O arenque é merecidamente amado por muitos pela sua delicada estrutura de carne, teor de gordura moderado e uma propriedade maravilhosa para harmonizar com qualquer acompanhamento. Arenque e "peixe salgado" são essencialmente sinônimos. Embora o peixe esteja preparado de outras maneiras, mas acima de tudo nós o apresentamos em uma marinada de cebola e especiarias.
As cebolas atuam como uma fonte de suco para decapagem e como um componente completo do lanche finalizado. Não há praticamente nenhuma diferença particular em sua variedade, mas geralmente escolhe cebolas brancas de tamanho médio. Mas o arenque, que na verdade tem muitas espécies, geralmente vem até nós na mesa do Atlântico. Então o nome dela é Atlântico, especialmente para grandes e oleosos, às vezes adicionando "norueguês".
Arenque com cebola - princípios gerais de preparação
• Para salga, coma arenque acabado de congelar. É primeiro descongelado, mas não completamente, colocando as carcaças em água fria levemente salgada. O peixe descongelado deve ser ligeiramente frio e bastante denso.
• Depois, o peixe descongelado é eviscerado. Se necessário, corte as caudas e cabeças com uma faca. Retire com muito cuidado a pele e separe o filé. De acordo com algumas receitas, o filé é cortado depois da salga.
• As carcaças de arenque ou filé são cortadas em pedaços ou deixadas inteiras. Depois disso, o peixe é derramado com salmoura, marinada ou simplesmente esfregado com uma mistura de sal e açúcar.
• As cebolas podem ser adicionadas diretamente durante a salga, depois de o arenque ter permanecido por algum tempo em salmoura ou já em peixe salgado pronto. Juntamente com as cebolas, muitas vezes são colocadas cenouras picadas.
• Você pode infundir arenque com cebola com e sem vinagre, substituindo o conservante áspero com suco de limão mais delicado.
• O vinagre é adicionado à marinada. Fatias de limões overlay peixes e legumes durante a postura no tanque.
• Certifique-se de adicionar especiarias e especiarias ao salgar, dando ao peixe um aroma especial e um sabor específico.
Arenque instantâneo com vinagre e cebola
Os ingredientes
• arenque acabado de congelar - 2 peças;
• duas tabelas. colheres de sopa de sal, ou apenas moagem grossa;
• cebolas - quanto mais, melhor;
• uma colher de chá de vinagre de mesa a 6%;
• três folhas de lavrushka;
• ervilhas - 3 peças;
• três ervilhas de coentro;
• cravo - 3 guarda-chuvas;
• duas colheres de sopa de óleo de girassol.
Método de cozimento
1. Peixe antecipadamente lay out para descongelar. Quando estiver completamente descongelado, retire cuidadosamente as carcaças, corte as cabeças com o rabo com uma faca e enxague cada uma delas sob a torneira em água fria.
2. Então, começando de ponta a ponta, retire os dois peixes. Na mesma direção, segurando uma faca perto do cume, separe o filé e corte-o em pedaços.
3. Dilua o sal grosso não iodado em 400 ml de água e despeje os pedaços de arenque dobrados em uma tigela com salmoura. Deixe na mesa por 2 horas.
4. Misture o vinagre com óleo vegetal e corte a cebola em pequenos anéis.
5. Retire o arenque da salmoura e lave com água.
6. Pegue uma tigela limpa e, o melhor de tudo, uma jarra de vidro e coloque pedaços de arenque nela, alternando-os com temperos, especiarias e cebolas. Em seguida, preencha tudo com óleo magro e cubra o frasco com uma tampa.
7. Você pode esperar mais uma hora, mas se estiver "babando", poderá comer imediatamente.
Arenque salgado holandês com cebola
Os ingredientes
• duas carcaças de arenque fresco;
• meio limão;
• seis colheres de chá de açúcar granulado;
• duas cabeças de cebola;
• quatro colheres de chá de sal grande e "curado";
• uma grande cenoura;
• Lavrushka - 6 folhas;
• 10 ervilhas de pimenta (metade branca é possível).
Método de cozimento
1. Para os peixes eviscerados, retire as caudas com as cabeças, pinte-as e lave bem cada peixe. Em seguida, gentilmente separe o filé e corte cada um em porções.
2. Corte a metade do limão médio nos círculos mais finos possível, esfregue as cenouras grosseiramente e corte a cebola em meio anel.
3. No fundo de uma jarra de meio litro ou litro, coloque alguns anéis de cebola, uma folha de salsa, um pedaço de limão e uma pequena pitada de cenoura.
4. Polvilhe a camada vegetal com meia colher de chá de açúcar, polvilhe com uma pitada de pimenta grossa e adicione levemente sal (cerca de uma pitada de sal).
Em seguida, coloque os pedaços de arenque por cima e novamente uma camada de legumes temperados com sal, especiarias e açúcar, depois coloque o peixe novamente. Alterne as camadas até encher os recipientes até o topo.
6. Encha as latas cheias com as tampas de capron e coloque na geladeira por dois dias.
7. Ao servir, o arenque assim preparado é de preferência vertido com óleo vegetal.
Receita de arenque com vinagre e cebola - "Herring - Heh"
Os ingredientes
• três carcaças de arenque acabado de congelar;
• cenouras de tamanho médio - 3 peças;
• duas cebolas;
• três pequenos dentes de alho;
• uma colher de chá de sal grosso;
• 9% de vinagre - 200 ml;
• duas tabelas. colheres de semente de gergelim de qualidade;
• 50 ml de óleo vegetal de alta qualidade;
• quatro colheres de sopa de vinagre de soja leve.
Método de cozimento
1. Descongele bem o arenque, retire as cabeças e corte as carcaças em pequenos pedaços.
2. Transfira o peixe para uma tigela e encha com vinagre de mesa por meia hora.
3. Passe por uma prensa ou rale o alho em um ralador fino, cenouras - em um ralador especial destinado à preparação de saladas de cozinha coreana. Pique as cebolas em meio anel.
4. A partir da tigela de peixe sobre a borda, escorra o vinagre. Adicione legumes picados, despeje o molho de soja, óleo e polvilhe com sementes de gergelim, sal e misture bem.
5. Cubra a tigela e coloque na geladeira por três horas.
Arenque rápido com vinagre e cebola
Os ingredientes
• carcaças de arenque - 2 unidades;
• cinco colheres de sopa de vinagre de maçã;
• duas colheres de chá de sal grosso;
• meia colher de chá de açúcar;
• pimenta preta (ervilhas) - 10 pcs .;
• uma pequena pitada de grãos de coentro;
• duas cebolas grandes.
Método de cozimento
1. Despeje um copo de água potável purificada em uma panela pequena. Adicione açúcar e sal, coloque o vinagre e aqueça levemente mexendo sempre. Não aqueça a marinada, apenas aqueça-a de modo que o açúcar e o sal se dissolvam bem.
2. Separe o filé do arenque e corte-o em pedaços de um centímetro e meio.
3. Em seguida, pegue um frasco limpo e coloque o peixe nele, alternando camadas de arenque com camadas de cebola com ervilhas e sementes de coentro.
4. Deite a marinada bem gelada no jarro e deixe, coberta com uma tampa, por um dia.
Arenque caseiro salgado com cebolas
Os ingredientes
• duas carcaças de arenque frescas congeladas;
• uma colher e meia de sal;
• meia colher de chá de açúcar granulado branco;
• três pequenas folhas de louro;
• cinco ervilhas de pimenta da Jamaica;
• dois botões de cravo-da-índia;
• meia colher de chá de coentro (sementes);
• endro (sementes) - 1/2 colher de chá.
Para enviar:
• óleo aromático magro;
• suco de limão;
• sal de mesa;
• açúcar granulado;
• salada de cebola.
Método de cozimento
1. Deixe ferver meio litro de água potável filtrada. Sal, adicione o açúcar granulado, abaixe todas as especiarias e especiarias e continue a cozinhar a marinada com uma leve ferver por cerca de cinco minutos.
2. Deite um pouco de água fria em uma tigela pequena, adicione um pouco de sal e mexa. Mergulhe o peixe congelado na água e descongele-o, mas não completamente. O arenque deve ser ligeiramente frio, levemente duro e resiliente.
3. Corte as cabeças, pique e lave as carcaças do peixe em água corrente, removendo o filme preto do abdômen.
4. Corte cada pequeno peixe em pedaços de dois centímetros e coloque em uma jarra.
5. Em seguida, despeje os pedaços de arenque com uma marinada morna (não quente) e deixe-a sobre a mesa, até que esteja completamente fria, cobrindo-a com uma tampa.
6. Depois disso, coloque o pote de peixe na geladeira e deixe-o lá por quatro dias.
7. Retire a pele dos pedaços salgados de peixe, remova a saliência e selecione bem todos os ossos.
8. Dobre em uma tigela e despeje o óleo vegetal aromático.
9. Corte a cebola em meia argolas finas e despeje sobre a água fervente. Em seguida, rapidamente resfrie os anéis de cebola sob água fria e drene bem o líquido restante. Levemente sal, adicione açúcar e suco de limão a gosto. Mexa e coloque um arenque.
"Long-playing" arenque salgado com cebolas
Os ingredientes
• arenque fresco congelado - 2 carcaças;
• duas cabeças de cebola;
• um limão grande;
• uma colher grande (com uma corrediça) de sal da maior moedura;
• 100 ml de óleo vegetal.
Método de cozimento
1. Destrua o peixe descongelado (não corte as cabeças), lave e rale bem cada peixe com sal de todos os lados. Não esqueça de untar o sal e o abdômen de cada peixe por dentro.
2. Em seguida, coloque em uma folha grande de papel alumínio e envolva bem. As mãos apertam bem o papel alumínio, tentando pressioná-lo o mais firmemente possível às carcaças do peixe. Tire a “embalagem” da bolsa e coloque na geladeira por dois dias.
3. Retire o peixe salgado da folha, retire a pele e separe o filé dos ossos. Use um par de pinças para remover todos os pequenos ossos e cortar em pedaços.
4. Cebola, corte em anéis finos, retire as raspas do limão e corte em pedaços pequenos.
5. Coloque uma camada de peixe no fundo de um frasco de vidro limpo. Coloque uma camada fina de cebola sobre ela, coloque fatias de limão e polvilhe tudo com óleo vegetal, depois pesque novamente.
6. Nesta seqüência, preencha o frasco inteiro, a última camada deve ser "limão".
7. Feche a lata com uma capa de nylon e leve à geladeira por três horas.
Arenque com cebola, cenoura e limão
Os ingredientes
• dois arenques acabados de congelar;
• uma colher de sopa de sal de mesa grande;
• uma colher e meia de açúcar;
• limão - 1, grande;
• cebola - três cabeças;
• cenoura - 1, pequena;
• coentro, pimenta vermelha quente - a gosto;
• uma folha grande de salsa;
• óleo de girassol, cebolinha fresca e endro para servir.
Método de cozimento
1. Esfregue as cenouras em um ralador “coreano”, pique a cebola e o limão individualmente em anéis ou meio-anéis, a seu critério. Misture cenouras e cebolas.
2. Para arenque eviscerado, separe os filés dos ossos e da crista e corte-os um pouco na diagonal em pequenos pedaços.
3. Em uma jarra de litro, coloque primeiro os legumes, depois os pedaços de peixe. Coloque um limão sobre ele com uma camada fina, novamente legumes, peixe, etc., coloque a camada vegetal por último. Ao encher o recipiente, polvilhe levemente cada camada com açúcar misturado com sal.
4. Cubra o frasco cheio com uma tampa e leve à geladeira. É aconselhável virar o jarro duas vezes ao dia para que todos os pedaços de peixe estejam em óleo. Dois dias depois, o arenque estará pronto.
Arenque coreano com vinagre e cebola em tomate
Os ingredientes
• óleo vegetal não aromático - 150 ml;
• duas carcaças de arenque fresco congelado;
• duas colheres de sopa de tomate escarlate espesso e brilhante;
• uma colher de chá de pimenta quente;
• 5 ervilhas de pimenta aromática;
• três cebolas grandes;
• uma colher de chá de páprica vermelha;
• cinco colheres de sopa de vinagre de mesa a 9%;
• Uma pequena pitada de coentro e tanto açúcar.
Método de cozimento
1. Coloque as carcaças de peixe descongelado em água.
2. Deite óleo vegetal na massa grossa. Adicione o purê de tomate e misture bem. Adoçar, salgar, abaixar todas as especiarias, especiarias e colocar em fogo pequeno para ferver. Quando a marinada ferver, ferva com agitação constante por até um minuto e retire do fogo. Despeje o vinagre de mesa e misture bem.
3. Com cuidado, retire o arenque, separe o filé e corte-o em pedaços com não mais de 2 cm de espessura.
4. Coloque os pedaços de peixe em um pequeno recipiente de plástico ou frasco de vidro, mergulhando cada linha deles com anéis de cebola. Despeje em marinada fria e deixe no frio por 13-15 horas.
Arenque com cebola - truques de cozinha e dicas úteis
• Ao remover a pele de um peixe, faça-o apenas da ponta à cabeça. Caso contrário, será removido com a carne.
• O arenque incompletamente descongelado após a salga irá revelar-se mais denso com carne elástica.
• Encher as latas com peixe e cebola, pressione levemente as camadas com a mão. Arenque vai salgar mais rápido.
