Um aperitivo como berinjela recheada com legumes para o inverno será um ótimo complemento para a mesa de inverno, especialmente durante o jejum.
É usado como um prato independente, ou como um complemento para carne, pratos de peixe ou acompanhamentos.
Berinjela recheada com legumes para o inverno - os princípios básicos de preparação
Cozinhar começa com a preparação de berinjela. Eles são lavados sob a torneira e os talos são cortados. Em seguida, salmoura é preparada: 30 g de cloreto de sódio é dissolvido em um litro de água. Coloque no fogo e leve para ferver. As beringelas são colocadas em uma solução fervente e escaldadas por três minutos. Em seguida, as berinjelas são removidas, completamente resfriadas e colocadas em cima da opressão, de modo que o líquido fique completamente em vidro.
Legumes para o recheio são descascados, lavados e picados em um ralador grosso, ou picados com uma palha fina. Pique o alho e moa com sal. Lave os verdes e pique finamente. Todos espalhados em um recipiente profundo e misture.
A composição do recheio pode incluir uma variedade de vegetais, especiarias, ervas e até nozes. Pode ser picante ou picante.
A berinjela é cortada, embora não seja completamente cortada. Dentro de cada leigos um recheio de vegetais e pressione firmemente as metades. Por conveniência, eles são amarrados com fio e colocados em frascos estéreis. Berinjela recheada é derramada com marinada e enviada por 20 minutos para ser esterilizada. Em seguida, as latas são seladas com tampas de estanho.
Receita 1. Berinjela recheada com legumes para o inverno com cenouras
Os ingredientes
um quilo de berinjela;
60 g de sal;
100 g de pimentão;
300 ml de vinagre de mesa a 9%;
100 g de cenoura;
cinco ramos de endro e salsa;
vagem de pimenta;
alho - 100 g.
Método de cozimento
1. Limpe e lave todos os vegetais. Apare os talos de berinjela. Para pimentas, retire as caudas e esfregue as sementes.
2. Dissolva uma colher de sopa de sal em um litro de água filtrada. Coloque a solução resultante em chamas. Mergulhe berinjela em líquido fervente e escalde por três minutos. Então tire-os, esfrie e coloque sob opressão, deixe até que todo o líquido tenha drenado.
3. Pound o alho descascado com sal. Lave os verdes e pique finamente. Pique as cenouras com uma palha fina ou esfregue grosseiramente. Búlgaro e pimenta cortada em tiras finas e curtas. Combine tudo em uma tigela funda e misture.
4. Corte cada berinjela longitudinalmente sem cortá-la até o final. Coloque o recheio vegetal dentro e aperte as metades com força. Retroceder por confiabilidade.
5. Encha as beringelas recheadas em frascos secos estéreis e despeje o vinagre sobre elas. Cubra com as tampas cozidas e coloque os frascos em uma panela larga. Deite água quente e esterilize durante meia hora com uma ligeira fervura. Em seguida, arregaçar. Deixe por um dia, embrulhado em um cobertor.
Receita 2. Berinjela recheada com legumes para o inverno com repolho
Os ingredientes
berinjela - um e meio quilograma;
vagem de pimenta;
cenouras - 100 g;
duas vagens de pimentão;
repolho - meio quilo;
alho - três dentes;
70 g de sal por meio litro de água purificada.
Método de cozimento
1. Para recheio, pegue a mesma berinjela pequena. Lave-os, corte os caules e fure em vários lugares com um garfo ou palito. Coloque em uma panela, encha com água fria e coloque em fogo moderado. Blanch a partir do momento de ferver por cinco minutos. Retire a berinjela cozida e deixe esfriar completamente.
2. Pique o repolho finamente. Descasque, lave e pique as cenouras em um ralador médio. Corte o talo do pimentão e limpe as sementes. Pique o vegetal com um canudo fino. Descasque e esprema o alho com um espremedor de alho. Combine todos os vegetais em uma tigela funda, levemente salgada, misture e deixe por um tempo.
3. Meça um litro e meio de água, dissolva o sal e coloque no fogo. Ferva e deixe esfriar completamente.
4. Corte a berinjela ao meio, esprema levemente e recheie o recheio de legumes com repolho. Rebobine e coloque em uma panela. Preencha com salmoura e defina a opressão superior. Deixe aquecido por três dias. Em seguida, mantenha na geladeira.
Receita 3. Berinjela recheada com legumes para o inverno
Os ingredientes
cinco quilos de pequena berinjela jovem;
Recheio
duas grandes cenouras;
um pequeno ramo de manjericão;
dois grandes pimentões;
dois grandes talos de aipo;
dez dentes de alho;
meio molho de salsa;
um monte de coentro;
bando de dill.
Marinada
dois litros de água purificada;
litro de vinagre a 5%;
sal de mesa - 100 g;
açúcar - 100 g.
Especiarias (na lata)
cinco ervilhas de pimenta da Jamaica;
na ponta de uma faca, canela em pó;
dois botões de cravo-da-índia;
grãos de coentro seco - 3 g;
duas folhas de louro.
Método de cozimento
1. Minha berinjela e corte junto, não cortando até o fim. Remova cuidadosamente a polpa de ambas as metades, tentando fazer isso para que o vegetal retenha sua integridade externamente.
2. Mergulhe a berinjela em água fervente com sal e escalde por cinco minutos. Transferimos legumes suaves com uma escumadeira para um coador. Instalamos a opressão de cima e partimos até que as beringelas forneçam toda a umidade.
3. Descasque e pique as cenouras e outras raízes em um ralador grosso. Soltamos o pimentão do talo e das sementes. Raspe o vegetal com um canudo fino e curto. Cebolinha picada. Parte da polpa que extraímos da berinjela é finamente picada. Lave e pique os verdes. Nós combinamos todos os vegetais em um recipiente profundo e misturamos.
4. Nós encher cada berinjela com uma mistura vegetal, conecte firmemente as metades e vesti-lo com um fio. Encha as beringelas recheadas em frascos limpos e secos.
5. Ferva a água em uma panela e dissolva sal e açúcar nela. Coloque as especiarias e deixe ferver por alguns minutos. Despeje metade de um copo de vinagre em cada pote e despeje a marinada fervente diretamente na garganta. Imediatamente arregaçar, virar e esfriar completamente, embrulhando-a em um pano quente.
Receita 4. Berinjela recheada com legumes para o inverno com cebola e alho
Os ingredientes
cinco quilos de berinjela;
um monte de salsa;
um quilo de cenouras;
150 g de sal de mesa;
250 g de raiz de salsa;
meio litro de óleo de girassol;
200 g de cebola;
20 dentes de alho.
Método de cozimento
1. Lave as berinjelas sob a torneira, corte o pedúnculo e faça uma incisão longitudinal profunda, mas não corte até o final.
2. Dissolva o sal em água a uma taxa de 30 g por litro. Coloque fogo. Em uma solução salgada fervente, mergulhe a berinjela e cozinhe em fogo baixo por cerca de quarenta minutos. Em seguida, retire os legumes com uma escumadeira e coloque-os sob opressão. Deixe as berinjelas nesta posição até que tenham esfriado completamente e liberado o excesso de líquido.
3. Descasque o alho e pique finamente. Enxaguar e picar verdes. Corte as cenouras em tiras finas. Descasque a cebola e pique em meio anel.
4. Deite um quarto de óleo vegetal no caldeirão e aqueça-o. Refogue a cebola até dourar. Separadamente, passe as cenouras com ervas na mesma quantidade de óleo. Em seguida, misture os legumes fritos, sal e misture.
5. Recheie cada berinjela com legumes fritos. Coloque-os em uma tigela redonda e conveniente, derramando cada camada com alho picado e sal. Aqueça o restante do óleo até que apareça fumaça e preencha com beringelas recheadas. Instale a opressão de cima. Guarde em local fresco.
Receita 5. Berinjela recheada com legumes para o inverno no Egito
Os ingredientes
dez pequenas berinjelas;
cominho - 3 g;
vagem de pimentão vermelho;
caril em pó e coentros - 25 g cada;
vagem de pimenta;
vinagre 6% - 30 ml;
pimenta moída - 3 g;
suco de limão - 100 ml;
alho - sete dentes;
salsa - um monte grande;
um copo de azeite.
Método de cozimento
1. Lave e seque as berinjelas. Unte cada azeite com azeite e coloque em uma assadeira, cobrindo previamente com papel alumínio. Coloque em um forno pré-aquecido a 200 ° C. Asse até que estejam macias o suficiente. Em seguida, retire a panela e deixe esfriar os vegetais. Rasgue cuidadosamente os talos. Polvilhe com sal e deixe por uma hora.
2. Corte a pimenta doce e a pimenta ao meio. Remova os talos e esfregue as sementes. Crumble finamente. Descasque o alho e esmague em um almofariz com sal. Lave um monte de verduras e pique finamente.
3. Combine todos os vegetais em uma tigela. Tempere-os com coentro, cominho, pimenta vermelha moída, sal e caril em pó. Despeje em 50 ml de azeite, vinagre e suco de limão. Embaralhe
4. Corte as berinjelas no fundo. Sal leve o corte e coloque no recheio. Recheie bem os legumes recheados num frasco estéril e cubra com azeite. Mantenha na geladeira. Eles estarão prontos em cinco dias.
Receita 6. Berinjela picante recheada com legumes para o inverno com nozes
Os ingredientes
um quilo de berinjela pequena;
sal;
pimenta vermelha - meio quilo;
azeite - um litro;
nozes - 500 g;
o alho é a cabeça.
Método de cozimento
1. Lave a berinjela, apare as caudas. Cada um cortou, não cortando até o fim. Coloque a berinjela em uma panela de água fervente e deixe ferver até a metade cozida. Retire, cada um salgando generosamente por dentro e por fora. Coloque em uma panela e coloque na opressão superior.
2. Solte a pimenta do caule e das sementes. Passe por um moedor de carne. Grandes nozes picadas. Esmague o alho com um espremedor de alho. Combine tudo e misture.
3. Recheie as beringelas com a mistura e coloque-as bem em frascos estéreis. Vire e drene o excesso de fluido. Despeje a berinjela com azeite quente. Sele com capas de nylon, deixe esfriar e guarde na geladeira ou no porão.
Berinjela recheada com legumes para o inverno - dicas e truques
Se você preparar berinjelas para armazenamento a longo prazo, após a fermentação, coloque-as em frascos estéreis e esterilize por uma hora. Em seguida, rolar e esfriar firmemente.
Os fãs de alimentos picantes podem adicionar verduras e pimenta ao recheio.
Guarde o aperitivo em uma tigela de cerâmica ou vidro na geladeira.
Para recheio, tome pequenas beringelas jovens.
