É difícil dizer quem é o dono da ideia de tratar com costeletas de peixe enlatadas. Talvez exploradores polares soviéticos ou geólogos em expedições de longa distância. Seja como for, o prato é muito amado por nossas recepcionistas e seu dever de casa grato.
Certamente contribuiu para a prevalência do prato e a maior variedade de produtos enlatados produzidos no passado recente. Diferentes tipos de peixe e até mesmo diferentes métodos de conserva afetam fortemente o sabor de costeletas prontas.
Como regra geral, a preferência é dada à sardinha, sauro, salmão rosa, enlatado em óleo. Os alimentos enlatados, nos rótulos dos quais aparecem “com o acréscimo de óleo”, costumam ser bastante duros e salgados. Bastante diferente de comida enlatada anterior feita de peixe descascado. Como regra, eles são mais caros e, para a preparação de carne picada, você terá que escolher também os de maior qualidade. É bom usá-los misturando dois tipos: "Sardinhas descascadas" e "Sardinhas em óleo", o sabor do prato será mais suave.
Costeletas de peixe enlatado - princípios gerais de preparação
Costeletas de peixe enlatadas são mais frequentemente fritas em uma panela usando uma quantidade muito pequena de gordura vegetal. Mas eles também podem ser assados no forno com molho.
• Para a preparação da massa de costeleta, a comida enlatada é retirada de qualquer tipo de peixe cozido em óleo ou com a sua adição. O sabor será incomum se o alimento enlatado estiver escaldado.
• Na maioria dos casos, apenas peixe é usado e o óleo é deixado. Só pode ser útil se o peixe enlatado estiver cozido com legumes.
• Pedaços de peixe são retirados da lata, removidos grandes especiarias e ossos e, em seguida, amassar bem com um garfo ou empurrador.
• Os cereais são colocados na massa da costeleta de peixe enlatado: sêmola, painço ou arroz. A sêmola é adicionada em forma seca, e o milho e o arroz são fervidos. Carne picada também pode ser preparada com legumes - cenouras e batatas. As cenouras são necessariamente cozidas e as batatas são cozidas com um peixe ou amassadas sem manteiga nem leite.
• Bolinhos de peixe enlatados não se quebrarão e facilmente se formarão se os ovos crus forem introduzidos na massa da costeleta.
• Para suculência, adicione cebolas cruas ou salteadas.
• A carne picada é salgada e temperada com especiarias de acordo com a receita.
• Para que a carne picada das conservas não grude nas mãos, os hambúrgueres são feitos com as mãos molhadas. Antes de fritar, devem ser panados com farinha, sêmola, pão ralado especial para pratos de peixe. É possível em brancos comuns.
• Frite as almôndegas em uma panela com óleo vegetal aquecido.
• Preparados com alimentos enlatados de alta qualidade, essas costeletas estão em boa harmonia com qualquer prato.
Conservas de peixe "Sardinha", com especiarias
Ingredientes
• duas batatas médias;
• 200 gramas de "Sardinha" enlatada em óleo;
• uma cebola pequena;
• grande dente de alho;
• quarto de chá gengibre picado;
• duas caixas de cardamomo;
• açúcar;
• duas pequenas folhas de louro;
• cúrcuma;
• pão ralado;
• em uma pequena pitada de "Chile" e canela;
• 30 gr. manteiga natural ou creme congelado.
Método de Culinária:
1. Em fogo pequeno, aqueça bem a panela e derreta o creme ou a manteiga. Coloque nele alho picado e cebola picada em pedaços pequenos. Polvilhe com gengibre e levemente spasser.
2. Em seguida, adicione pequenos cubos de batatas e continue cozinhando.
3. Após mais cinco minutos, coloque os pedaços de vegetais de conservas de peixe, lavrushka. Adicione açafrão, despeje meia xícara de água fervente e deixe ferver por um quarto de hora sob a tampa.
4. Remova a folha de louro e adicione os grãos de cardamomo bem moídos. Mexa tudo bem e transfira para uma tigela pequena.
5. Pegue o empurrador e amasse completamente a massa. Sal, adicione o açúcar, "chili" com canela e misture bem.
6. Forme pequenos rissóis planos de peixe picado e refogue, conforme descrito nos princípios gerais, após o pré-cozimento.
Costeletas de peixe enlatado em fubá
Ingredientes
• arroz polido de grãos redondos - 300 gramas;
• duas cebolas;
• ovos frescos - 2 peças;
• uma lata de qualquer peixe enlatado em óleo;
• farinha de milho.
Método de Culinária:
1. Retire todos os ossos de pedaços de peixe enlatado e moa com um processador de cozinha ou amasse bem com um garfo.
2. Frite a cebola picada em óleo vegetal até ficar dourada. Cozinhe o arroz até que esteja cozido e descarte em uma peneira.
3. Quando todo o líquido sair do arroz, misture com cebola e peixe picado. Quebre o ovo em carne picada, tempere com pimenta, sal a gosto e amasse suavemente. Se o arroz não for lavado após a fervura, o ovo pode ser omitido.
4. Levante o peixe picado com uma colher, forre as costeletas e enrole-as em fubá.
5. Coloque as costeletas empanadas em um óleo vegetal bem aquecido e doure-as rapidamente até ficarem crocantes.
Costeletas de peixe enlatado sem cebola, com adição de sêmola
Ingredientes
• sauro enlatado (em óleo ou com a sua adição) - 1 lata;
• duas colheres de sopa. l chamarizes;
• cenoura pequena;
• dois ovos frescos;
• farinha;
• batata - 3 tubérculos médios;
Método de Culinária:
1. Descasque os legumes e deixe ferver em água com sal até ficarem macias. Resfrie bem e rale maior. Despeje a semolina, quebre os ovos na mistura vegetal. Mexendo, sal, removendo a amostra e pimenta.
2. Adicione o sauro amassado e, mexendo um pouco, amasse a massa da costeleta. Moda fora de qualquer tamanho e forma do produto semi-acabado.
3. Enrole-os duas vezes em farinha e frite, conforme descrito nos princípios de preparação.
Bolinhos de peixe de sardinha e milho
Ingredientes
• milheto polido (grumos) - 200 gr .;
• uma lata de sardinha em óleo;
• duas cabeças de cebola;
• curry;
• um ovo;
• migalhas de pão moídas para panificação.
Método de Culinária:
1. Classifique o painço e despeje em uma peneira. Para fazer sair amargura, despeje água fervente sobre o cereal e deixe secar levemente na peneira. Em seguida, ferver o milho e esfriar bem.
2. Adicione cebola picada e pequenos pedaços de peixe (quanto menor, melhor).
3. Despeje a gema, ligeiramente solta com um batedor ou garfo. Adicione curry, sal de mesa a seu gosto e, temperando com pimenta, misture bem o peixe picado.
4. Para tornar as costeletas fofas o suficiente, adicione a proteína batida e amasse bem novamente.
5. Forme produtos semi-acabados de tamanho médio, polvilhe e mergulhe-os em todos os lados na farinha de rosca.
6. Deite três colheres de sopa de óleo de girassol não aromático numa frigideira antiaderente e frite as almôndegas cozidas.
Costeletas de peixe enlatado com arroz e batatas
Ingredientes
• conservas de peixe em óleo - 250 gr. um banco;
• dois terços de um copo de arroz (cereais);
• um ovo de galinha;
• seis batatas pequenas;
• cebola;
• para panificação "Rusks for fish dishes".
Método de Culinária:
1. Ferva as batatas descascadas em água ligeiramente salgada e amasse-a em purê de batatas.
2. Tipo de cereais de arroz, ferver e decantar bem o caldo, não há necessidade de enxaguar.
3. Misture as batatas geladas com arroz. Adicione o peixe bifurcado do frasco, sem manteiga e ossos, cebola picada e ovo com uma faca. Amassar bem a carne picada com as mãos e formar costeletas arredondadas a partir dele.
4. Despeje em um prato raso “Crackers para pratos de peixe”, enrole os produtos semiacabados em todos os lados e frite em óleo até dourar.
Costeletas de peixe enlatado com molho de tomate e queijo
Ingredientes
• Banco "Salmão rosa em óleo";
• seis colheres de semolina;
• duas cebolas pequenas;
• três colheres de sopa de tomate grosso;
• dois ovos;
• farinha;
• 50 gr. Queijo Kostroma.
Método de Culinária:
1. Leve o peixe junto com o suco em um prato. Escolha especiarias (lavrushka, pimenta) e amasse tudo com um garfo.
2. Rale a cebola com um ralador grosso e transfira-a para o peixe. Adicione a semolina, quebre o ovo e misture até ficar homogêneo.
3. Formar produtos semiacabados oblongos com as mãos molhadas na água e empanados em farinha.
4. Frite levemente os produtos semi-acabados em óleo pré-aquecido e transfira para uma assadeira.
5. Em meio litro de água, dilua o tomate, sal e coloque suas especiarias favoritas a gosto.
6. Em seguida, encher os hambúrgueres com recheio de tomate para que eles sejam apenas ligeiramente cobertos por ele.
7. Cubra uma assadeira com uma folha grande de papel alumínio e coloque por 10 minutos em um forno pré-aquecido a 190 graus.
8. Depois disso, retire a assadeira, retire o papel alumínio e esfregue o queijo grosseiramente em cada rissol. Retorne a cuba para trás e deixe repousar até que o queijo esteja completamente derretido.
Bolinhos de atum em conserva com varas de caranguejo
Ingredientes
• "Atum com adição de óleo em seu próprio suco" - 1 lata;
• 200 gr. produtos semi-acabados de caranguejo congelado;
• ovo - 1 pc;
• para panificação, bolachas brancas;
• um monte de penas de uma cebola jovem.
Método de Culinária:
1. Descongele as varas de caranguejo apenas e rale-as em migalhas grosseiras. Você pode moer com um liquidificador.
2. De uma lata de atum, escorra o líquido e amasse bem o peixe.
3. Misture as massas preparadas, adicione os anéis de cebola fina, sal, bata o ovo e misture bem.
4. A partir da massa preparada, molde os hambúrgueres, polvilhe e enrole em pão ralado e coloque no congelamento.
5. Depois de meia hora, frite até obter uma crosta bonita e deliciosa.
Sardinha de peixe com arroz
Isso é quase um clássico. Essas costeletas de peixe enlatado foram tratadas em campos pioneiros e cantinas departamentais. Cursos em faculdades de culinária foram escritos de acordo com eles e mesas de férias foram diversificadas com eles.
Ingredientes
• "Sardinhas em óleo" de alta qualidade - padrão, 250 gr. um banco;
• uma cabeça grande de cebola branca;
• cenoura de tamanho médio;
• ovo de galinha;
• Um pouco mais de meio copo de arroz seco.
Método de Culinária:
1. Retire os pedaços de peixe da lata e selecione cuidadosamente a espinha e todos os pequenos ossos.
2. Em água ligeiramente salgada, ferva o arroz, escorra toda a água e, não lavando, deixe esfriar, descartando-a em uma peneira.
3. Pique a cebola finamente com uma faca, rale as cenouras grosseiramente. Sasser os legumes até que estejam completamente amaciados em óleo de girassol em fogo médio e fresco.
4. Moer arroz cozido, pedaços de peixe e legumes salteados com um moedor de carne.
5. Adicione as especiarias selecionadas ao seu gosto, sal, bata o ovo e, mexendo um pouco, prepare a massa da costeleta.
6. Levante a carne picada com uma colher e forme pequenos produtos semi-acabados oblongos com as mãos. Enrole a farinha, frite-os em óleo vegetal, até ficar crocante, crocante e crocante.
Costeletas de peixe em conserva - dicas e truques de culinária
• Para evitar que a massa de costeletas adicione cereais cozidos, eles não devem ser lavados após a fervura.
• Os bolos de peixe ficarão mais magníficos se o ovo for introduzido em partes. Primeira gema e só então proteína bem batida.
• Para tornar as costeletas mais suculentas e mais tenras, recomenda-se que passe ligeiramente a gordura vegetal antes de adicionar à carne picada.
• Massa de costeleta com semolina antes de formar as costeletas, é aconselhável resistir a vinte minutos, para que inche um pouco.
• O arroz pode ser torcido em um moedor de carne antes de conectar ao restante dos ingredientes. As costeletas serão mais densas.
• Não faça bolos de peixe grandes. Você não pode entregá-los quando eles desmoronarem. Para o mesmo propósito, não é recomendado fritar bolinhos de peixe enlatados em grandes quantidades de óleo.
