A combinação de arroz e carne é um clássico da culinária mundial.
Estes dois componentes em um prato são encontrados em quase todas as culinárias nacionais do mundo.
Arroz e carne são perfeitos um para o outro, e nem é necessário memorizar uma ou outra receita de arroz com carne no forno, a menos, é claro, que haja um propósito específico para preparar um prato original.
Eu gostei do prato de arroz com carne no forno - tente adivinhar o que consiste, se você não pudesse descobrir a receita exata.
Não vai funcionar para adivinhar - outro prato vai sair, não pior do que o original.
Tais ingredientes não podem ser estragados e até mesmo quando assados.
Arroz com carne no forno - os princípios básicos de cozinhar
Uma incrivelmente enorme variedade de pratos de arroz e carne é completamente ignorada pelas donas de casa, e as mulheres limitam-se a cozinhar pilaf, pãezinhos de repolho, risoto e três ou quatro pratos a mais. Enquanto isso, rolos de pilaf e repolho podem ser cozidos ainda mais deliciosamente no forno, obtendo um sabor completamente novo. Além disso, pratos cozidos no forno retêm muito mais propriedades benéficas do que quando se cozinha ou se assa.
Outra vantagem de cozinhar salgueiros no forno é, além daqueles já listados em economizar tempo. Se durante o cozimento ou cozimento pratos você precisa ficar ao lado do fogão, coloque os componentes em uma determinada seqüência, misture, monitore continuamente para não queimar, em seguida, cozinhar no forno envolve basicamente colocar todos os componentes ao mesmo tempo e assar no modo de temperatura definido. Se, ao mesmo tempo, o forno estiver equipado com um temporizador, depois de ligado, pode começar a cozinhar o prato seguinte ou deixar a cozinha calmamente e fazer outras coisas, ou simplesmente relaxar.
O arroz é um ingrediente que combina com quase qualquer tipo de produto devido ao seu sabor neutro. Na culinária, as variedades de arroz se distinguem pela dureza e pelo teor de amido, o que é importante para a preparação de certos pratos com o seu uso. Variedades italianas mais suaves são usadas para fazer risoto. As espécies asiáticas, mais duras, são usadas para fazer pilaf solto.
Os estágios preliminares do processamento do arroz são lavagens completas. Eles lavam o grão com água fria até ficar transparente, lavando o excesso de amido, após o qual o arroz é mantido adicionalmente na água para inchamento e a formação de uma estrutura mais dura, o que torna possível preparar o arroz quebradiço. Se o arroz pegajoso é necessário para cozinhar, um enxágüe curto é suficiente para remover apenas a sujeira da superfície dos grãos. Para almôndegas ou carne picada de arroz, suas propriedades amiláceiras tornam possível criar uma massa adesiva que liga os componentes da carne picada. Com falta de amido, ovos ou outros ingredientes são adicionados.
Quanto aos outros componentes dos pratos de arroz, a lista e descrição das principais etapas de processamento são tão grandes que é mais conveniente falar sobre isso em cada uma das receitas abaixo, de modo a não se limitar a estudar questões teóricas, e passar para a questão prática de cozinhar pratos de arroz e carne no forno.
Receita 1. Arroz com carne no forno: caçarola
Neste prato simples, o destaque é a proporção correta dos componentes principais. Arroz durante o tratamento térmico aumenta em 30-40%, absorvendo a umidade. A carne, pelo contrário, perde e diminui em 35-40%. Mas estando em um espaço confinado, a umidade da carne vai para os grãos de arroz, então um equilíbrio é obtido. Para que a caçarola tenha uma estrutura encadernada, basta adicionar ovos, e a massa e a fatia de queijo ajudarão a manter sua suculência durante o cozimento. Para arroz com carne, como suplemento, escolha qualquer ingrediente ao seu gosto. Você pode alterá-las, incluindo tipos de carne e arroz, e obter um prato completamente novo a cada vez.
Composição do produto:
Carne picada (opcional) 400 g
Cebola 100 g
Arroz, redondo 150 g
Ovos 1 pc
Caldo ou água 75 ml
Açafrão (ou cúrcuma)
Noz moscada
Uma mistura de pimentos, sal
Queijo duro 200 g
Kernels (noz) 50 g
Ameixas picadas 60-70 g
Alho 20g
Alecrim
Graxa para cozinhar (por forma)
Prato: cereja, pepinos frescos, verdes
Molho - mel-arando
Cozinhando:
As ameixas não podem ser cozinhadas, mas sim lavadas e picadas junto com o alho. Coloque noz picada e queijo em uma tigela separada. Em carne picada, adicione cebola picada, arroz preparado, um ovo misturado com caldo ou água fervida. Adicione o alho picado e ameixas para a mesma massa.
Ligue o forno para aquecer a 180ºϹ. Prossiga para preparar a assadeira. Você pode usar o molde de silicone para o bolo ou bolo. Se você deseja que a caçarola seja dividida em porções, use formas separadas, por exemplo, para assar os apiários, mas sem um fundo, do mesmo tamanho. Unte formas selecionadas com graxa e preencha-as com carne moída não muito bem preparada. Polvilhe a carne picada com uma mistura de queijo, nozes e ervas. Cubra o molde com papel alumínio. Mover o produto semi-acabado nos moldes em uma panela funda cheia de água 2-3 cm e coloque em um forno preparado para assar, por 30-40 minutos. Em seguida retire a caçarola, por um momento, para remover a folha da superfície e dourar a massa de queijo.
Sirva em um prato com fatias de tomate cereja, pepinos frescos, um raminho de alecrim e molho de cranberry e mel.
Receita 2. Arroz com carne no forno: abobrinha recheada
Lista de produtos:
Abobrinha, jovem 900-1000 g
Arroz cozido 350 g
Carne picada 800 g
Pimenta doce 200 g
Cenoura 250 g
Cebola 400 g
Farinha 50 g
Pasta de tomate 100 g
Água 300 ml
Aipo (talos) 90-100 g
Salsa 120 g
Manjericão 70 g
Alho 30 g
Coentro moído
Uma mistura de cinco pimentas (terra)
Cravo
Folha de louro
Açucar
Sal
Óleo (para passivação), azeitona
Cozinhando:
Abobrinha jovem, tamanho pequeno, lavar, cortar os talos e cortá-los longitudinalmente em duas metades. Depois de segurá-los por alguns minutos, retire o interior com uma colher, preparando os legumes para o recheio: a espessura das paredes da pele não deve ultrapassar 1 cm, moer a polpa com um liquidificador - é necessário preparar o recheio. Em uma tigela grande, adicione purê de abóbora, arroz cozido, legumes finamente picados e passivados (cebola, pimentão, cenoura e talos de aipo) e carne picada, de sua escolha. Vestir a carne picada com especiarias e ervas picadas; misture e deixe de molho por 20 a 30 minutos no frio. Encha as metades de abobrinha com o recheio e coloque em uma assadeira com laterais altas forradas com papel alumínio. Na água, adicione o extrato de tomate, ralado com especiarias moídas, sal, açúcar e farinha. Preparado molho (você não pode ferver) derramar a abobrinha recheada, cubra-os com papel alumínio por cima e deixe ferver até cozinhar a 180-200ºϹ.
Decore com ervas picadas antes de servir.
Receita 3. Arroz com carne no forno: frango com pimenta, tomate e berinjela
Ingredientes
Berinjela azul 400 g
Arroz cozido no vapor 300g
Pimenta 250 g
Filé de frango 1,5 kg
Tomates carnudos 450 g
Cenoura 200 g
Cebola 350 g
Verdes picados 100 g
Molho de Tomate 0.35 ml
Farinha 70 g
Especiarias
Óleo de Cozinha 100 ml
Gergelim 150 g
Queijo Creme 250 g
Método de Culinária:
Corte a berinjela descascada, os pimentões e os tomates descascados sem casca, corte as cebolas e cenouras em tiras, filé de frango em fatias de tamanho médio e queijo em cubos. Refogue as cebolas e cenouras com farinha e molho de tomate. Se necessário, adicione água e adicione temperos.
Este prato pode ser preparado de duas maneiras: frite todos os ingredientes separadamente, coloque-os em uma assadeira, despeje o molho e deixe ferver no forno até ficar cozido, ou coloque todos os ingredientes em uma assadeira untada com qualquer óleo e cozinhe completamente no forno, sem pré-fritura.
Independentemente do método de cozimento escolhido, coloque os produtos em camadas em uma assadeira: berinjela, pimenta, carne, arroz, tomate, queijo. Polvilhe com ervas picadas e sementes de gergelim por cima. Se os ingredientes do cozimento estiverem em forma crua, cozinhe o prato em papel alumínio por 20 a 30 minutos e leve ao prontidão em forma aberta, a 200º, por 5-10 minutos. Se o prato foi submetido a tratamento térmico preliminar, a cozedura de vinte minutos é suficiente, sem o uso de papel alumínio.
Receita 4. Arroz com carne no forno: rolo com abacaxi e ameixas em molho de salsa
Ingredientes
Tenderloin, porco 2,0 -2,2 kg
Abacaxi Enlatado (cubos) 400 g
Cebolas 300 g
Manteiga, ghee 120 g
Ameixas 200 g
Salsa fresca 250 g
Creme de leite (20%) 500 g
Temperos: açafrão, noz-moscada moída, uma mistura de pimentão, curry, coentro, páprica seca (doce)
Arroz cozido (basmanti) 600 g
Alho 30-40 g
Mel 50 g
Mostarda 30 g
Sementes de gergelim 70-80 g
Ordem de preparação:
Cortar o corte sem filmes para obter uma camada inteira de carne. Bata com cuidado a carne, rale com uma mistura de pimentas, coentro e noz-moscada moída, levemente salgada. Em uma tigela funda, coloque arroz, ameixas picadas, cubos de abacaxi, tempere com as especiarias, acrescente a cebola, gaste na manteiga derretida e, misturando bem a massa, coloque-a na carne preparada, espalhando-a uniformemente por toda a camada. Enrole o rolo e coloque-o na panela preparada, com a costura para baixo. Coloque a panela no forno, pré-aquecida a 200ºϹ, cobrindo a mistura do bolo com papel alumínio. Dez minutos antes do final do cozimento, unte a superfície do pão com uma mistura de mel diluída com água e mostarda; polvilhe com sementes de gergelim e marrom o rolo.
Pique o alho e a salsa fresca e suculenta, tempere com as especiarias e bata bem com um liquidificador com creme azedo até obter uma consistência uniforme.
Antes de servir, corte o rolo com placas de 1,5-2 cm, em porções e despeje o molho.
Receita 5. Arroz com carne no forno: pato recheado, com maçãs e canela
Ingredientes
Carcaça de pato almiscarado 2,5 kg
Maçãs doces e azedas 300 g (líquido)
Arroz Basmanti 400 g
Açafrão
Canela
Pimenta caiena
Noz moscada
Canela
Cebola branca 250 g
Cranberries 300 g
Mel 100 g
Cozinhando:
Mergulhe o arroz lavado em água fria por cerca de três horas. Retire o núcleo das maçãs e corte-as em fatias. Corte a cebola em pequenos cubos. Combine os ingredientes preparados e adicione-lhes 100 g de arandos e especiarias frescas: canela, noz-moscada, açafrão e pimenta. Mexa e encha a carcaça preparada. Costure no abdômen e coloque em uma assadeira. Asse em forno pré-aquecido (200ºϹ) por 50-70 minutos. No final do cozimento, retire o pato e engraxe a pele com uma mistura de mel e mostarda para obter uma crosta acastanhada. Mantenha por mais quinze minutos no forno, reduzindo a temperatura para 160ºϹ. Na carcaça acabada, retire os fios e coloque-os em um prato.
Ferva 200 g de cranberries, limpe-o através de uma peneira para remover a pele, adicione o mel, 100 ml de água, deixe ferver até ficarem “finos”, adicione a pimenta caiena e sirva o molho ao pato.
Receita 6. Arroz com carne no forno: porco zrazy com fígado "no travesseiro"
Ingredientes
Lombinho de porco 1,2 kg
Cenoura 150 g
Fígado 0,5 kg
Creme de leite (15%) 100 ml
Abóbora 400 g (líquido)
Ghee 50 g
Cebola 200 g
Arroz cozido (cozido no vapor) 300 g
Pimenta "Ratunda"
Ervilhas verdes
Cerejas
Couve-flor
Sal
Mistura de pimenta moída: preto, pimenta da Jamaica, pimenta
Salsa
Molho de soja ou vinho branco
Cozinhando:
Corte o lombo em porções de 1,5 cm de espessura e bata. Fatias de cebola e cenoura na manteiga até ficarem macias. Frite as fatias preparadas ou cubos de fígado por 3-4 minutos, adicione o creme azedo e leve para ferver. Combine os legumes passivados com o fígado pronto e tempere com temperos, bata a massa a uma pasta uniforme. Em pedaços de carne picados, embrulhe a pasta do fígado, enrolando a carne com um cone.
Cortar a abóbora e pimenta nos mesmos cubos pequenos, classificar o repolho em inflorescências. Lubrifique o molde com óleo e coloque os legumes preparados nele, juntamente com piolhos sem sementes e ervilhas frescas. Polvilhe o vinho e polvilhe com uma mistura de especiarias. Coloque os produtos semi-acabados de carne por cima e leve ao forno até ficar cozido. Decore com verduras ao servir.
Receita 7. Arroz com carne no forno: suflê com molho de cogumelos
Ingredientes
4 ovos
Goulash de vitela, frita 700 g
Arroz cozido 400 g
Leite 150 ml
Creme (20%) 200 ml
Cogumelos Porcini, cozidos 300 g
Cebola 150 g
Verdes picados 100 g
Parmesão (ou outro queijo duro) 250 g
Farinha 70 g
Especiarias
Cozinhando:
Fry cozidos cogumelos porcini até dourar, adicione cebola picada, um par de colheres de sopa de farinha e leite com creme (1: 1). Cozinhe até ferver, bata com um liquidificador e adicione o endro picado. Coloque o arroz cozido e goulash de vitela frita em um molde, encha com o molho, e de cima - ovos batidos com leite e creme. Cubra o molde com papel alumínio e deixe por 20 minutos para assar a 170-180ºϹ. Deixe o suflê esfriar um pouco e coloque-o no prato, virando a forma. Antes de servir, polvilhe com ervas picadas e queijo ralado, coloque no microondas por 30 segundos.
Arroz com carne no forno - dicas e truques úteis
Escolha arroz de alta qualidade para que não ferva durante o cozimento.
Legumes requerem um tempo de cozimento mais curto do que o arroz, e alguns tipos de carne são cozidos, pelo contrário, mais tempo. Ao compilar um prato de acordo com a sua própria receita, tenha em conta a duração da preparação de cada componente e utilize métodos simples da sua preparação, por exemplo, arroz cozido e carne semiacabada podem ser enviados ao forno para cozer em simultâneo com legumes.
Fazer um prato de arroz com carne no forno é a seu gosto simples. É preciso um pouco de imaginação culinária - e tudo vai dar certo.
