadamente - primeiro cebolas, depois pimentas, cenouras e, por último mas não menos importante, tomates. Salgue a massa vegetal e deixe cozinhar um pouco até ficar macia.
Lave a berinjela com água, esprema bem e frite até ficar levemente crocante dos dois lados. Em seguida, coloque-os em uma panela, cubra com legumes fritos no topo, polvilhe com ervas picadas e alho. Levar a massa para ferver e cozinhe em fogo baixo por cerca de 10 minutos sob a tampa. No final da cozedura, se necessário, adicione a gosto. Mexa o refogado e sirva imediatamente. Este prato é delicioso em qualquer forma: frio, quente ou morno.
Receita 2: Sauté de Berinjela Perfumada
O aroma mágico que emana deste prato durante o processo de cocção provoca as narinas provocativamente, e a mão alcança a colher para retirá-la da panela mais uma vez, supostamente "para testar". Portanto, refogue é melhor não cozinhar com o estômago vazio.
Nesta receita, as cenouras são cortadas em círculos, mas não é proibido cortá-las em outras menores, por exemplo, com palhas (para aqueles que não gostam de cenouras cozidas grosseiramente picadas).
Ingredientes: 2 pedaços de berinjela grande, pimentão e cebola búlgaro, 1 cenoura grande, 1 cabeça de alho, um punhado de salsa, 3 tomates grandes vermelhos maduros, pimenta preta moída, óleo vegetal, sal. Para os amantes de picante, você pode adicionar uma meia-vagem de pimenta queimada de um tamanho pequeno.
Método de cozimento:
Cortar berinjela (com casca) em círculos de 0,7-1,0 cm, polvilhe com sal ou coloque em água salgada (2 colheres de sopa com uma lâmina / 1 litro de água) por meia hora para remover o amargor.
Corte as cebolas em anéis estreitos, frite em óleo e transfira para uma panela para assar. O resto dos vegetais será colocado em camadas. Cada camada é ligeiramente salgada. Pique as cenouras em círculos finos (corte em fatias sobre as cenouras), frite e coloque sobre a cebola.
Top com macarrão fino fatiado (meio anéis) pimentão. Aqueles que gostam de alimentos picantes podem adicionar pimenta. Pique o alho em pratos finos (longitudinalmente ou transversalmente) e polvilhe com salsa picada em cima da pimenta (1/3 da massa total).
A próxima camada é a berinjela. Anteriormente, eles devem ser lavados em água de sal, espremidos e fritos até dourar. Polvilhe alho e salsa por cima.
Para facilitar a descascar, os tomates devem ser escaldados com água fervente. Para limpar. Corte em fatias ou círculos, cubra-os com uma camada de berinjela. Despeje o restante das ervas e alho por cima e feche a panela com uma tampa.
Levar o conteúdo da panela para ferver e reduzir o calor a um mínimo, deixe ferver com a tampa fechada por cerca de 50 minutos, sem misturar as camadas. No final da cozedura, experimente o sal e adicione pimenta moída. Pronto refogado, colocado em pratos, polvilhado com ervas frescas. Servido frio ou quente.
Receita 3: Sauté de berinjela batida
A peculiaridade desta receita é que os vegetais picados não são fritos, mas empilhados em uma panela em camadas cruas. Isso sai um pouco da versão clássica da preparação de sauté, na qual os ingredientes devem ser pré-fritos. Mas por que não dar uma chance a esta receita, especialmente quando você quer cozinhar uma refeição saborosa e rápida.
Os ingredientes: 4-5 tomates, 2 pedaços de berinjela, cebola e pimentão, alho 4-5 dentes, 1 colher de chá de açúcar, a gosto sal e pimenta, meio copo de óleo vegetal, salsa.
Método de cozimento:
Corte a berinjela e o tomate com casca em círculos de 0,5 a 0,8 cm (se os legumes tiverem um diâmetro maior, o círculo também pode ser cortado em duas metades), cebola e pimenta - em meio anel. É aconselhável levar berinjelas jovens para que você não possa embebê-las primeiro.
Dobre os legumes em fileiras em uma panela, adicionando um pouco as camadas - cebola, pimentão, berinjela, tomate. Repita novamente. A última camada deve ser tomates. Polvilhe com açúcar, ervas picadas e alho, pimenta e despeje o óleo por cima. Cubra e cozinhe em fogo baixo por cerca de 40 minutos.
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