Costeletas de fígado - uma nova visão do subproduto da culinária. As melhores receitas para costeletas de fígado: carne de porco, frango, carne

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De todas as miudezas, o fígado é provavelmente o produto mais útil.

Mas devido ao fato de que é um pouco seco e duro, nem todo mundo gosta.

Tente fazer costeletas do fígado e você mudará para sempre sua atitude em relação a este produto.

Costeletas de fígado - princípios básicos de culinária

O princípio de cozinhar costeletas, difere da preparação habitual do fígado apenas a tempo. As costeletas são finas, o que significa que elas são muito mais rápidas. Este prato é feito de carne de vaca, porco e até fígado de galinha.

O fígado é lavado, limpo de todo o excesso, cortado em camadas e ligeiramente retirado, coberto com filme alimentar. Em seguida, costeletas são paned em farinha ou mergulhada em massa e otzharivayut em ambos os lados até dourar. Como já mencionado, eles assaram muito rapidamente, apenas alguns minutos de cada lado.

As costeletas do fígado podem ser pré-decapadas e só então começar a cozinhar.

Este prato pode ser cozido em vários molhos. Neste caso, as costeletas preparadas são espalhadas em uma frigideira ou ensopado, colocadas com molho e cozidas por 15 minutos, cozidas com legumes, queijo ou cogumelos.

Receita 1. Costeletas de fígado de vaca

Ingredientes

quilograma de fígado bovino;

meio litro de leite;

três cebolas;

um copo de farinha;

três cenouras;

meio litro de creme azedo.

Método de cozimento

1. O fígado bovino é bem lavado em uma torneira, ligeiramente seco, retire os dutos e remova o filme. Coloque em uma tigela e encha com leite. Deixe na geladeira por três horas.

2. Retire o fígado do leite, enxagúe, mergulhe com guardanapos e corte em placas. Nós batemos cada pedaço, coberto com uma película de comida, sal, pimenta e farinha de panado. Aqueça o azeite em uma frigideira, coloque as partes do fígado nele e frite por um minuto de cada lado.

3. Legumes limpos, lave bem e pique. Cebola pique meio anéis. Natrem em uma grande cenoura ralador. Frite os legumes separadamente até dourar.

4. Em um caldeirão, coloque as costeletas de fígado frito, recheando-as com cebolas fritas e cenouras. Preencha tudo com creme azedo e mande para o fogo. Assim que os sinais de ebulição aparecem, nós giramos o fogo ao mínimo e ferver por 20 minutos, servindo com guarnição de batata ou arroz e picles.

Receita 2. Costeletas do fígado em molho de creme de alho e azedo

Ingredientes

meio quilo de fígado de porco;

pimenta preta moída;

75 g de creme azedo a 20%;

dois dentes de alho;

um copo de água purificada;

250 g de farinha;

30 g de maionese;

50 ml de óleo de girassol;

2 ovos;

sal iodado.

Método de cozimento

1. Lave o fígado de porco, mergulhe-o com uma toalha descartável, coloque-o em uma tábua e corte um pedaço de pedaços diagonalmente repartidos. Transferir para uma tigela funda. Coloque duas fatias no tabuleiro, a alguma distância um do outro. Cubra-os com película aderente e bata levemente no fígado, retire o filme, vire as peças, cubra o filme novamente e bata no outro lado.

2. Quebre dois ovos em uma tigela, salgue-os e tempere com pimenta. Usando o batedor, bata os ovos com as especiarias até obter uma mistura de ovos homogênea. Mergulhe as costeletas de fígado nesta mistura, misture levemente e deixe por um quarto de hora.

3. Deite a farinha num prato plano. Cada panela em farinha. Aqueça bem a manteiga na panela. Frite as costeletas em óleo quente por um minuto de cada lado.

4. Descasque o alho, lave e esmigalhe com uma faca. Coloque o creme azedo e maionese em uma tigela profunda, despeje a gua, adicione o alho picado e despeje gua. Misture tudo bem.

5. Frite as costeletas de fígado em uma panela funda, cubra com o molho de creme de alho e deixe ferver em fogo moderado por um quarto de hora, coberto com uma tampa. Sirva as costeletas com um prato de legumes, arroz ou batatas, regando em cima do molho.

Receita 3. Costeletas de fígado de porco com cebola

Ingredientes

400 g de fígado de porco;

alho - dois dentes;

três cebolas;

sal e pimenta;

dois ovos;

farinha.

Método de cozimento

1. Lave e limpe levemente o fígado limpo de tudo o que for supérfluo, e corte em pedaços pequenos. Coloque as peças no quadro e repelir ligeiramente dos dois lados, cobertas com papel alumínio. Pimenta cada chop.

2. Descasque o alho, enxágue e passe pelo espremedor de alho. Cada pique esfregue com alho picado. Transfira para uma tigela funda e deixe por meia hora.

3. Quebre os ovos em uma tigela e bata-os com um batedor até que a espuma apareça na superfície.

4. Deite um pouco de farinha numa placa plana separada e misture com sal.

5. Liberte as cebolas da casca e corte-as em meio anel.

6. Mergulhe cada corte na farinha, depois mergulhe nos ovos batidos e coloque em uma panela aquecida com manteiga. Frite em ambos os lados até dourar. Coloque as costeletas acabadas em um prato separado. Adicione óleo à panela e coloque a cebola picada e frite até dourar. Espalhe as costeletas de fígado sobre as cebolas, reduza o fogo e extinga-se por 10 minutos Sirva o fígado com um prato lateral, colocando a cebola frita por cima.

Receita 4. Costeletas de fígado de galinha com maçãs e queijo

Ingredientes

kg de fígado de galinha;

meio quilo de queijo;

150 g de maionese;

Apple;

150 g de creme azedo;

três pitadas de pimenta preta;

80 ml de óleo vegetal refinado;

sal extra - três pitadas;

cebola - 2 cabeças.

Método de cozimento

1. Limpe o fígado de galinha do tecido conjuntivo e da bílis e lave sob a torneira. Levemente secar com papel toalha. Cada fígado é repelido com muito cuidado, coberto com papel alumínio. Fígado de frango é muito tenro, então você precisa bater com muito cuidado.

2. Lave a maçã, limpe com um guardanapo, retire a casca e retire as sementes. Corte-o em um canudo curto e fino.

3. Moer queijo ralado. Cebola picada pique meio anéis e coloque-o na panela com óleo quente e frite até dourar.

4. Coloque as costeletas de fígado em um deco untado, polvilhe com sal e pimenta. Dobre cebolas torradas em todos os pedaços do fígado. Top colocar as maçãs cortadas e polvilhe com chips de queijo.

5. Em um copo, misture a maionese e o creme azedo com água. Deve fazer cerca de meio litro de molho. Despeje as costeletas de fígado com essa mistura para cobrir completamente o fígado. Enviado por meia hora no forno e leve ao forno a 180ºC.

Receita 5. Costeletas do fígado com cogumelos

Ingredientes

Meio quilo de fígado bovino;

sal extra;

700 g de champignons;

óleo vegetal;

2 cebolas;

100 g de queijo cheddar;

80 g de maionese;

pimenta preta moída na hora.

Método de cozimento

1. Descasque a cebola e coloque-a em pequenos cubos. Coloque os cogumelos em uma peneira, lave com uma torneira e seque em uma toalha de papel. Cortá-los em fatias finas. Coloque os cogumelos em óleo vegetal pré-aquecido e frite até que toda a umidade tenha evaporado, adicione as cebolas e continue a fritar até ficar rosado. Coloque o cogumelo frito em uma peneira e deixe o excesso de gordura na pilha. Pique o queijo com um ralador.

2. Limpe o fígado lavado do filme e corte-o em porções. Cada um bate o martelo em ambos os lados, coberto com papel alumínio. Costeletas temporada com especiarias.

3. Frite as costeletas de fígado em uma panela, onde os cogumelos foram fritos, três minutos de cada lado.

4. Espalhe as costeletas de fígado acabadas em uma assadeira. Em cada um, coloque o cogumelo frito, cubra com maionese e polvilhe generosamente com lascas de queijo.

5. Envie as costeletas e os cogumelos ao forno por sete minutos. Asse a 150 graus.

Receita 6. Costeletas de fígado com molho cremoso de cebola

Ingredientes

30 g de manteiga;

meio quilo de fígado bovino;

dois ovos;

meio litro de leite;

125 g de farinha;

200 ml de creme;

100 ml de água potável;

cebola;

50 ml de óleo vegetal refinado;

greens;

sal, especiarias e pimenta moída.

Método de cozimento

1. Fígado bovino lavado, seco com papel toalha, limpo de filmes e dutos. Corte em porções. Nós colocamos cada peça em um saco plástico e repelimos de ambos os lados. As costeletas hepáticas são colocadas em uma tigela funda e cheias de leite. Suportar meia hora.

2. Quebre os ovos em um prato fundo, sal e pimenta, adicione a farinha, verduras picadas e despeje o óleo vegetal e água. Usando um batedor, bata tudo até ficar homogêneo.

3. Tiramos as costeletas do leite e as colocamos na massa. Deixe o fígado por 20 minutos. Nós espalhamos em uma panela bem aquecida com manteiga e frite até dourar.

4. Cebola descascada finamente picada e frite até dourar na manteiga. Polvilhe com farinha, mexa vigorosamente e despeje em creme. Ferva e continue a cozinhar até o molho engrossar. Costeletas são servidas, molho de água, com qualquer prato.

Receita 7. Costeletas de fígado em molho de creme azedo

Ingredientes

kg de fígado bovino;

endro seco, coentro e salsa;

4 dentes de alho;

300 ml de água potável;

5 g de cúrcuma, orégano e páprica;

sal extra;

150 g de creme azedo;

em uma pitada de manjericão gengibre e chão.

Método de cozimento

1. Lave e seque o fígado com toalhas de papel. Corte em fatias de 6 mm de espessura. Descasque os dentes de alho e pique finamente com uma faca.

2. Coloque o creme de leite em um prato fundo, despeje a água e adicione temperos. Misture bem até ficar homogêneo.

3. Cada fatia do fígado é esfregada em ambos os lados com sal, coberta com uma película espessa e ligeiramente repelida. Dobre em uma panela pequena, derramando cada camada de molho de creme de leite e derramando alho. Deixe em um lugar fresco por uma hora.

4. Aqueça a panela com um revestimento antiaderente, coloque o óleo e frite as costeletas do fígado por dois minutos de cada lado.

5. Despeje o molho em uma panela, coloque em fogo moderado e coloque as costeletas de fígado nele. A partir do momento em que fervemos, reduzimos o fogo ao mínimo e continuamos a extinguir um quarto de hora. Pouco antes do final do cozimento temperado com ervas frescas ou secas.

Costeletas de fígado - dicas e truques do chef

  • Batendo o fígado, não se esqueça de cobri-lo com um envoltório ou colocá-lo em um saco para manter a cozinha limpa.
  • Bater o fígado com muito cuidado, especialmente o subproduto da galinha.
  • Marinar costeletas de fígado antes de assar por algumas horas ou mergulhe no leite.
  • Sirva costeletas de fígado com molho, à base de creme azedo, kefir ou maionese.
  • Para fazer as costeletas suculentas, dourar com farinha antes de fritar.

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