Almôndegas - um prato popular e ... misterioso.
Diferentes fontes descrevem sua diferença de almôndegas de maneiras diferentes, e há muita confusão nas próprias receitas.
Eles convergem apenas no fato de que as "bolas picadas", cujo tamanho é menor do que uma nogueira, são almôndegas, tudo é maior relacionado a almôndegas.
Outra, talvez, a diferença é que as almôndegas são freqüentemente usadas para aumentar a saciedade das sopas.
Em nossa seleção de receitas, há almôndegas como pratos independentes de carne e peixe.
Almôndegas em Molho de Tomate - Princípios Gerais de Culinária
• Almôndegas são preparadas com carne picada ou peixe, você pode comprá-lo já pronto na loja, ou você pode moer com um moedor de carne. Claro, cozinhar a partir da carne picada é mais rápido, mas o sabor do prato é significativamente diferente.
• Se você cozinhar almôndegas apenas com carne picada, elas ficarão muito densas e secas. Portanto, independentemente do tipo de carne ou peixe, para adicionar suculência e friabilidade ao recheio de carne, adicione refogado ou cru, cebola retorcida, queijo, arroz cozido, farinha de rosca ou pão branco manchado embebido em leite.
• Ligeiramente umedecido com água nas mãos do recheio de forma pequena, geralmente não maior que nozes, bolas e, em seguida, prepará-los de acordo com a receita.
• O molho de tomate é preparado com base em purê de tomate, tomate fresco ou suco de tomate. Em molhos de almôndega, você pode adicionar cogumelos, amendoins à farinha.
• Molhos e carne picada um pouco de sal e um pouco de pimenta. Eles também adicionam, depois de cortados, os verdes ou polvilham-no no prato quando estiverem prontos, antes de deixá-lo fermentar.
• Você pode cozinhar almôndegas em molho de tomate em uma frigideira, em uma panela, assar em tachos ou uma panela, cobrindo-os firmemente com uma folha de papel alumínio.
Almôndegas de peixe em molho de tomate
Ingredientes
400 gramas de pescada de prata;
• metade da cabeça de uma cebola amarga;
• 30 gramas de manteiga de manteiga de sanduíche;
• farinha - 2 colheres de sopa. colheres sem um slide;
• sal, pimenta moída na hora (preta).
Para molho de tomate:
• cenouras - 1 pc;
• cebola amarga branca - 1 cabeça;
• metade de uma pequena raiz de salsa;
• 50 ml de "Rkatsiteli", "Aligote" ou outro vinho branco seco;
• salsa foliar;
• 30 gr. purê de tomate.
Método de Culinária:
1. Descasque a raiz de salsa e cenoura, rale com um ralador grosso e frite em óleo vegetal (vegetal), até dourar levemente. Despeje o purê de tomate, vinho diluído em cem mililitros de água quente, tempere com as especiarias e deixe ferver por três minutos.
2. Torça o filé de peixe limpo da pele e separado dos ossos através de uma pequena grelha em um moedor de carne duas vezes. Pela segunda vez, adicione cebola picada e spasserovany até transparente.
3. Pimenta a carne picada, sal um pouco, coloque o óleo sanduíche amolecida, misture e amasse bem a carne para as almôndegas.
4. Forme pequenas almôndegas de carne picada, enrole-as em farinha e frite-as um pouco em óleo de girassol aquecido.
5. Transfira para uma frigideira funda, despeje o molho de tomate cozido antes e cozinhe por seis minutos sob a tampa.
Almôndegas com Molho de Tomate
Ingredientes
• 500 gramas de polpa de carne bovina;
• cebola de tamanho médio;
• um copo (200 gramas) de pão ralado, branco;
• farinha;
• dois ovos de galinha;
• um quarto de xícara de salsa picada.
Para o molho:
• 500 ml de tomate, grosso;
• meio copo de manjericão picado;
• dois art. colheres de sopa de óleo puro, refinado (possivelmente azeite);
• 250 gramas de tomates;
• alho - 3 dentes.
Método de Culinária:
1. Em uma panela grande, certifique-se de ter um fundo grosso, aqueça o óleo "para fumar" bem. Adicione o alho picado finamente com uma faca e frite por não mais que um minuto, até que amoleça.
2. Despeje o purê de tomate, adicione os tomates picados em pequenos cubos. Leve a massa de tomate a ferver, reduza o fogo e cozinhe por 30 minutos.
3. Tempere com especiarias escolhidas ao seu gosto, sal e, ligeiramente arrefecimento, bata o molho até ficar homogéneo com um liquidificador ou moa numa peneira.
4. Bife, lave com um pedaço inteiro e seque um pouco. Cortar o excesso de filmes, veias e cortar a carne em pequenos pedaços que podem ser facilmente colocados em um moedor de carne.
5. Descasque a cebola, corte-a em fatias e torça-a com pedaços de carne por meio de uma grelha fina em um moedor de carne uma vez.
6. Misture a carne picada com farinha de rosca branca, as escuras não se encaixam, dão às almôndegas um sabor e um cheiro específicos. Insira os ovos levemente soltos com um garfo e, adicionando a salsa picada com uma faca, amasse bem. Não se esqueça de adicionar um pouco de carne picada.
7. Cole a carne picada com uma colher de sobremesa, forme as almôndegas com as mãos e frite-as em pequenos lotes até obter uma delicada crosta marrom dourada. É necessário fritar rapidamente, em fogo médio, tendo anteriormente rolado as almôndegas de todos os lados na farinha.
8. Na panela em que as almôndegas foram fritas, despeje o molho de tomate cozido e aqueça bem em fogo baixo. Abaixe as almôndegas e deixe ferver por 15 minutos.
9. Pique finamente o manjericão, polvilhe uniformemente com folhas verdes o prato acabado e, cobrindo-o com uma tampa, reserve por 10 minutos para insistir.
Almôndegas de frango com batata em molho de tomate
Ingredientes
• 450 gramas de frango ou peito picado (filé);
• uma cebola pequena;
• 120 gramas de arroz de grãos redondos.
Para o molho:
• pasta de tomate - 75 gramas (3 colheres de sopa. L.);
• duas cenouras médias;
• uma pequena cabeça de cebola amarga;
• champignons, frescos - 300 gramas;
• 2 colheres de sopa colheres de sopa de 20% de creme azedo.
Método de Culinária:
1. A partir do arroz, selecione grãos não curados, bem como danificados e enxágüe os grumos em água corrente sob a torneira. Mergulhe o arroz em água fervente e ligeiramente salgada e deixe ferver até a metade cozida em fogo baixo. Lave novamente descartando o arroz em uma peneira e deixando-o por um tempo, deixe toda a água sair completamente.
2. Combine o frango picado torcido com uma cebola e arroz cozido, adicione pimenta moída, um pouco de sal e misture bem. Ao usar filé, deve ser picado com um moedor de carne duas vezes, pela segunda vez também adicione as cebolas.
3. Enrole as almôndegas e, imediatamente, frite-as numa frigideira com óleo vegetal. Frite levemente as almôndegas na farinha antes de fritar.
4. Em uma frigideira limpa, frite até dourar levemente a segunda cebola, picada em fatias pequenas, com cenouras grosseiramente raladas. Adicione os cogumelos cortados em pequenos pratos e, colocando o creme azedo, cozinhe por até 20 minutos. Dois minutos antes da prontidão, introduzir pasta de tomate diluída em um copo de água, mexa e leve à prontidão, adicione um pouco de sal e pimenta.
5. Transfira os cogumelos fritos em creme azedo em panelas, coloque as almôndegas por cima. Despeje tudo com água fervida quente, você pode pegar o caldo e colocar os recipientes cheios no forno. Cubra as panelas com tampas e cozinhe em 180 graus 40 min.
Almôndegas de carne de forno em molho de tomate
Ingredientes
• Um quilo de qualquer carne picada;
• dois ovos de galinha frescos;
• um pequeno pedaço, cerca de 100 g, de pão branco endurecido, é melhor que um pão;
• 100 ml de leite pasteurizado;
• 120 gr. Queijo russo;
• um terço de um copo de salsa picada.
Para o molho:
• duas pequenas cabeças de cebola;
• três dentes de alho;
• 50 gramas de pasta de tomate;
• um litro de suco de tomate (espesso);
• quatro colheres de sopa. l óleo vegetal.
Método de Culinária:
1. Despeje o pão integral com leite e deixe amolecer por dez minutos. Escolha uma migalha, esprema o leite, o pão não deve estar muito molhado, quase seco.
2. Adicione a migalha encharcada, ovos, salsa picada, sal de mesa, uma pequena pitada de pimenta para a carne moída enrolada. Esfregue o queijo grosseiramente e misture bem. Para suculência, adicione cebola picadinha, sasserirovanny em magra ou ghee.
3. Forme as bolas da carne preparada, coloque-as em uma assadeira e coloque em um forno pré-aquecido. Mantenha as almôndegas no forno por sete minutos a 200 graus.
4. Em óleo vegetal, frite o alho picado até cortá-lo em pedacinhos, junte a cebola, corte em fatias e frite-os por cerca de cinco minutos.
5. Em uma panela pequena, ferva o suco de tomate, adicione a fritura, sal fino, deixe ferver novamente e despeje o molho na forma para as almôndegas ligeiramente assadas e cubra com uma folha de papel alumínio.
6. Coloque as almôndegas de volta no forno e cozinhe a 190 graus por cerca de cinquenta minutos.
Almôndegas em molho de tomate com nozes
Ingredientes
• peixe ou carne picada - 500 gramas;
• 80 gramas de pão branco acastanhado;
• um ovo;
• um copo de leite;
• cebola salada branca - 1 cabeça.
Para o molho:
• 200 gramas de ketchup, grau a seu critério;
• um pequeno dente de alho;
• uma terceira xícara de pão ralado;
• Um punhado de miolo de nozes.
Método de Culinária:
1. Esmagar os grãos de nozes em um almofariz ou moer em um moedor de farinha. Secar as nozes antes, você pode até fritá-las em uma frigideira ou forno seco e esfriar bem.
2. Misture a farinha de castanha com farinha de rosca e refogue até ficar cremosa em 2 mesas. colheres de sopa de manteiga. Adicione o ketchup, mexa e aqueça um pouco, sem necessidade de ferver.
3. Frite a cebola picadinha até ficar transparente e transfira, esfriando, até a carne picada. Adicione o leite encharcado e ligeiramente torcido pão, uma pequena pitada de pimenta, sal. Despeje um ovo ligeiramente batido, amasse a carne picada, divida e forme pequenas bolas de almôndegas.
4. Para uma crosta dourada e tenra, frite as almôndegas empanadas em farinha com óleo vegetal e transfira-as para o molho.
5. Com cuidado, para não esmagar, misture as almôndegas com o molho e deixe ferver em fogo baixo por cinco minutos sob a tampa.
Almôndegas em molho de tomate - dicas de culinária e dicas úteis
• A carne para carne picada e carne picada deve ser moída com um moedor de carne manual através da grande grelha instalada.
• Para o molho de tomate, é melhor tomar tomates frescos, mas se não houver nenhum, você pode levar tomates enlatados em seu próprio suco ou comprar um tomate.
• Quando usar tomates frescos ou pasta de tomate, acrescente pelo menos meia colher de chá de açúcar ao molho, ele ficará muito mais saboroso.
• Deixe o prato pronto por 15 a 20 minutos com a tampa fechada. O molho torna-se mais espesso e as almôndegas ficam melhor saturadas de sabor e aroma.
• Para obter um molho mais espesso, adicione um pouco de farinha ao armazenar as cebolas, misture bem e só então adicione a parte líquida.
