Entende-se por salmão qualquer peixe da família do salmão (salmão, truta, salmão, salmão rosa, etc.). O salmão e seus parentes não são apenas alimentos muito saborosos, mas também saudáveis, que são valiosos principalmente ácidos graxos ômega-3, que protegem nosso corpo do desenvolvimento de vários processos inflamatórios, que, como sabem, são a causa da maioria das doenças. Além disso, esses ácidos graxos impedem a formação de coágulos sanguíneos, que são a principal causa de ataques cardíacos.
Ficou provado que 100 gramas de salmão contém a ingestão diária de vitamina D e metade da ingestão diária de substâncias essenciais como vitamina B12, niacina, selênio, vitamina B6 e magnésio. Útil mesmo salmão enlatado, como é encontrado em altos níveis de cálcio. Além destes, o salmão contém mais de 80 outros nutrientes.
Se falamos sobre este peixe em um aspecto culinário, então caracteriza-se por uma pequena redução no tamanho após a fritura e cozimento, a capacidade de manter suas propriedades nutricionais e aparência atraente. Para a preparação da maioria dos pratos, são utilizados filés de salmão preparados ou bifes, embora seja muito bem sucedido usar peixe inteiro ou suas partes individuais. Como regra geral, salmão é frito (usando uma panela ou grill), ou assado no forno.
Pratos de salmão - as melhores receitas
Receita 1: Salmão Assado no Forno
Muito útil, saboroso e ao mesmo tempo não em todo o prato complicado, para a preparação de que o filete de salmão assa-se na folha com ovos, cebolas e aneto. A folha permite que você armazene todos os nutrientes do peixe, e limão e endro dão um sabor e aroma característicos. Você pode enfeitar o prato com legumes frescos.
Os ingredientes:
2 filetes de salmão de 400 gr. cada um;
1 colher de chá suco de limão;
2 ovos cozidos;
2 cebolas;
40 gr manteiga;
1 pequeno monte de endro.
Método de cozimento:
1. Corte em fatias finas 2 cebolas.
2. Descasque 2 ovos cozidos e pique finamente.
3. Pique o endro.
4. Depois de colocar um filé de salmão sobre uma folha de alumínio, polvilhe com suco de limão, sal e polvilhe com ovos e ykrop, cubra com fatias de cebola preparadas, despeje sobre a manteiga derretida.
5. Cobrimos tudo com um segundo pedaço de filé, com a pele presa.
6. Enrole a folha firmemente, coloque toda a panela e asse no forno por meia hora.
Receita 2: Salmão Cremoso
Salmão cozido em molho cremoso é um excelente segundo prato. Ao pular a etapa de fritura, você pode obter o peixe cozido cozido. Após a fritura, o peixe recebe um aroma especial e acaba por ser mais uniforme e denso. A mostarda e as cebolas verdes adicionadas ao creme conferem ao prato um sabor ligeiramente picante.
Os ingredientes
1,5 kg de filé de salmão (ou outro peixe da família do salmão);
meio limão;
cresce. óleo de fritura;
pimenta a gosto;
Para o molho:
0,5 l de creme ou creme azedo;
1 colher de sopa. l mostarda;
20 gr. manteiga;
um monte de cebolinha (cerca de 100 gr.);
2 colheres de sopa. l pão ralado;
para saborear sal, pimenta.
Método de cozimento:
1. Corte o peixe em porções, sal, mas não pimenta. Colocamo-los em uma placa profunda em camadas, pulverizando cada um com suco de limão e deixe por 15 minutos.
2. Despeje o óleo na panela e, depois de aquecê-lo em fogo alto, frite rapidamente os pedaços de salmão (não mais de 1 minuto, isso é importante), pronto para mudar para a assadeira.
3. Pique as cebolas verdes.
4. Em outra panela (você pode lavar a mesma em que frito peixe) derreta um pedaço de manteiga em fogo médio.
5. Colocando um pouco de cebola picada, coloque o resto em uma panela e frite por um curto período de tempo, mexendo sempre, só para deixar perder em volume.
6. Misture o creme de leite ou creme de leite com mostarda, sal, pimenta, despeje em uma panela e aqueça o molho com agitação constante até as primeiras bolhas aparecerem. Um detalhe importante: creme de baixo teor de gordura (até 20%) ou até mais creme azedo pode enrolar, sem necessidade de se assustar. Depois da mistura intensiva, não haverá grandes flocos, e depois do cozimento mesmo os pequenos não serão perceptíveis em absoluto.
7. Despeje o peixe na forma com o molho resultante, em seguida, polvilhe tudo com pão ralado, asse no forno por cerca de meia hora.
8. Pronto peixe pode ser polvilhado com cebola esquerda antes de servir.
Receita 3: Salada de Salmão
Um prato incrivelmente simples, mas saboroso, no qual o salmão é misturado com ovos cozidos, queijo duro ralado e ervilhas enlatadas.
Os ingredientes:
1 lata de salmão;
5 ovos cozidos;
100 gr. queijo;
0,3 latas de ervilhas enlatadas verdes;
5 colheres de sopa. l maionese;
pimenta e sal a gosto.
Método de cozimento:
1. Prepare os componentes da salada: retire os ossos do peixe e amasse o filé resultante com um garfo; rale o queijo; Pique os ovos.
2. Misture os ovos picados, peixe, queijo ralado, ervilhas, sal, pimenta.
3. Tempere com maionese e coloque em uma bela saladeira, polvilhe com salsa.
Receita 4: Sopa de Salmão
Muito saboroso, saudável e fácil de preparar sopa. Um detalhe: habitats de salmão são lugares limpos, por isso não tem odores. Consequentemente, quero avisá-lo contra o uso de vários temperos de sopa “para peixe”, que são bons para ciprinídeos, que muitas vezes têm cheiro de lama, e no caso do salmão, eles apenas privam a sopa daquele aroma apetitoso característico dos peixes da família do salmão.
Os ingredientes:
300 gr filé de salmão;
1 cenoura;
3 batatas;
1 cebola;
rast. oleo
2-3 folhas de louro;
provar sal e pimenta, salsa
Método de cozimento:
1. Corte o filé em pedaços pequenos com uma espessura de cerca de 2 centímetros.
2. Descasque e lave os legumes, corte as batatas em cubos, pique a cebola, rale as cenouras.
3. Deite a água na panela e coloque as cenouras e as folhas de louro. Quando a água ferver, diminua o fogo e cozinhe as cenouras por cerca de 10 minutos.
4. Frite a cebola em óleo vegetal até dourar, acrescente à panela, cozinhe por mais alguns minutos e mande as batatas para lá. Nós trazemos nossa sopa para ferver novamente e colocar o peixe lá.
5. Depois de fazer o fogo máximo, leve a sopa para ferver, desligue-a e deixe-a "atingir" por cerca de 10 minutos. Será bom se a sopa for infundida por mais meia hora, então seu sabor ficará ainda mais saturado.
6. Derramando sopa em pratos, você pode adicionar a cada salsa picadinha.
Receita 5: Bife Salmon
Estragar um bife de salmão é uma tarefa difícil, mesmo para um cozinheiro novato, se você seguir todas as recomendações da receita. Muitas pessoas gostam de simplesmente assar um bife na grelha ou fritar em uma panela. Em nossa receita, em que os bifes de salmão são cozidos em uma panela com suco de grapefruit, a carne é especialmente tenra, com sabor e aroma nobres.
Os ingredientes:
4 filés de salmão;
1 colher de sopa. l azeite de oliva;
3 cebolas;
250 ml de sumo de toranja espremido na hora
alguns dentes de toranja.
Método de cozimento:
1. Descasque as cebolas e pique-as bem.
2. Aqueça o azeite em uma frigideira grande com um revestimento antiaderente e frite a cebola picada até ficar macia.
3. Coloque os bifes na panela, encha com sumo de toranja, mande as fatias de toranja para lá, cubra com uma tampa e cozinhe por não mais que 5-7 minutos em fogo baixo.
4. Bifes prontos são servidos com pão fresco, ou com um prato lateral na forma de arroz ou legumes.
Pratos de salmão - dicas de chefs experientes
Para preparar um bom prato de salmão, é muito importante escolher o produto certo. Se você comprar peixe fresco cortado em filés ou filés, certifique-se de que ele não tenha sido congelado antes. Você pode descobrir pela polpa, que deve ser macia, densa e não aquosa. Lembre-se - quanto mais fresco o peixe, mais saboroso, mais aromático e simplesmente mais bonito será o seu prato.
Para fritar salmão, você deve primeiro pré-aquecer bem a panela e fritar muito rapidamente, conforme indicado na receita. Se esta regra for negligenciada, a gordura escapará do peixe e ficará seca e poderá desmoronar.
Uma das regras principais: o peixe, no qual há muito do seu próprio sabor e aroma, necessita minimamente de temperos. Antes do tratamento térmico, é melhor polvilhar salmão com limão, o que irá enfatizar perfeitamente todas as vantagens de sabor dos nossos peixes. Ao assar salmão, você pode rechear com fatias de limão finamente fatiadas.
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