Hoje, a escolha de queijos é enorme, e muitos não entendem porque cozinhar queijo em casa.
Mas acredite em mim, vale a pena.
Primeiro, o queijo caseiro é um produto natural. Você sabe do que é feito.
Em segundo lugar, o queijo caseiro é muito mais barato do que o queijo da loja, mas, ao mesmo tempo, a qualidade não é pior, e às vezes até melhor.
Leite caseiro e queijo kefir - os princípios básicos de preparação
Os principais produtos para fazer queijo caseiro são leite e kefir. Você pode usar qualquer leite: caseiro ou armazenar leite. Kefir pode ser substituído por leite azedo.
Para fazer queijo, o leite é derramado em uma panela com um fundo grosso e aquecido quase até ferver. Em seguida, um kefir é derramado em um fluxo fino, mexendo continuamente, e mantido em fogo baixo até queijo cottage aparece na superfície.
Uma peneira ou coador é coberta com gaze dobrada em várias camadas e a mistura obtida é despejada nela. A gaze é firmemente amarrada e enviada sob a imprensa por várias horas.
Diferentes tipos de queijos são preparados a partir de leite e queijo cottage, variando de duro e terminando com coalhada cremosa e macia.
Com a ajuda de vários aditivos, você pode experimentar e criar gostos completamente novos. Legumes frescos, azeitonas, ervas e especiarias são usados como aditivos.
Receita 1. Queijo caseiro de leite e kefir "Tender"
Os ingredientes
50 g de sal;
dois litros de leite caseiro;
450 g de creme azedo;
cinco ovos;
200 ml de kefir.
Método de cozimento
1. Coloque o leite em uma panela com um fundo grosso e deixe ferver em fogo baixo. Adicione sal e misture.
2. Coloque os ovos no liquidificador, adicione o creme de leite e o kefir. Bata em velocidade média até ficar homogêneo.
3. Insira a mistura resultante em um fluxo fino em leite fervente. Cozinhe, mexendo continuamente, até que a massa comece a coalhar e a subir.
4. Forre o coador com duas camadas de gaze e despeje a mistura quente resultante nele. Cubra a coalhada com as extremidades da gaze e coloque uma placa plana por cima. Colocamos uma lata de água e deixamos durante a noite. Em seguida, enrole o queijo pronto e envolva-o na geladeira.
Receita 2. Queijo caseiro feito de leite e kefir "Korotinsky casa"
Os ingredientes
cinco litros de leite caseiro;
100 ml de água fervida;
70 ml de kefir;
1 g de coalho;
200 g de sal.
Método de cozimento
1. Aqueça o leite em fogo baixo até aquecer. Despeje o kefir e acrescente o coalho, misture bem e retire do fogo. Cubra e deixe o leite por quarenta minutos.
2. Após o tempo previsto, o leite se transformará em uma massa lisa e bastante densa. Cortá-lo com uma faca fina com uma lâmina fina em quadrados de dois centímetros e deixe por mais meia hora para separar completamente o soro.
3. Descarte a massa resultante em uma peneira, previamente cobrindo-a com gaze, e deixe por um dia. De duas em duas horas, retire o queijo da peneira, vire a gaze e mande o queijo de volta para a peneira.
4. Em um litro e meio de água, dissolva completamente o sal. Depois de um dia, mande o queijo para a salmoura por dez horas, e vire a cada meia hora. Em seguida, retire o queijo, seque com uma toalha, não coloque uma grelha e deixe por cinco horas. Transfira o queijo para uma tigela funda, cubra com gaze e leve à geladeira.
Receita 3. Requeijão cremoso de leite e queijo cottage
Os ingredientes
litro de leite;
10 g de sal;
litro de kefir;
um ovo;
200 g de creme azedo.
Método de cozimento
1. Coloque o leite em uma panela com um fundo grosso e deixe ferver em fogo baixo. Despeje o kefir em um leite fervente com um jato fino, mexendo continuamente, e gire o fogo ao mínimo.
2. Coloque o creme de leite em uma tigela, misture com um ovo, sal e bata até ficar homogêneo. Despeje a mistura em uma panela com leite e kefir, mexendo delicadamente, e deixe ferver por mais sete minutos. Desligue o fogo e completamente frio.
3. Forro com um coador de gaze, dobrando-o várias vezes. Despeje o conteúdo da panela em uma peneira. As bordas da gaze são coletadas e ligeiramente espremidas. Instalamos uma placa plana no topo e uma lata de água sobre ela. Coloque o queijo na geladeira durante a noite. De manhã, tiramos o queijo e desfrutamos de um delicioso produto caseiro. Nós guardamos em uma bandeja com tampa.
Receita 4. Queijo caseiro de leite e kefir "Ricotta"
Os ingredientes
10 g de açúcar;
litro de leite;
5 g de sal;
150 ml de kefir;
80 ml de suco de limão.
Método de cozimento
1. Coloque o leite em uma panela e aqueça em fogo baixo até ficar bem quente, mas não ferva. Adicione o açúcar e sal ao leite. Despeje o kefir e coe o suco de limão em um córrego fino. O queijo cottage começará a se separar do soro. Desligue o fogo, deixe o leite na panela por meia hora.
2. Cubra o coador com gaze dobrada várias vezes e despeje a mistura láctea nele. Coletamos as bordas da gaze e penduramos. Estamos esperando que todo o soro seja drenado. É melhor deixar o queijo nesta condição durante a noite.
3. Coloque o queijo acabado em uma bandeja e guarde na geladeira.
Receita 5. Queijo caseiro feito de leite e kefir "Panir"
Os ingredientes
150 ml de kefir;
litro de leite.
Método de cozimento
1. Despeje o leite em uma panela com um fundo grosso e envie para o fogão. Aqueça o leite em fogo baixo para ferver.
2. Introduzir o kefir em leite quente em um fluxo fino, misturando continuamente. Depois de alguns minutos, o queijo cottage separado do soro irá aparecer.
3. Duplique a gaze e cubra-a com um coador. Despeje o conteúdo da panela em um coador e filtre para fazer o queijo cottage separado do soro. Nós conectamos as bordas da gaze e amarramos bem.
4. Instale uma placa plana no topo e coloque um frasco cheio de água sobre ela. Deixe o queijo por um dia, depois corte em fatias e transfira para uma bandeja com tampa. Guarde o queijo na geladeira.
Receita 6. Queijo caseiro feito de leite e kefir com ervas
Os ingredientes
litro de leite a 3,2%;
15 g de sal;
litro 3,2% de kefir;
salsa seca e endro;
três ovos.
Método de cozimento
1. Em uma panela com um fundo grosso, misture o leite com o kefir, misture e coloque em fogo lento. Aqueça a mistura até começar a enrolar. Para ferver, a mistura não é trazida.
2. Em uma tigela separada, bata o batedor com ovos e sal. Introduzir a mistura de ovos em um córrego fino em leite quente com kefir. Enquanto continuamente mexendo. Adicione a salsa e o endro secos. Ferva a mistura em fogo mínimo por 20 minutos, sem ferver.
3. Colocamos gaze em várias camadas e cobrimos com um coador. Insira o coador em um copo fundo e despeje o conteúdo da panela nele. Para fazer soro de vidro mais rápido, misture a mistura com uma colher.
4. Quando a maior parte do soro drena, cubra a massa com uma placa plana e coloque a carga no topo. Coloque o queijo nesta condição na geladeira durante a noite. Então nós retiramos isto, transferimos isto à bandeja e armazenamos isto, enquanto cobrindo isto com uma tampa.
Receita 7. Leite caseiro e queijo kefir com pimenta e endro
Os ingredientes
leite pasteurizado - dois litros;
verduras frescas de endro;
kefir - meio litro;
pimentão vermelho doce;
quatro ovos;
sal - 5 g.
Método de cozimento
1. Deite o leite numa panela e leve ao fogo lento. Leve o leite para ferver.
2. Combinamos os ovos com kefir em uma tigela e batemos com um batedor até obter uma massa homogênea, a consistência do creme azedo.
3. Assim que o leite começar a ferver, incline o fogo ao mínimo e, continuamente mexendo, introduza a mistura de ovo de kefir. Sem parar mexendo, cozinhe a mistura no fogo até que o soro se separe.
4. Forre a peneira com o dobro da gaze e despeje o conteúdo da panela, deixe até que todo o soro tenha sido drenado.
5. Enquanto isso, lave o pimentão, limpe-o com um guardanapo, corte o caule e retire as sementes. Descasque a pimenta bem e pique finamente. Lave o endro, ligeiramente seco e pique.
6. Adicione sal, endro picado e pimenta à massa do queijo. Misture bem. Espalhamos a massa de queijo firmemente na bandeja, pressionamos a carga em cima e deixamos durante a noite na geladeira. Depois tiramos o queijo, esfregamo-lo com sal e mandamos para a geladeira por mais algumas horas. Então nós transferimos o queijo acabado em uma bolsa e armazenamos na geladeira.
Receita 8. Queijo caseiro feito de leite e kefir com alho e ervas
Os ingredientes
dois litros de leite;
alho
50 g de sal;
350 ml de kefir;
seis ovos;
creme azedo - 400 ml.
Método de cozimento
1. Ferva o leite e sal em uma panela com um fundo grosso.
2. Em uma tigela liquidificador, misture o creme azedo com o kefir e os ovos. Bata tudo até ficar homogêneo em baixas velocidades. Despeje a mistura resultante em um fluxo fino em leite quente, mexendo com uma espátula de madeira e leve a massa para ferver.
3. Quando a massa estiver coagulada e o soro separado, desligue o fogo e deixe a frigideira esfriar por um quarto de hora.
4. Cubra o coador com duas camadas de gaze e despeje a mistura láctea nele. Deixe o soro de vidro inteiro.
5. Enxaguar um monte de endro em água corrente, secar levemente e picar finamente. Divida o alho nos dentes, descasque-os e passe por uma prensa. Adicione o endro e o alho à massa do queijo.
6. Junte as pontas do pano, amarre-as e coloque a massa de queijo em uma tigela. Cubra com uma placa plana de cima e defina o peso. Deixe isso durante a noite. Em seguida, retire o queijo da gaze, corte em fatias e sirva.
Receita 9. Queijo caseiro perfumado feito de leite e kefir
Os ingredientes
litro de kefir;
verdes de coentro, endro e cebola - um monte;
leite - litro;
dente de alho;
seis ovos;
cominho - uma pitada;
sal - 80 g;
pimenta vermelha quente - um terço de uma colher de chá.
Método de cozimento
1. Combine leite e kefir em uma panela. Coloque-o no fogo e aqueça até ficar bem quente, mas não deixe ferver.
2. Bata os ovos com sal em uma tigela separada. Despeje em um leite em um córrego fino, mexendo constantemente, ovos batidos. Leve o conteúdo da panela para ferver e cozinhe, mexendo sempre, até que o soro se separe.
3. Retire a panela do fogo, deixe esfriar por alguns minutos e acrescente verduras picadas, sementes de alcaravia e pimenta vermelha picante à mistura. Esprema o alho aqui.
4. Forre a peneira com gaze dupla e despeje o conteúdo da panela nela. Torça a gaze em um nó e suspenda a soro de vidro. Em seguida, desenrole a gaze, coloque o queijo em um prato, cubra com gaze e coloque a opressão por cima.
5. Coloque o queijo na geladeira por várias horas. Corte o queijo em fatias e sirva no café da manhã ou no jantar.
Leite caseiro e queijo kefir - dicas e truques
Quanto maior o teor de gordura do leite, mais gordo será o queijo caseiro.
Cozinhe o queijo em uma panela de paredes grossas para que a mistura de leite não queime.
No momento em que você introduzir o kefir ou ovos no leite, mexa vigorosamente com uma espátula de madeira.
Você pode fazer o seu gosto de queijo especial, experimentando com ervas, especiarias, azeitonas ou legumes.
