Petiscos de beterraba, em princípio, são bastante peculiares. Mas se você se livrar do sabor característico após adicionar alho ou berinjela picante ao aperitivo, as tigelas de salada com um belo conteúdo cor de vinho permanecem vazias.
O caviar vegetal é geralmente chamado de guisado de alimentos pré-fritos. Como regra geral, contém muitas cebolas fritas ou salteadas, pimenta preta, grosseiramente moída ou triturada. Com uma adição moderada de óleo, o prato acaba por ser de baixa caloria, mantendo a sensação de plenitude do paladar.
O caviar de beterraba pode ser servido com purê de batata na água, sem leite e manteiga, e assim completar o dia de jejum. Tal aperitivo é muito bom também em casos onde é necessário estabilizar os intestinos, e "sentar-se" em uma dieta rígida não é bastante espírito.
Caviar de beterraba - princípios gerais de culinária
• O caviar de beterraba pode ser preparado tanto a partir de vegetais de raiz crus e cozidos ou assados.
• Para o consumo diário, pode ser frito em uma panela, cozido ou não cozido. Depois de um longo cozimento, este lanche de legumes é perfeito para a colheita no inverno.
• Este prato é preparado não só de uma beterraba. Em opções regulares de lanches, você pode adicionar vegetais assados à beterraba, como berinjela ou ameixas.
• O caviar frito ou cozido é cozido com cebola, cenoura e tomate fresco. Os tomates muitas vezes substituem o purê de tomate. Muitas vezes, cogumelos e maçãs são adicionados ao aperitivo.
• Um prato cozido com alho ou suco cítrico (limão ou limão) tem um sabor mais rico.
• O caviar de beterraba é feito apenas de beterraba picada. É esfregado em um ralador, torcido em um moedor de carne. Faça o mesmo com legumes, frutas e cogumelos adicionados a ele. Quanto menores eles são, mais macio é o prato.
• O sabor do caviar é regulado não só pelo sal, mas também por uma ligeira adição de açúcar granulado.
• Para a preparação de caviar de beterraba para o inverno, um conservante de alimentos - mesa ou vinagre de maçã - é necessariamente adicionado a ele no final do cozimento.
• Caviar pronto para preservação em forma quente é colocado em frascos estéreis e fechado com tampas fervidas. Ela não precisa de mais pasteurização.
Caviar de beterraba "duplo" frito com massa de tomate
Ingredientes
• um quilo de beterraba;
• 200 gr. cenouras;
• cebola amarga branca - 100 gr .;
• 200 ml de óleo refinado;
• 100 ml de pasta de tomate;
• meia colher de chá de sal evaporado.
Método de Culinária:
1. Descasque as cenouras e beterrabas, descasque a cebola. Enxaguar todos os legumes sob a torneira e moer com um picador com uma grelha fina.
2. Transfira a mistura vegetal para um caldeirão profundo e coloque por uma hora e meia em forno quente. Mash a 150 graus.
3. Depois disso, transfira os vegetais para uma frigideira funda e larga, de preferência com um fundo espesso e multicamadas. Adicione o óleo, adicione sal a gosto, mexa bem e frite. O fogo sob a panela deve ser mínimo para que o caviar não queime.
4. Após quarenta minutos, adicione o extrato de tomate, um quarto de uma colher de pimenta e continue a fritar, misturando periodicamente por mais dez minutos.
5. Retire o caviar preparado do fogo e deixe esfriar antes de servir.
Caviar de beterraba de inverno com tomates frescos
Ingredientes
• quatro tomates grandes;
• um pequeno limão;
• quilo de beterraba escura;
• quatro cabeças de cebola;
• seis colheres de sopa de óleo vegetal;
• grande cabeça de alho;
• duas colheres de sopa de açúcar (sem uma colina).
Método de Culinária:
1. Lave as beterrabas da melhor maneira possível sob a torneira e ferva-as sem cortar a casca. O grau de prontidão pode ser determinado por punções radiculares com uma faca ou garfo afiado. Se a safra de raiz deixa com facilidade, significa que ela ferveu o suficiente.
2. Escorra o caldo da panela e despeje as beterrabas com água a baixa temperatura e deixe esfriar completamente.
3. Mergulhe os tomates por um minuto em água fervente, resfrie rapidamente sob água fria e descasque-os. Moer as frutas com um moedor de carne.
4. Pique a cebola o menor possível. Descasque as beterrabas frescas e corte-as em pedaços pequenos, bata com um liquidificador ou torça em um moedor de carne.
5. No óleo vegetal, até transparente, espalhe a cebola, misture com as beterrabas diretamente na panela e continue a guisado.
6. Em seguida, adicione os tomates picados para os legumes, despeje o suco espremido na hora de um limão inteiro e continue a ferver até ficar macio.
7. No final do cozimento, sal, adicione o alho esmagado em um almofariz e adoçar. Misture bem e, depois de ferver por mais três minutos em fogo, coloque em frascos estéreis de meio litro.
8. Tanques com caviar não podem ser esterilizados, mas fecham imediatamente para o inverno.
Caviar de beterraba para o inverno - "Como a vovó"
Ingredientes
• um quilo de cenouras;
• cinco quilos de beterraba bordô;
• 100 ml de óleo (o mínimo possível);
• uma pequena cabeça de alho;
• 800 gr. tomate maduro;
• quatro colheres de sopa de 6% de vinagre de maçã;
• três maçãs grandes e azedas.
Método de Culinária:
1. Grate beterrabas descascadas e cenouras. Escolha o tamanho das células maiores, quanto menores elas forem, mais macio será o caviar.
2. Em uma panela grande e de paredes espessas, e de preferência em uma bacia, aqueça o poço de petróleo refinado e mergulhe os vegetais de raiz ralada nele. Mexa sistematicamente, deixe ferver em fogo moderado por dez minutos.
3. Em seguida, adicione as maçãs e os tomates picados, finas placas de alho o mais fino possível e continue a ferver mais 20 minutos, sem esquecer de mexer.
4. Sal, despeje o vinagre de maçã e deixe ferver o caviar por mais cinco minutos.
5. Em seguida, coloque-o em recipientes de vidro estéreis e enrole as tampas preparadas para preservação. Coloque as tampas embaixo das cobertas durante a noite e, após o resfriamento completo, coloque-as no armazenamento.
Beterraba picante assada em uma panela
Ingredientes
• cabeça de cebola branca amarga;
• uma grande cenoura;
• três beterrabas médias;
• cinco dentes de alho;
• uma pequena pitada de pimenta;
• duas colheres de sopa de tomate espesso, não cozido demais;
• óleo de girassol para fritar - cerca de 50 ml;
• especiarias, especiarias, sal a gosto.
Método de Culinária:
1. Sopre a beterraba sob a torneira e deixe ferver com uma leve ferver até ficar macia. Retire do fogo e coloque em água fria para esfriar.
2. Pique a cebola com uma faca, esfregue as beterrabas cozidas e descascadas com cenouras frescas, esfregue com um ralador fino. Para acelerar, essas operações podem ser feitas com um processador de alimentos.
3. No óleo aquecido em uma frigideira, frite a cebola por dois minutos, adicione as cenouras e continue a aquecer os vegetais, mexendo ocasionalmente.
4. Após dez minutos, adicione as beterrabas e deixe ferver o caviar por meia hora, mexendo sistematicamente.
5. Depois disso, esprema o alho nos legumes, adicione temperos e especiarias. Coloque o purê de tomate, sal e misture bem, cozinhe por mais cinco minutos.
Aperitivo de beterraba com limão e beterraba
Ingredientes
• beterraba - uma pequena cultura de raiz;
• cebola pequena;
• lima - uma pequena fruta;
• raiz de gengibre;
• Sal extra - uma colher de chá;
• cinco colheres de sopa de óleo de girassol refinado.
Método de Culinária:
1. Mergulhe a lâmpada de cebola descascada por cinco minutos em água fria.
2. Rale-o com um ralador maior, pique as beterrabas frescas descascadas da mesma maneira.
3. Combine os legumes em uma panela pequena, adicione o óleo vegetal e coloque em fogo pequeno para ensopado.
4. Abaixe a cal por um minuto em água fervente. Em seguida, corte em quatro partes e esprema o suco das peças em um copo limpo.
5. No menor ralador, esfregue um pedacinho de raiz de gengibre e alho. Transfira a massa para uma panela para legumes amolecidos, despeje o suco de limão e misture bem.
6. Em um frasco limpo, coloque uma pequena folha de lavrushka seca e transfira o caviar acabado para ele.
7. Refrigerar e refrigerar a tampa do capron.
Caviar de beterraba frito com cogumelos
Ingredientes
• um quilo de beterraba escura;
• 50 gramas de cogumelos secos;
• duas cebolas;
• óleo de girassol refinado - três colheres de sopa;
• 1/4 chá colheres de sopa de pimenta.
Método de Culinária:
1. Ferva algumas beterrabas e deixe esfriar. Descasque-os e esfregue a cultura da raiz com um ralador médio, pique a cebola.
2. Mergulhe os cogumelos por um quarto de hora em água morna, secar bem e cortar em cubos médios ou em palhas finas.
3. Frite todos os ingredientes picados individualmente em gordura vegetal em uma panela. Em seguida, misture, adicione sal a seu gosto, tempere com pimenta. Misture bem e aqueça levemente no fogo mais baixo.
Caviar de beterraba com ameixas para crianças
Ingredientes
• 40 gr. ameixas sem caroço;
• uma pequena beterraba cozida;
• quarto de chá açucar
• 5 gr. óleo purificado.
Método de Culinária:
1. Lave e mergulhe as ameixas em água morna e não quente. Coloque uma toalha descartável para secar bem.
2. Em seguida, torça as ameixas juntamente com as beterrabas cozidas em um moedor de carne.
3. Adoçar, adicione o óleo vegetal e misture bem.
Caviar de beterraba com berinjela assada
Ingredientes
• duas grandes berinjelas jovens;
• quatro dentes de alho;
• beterraba - 3 peças, tamanho pequeno;
• 60 ml de óleo vegetal;
• um limão pequeno.
Método de Culinária:
1. Lave as berinjelas, seque e corte os legumes ao meio.
2. Coloque as metades de berinjela resultantes em uma assadeira com a pele para cima e defina para assar a 180 graus.
3. Quando o topo estiver coberto com uma crosta com uma tonalidade dourada, retire-os do forno, transfira para uma placa de corte e arrefeça.
4. De um vegetal ainda quente, cuidadosamente descasque a faca com uma faca e pique a carne levemente.
5. Rale as beterrabas frescas descascadas com um ralador médio e misture com a berinjela em uma tigela pequena.
6. Adicione o alho picado, esprema cerca de uma colher de sopa de suco de um limão, despeje o óleo. Tempere com sal fino e misture bem o caviar.
7. O caviar de beterraba com berinjela está pronto, você pode servir na mesa.
"Assorted" - caviar de beterraba de inverno com tomate e pimentão
Ingredientes
• um e meio kg de tomates maduros;
• quatro kg de cor castanha de beterraba;
• um copo cheio de açúcar granulado;
• cebola branca amarga - 500 gr .;
• meio quilo de pimentão doce (vermelho);
• um copo de talheres 9% de vinagre;
• dois copos cheios de óleo vegetal não aromático;
• alho - 200 gr .;
• saborear ervas frescas colhidas - 100 gramas.
Método de Culinária:
1. Corte a cebola em meio anéis finos. Para pimentas, corte as "caudas", remova o miolo com as sementes e pique a carne em tiras. Torça os tomates em um moedor de carne, beterraba - esfregue com um ralador grosso.
2. Deite todo o óleo numa panela grande e aqueça bem em fogo baixo.
3. Mergulhe os legumes picados nele e deixe ferver, sem reduzir o calor, por cerca de um quarto de hora.
4. Adicione os legumes picados aos vegetais, esmague o alho e continue cozinhando por mais dez minutos.
5. Deite todo o açúcar, retire a amostra, adicione sal, misture. Adicione mais sal se necessário e continue a ferver.
6. Depois de meia hora, despeje o vinagre de mesa e, misturando bem, coe o caviar de beterraba por cerca de dois minutos.
7. Espalhe o caviar acabado em frascos limpos e enrole-o imediatamente. Coloque as latas de cabeça para baixo sob as cobertas.
Caviar de beterraba - dicas e truques de culinária
• As beterrabas mais completamente cortadas e os legumes relacionados, o caviar mais tenro resultará.
• Durante um longo período de cozimento, mexa sempre que possível para que não queime.
• Adicione a mesa e o vinagre de maçã apenas no final da cozedura e não cozinhe o caviar por mais de um minuto. Caso contrário, eles desaparecerão e não haverá sentido em adicioná-los.
• A confiabilidade da preservação depende da qualidade do processamento de recipientes e tampas de vidro. Se eles forem mal processados, o produto não ficará em estoque e as latas podem "inchar".
• Não ignore o procedimento para embalar latas. Isso substitui a pasteurização e amplia o armazenamento da preservação.
