O bolo de Kiev é um dos melhores da pastelaria.
E nem toda dona de casa se atreve a reproduzir a famosa obra-prima em casa. Em vão!
Na verdade, isso não é nada difícil.
E se mesmo assim a receita clássica causa dificuldades, então há muitas versões simplificadas de diferentes níveis de complexidade.
Bolo de Kiev em casa - os princípios gerais de cozinhar
Bolos clássicos para bolo de Kiev são feitos de massa de proteína-porca usando uma tecnologia especial com fermentação preliminar de proteína. Mas cada vez mais eles foram preparados de forma simplificada a partir de merengues clássicos com nozes, que são usados sozinhos ou complementados com bolos de esponja regulares.
Na receita original, dois tipos de creme Charlotte são usados para cobrir os bolos: com conhaque e chocolate. Mas cada vez mais você pode encontrar bolos de Kiev com camadas à base de leite condensado fervido, creme, manteiga variada e massas de chocolate. O que também simplifica a preparação da famosa sobremesa em casa.
Na concepção do bolo "Kiev" não há regras estritas. Os lados do original eram geralmente polvilhados com migalhas de merengue, e o topo estava decorado com inscrições e flores de creme colorido. Em casa, você pode polvilhar com chocolate ou coco, nozes picadas.
Receita 1: Gostovsky bolo "Kiev" em casa
A versão clássica do popular bolo de Kiev, que uma vez todos sonhavam cozinhar em casa. A receita requer preparação prévia e aderência estrita à tecnologia.
Ingredientes
0,2 kg de proteína;
• 435 gramas de açúcar;
• 2 sacos de baunilha;
• 150 gramas de nozes (castanhas de caju, avelãs);
• 1 ovo inteiro;
• 150 ml de leite;
• 1 colher de conhaque;
250 gramas de óleo;
• 10 gramas de cacau.
Além disso, duas formas com um diâmetro de 20 e 23-24 centímetros serão necessárias. Nós os cobrimos com pergaminho.
Cozinhar
1. Fermentar proteínas antecipadamente. Para fazer isso, deixe-os aquecidos por um dia. De acordo com a tecnologia clássica, isso deve ser feito. Durante este tempo, a superfície aparecerá pequenas bolhas, como deveria ser.
2. As nozes precisam ser picadas em pedaços, misturadas com farinha e 185 gramas de açúcar.
3. Proteína batida com um saco de baunilha e 50 gramas de açúcar.
4. Combine a massa de proteína com a castanha, misture delicadamente, decomponha-se em duas formas e asse. Temperatura 150, tempo 2 horas. Nós esfriamos diretamente em formas, recomenda-se partir por um dia.
5. Ferva o xarope de creme. Para fazer isso, misture o ovo com leite e o açúcar restante. Coloque no forno, depois de ferver ferver por 4 minutos. Esfriando.
6. Bata o óleo macio na espuma com vanilina, introduza gradualmente o xarope arrefecido.
7. Selecionamos 200 gramas de creme e misturamos com cacau, na massa restante colocamos brandy.
8. Colocar o bolo. Para fazer isso, primeiro coloque os bolos em cima uns dos outros e alinhe as bordas. Aquilo que será cortado de uma borda maior continuará a ser borrifado.
9. Nós espalhamos creme branco em um bolo e cobrimos a parte de cima e os lados com massa de chocolate. Boca polvilhe migalhas de sobras, decorar o topo à vontade.
Receita 2: "Kiev" bolo em casa com merengue
Outra receita bolo de Kiev em casa, que é preparado com merengue. Preparado com base em bolos de biscoito clássicos sem nozes. Mas eles são adicionados ao merengue.
Ingredientes
Korzhi:
• um copo de farinha;
5 ovos;
• 140 gramas de açúcar.
Merengue:
• 6 proteínas;
• 300 gramas de açúcar;
• 1 xícara de amêndoa ou avelã.
Creme:
• 6 gemas;
• 8 colheres de sopa de leite condensado;
400 gramas de óleo;
• 80 ml de água;
• 2 colheres de geléia (damasco, morango);
• 80 gramas de gotas de chocolate.
Cozinhar
1. Asse o bolo de biscoito clássico. Para ele, bata os ovos com o açúcar até que o peso aumente 3 vezes, despeje delicadamente a farinha, mexa e asse, despejando na forma de 24 centímetros.
2. Agora chicote proteínas, adicione gradualmente o açúcar. Assim que a massa se torna forte, introduzimos nozes picadas.
3. Tome uma forma de 24 cm, estenda o merengue e asse por 6 horas a 100 graus.
4. Para o creme, bata as gemas com água, adicione o leite condensado e coloque no fogão. Assim que a mistura engrossar, retire imediatamente. Ferva a massa de gemas não pode ser!
5. Coloque as gotas de chocolate em creme quente, deixe esfriar e acrescente a manteiga.
6. Colocar o bolo. Para fazer isso, você precisa cortar o bolo em duas camadas, cada graxa com creme e colocar merengues entre eles. Top e laterais também abundantemente lubrificam. Decore como quiser, você pode simplesmente espalhar lascas de chocolate ou polvilhe com nozes.
Receita 3: A la bolo "Kiev" em casa
Outra alteração do bolo de Kiev. Em casa, essa opção é muito mais fácil de fazer do que a original. Este bolo pode ser plantado em bolo fino (por exemplo, comprado) ou feito como é.
Ingredientes
Korzhi:
• 3 ovos (pequenos 4 pedaços);
• 1 xícara de açúcar;
• 1 colher de chá farinha;
• 1 colher de chá amido de batata;
• 0,5 xícara de avelã;
• 1 saco de baunilha
Creme:
• 0,4 kg de óleo;
• 15 pedaços de avelã;
• 30 gramas de cacau;
• alguns flocos de coco;
• lata de leite condensado (fervido).
Cozinhar
1. Separe os brancos e chicote. Assim que a massa aumentar, adicione um pouco de açúcar, adicione o amido com farinha, a vanilina, misture cuidadosamente as nozes picadas.
2. Divida a massa em 2 bolos e leve ao forno a 100 graus por cerca de três horas.
3. Para o creme, bata a manteiga e o leite condensado fervido, divida ao meio. Em uma parte, colocamos cacau.
4. Colocamos em camadas bolos de merengue com um creme simples e as laterais com o topo de chocolate. Polvilhe o bolo com batatas fritas e pronto!
Receita 4: Bolo "Kiev" em casa no ganache de chocolate
Outra versão do bolo de merengue de Kiev, que é fácil e simples de fazer em casa. Tem um revestimento particularmente saboroso - ganache, para o qual é melhor usar chocolate de alta qualidade.
Ingredientes
• 6 proteínas;
• 0,2 kg de nozes;
• 1,5 xícaras de açúcar;
• 2 colheres de sopa de amido.
Creme:
• 3 gemas;
• 100 ml de leite;
• 0,1 kg de chocolate;
0,2 kg de óleo;
• 1 colher de chá conhaque ou rum;
• 0,15 kg de açúcar.
Ganache:
• 0,3 litros de creme (não menos de 30%);
• 0,3 kg de chocolate.
Cozinhar
1. Prepare merengues secos. Para fazer isso, introduza proteínas com açúcar, adicione nozes, amido, misture e divida em 3 partes. Nós assamos pelo menos 2 horas a 100 graus.
2. Para o creme de leite, misture com o açúcar e mande para o fogão. Separadamente, bata as gemas e entre na mistura de leite. Cozinhe até engrossar, coloque o chocolate quebrado em pedaços, mexa vigorosamente e deixe esfriar.
3. Adicione a manteiga amolecida e conhaque ao creme, misture.
4. Lubrifique os bolos secos com creme cozido. Nós partimos enquanto na mesa.
5. Para ganache, você precisa ferver o creme, adicione o chocolate e desligue-o. Após 5 minutos, você precisa mexer a massa, legal.
6. Alinhe o bolo por todos os lados com uma massa de chocolate, deixando repousar por 5 horas.
Receita 5: "Kiev" bolo em casa sem assar
Versão preguiçosa do bolo de Kiev. Claro, é diferente do original, mas às vezes algo é melhor que nada. Use os bolos de merengue comprados, você precisará de 4 grandes coisas. Se for pequeno, leve mais.
Ingredientes
• 4 merengues;
• 0,1 kg de nozes;
• 500 gramas de leite condensado;
• 1 pacote de biscoitos "Jubilee";
• 300 gramas de óleo;
• 1 chocolate branco.
Cozinhar
1. Torça os cookies em migalhas, adicione 180 gramas de leite condensado e 100 gramas de manteiga, deve ser amolecida. Mexa
2. Deitamos metade da massa resultante em uma forma dividida, Level e colocamos o filme. Nele fazemos o segundo bolo da massa restante, nivelamos e enviamos para o frio.
3. Misture o leite condensado restante com óleo. Nós adiamos um terço. No creme restante, colocamos merengues quebrados e nozes picadas em pequenos pedaços.
4. Tiramos nossos bolos, removemos a camada superior com um filme, espalhamos o merengue no inferior. Em seguida, cubra com o topo e mande esfriar por cinco horas.
5. Retire o bolo do molde, engraxe com o creme que deixamos antes de adicionar os merengues. Polvilhe com chocolate ralado.
Receita 6: merengue de chocolate para bolo de Kiev em casa
A receita é muito leve e airy merengues com sabor de chocolate excelente. Deixe o bolo de Kiev brilhar com novas notas!
Ingredientes
• 4 proteínas cruas;
• 190 gramas de açúcar;
• 1 colher de cacau;
• 1 colher de amido;
• 100 gramas de nozes;
• baunilha.
Cozinhar
1. Bata os brancos até duplicar a massa.
2. Começamos a introduzir gradualmente açúcar, a massa deve permanecer a mesma espessura.
3. Reduza a velocidade do misturador e adicione um pouco de cacau em pó.
4. Remova o misturador, adicione o amido. Você pode tomar qualquer: batata ou milho.
5. Secar as nozes em uma frigideira, esfriar e pique em pedaços menores, adicione o merengue.
6. Coloque a massa na forma ou em várias formas. Se houver um bolo, cozer por pelo menos 5 horas, se dois, depois 2,5-3, se a massa for dividida em 3 camadas finas de bolo, então 80-90 minutos são suficientes. A temperatura em qualquer caso não é mais do que 100 graus.
Receita 7: "Kiev" bolo em casa com creme "Charlotte"
Creme "Charlotte" - isso é algo sem o qual você não pode fazer um verdadeiro bolo de Kiev. É ele quem vai mascarar qualquer falha da sobremesa e encher o paladar com merengue leve e vazio. Cozinhe este bolo será de dois bolos de esponja ready-made. Eles podem ser assados em casa ou comprados em uma loja.
Ingredientes
• 2 bolachas de biscoito;
• 4 esquilos;
• 1 xícara de açúcar;
• copos de nozes;
• 2 colheres de chips de coco.
Para Charlotte creme:
• um copo de leite;
• 5 gemas;
• um copo de açúcar;
• 1 g de baunilha;
• 0,25 kg de óleo;
• 1,5 colheres de sopa de conhaque.
Cozinhar
1. Preparamos o bolo de merengue de acordo com o esquema clássico: bata com proteína e açúcar, coloque nozes picadas e coco. Nós nos espalhamos na forma, igual em diâmetro aos bolos de biscoito. Asse por 5-6 horas.
2. Combine os queijos com areia, misture um pouco e adicione o leite. Despeje em uma panela, envie para ferver no fogão, mexa constantemente. Assim que a massa engrossar, retire do fogo. Esfriando.
3. Usando uma batedeira, bata a manteiga até ficar cremosa, e uma colher de gemas cozidas com leite.
4. Adicione vanilina, conhaque, misture. Você pode dividir a massa em duas partes e adicionar o cacau a uma, mas não faremos isso.
5. Coloque o bolo de biscoito pronto e generosamente cubra com creme de leite, coloque um biscoito nele e, em seguida, bata e bata novamente. A superfície e os lados também são lubrificados, feitos.
Bolo de Kiev em casa - dicas úteis e truques
• Merengue de panificação é um processo muito delicado. E é muito importante que a temperatura não suba acima de 110 graus. O forno deve ser constantemente monitorado. Especialmente, muitas vezes o forno a gás está ganhando temperatura.
• Para evitar que um filme se forme na massa do creme, mexa-o periodicamente até que a mistura esteja completamente fria.
• É muito importante usar apenas ovos frescos na preparação do bolo de Kiev. Se não forem da primeira frescura, será difícil separar a gema e as gotas cairão nas proteínas. Isto implicará um mau chicoteamento da massa.
• As nozes após a torrefação devem ser bem resfriadas antes de serem esmagadas. Caso contrário, não será pedaços, mas esmagado migalha.
• Não retire os merengues depois de cozinhar a partir do forno. É mais sensato deixá-los esfriar completamente. Lá o merengue endurecerá melhor e não será frágil.
