Ganso na manga - princípios gerais e formas de cozinhar
Ganso assado - clássico cozinhar aves de capoeira. Ele sempre parece solene e vai decorar qualquer mesa. Cozinhar um ganso é bastante simples e quase impossível de estragar. Todos os tipos de novas tecnologias culinárias ajudam na culinária. Por exemplo, graças à manga de cozedura, obtém-se uma crosta dourada e a carne permanece muito macia e suculenta.
Recomenda-se assar o ganso desta forma: nos primeiros 20 minutos a temperatura no forno deve ser de pelo menos 250 graus, então não deve exceder 180 graus, e a última hora de torrefação deve estar a uma temperatura de cerca de 200 graus. Para evitar a ruptura da manga durante o cozimento, você precisa fazer vários furos com uma agulha no topo da bolsa.
Repolho, batatas cozidas, pepinos em conserva, salada de legumes são excelentes com este prato. Também perfeitamente adequado para legumes frescos e folhas de alface. As bebidas devem preferir o vinho tinto (cabernet, bordeaux, merlot, burgundy).
Goose up your sleeve - preparação de alimentos
Para não exagerar na pele e deixar a carne assada, macia e suculenta, é muito importante preparar adequadamente a carcaça para assar, assim como o recheio. Para amaciar a carne, você precisa esfregá-lo com uma mistura de sal e pimenta, deixe descansar por um dia ou dois. Você pode derramar o vinho branco da carcaça temperada, embrulhar em um filme e mantenha em um lugar frio por cerca de 6-7 horas. Isso permitirá que a carne fique macia e incorpore o aroma das especiarias.
O recheio deve ser escolhido de tal forma que possa absorver toda a gordura que é liberada durante o cozimento, bem como marinar a carne por dentro. Pode ser arroz com passas, trigo sarraceno com cogumelos, aipo com limões e cebolas, maçãs. Depois de selecionar o recheio, encha-o com um ganso, costure a barriga, conecte as patas para que não toquem nas paredes do forno, faça cortes na pele para retirar a gordura. A pele é manchada com maionese ou manteiga. O ganso, pronto para assar, é colocado em uma panela funda (ou um torrador especial), um pouco de água é despejada no fundo e enviada ao forno por três horas, periodicamente despejando gordura durante o processo de torrefação.
Ganso na manga - as melhores receitas
Receita 1: Ganso em uma manga com maçãs
Preparar é muito fácil. O suco de limão torna a carne agradavelmente ácida e muito macia. A manga ajuda a reduzir o tempo de cozedura e faz carne suculenta. Conselhos práticos: quanto menor o ganso, mais saboroso ele será.
Ingredientes: ganso de carcaça (2,6-3 kg), cebola repicada. (1 pc), maçãs (5 pcs), alho (1 cabeça cheia), limão (pouco mais que todo), pimenta preta, cenoura pequena (1 pc), sal, louro.
Método de cozimento
Rale o ganso inteiro com uma mistura de sal, pimenta e alho. Corte a cebola em cubos, cenoura e alho restante. Colher a carne de todos os lados, fazendo cortes sob a pele com uma faca estreita. Despeje o suco de limão sobre o ganso e tente entrar nos cortes. Deixe descansar em um local frio por pelo menos 3 horas, mas é melhor sair para a noite.
Dentro do ganso recheado com maçãs descascadas e picadas e folha de louro (4 peças), coloque na manga. Dobre as bordas das mangas, coloque em uma assadeira ou gooseneck. De cima, faça três pequenos furos para que a manga não arrebente. Asse no forno 200-220 graus por cerca de 1 hora e 40 minutos. 20 minutos antes da prontidão total, corte a manga para formar uma crosta. Se o ganso for grande, mais de 3 kg, você precisa aumentar o tempo de cozimento. Bon appetit!
Receita 2: Ganso em marinada, assada na manga
Descrição: saborosa e suculenta carne de ganso com recheio de maçã em uma marinada agridoce. O ganso fica macio, com uma crosta frita.
Ingredientes: ganso (depenado, estripado) - 2,5-3 kg. Marinada: mel (1 colher de sopa), maionese (4-5 colheres de sopa), pimenta preta, mostarda de agudeza média (1 colher de chá), sal de mesa. Recheio: limão (0,5 peças), ameixas (100-150 gramas), maçãs verdes (Antonovka) - 3-5 peças.
Método de cozimento
Prepare um ganso: lave-o, remova a plumagem restante e o excesso de gordura. Em seguida, cozinhe a marinada: misture a mostarda, maionese, sal, mel, pimenta. Rale a marinada com o ganso, envolva-a em um filme e deixe-a em um lugar frio (à noite). Depois disso, polvilhe a carcaça com suco de limão. Prepare o recheio. Descasque e corte as maçãs em fatias grandes. Misture ameixas picadas ou inteiras.
Comece o recheio pronto para o ganso. Costure a barriga ou belisque os palitos, amarre as pernas do pássaro e coloque-o na manga. Envie o ganso em uma assadeira em forno pré-aquecido (200 graus). Asse por cerca de meia hora, em seguida, defina a temperatura para 180 graus. Asse por cerca de 2-2,5 horas. Quando o ganso estiver pronto, drene a gordura da panela. Arrefecer o pássaro por cerca de 15 minutos, em seguida, coloque o recheio no prato e em cima do próprio ganso. Sirva quente.
Receita 3: pedaços de ganso para cima
Deleite incomum e saboroso. O mesmo ganso assado, só cortado em pedaços, na marinada, é muito suculento e macio.
Ingredientes: ovos (2 unid.), azeite (30 gr.), ameixas secas (50 gr.), maionese (3-5 colheres de sopa.), especiarias (é melhor tomar para aves de capoeira, 1/4 tsp.), carcaça ganso inteiro (2,5 kg), sal, óleo vegetal (30 gr.), mostarda (1 colher de sopa.), pimenta (1/2 colher de chá).
Método de cozimento
Recorte os pedaços de ganso. Mergulhe-os em água salgada durante a noite. Retire a carne e lave-a para mais marinada. Marinada: misture a mostarda, ovos, manteiga, maionese, especiarias, ameixas, palha picada, sal, pimenta. Mergulhe os pedaços de ganso nesta marinada e mande para a geladeira por pelo menos 2 horas. Depois disso, coloque a carne na manga e despeje os restos da marinada, deixando 4 colheres. Coloque a manga em um torrador ou prato alto e envie do forno a 180 graus. Asse por cerca de 2,5 horas. Quinze minutos antes da preparação, corte a manga para obter uma crosta dourada.
Goose up your sleeve - dicas úteis de chefs experientes
Ao assar o ganso, é preferível colocá-lo para trás de modo que o suco não flua para fora dele. Ganso tempo de assar depende do tamanho e peso do pássaro. É calculado desta maneira: são necessários cerca de 45 minutos para cada quilograma de peso das aves. Você também precisa adicionar 35 a 40 minutos ao peso total do ganso. Cozer na manga demora um pouco menos de tempo. A manga deve ser cortada cerca de 15 minutos antes do final da cozedura, para que a ave fique coberta por uma crosta dourada.
