Inúmeras receitas de frango competem com o número de molhos que lhe são servidos.
Agrupando-os de acordo com os ingredientes principais, obtemos duas grandes "famílias" - molhos brancos e vermelhos.
Além disso, os “brancos” são representados em uma composição mais ampla.
Cremoso é legitimamente reconhecido como um dos clássicos molhos brancos.
Distingue-se pelo seu sabor suave e facilidade de preparação. Notável e a capacidade de dar a um prato magro uma sensação de saciedade.
A carne branca seca é perfeitamente complementada com molhos cremosos. Mesmo que na verdade acabe sendo duro, na companhia de um molho cremoso, não será tão perceptível.
Filé de frango em molho de natas - princípios gerais de preparação
• O filé de frango em um molho cremoso é cozido inteiro, com recheio, ou apenas fatias. Muitas vezes a polpa é esmagada com uma faca na carne picada e produtos semi-acabados são preparados a partir dela (almôndegas, "bolas", etc.) e depois assados em um molho cremoso.
• Compre filé pronto ou separe-o do peito. Para fazer isso, coloque o peito em uma tábua de corte com a pele para cima e remova-o, cortando suavemente a protuberância do esterno. Então a polpa é cortada de um lado do osso da quilha. Tendo alcançado um garfo fino de osso, pique-o e retire o filé. Eles fazem o mesmo com a polpa, por outro lado.
• Se o filé estiver cozido em um pedaço grande ou com recheio, ele deve ser batido. Para cozinhar em pedaços, isso é opcional.
• O molho de creme é preparado, como você pode imaginar, de creme. O produto deve estar fresco. A porcentagem de gordura também é importante e é sempre indicada na receita. Quanto mais gordo o creme, mais espesso o molho.
• Para dar ao prato um sabor e aroma especiais, adicione temperos, temperos de acordo com a receita ou escolha de acordo com o seu gosto.
• Filé de frango em molho cremoso servido com acompanhamento ou sozinho. Um prato lateral, a propósito, pode ser qualquer coisa.
Frango ao forno em molho de natas
Ingredientes
• um quilo de peito de frango;
• 1 colher de chá Mostarda "russa";
• um copo com 22% de creme;
• três dentes de alho;
• tomilho;
• 100 gramas de queijo Poshekhonsky.
Método de Culinária:
1. Lave o frango limpo com água corrente e seque cada pedaço com toalhas descartáveis.
2. Misture pimenta com sal grosso. Polvilhe a mistura de peito e esfregue bem no frango com as mãos.
3. Em uma panela antiaderente com fogo alto, asse o óleo vegetal e rapidamente frite o filé. Não esteja preparado. Uma vez que uma crosta firme tenha se formado, vire e também frite o verso.
4. Pegue uma assadeira e transfira o filé de frango frito para dentro.
5. Coloque a mostarda no creme, esprema com uma prensa ou rale o alho finamente em um ralador. Adicione tomilho (apenas as folhas) e levemente sal.
6. Ligue o forno e deixe aquecer até 200 graus.
7. Despeje o filé com o molho preparado, polvilhe com migalhas grandes de queijo por cima e coloque no forno por um quarto de hora.
Filé de frango frito em molho cremoso com cogumelos
Ingredientes
• cogumelos (champignons, ou cogumelos ostra) - 400 gr .;
• frango, peito refrigerado - 800 gr .;
• creme a 10% - 350 ml;
• 3-4 dentes de alho;
• 300 gr. Queijo Kostroma ou qualquer outro queijo duro;
• salsa;
• "ervas provençais".
Método de Culinária:
1. Lave e seque bem os cogumelos e o filé. Se a carne tiver restos de gordura e filmes de galinha, corte-os.
2. Corte os cogumelos em fatias, e a carne de frango em forma grande e arbitrária, fatias.
3. Coloque o filé em uma panela de paredes grossas e adicione duas colheres de sopa de manteiga. Frite a carne por 2 minutos em fogo baixo. Em seguida, adicione os cogumelos e continue a fritar por mais 3 minutos.
4. Em uma tigela pequena em um ralador fino, esfregue o alho e o queijo - em uma tigela grande. Adicione um pouco de "ervas provençais", endro picado e encha com creme. Mexa bem e despeje o molho na panela de carne. Cozinhe com fogo moderado por 10 minutos.
Frango fatiado em um molho cremoso em uma panela
Ingredientes
• metade do peito de frango - 350 gr .;
• 30 ml de vinho - qualquer branco, exceto vermute;
• uma colher de sopa de farinha branca;
• 40 gramas de creme caseiro espesso;
• meio copo de 11% de creme.
Método de Culinária:
1. Coloque o filé cortado em fatias pequenas em uma panela ou stewpan. Despeje no vinho, pimenta a gosto, adicione sal. Ensopado de carne em fogo baixo. Quando toda a umidade tiver evaporado, transfira a carne para uma forma resistente ao calor.
2. Colher bem a manteiga amolecida com farinha. Coloque uma frigideira limpa em fogo pequeno e transfira a mistura de farinha de manteiga para ela. Mexa ocasionalmente, frite a farinha, conseguindo uma cor creme.
3. Em seguida, despeje o creme em uma frigideira com farinha em um fluxo fino. Cozinhe, mexendo sempre com uma colher. Espere até que o espessamento comece.
4. Retire o molho do fogo e encha-o com fatias de frango. Aqueça o forno a 200 graus. Coloque rapidamente a panela e asse o prato por 15 minutos.
Bolas com frango picado em molho cremoso
Ingredientes
• meio quilo de peito de frango fresco, sem osso e pele;
• ovo de galinha fresco;
• 200 ml de creme a 22%;
• três pequenos dentes de alho;
• queijo duro, "russo" - 150 gramas.
Método de Culinária:
1. Congele ligeiramente o frango e enxague rapidamente com água fria. Retire a umidade com uma toalha e corte em pedaços pequenos. Será necessário cozinhar frango picado, então quanto menores as peças, melhor.
2. Adicione a cebola picadinha à carne, quebre o ovo e amasse bem a carne picada. Quando a massa se tornar homogênea, pegue-a em suas mãos e jogue-a na tábua de cortar várias vezes.
3. A partir da carne picada, formar pequenos espaços em formato redondo e colocá-los em um molde untado de creme. Não empilhe demais, cada "bola" deve estar no molho. Para facilitar as bolas, molhe as mãos com água ou enrole a farinha.
4. Coloque o molde no forno e deixe por um quarto de hora a 200 graus.
5. Bata levemente o creme com um garfo e misture com o alho esmagado. Esmague o queijo lá. Remova o formulário do forno. Despeje cada almôndega no molho e leve a assadeira ao forno por mais 20 minutos.
6. Durante este tempo, o creme irá saturar bem os produtos de carne, e o queijo terá tempo para derreter. Bem, enfeite para as "bolas" é adequado purê de batatas, salada de legumes ou arroz friável.
Forno de frango rápido em molho cremoso no forno
Ingredientes
• 800-900 gramas de filete de frango gelado (cerca de 3 unidades);
• meio litro de kefir;
• 3 dentes de alho;
• 100 ml de creme de gordura pesado;
• uma colher de sopa de creme azedo;
• um raminho de dill de salada.
Método de Culinária:
1. Corte os pedaços de filé no sentido do comprimento, ao meio. Em seguida, divida as metades ao meio, mas já em frente. Obtenha doze pedaços do mesmo tamanho.
2. Coloque toda a carne em uma tigela e encha-a com kefir. Adicione um pouco de sal e pimenta. Mexa com uma colher e deixe por um quarto de hora.
3. Aqueça bem a panela. Despeje algumas colheres de óleo e coloque as fatias de filé. Frite no fogo máximo por um minuto e meio de cada lado. Ao fritar, pressione a carne um pouco com uma espátula para que ela não perca sua forma. Depois de fritar, coloque os pedaços de frango em uma toalha de papel. Este procedimento irá reduzir o teor de gordura do prato.
4. Misture o creme com o creme de leite e adicione o alho omitido na prensa. Sal a seu gosto, ligeiramente pimenta. Adicione o endro picado e mexa bem com um batedor.
5. Cubra o fundo de uma assadeira pequena com laterais altas com papel alumínio. Coloque fatias de filé sobre ele para que não se toquem. Faça uma tampa de uma folha grande de papel alumínio e cubra com uma assadeira.
6. Asse por 25 minutos, mantendo 180 graus.
Filé de frango assado em molho de natas - "Mediterrâneo"
Ingredientes
• quatro filés de frango;
• 50 ml de creme a 30%;
• creme azedo com baixo teor de gordura - 200 g;
• um pequeno limão;
• um pimentão;
• sementes de mostarda - 1 colher de sopa. l;
• uma pequena cabeça de alho;
• molho de soja leve - 1 colher de chá;
• pimenta e tempero.
Método de Culinária:
1. Certifique-se de lavar o frango fresco e seque com um guardanapo. Então, em cada peça, faça cinco cortes transversais. Não corte a carne.
2. Em uma tigela pequena com um ralador fino, retire as raspas do limão e esprema o suco separadamente. Adicione mostarda e tempero. Mexa bem e esfregue a mistura de pedaços de frango por todos os lados.
3. Transfira a polpa para uma assadeira funda, despeje a mistura restante e reserve por meia hora.
4. Pimentão cortado ao meio longitudinalmente e selecione as sementes. Cortar a carne em tiras (em toda) e insira as tiras nos cortes na carne com a pele descascada.
5. Despeje o creme de leite no creme de leite, esprema o alho na prensa e pimenta. Você pode adicionar um pouco de sal ao molho, mas não necessariamente.
6. Deite o filé de frango sobre o molho, alise e cubra a panela com papel alumínio.
7. Asse por 20 minutos. a 200 graus. Retire a folha exatamente no meio do processo e leve a carne à prontidão, derramando constantemente o molho por cima.
Filé de frango em molho de creme recheado com queijo e presunto
Ingredientes
• três filetes de tamanho médio;
• 200 gr. presunto cozido;
• 250 gr. queijo duro "Kostroma";
• 150 gr. Manteiga "tradicional" cremosa;
• um copo de 30% de creme;
• uma colher de sopa de mostarda apimentada e acética;
• dois grandes dentes de alho.
Método de Culinária:
1. Entalhe cada filé, não cortando cerca de um centímetro até o final. Para cortar, comece com uma borda larga e espessa. Abra como um livro e bata levemente, cobrindo a carne com um saco.
2. Presunto, a maioria do queijo (200 gr.) E manteiga, corte em lascas finas e coloque em uma metade dos "livros". Coloque de modo que as peças cubram completamente a polpa. Cubra a camada de enchimento com a parte livre e fixe as bordas com palitos de madeira.
3. Lubrifique as laterais e a parte inferior da assadeira com manteiga derretida e transfira a carne recheada para ela.
4. Misture o creme com a mostarda, adicione o alho esmagado em um ralador, o queijo restante. Tempere bem com pimenta preta e sal. Você pode adicionar especiarias ao seu gosto. Mexa bem a mistura e despeje na forma da carne.
5. Com cuidado, alise o molho com as mãos para que todos os filés estejam cobertos. Esfregue o queijo por cima e leve ao forno a 200 graus. Isso levará cerca de meia hora.
Filé de frango em molho de natas - dicas e truques úteis para cozinhar
• Para todos os pratos listados, corte a polpa exclusivamente através das fibras. Graças a este corte, será macio e cozinhe mais rápido.
• Tome apenas queijo natural e com o maior teor de gordura. É um produto que derrete facilmente a alta temperatura.
• Bata a carne, colocando-a com película aderente. Em casos extremos, um saco de plástico serve. A carne não grudará no martelo e suas fibras não serão danificadas.
• Quando adicionar molho de soja, salte cuidadosamente o prato. É possível salgar, já que o molho já é salgado.
• Ao misturar carne picada de carne picada, não se esqueça de vencê-la. Assim, os produtos preparados a partir dele não se desfazem durante a formação.
• Para evitar o molho durante o cozimento, tome apenas creme fresco com a maior porcentagem de gordura.
