Você não vai surpreender ninguém com costeletas, mas o prato não vai desistir de suas posições. Carne ou produtos cárneos, peixe ou marisco, vegetais, leguminosas, cereais e cogumelos - tudo isto é adequado para cozinhar costeletas.
Tal variedade de produtos cria possibilidades ilimitadas para criar novas receitas para costeletas em pão ralado ou sem elas, naturais ou de carne picada e outros produtos, com um recheio dentro ou coberto com a panificação original.
Costeletas em pão ralado - princípios tecnológicos básicos
O panado pode mudar as almôndegas para além do reconhecimento, transformando-as de um café da manhã ou almoço caseiro regular em um prato festivo ou de banquete. Mesmo costeletas de porco regulares podem adquirir um sabor original e aparência graças a receitas incomuns para a mistura de panificação.
O panado pode incluir especiarias, ervas, legumes secos, nozes. Evidentemente, é aconselhável usar uma composição de panificação complexa tendo em conta o sabor da carne picada e do prato lateral, para que a composição gastronómica não crie uma dissonância no sabor.
Em primeiro lugar, excluímos almôndegas cozidas e a vapor da lista de tipos de tratamento térmico, porque, quando cozidas a vapor ou cozidas, a cobertura será parecida com pedaços de massa cozida. Além disso, o tratamento térmico com vapor não seca os hambúrgueres, uma vez que a umidade que evapora envolve os hambúrgueres, os bifes ficam prontos até o momento, evitando que o suco deixe o recheio. Costeletas em pão ralado são fritas, em uma panela ou em uma fritadeira, assadas no forno. A panificação tem a intenção, em primeiro lugar, de preservar a suculência da massa da costeleta.
Portanto, é importante atentar para esta etapa na preparação de costeletas em pão ralado. Por si próprios, os crackers não aderem à superfície do hambúrguer, especialmente se o recheio tiver uma consistência suficientemente densa e seca. Para garantir que a panificação durante o processo de fritura não se desfaça em gordura quente, os hambúrgueres são pré-umedecidos em um sorvete ou massa crua. Se você precisar de uma crosta apertada para costeletas, elas serão panadas duas vezes. Isto é especialmente necessário para as costeletas, dentro do qual é o óleo que derrete durante a fritura e pode vazar sem uma camada densa de panado.
Receita 1. Costeletas naturais em pão ralado, costeletas de porco
Ingredientes
Filé mignon (porco) 1,2 kg
Sal
Ovo 1 pc.
Pepper
Água
Tostas 100 g
Gordura (para fritar)
Cozinhando:
A carne lavada e seca é cortada através das fibras em placas de 1,5 cm de espessura e pesando 200 g, a carne perde até 40% de umidade quando frita, resultando em uma redução no peso da porção.
As porções preparadas em porções são batidas até uma espessura de 0,5 cm, uma pequena quantidade de água, sal e pimenta é adicionada ao ovo cru partido, bata a massa e engraxe a superfície dos ovos picados em ambos os lados, após o que são enrolados em pão ralado -4 minutos.
Receita 2. Costeletas picadas naturais em pão ralado - schnitzel com cebola
Ingredientes
Carne picada (carne de porco ou vaca) 1,0 kg
Pimenta moída
Bacon 100 g
Cebola 150 g
Tostas, pão ralado
Lyezon (ovo, sal, água)
Cozinhando:
Para cozinhar costeletas, é sempre importante considerar o teor de gordura da carne. A carne magra em produtos acabados sempre criará uma consistência mais áspera do que gordurosa. Portanto, é melhor adicionar um pouco de gordura ou banha a ela. A farinha de rosca picada dará suculência às cebolas picadas: ela produzirá suco mais rápido que a carne durante a fritura, preservando assim o suco de carne em costeletas e, ao mesmo tempo, dará um sabor agradável às costeletas.
Prepare a carne lavando e removendo cuidadosamente os filmes, tendões e pequenos ossos. Se a carne é suficientemente oleosa, então a adição de gordura de porco não é necessária. Adicione pelo menos 10% de gordura para carne magra. Pique todos os ingredientes com uma faca afiada, adicione pimenta moída a eles, misture e bata a carne picada cozida. Deve ser batido para que o suco se destaque da carne. Deixe o recheio esfriar e, em seguida, formar costeletas ovais oblongas, com extremidades pontiagudas, com espessura não superior a um centímetro. Lubrifique os produtos semi-acabados em ambos os lados com um lezon preparado a partir de um ovo cru com uma quantidade igual de água e adicionando sal fino (bata a mistura). Pane os hambúrgueres e frite em ambos os lados, aquecendo o óleo vegetal em uma panela até que apareça fumaça.
Receita 3. Costeletas em pão ralado - zrazy com cogumelos
Ingredientes
Champignon 500 g
Tempero de cogumelo 50 g
Filé de Frango (peito) 900 g (3 unid.)
Cebola 150 g
Sal fino
Lezon (2 ovos e 150 ml de creme de leite)
Pão ralado 180 g
Pimenta moída
Manteiga, ghee (para fritar cogumelos)
Gordura vegetal (para gordura profunda) 0,5 L
Cozinhando:
Pique finamente os champignons lavados e descascados e frite na manteiga, adicionando cebola picada. Traga os cogumelos fritos ao gosto desejado com pimenta, sal, tempero de cogumelos.
Divida os três peitos de frango sem pele ao meio, com uma faca afiada, através das fibras. Bata o filé em camadas finas. Enrole o recheio de cogumelos cozidos em cada costeleta de peito de frango, formando costeletas oblongas e volumosas.
Bata os ovos crus e creme alternadamente resfriado, combiná-los, adicionando sal fino a gosto.
Role os produtos semi-acabados preparados duas vezes em um lezon e em pão ralado branco. Aqueça a gordura vegetal para ferver, reduza a temperatura e frite o zrazy em fogo médio.
Receita 4. Hambúrgueres picados caseiros em pão ralado de fígado
Ingredientes
Cenoura 250 g
Ovos cozidos 6 pcs.
Cebola 200 g
Raspas de limão (frescas) 50 g
Sal
Creme de Leite 70 g
Fígado 900 g
Pimenta moída (preta)
Farinha 100 g
Sementes de gergelim
Tostas brancas
Manteiga ou margarina (para fritar)
Ovo, cru 1-2 pcs.
Cozinhando:
Limpar o fígado bovino do filme e ductos biliares, mergulhe em água por 2-3 horas. É melhor trocar a água várias vezes. Corte o fígado em pedaços pequenos para fritar mais rápido. Em gordura derretida, passer cebola picada e cenoura ralada, adicione o fígado, tempere com especiarias. Cool e adicione os ovos cozidos picados, creme de leite, farinha, bata 1-2 ovos crus. A mistura deve ser espessa o suficiente para poder manter a forma ao formar as costeletas. Mexa bem a carne picada, forme as almôndegas planas e redondas, ponha-as em pão ralado, refogue-as até dourar.
Receita 5. Costeletas em pão ralado "Charutos de peixe"
Ingredientes
Filete de perca 10 kg
Creme, grosso 130 ml
Ovo 1 pc.
Pão integral branco 250 g
Cebola 150 g
Suco de limão 70 ml
Sal
Lyezon (ovo, leite)
Pão ralado (branco)
Pepper
Farinha 70 g
Cozinhando:
Mergulhe o pão branco em creme. Moer filé de peixe, pão embebido, cebola duas vezes com um moedor de carne. Adicione o suco de limão, ovo, especiarias. Recheie as carnes picadas, frescas, formando varetas longas de formato arredondado (2x7 cm). Enrole os produtos semi-acabados em farinha e, em seguida, no liquidificador feito de sua quantidade igual de leite e ovos batidos. Por fim, cubra os “charutos” com pão ralado. Frite, adicionando as raspas de limão.
Receita 6. Costeletas orientais em pão ralado
Ingredientes
Carne picada (carne bovina) 1,5 kg
Damascos secos 200 g
Ameixas secas 120 g
Cebola 150 g
Suco de limão (ou romã) 30 ml
Ovo 1 pc.
Caril
Pimenta preta
Leezon
Bolachas
Sementes de gergelim
Cozinhando:
Lave os frutos secos, mergulhe em água fervente até ficar mole, escorra a água e seque. Cortá-los em tiras. Corte o filé preparado em pequenos cubos com uma faca afiada, pique as cebolas. Combine os ingredientes, adicionando especiarias, suco, um ovo cru. Bata a carne picada e leve à geladeira antes de formar os hambúrgueres. Divida a massa em porções de 150 g, dando-lhes uma forma redonda e plana.
Combine biscoitos com sementes de gergelim em partes iguais. Lubrifique os hambúrgueres formados com um leeson, pães-los antes de fritar.
Receita 7. Costeletas de beterraba em pão ralado e amendoim
Ingredientes
Beterraba cozida 600 g
Ovo 1 pc.
Sêmola 60 g
Pimenta moída (vermelha, quente)
Suco (azedo) 50 ml
Passas 180 g
Sal
Bolachas
Amendoim
Leezon
Cozinhando:
Beterraba cozida e pique em purê de batatas com um liquidificador. Depois de adicionar um ovo cru, suco de limão, suco de maçã ou romã, uma colher de açúcar, sal, pimenta, ajuste o sabor da carne picada. Misture a semolina, o ovo cru e as passas pré-lavadas e embebidas na massa cozida. Deixe os grãos incharem e a massa da costeleta ficar grudada.
Combine bolachas brancas e amendoins esmagados para panificação. A partir da carne picada, formar bolas de 3 cm de diâmetro, enrole-as duas vezes em uma mistura de lezon e breading. Frite
Receita 8. Costeletas de feijão com cogumelos
Ingredientes
Boletos 600 g
Feijão 300 g
Cebola 200 g
Alho 50 g
Ovo 3 pcs.
Pepper
Sal
Bolachas
Creme de leite ou creme (para fritar cogumelos) 200 ml
Dill Secado, Tomilho
Ghee 150 g
Cozinhando:
Ferva o feijão, previamente embebido em água, até ficar cozido. Preparados cogumelos e cebolas, pique aleatoriamente, mas finamente. Passe as cebolas no ghee, adicione os cogumelos e, fritando-os, despeje o creme, tempere com temperos, ervas secas, sal, ajustando o sabor. Combine os cogumelos fritos e os feijões cozidos até ficarem macios na tigela da colheitadeira, tempere com alho, bata 2 ovos crus e pique. Da carne picada, formar costeletas ovais planas, enrole-as em um ovo batido com 50 ml de leite ou água e, em seguida, pão ralado. Produtos semi-acabados podem ser fritos em uma panela, em ghee pré-aquecido ou assados no forno.
Tempo de Fritura - 5 minutos; para assar no forno, é suficiente para dourar a panificação, uma vez que o recheio é uma massa que foi submetida a um tratamento térmico completo.
Receita 9. Costeletas de repolho em pão ralado
Ingredientes
Repolho branco 0,5 kg
Alho 20 g
Creme de leite, oleoso 150 g
Pimenta moída (mistura)
Ovo 1 pc.
Sal fino
Sêmola 40 g
Pão ralado 200 g
Ghee 100 g
Gergelim 70 g
Cozinhando:
Pique o repolho (muito finamente). De creme azedo, esmagado em uma polpa de alho, ovos e semolina, prepare a mistura. Combine-o com repolho picado e deixe descansar por meia hora. Cubra a assadeira ou assadeira com papel alumínio, unte com manteiga derretida e polvilhe com farinha de rosca (leve metade do volume). Coloque a massa de repolho no fundo do molde, alise e polvilhe a parte superior com a segunda parte de bolachas misturadas com sementes de gergelim. Coloque a panela em um forno pré-aquecido e asse até dourar. Corte em porções quadradas ou retangulares.
Costeletas em pão ralado - dicas e truques úteis
- Almôndegas naturais, depois de bater carne, você pode polvilhar com pimenta, mas o sal é melhor para adicionar ao sorvete ou migalhas de pão. É rapidamente absorvido em carne picada e atrai umidade, o que torna as costeletas duras e secas.
- Peixe picado, especialmente peixe com baixo teor de gordura, terá um ótimo sabor se você adicionar creme gordo ou manteiga a ele. O sabor das costeletas de peixe também melhora significativamente a sua fritura em margarina ou manteiga.
- A carne picada é batida de modo que a carne libera suco, que é o colágeno - um líquido viscoso. Depois de cortar completamente a carne picada, muitas vezes a adição de ovos para combinar as partículas de carne picada não é necessária. Substitua os ovos na composição de carne picada com gelatina dissolvida, que é um extrato seco de colágeno dos tecidos animais.
