Qualquer dona de casa sabe cozinhar costeletas. Claro, muitos têm seus próprios segredos sobre como fazer costeletas macias, exuberantes e suculentas. No entanto, mais algumas dicas sobre como cozinhar magníficas costeletas, certamente não serão supérfluas.
Princípios gerais para a preparação de almôndegas picadas
Em primeiro lugar, os hambúrgueres de carne picada são obtidos se esta carne picada for preparada por você e pelos ingredientes certos.
A carne deve ser retirada da frente da carcaça: borda de filé, filé mignon, etc. No entanto, devem ser esperadas costeletas especialmente deliciosas e exuberantes se a carne picada for preparada a partir de diferentes tipos de carne. Por exemplo, carne de porco com frango ou peru, carne com peru, etc.
Aditivos para carne picada. Quando pensar em como fazer costeletas magníficas, não esqueça que o recheio não consiste em uma carne. Pão, legumes, um ovo, especiarias e especiarias, manteiga ou creme de leite também são adicionados a ele.
Pão embebido em leite não é de forma alguma a melhor adição ao recheio de carne. Pão dá viscosidade excessiva e densidade do leite. É melhor substituir o pão com uma batata ou uma fatia de abobrinha (abobrinha). E então você realmente obtém suculentas e magníficas costeletas - legumes darão suco, e não se enrolarão como proteína de leite.
Seu aliado incondicional na preparação de almôndegas picadas é cebolas. Só não deve ser dobrado com carne, mas esfregado finamente em um moedor. Coloque seus óculos e vá.
Muitos cozinheiros, sendo perguntado como fazer costeletas magníficas, são aconselhados a não adicionar um ovo. Mas há uma opinião de que a gema na carne picada ainda será apropriada, mas coloque a proteína de lado: ela será útil para panificação.
As gorduras, é claro, tornarão o prato mais macio e magnífico, é importante não exagerar. Um pouco de manteiga, creme azedo, maionese, banha - não de uma só vez, mas apenas uma coisa - ajudará a preparar deliciosas almôndegas.
E, finalmente, temperos e condimentos (ervas secas, noz-moscada, canela, alho) vão estimular o sabor da carne e dar plenitude ao buquê.
Em segundo lugar, é necessário formar e planejar corretamente o produto. Para obter costeletas suculentas e magníficas, é necessário garantir que o suco não vaze do produto. Então, primeiramente, as costeletas não devem ser muito pequenas. Dentro da costeleta, coloque um pedaço de manteiga. Costeleta pronta não faz mal para mergulhar em proteína ligeiramente batida. Você pode cozinhar costeletas em massa ou em um casaco de batata. Breadcrumbs definitivamente não são os melhores de todos. No entanto, se você preferir, em nenhum caso use biscoitos comprados, mas apenas caseiros frescos picados.
Em terceiro lugar, é importante não perder suco durante o cozimento. Costeletas no forno ou cozidas no forno serão mais suculentas do que fritas. Mas neste caso, você pode trapacear. Coloque os hambúrgueres em uma frigideira quente com óleo e frite muito rapidamente em ambos os lados. Em seguida, reduza o fogo para um mínimo e cozinhe sob a tampa, certificando-se de que o suco não vaze. Veja que o suco sai, vire o hambúrguer. Não cozinhe demais as costeletas - elas ficarão mais duras.
E agora, quando descobrimos como cozinhar costeletas magníficas, nos voltamos para receitas.
Receita 1. Rissóis de carne picada com legumes
Os ingredientes
Carne de porco com gordura - 350 g
Frango (por exemplo, filé de peito) - 350 g
Batata - 1 tamanho decente
Uma fatia de abobrinha ou abobrinha - semelhante em tamanho a batata
Cebola - 2 cebolas médias
Maionese - 2 colheres de sopa
Ovos - 2 (separadamente proteína e gema)
Alho - 3-4 dentes
Aneto, salsa, aipo, coentro (ervas frescas) - a gosto
Sal, pimenta preta moída
Método de cozimento
Faça carne picada e aves, coloque no processo em uma abobrinha e batatas de moedor de carne. Finamente esfregue a cebola ou pique com uma faca, pique o alho e ervas. Coloque os legumes, a maionese e as gemas na carne picada, acrescente sal e pimenta, misture tudo e bata, jogando a carne picada na mesa com alguma força.
Forme costeletas redondas de tamanho médio. Bata a proteína levemente (não em espuma, mas apenas para que não fique muito viscosa). Mergulhe cada costeleta em proteína e coloque em uma frigideira quente com óleo. Frite rapidamente em ambos os lados, reduza o fogo, cubra e cozinhe por 15 minutos.
Receita 2. Costeletas de aves exuberantes com tomate e molho
Os ingredientes
Filé de Frango - 500 g
Filé de peru - 250 g
Farinha de panqueca - 3 colheres com um slide
Cenoura - 1 raiz vegetal
Cebola - 1 cabeça
Manteiga - 100 g
Ovos - 2 grandes
Pasta de tomate - 2 colheres de sopa
Creme de Leite 20% - 200 g
Dill e (ou) salsa - meio grupo
Pepinos em conserva - 2-4 coisas, dependendo do tamanho
Rábano - um par de colheres de chá
Sal, pimenta - a gosto
Método de cozimento
Pique o frango e o peru com uma faca. Esfregue cenouras e cebolas e frite levemente com a adição de óleo vegetal. Deixe esfriar e coloque o conteúdo da panela em carne picada. Adicione a pasta de tomate e a farinha de panqueca, depois duas colheres de creme azedo, duas gemas de ovo, sal e pimenta preta ou branca moída na hora, óleo congelado ralado finamente (ou picado).
Amasse e bata a carne picada. Forme molhos grandes e oblongos, mergulhe cada um em proteína e frite: primeiro alguns minutos de cada lado sem tampa em fogo alto, depois cerca de 10 minutos sob a tampa por cima.
Misture o creme de leite restante com rábano, coloque o pepino em conserva e o greenfin picado de qualquer maneira. Bata o molho com um garfo e sirva os hambúrgueres.
Receita 3. Rissóis de carne picada exuberante em um "casaco de peles" de batata
Os ingredientes
Carne de porco (uma fatia de gordura) - uma libra
Batata - 5 batatas (ou mais, dependendo do tamanho)
Cebola - 2 cebolas grandes
Pão seco sem casca - 4-5 peças
Kefir - sobre um copo
Ovos - 3 (separe a gema da proteína)
Farinha de trigo - meia xícara
Soda - uma colher de chá
Uma mistura de ervas secas, sal, pimenta
Método de cozimento
Faça carne de porco picada, é melhor passá-lo através de um moedor de carne duas vezes. Quebre o pão em pedaços pequenos e mergulhe no kefir. Separe as gemas da proteína e adicione-as à carne picada. Misture também a cebola finamente ralada, um pão encharcado com resíduos de kefir, uma colher de refrigerante, sal e pimenta. Bata a carne picada na mesa várias vezes.
Não rale as batatas muito finamente e misture com farinha, sal e ervas secas. Bata o esquilo e combine com batatas. Bata mais dois esquilos com um garfo separadamente.
Formar costeletas redondas ou ovais, envolvê-los em proteínas e, em seguida, em massa de batata. Frite rapidamente em uma panela em ambos os lados e leve à prontidão em um forno aquecido a 180 graus.
Receita 4. Costeletas exuberantes "Na saúde!" (cozido no forno)
Os ingredientes
Carne - 500 g
Fígado bovino - 100 g
Gordura de porco - 100 g
Cebola - 1 cabeça
Abobrinha ou abobrinha - 300 g
Milho e ervilhas congelados - apenas cerca de 150 g
Qualquer verduras (endro, coentro, salsa, aipo, espinafre ...) - um monte
Ovos - 3 pedaços
Canela e noz-moscada - pouco a pouco
Pasta de tomate - quanto é necessário
Sal, pimenta, alho - a gosto
Método de cozimento
Passe a carne (é melhor tirar uma fatia do lombo ou peito, apenas com baixo teor de gordura) através de um moedor de carne, juntamente com fígado e banha. Esfregue cebola e abobrinha, moa verduras com uma faca.
Misture todos os legumes e ervas com carne picada, adicione as gemas, especiarias e especiarias para ele. Amasse tudo e bata na mesa. Deixe repousar por 10 minutos.
Forme grandes costeletas e mergulhe-as em proteínas. Espalhe em uma forma que é pré-lubrificada. Coloque para assar a 170 graus.
Misture o tomate com água quente (uma colher em meio copo de água), adicione sal, pimenta, alho picado. Após 10 minutos, pegue o formulário com as costeletas e despeje o molho de tomate nele. Traga para prontidão.
Receita 5. Rissóis de carne picada exuberante com queijo Nests
Os ingredientes
Filé de frango - meio quilo
Cebola - 1 cabeça grande ou 2 pequenas
Batata - 2 tubérculos
Queijo defumado (pode ser salsicha) - 300 g
Linguiça defumada - 100 g
Ovos - 2 pedaços
Batata frita gelada - 400 g
Soda - uma colher pequena
Sal, pimenta
Método de cozimento
Pique o filé de frango. Grelhe cebolas e batatas. Frite a cebola até dourar, misture com frango e batatas. Finamente rale queijo finamente ralado e corte a salsicha em pequenos cubos. Separe as gemas. Tudo isso, também, misture na carne picada, e depois sal (não exagere: queijo e salsicha são salgados!), Refrigerante e pimenta. Forme costeletas redondas de tamanho médio.
Bata a proteína com um garfo e umedeça com batatas fritas. Coloque as batatas fritas em forma de ninhos, e no meio do lugar a empada de carne picada.
Asse no forno até ficar cozido. Você pode adicionar um pouco de água ao mofo se tiver medo de que as almôndegas sejam queimadas antes que assadas.
Receita 6. Costeletas exuberantes em massa folhada
Esta receita engraçada para costeletas exuberantes é adequado para uma mesa festiva e para um lanche em fuga.
Os ingredientes
Carne - 300 g
Porco - 300 g
Bulbo - 1 grande
Cenoura - 1 pequena cultura de raiz
Abobrinha - 200 g
Queijo - 200 g
Ovos - 2 pedaços
Sal, caril, doce páprica em pó
Massa folhada - 600 - 800 g
Método de cozimento
Esfregue as cenouras e as cebolas e frite-as levemente em uma panela. Passe a carne e a abobrinha por um moedor de carne. Rale o queijo, separe as gemas das proteínas. Misture as gemas, a carne picada, as cenouras e as cebolas, fritas e resfriadas, o queijo, as especiarias e as especiarias em uma tigela. Bata a carne picada sobre a mesa e deixe fermentar por 15 minutos.
Abra a massa folhada, cortada em tiras. Enrole costeletas nestas tiras, tentando fazê-lo de forma limpa e bonita. Coloque os produtos em uma assadeira coberta com pergaminho, graxa com proteína chantilly no topo.
Asse por cerca de 20 - 25 minutos a 180 graus.
Receita 7. Costeletas exuberantes de dois tipos de peixe
Os ingredientes
Peixe vermelho (salmão rosa, salmão coho, etc.) - 300 g (filé desossado)
Catfish (halibut possível) - 300 g (também filé)
Cebola - 1 peça
Ovos - 3 pedaços
Manteiga - 100 g
Farinha de Panqueca - 5 colheres de sopa
Batata - 1 grande
Doce Pimenta Vermelha - Metade
Dill - 5-6 filiais
Sal, pimenta branca ou curry
Método de cozimento
Pule o filé de peixe, a pimenta, a cebola e a batata em um moedor de carne com uma grelha grossa. Junte as gemas dos ovos, as especiarias, as especiarias e a farinha. Fique em pé (10 a 15 minutos).
Moer dill de qualquer maneira (com uma faca, liquidificador, combinar), misture com carne picada. Bata a proteína.
Forme costeletas, faça um amassado e coloque uma pequena porção de manteiga. Cubra o hambúrguer para que o óleo fique dentro. Envolva os produtos em proteínas e coloque em uma panela aquecida com uma quantidade suficiente de óleo vegetal (qualquer óleo, mesmo que inodoro).
Frite rapidamente os hambúrgueres em fogo alto sem tampa, depois cubra e reduza o fogo. Então, leve à prontidão. Se você gosta, você pode trazer as almôndegas para o pronto no forno a 170 graus.
Dicas e Truques
É melhor não rolar a carne em um moedor de carne, mas pique finamente com uma faca. Isto é especialmente verdadeiro para costeletas de aves. Mas se você ainda decidir acionar a carne, é melhor usar uma grelha de malha grossa.
A carne é muito dura? Você não pode fazer costeletas muito moles com carne muito dura. Um resultado aceitável pode ser alcançado se, pelo contrário, você pegar a grelha mais fina e acionar a carne duas vezes. O uso de vários aditivos também poupará algum trabalho: por exemplo, semolina em vez de pão, creme azedo, champignons picados, etc.
Para ralar rápida e facilmente manteiga ou queijo defumado, congele-os no forno.
Tente servir almôndegas não com batatas ou macarrão, mas com legumes, salada, cogumelos. Você também pode enviar o molho: branco, tomate, creme de leite com rábano, cogumelo ... O prato vai se tornar mais saudável e melhor absorvido.
Asse o ovo de codorna cozido ou um champignon inteiro cozido ligeiramente dentro das costeletas - e você terá um prato engraçado adequado para o feriado.
