O mascarpone é um queijo cremoso e macio, perfeito para fazer sobremesas deliciosas e deliciosas.
Chocolate Mascarpone - Princípios básicos de culinária
O mascapone de chocolate pode ser preparado adicionando cacau ou chocolate derretido. A partir deste queijo é preparado uma variedade de cremes para bolos ou doces. Mascarpone de chocolate também é usado para fazer mousses e sobremesas.
Mascarpone - produto bastante caro, e nem toda dona de casa pode se dar ao luxo de cozinhar um bolo baseado nesse queijo.
A partir deste artigo, você não apenas aprenderá as receitas para deliciosas e arejadas sobremesas com mascarpone, mas também, ensinar-lhe-emos como fazer este cream cheese em casa. De fato, é bastante simples fazê-lo, mas provar não cederá à loja.
Receita 1. Creme de queijo mascarpone em casa
Ingredientes
200 g de queijo cottage;
200 ml de creme a 33%.
Método de cozimento
Coalhada, duas vezes, passa por uma peneira fina. Despeje em creme gelado. Mergulhe o misturador na mistura e bata em velocidade baixa. Deve fazer uma massa densa e cremosa. Você pode usar o queijo para fazer suas sobremesas favoritas.
Receita 2. Sobremesa com chocolate mascarpone
Ingredientes
33% creme - 250 ml;
licor - 25 ml;
açúcar - cem gramas;
gema - 3 peças.
250 g de mascarpone de cream cheese;
chocolate escuro - 100 g
Método de cozimento
1. Quebre os ovos, separe a gema da proteína. Coloque as gemas em uma tigela funda e acrescente o açúcar a elas. Bata com um mixer até que uma espuma branca apareça.
2. Despeje o creme em uma panela, coloque em fogo pequeno e segure até que comecem a ferver. Desligue o fogo. Chocolate quebrar em pedaços e coloque-os no creme, mexa até que esteja completamente dissolvido.
3. Nas gemas batidas, despeje o chocolate e a mistura cremosa e bata novamente com um misturador. Adicione o queijo creme e amasse até ficar homogêneo. A massa resultante é despejada em xícaras. Colocamo-los em um deco profundo e ajustado em um forno pré-aquecido a 160 C. Na deco delicadamente despeje a água. Ficamos no forno por meia hora, sem fechar a porta. Em seguida, esfriar a sobremesa e leve à geladeira por três horas.
Receita 2. Mousse de Chocolate Mascarpone
Ingredientes
100 gramas de chocolate amargo;
cem gramas de açúcar em pó;
33% de creme - 210 ml;
200 gramas de mascarpone.
Método de cozimento
1. Quebre o chocolate em pedaços pequenos. Coloque em uma tigela de metal. Coloque em uma tigela com água fervente e derreta o chocolate.
2. Despeje o creme em um recipiente separado, adicione o açúcar de confeiteiro e bata tudo com um mixer até um merengue forte.
3. Coloque em uma massa cremosa um pouco de mascarpone, sem parar para bater. A massa deve ser uniforme e lisa.
4. Gradualmente, despeje o chocolate derretido, mexendo bem para que ele se espalhe uniformemente. Espalhe a mousse na tigela ou nos copos e coloque na geladeira por algumas horas.
Receita 3. Bolo com chocolate mascarpone "Gosto de sorvete"
Ingredientes
Korzh
ovo;
150 ml de água a ferver;
50 ml de rast. óleos;
leite - 100 ml;
250 gramas de açúcar;
2 g de soda;
dois copos de farinha incompletos;
20 g de fermento em pó;
75 g de cacau em pó.
Creme
chocolate amargo - 150 g;
acar - 125 g;
300 ml de creme a 36%;
Mascarpone - 250 g
Método de cozimento
1. Quebre um ovo em pratos profundos, adicione o açúcar, adicione o óleo vegetal magro e bata com a batedeira até aparecer espuma branca. Adicione o cacau, refrigerante e despeje o leite. Mexa até ficar homogêneo. Combine a farinha com o fermento em pó, adicione à massa resultante e misture. Agora despeje lentamente a água fervente, mexendo intensamente.
2. Unte o molde com óleo e polvilhe com farinha. Coloque a massa preparada, nivelar a superfície com uma espátula molhada. Asse no forno por quarenta minutos. Asse a 200 C. Verifique a prontidão do bolo com um espeto de madeira.
3. Retire o biscoito do molde, espere até que esteja completamente frio e divida-o com uma faca afiada em três bolos idênticos.
4. Despeje o creme em uma panela pequena, adicione o chocolate quebrado e coloque em fogo lento. Mexa continuamente até que o chocolate derreta completamente. Dissolva o açúcar e segure-o no fogo por mais algum tempo, mexendo constantemente para dissolver os cristais de açúcar.
5. Resfrie a massa de chocolate para um estado ligeiramente quente. Coloque o mascarpone nele e misture com um mixer.
6. Cada bolo para revestir o mascarpone de chocolate, empilhando-os um no outro. Coloque o bolo na geladeira por três horas e decore-o ao seu gosto.
Receita 4. Bolo com mascarpone de chocolate "Ternura"
Ingredientes
chocolate - 200 g;
meio quilo de mascarpone;
um pacote de manteiga;
uma terceira xícara de farinha;
um copo e meio de açúcar;
cinco ovos.
Método de cozimento
1. Tomamos duas panelas: uma mais e outra menor. Coloque a manteiga e o chocolate picado no final. Ferva a água em uma panela grande. Coloque sobre um recipiente de água fervente com manteiga e chocolate. Derreta em banho-maria até ficar homogêneo. Em seguida, retire e deixe esfriar completamente.
2. Nós quebramos três ovos e os batemos com um copo de açúcar. Em seguida, despeje o chocolate derretido e continue a bater mais alguns minutos. Mexa com uma colher, gradualmente, despeje a farinha.
3. Espalhe o mascarpone em um prato separado, bata dois ovos nele, adicione meia xícara de açúcar, mergulhe o misturador nesta mistura e bata-o em uma massa fofa.
4. Nós colocamos uma assadeira com pergaminho, lubrificamos com óleo e despejamos dois terços da massa de chocolate nela. Use uma espátula molhada para nivelar a superfície.
5. Deite a massa de queijo por cima e espalhe-a uniformemente. Top colocar a massa restante. Com a ajuda da parte de trás da colher, faça um desenho de mármore com movimentos pesados.
6. Colocamos o formulário por uma hora no forno, pré-aquecido a 180ºC. Verificamos a prontidão do bolo com um palito de madeira. Corte o bolo resfriado em porções.
Receita 5. Bolo com mascarpone e geleia de chocolate
Ingredientes
Korzh
dois ovos;
refrigerante hidratado - 5 g;
mel - 25 g;
farinha e meia xícara;
acar - 125 g;
manteiga - um quarto de pacote.
Creme
cem gramas de manteiga;
leite condensado - meia lata.
Massa de queijo e chocolate
400 g de queijo mascarpone;
água potável - 250 ml;
300 ml de creme a 35%;
10 g de gelatina;
150 g de chocolate amargo;
80 g de açúcar em pó;
50 g de cacau;
75 ml de licor de chocolate.
Método de cozimento
1. Chegar à preparação do bolo de mel. Em uma tigela, quebre os ovos, adicione mel e açúcar. Bata com um misturador até que a massa aumente de volume e a espuma branca apareça na superfície. Peneire a farinha em um recipiente separado. Manteiga derretida e despeje na farinha. Soda extinguir o suco de limão e colocá-lo aqui. Mexa para pegar o bebê. Combine a massa de farinha com o ovo. Bata tudo com um mixer até obter uma massa sem grumos.
2. Pegue o deco, lubrifique com óleo e polvilhe com farinha. Despeje a massa e mande para assar por 20 minutos no forno. A temperatura do cozimento deve ser 200 C. Retire o bolo acabado do forno, deixe esfriar completamente e agite-o em um ralador grosso.
3. Despeje o leite condensado em um prato fundo, coloque a manteiga amolecida. Bata com um mixer. A mistura resultante é derramada em uma migalha e mistura.
4. Nós distribuímos a massa uniformemente ao longo do fundo de uma forma destacável, batendo levemente as mãos.
5. Agora, volte para a massa culinária com chocolate mascarpone. Quebre o chocolate em pedaços e derreta no microondas. Nós espalhamos mascarpone em pratos profundos, despeje o chocolate derretido e licor, adicione o açúcar de confeiteiro e cacau. Todos batem bem com um misturador até uma massa homogênea e lisa.
6. Creme de chantilly separadamente até picos moles, adicione o açúcar em pó e continue batendo até picos resistentes.
7. A gelatina é embebida em água, agitada e deixada por dez minutos para que ela inche. Despeje em uma panela e aqueça, não deixando ferver, mexendo continuamente até que a gelatina esteja completamente dissolvida.
8. Coloque o creme batido na massa de queijo e misture delicadamente com uma espátula. Não use o mixer neste estágio! Aqui nós introduzimos gelatina e misturamos novamente. A massa é distribuída sobre a superfície do bolo em uma camada uniforme. Nós limpamos na geladeira por oito horas. Nós decoramos com bagas e pedaços de chocolate. Corte o bolo e sirva com chá.
Receita 6. Bolo de Bolacha com Chocolate Mascarpone
Ingredientes
Massa
três ovos;
210 g de açúcar em pó;
120 gramas de farinha de trigo.
Creme
110 g de açúcar em pó;
300 g de creme a 35%;
60 g de chocolate amargo
Método de cozimento
1. Comece fazendo uma base de biscoito. Separe os brancos das gemas. Faça isso com muito cuidado para que nem uma única gota de gema entre na proteína, caso contrário, não será possível vencê-la até a consistência desejada.
2. Bata as gemas com um misturador com 120 g de açúcar em pó até aparecer espuma. Bata os brancos separadamente, adicionando 90 g de açúcar em pó. Proteínas devem dobrar em volume. Cuidadosamente combine as claras com as gemas para que as claras não percam sua leveza.
3. Adicione farinha peneirada aos ovos batidos, misturando com uma espátula de madeira de cima para baixo e somente em uma direção.
4. Despeje a massa em uma forma dividida, forrada com pergaminho, e coloque em forno pré-aquecido por 180 C por meia hora. Imediatamente formar com um biscoito, não puxe para fora do forno. Espere dez minutos, retire o pão de ló, deixe esfriar e corte em dois bolos idênticos.
5. Quebre o chocolate, coloque as peças no recipiente do liquidificador e moa em pequenos pedaços. Creme de chicote com açúcar em pó para picos resistentes. Coloque o chocolate e o mascarpone no creme. Mexa até ficar homogêneo.
6. Mergulhe os bolos embebidos em chá pré-fabricado sem açúcar. Coloque metade do creme no bolo de fundo, cubra com o topo e cubra novamente. Lados também creme de promezhte. Decore o bolo, como sua fantasia lhe diz. Coloque o bolo na geladeira por algumas horas.
Chocolate mascarpone - dicas e truques de experientes chefs de pastelaria
Mascarpone de chocolate pode cozinhar não só de chocolate amargo. Para isso, você pode usar chocolate branco ou de leite.
Se você está preparando bolos de mascarpone de chocolate, onde a pele é impregnada, então é melhor fazer tal sobremesa em taças de sorvete em porções para que elas não percam sua aparência quando cortadas. Tais sobremesas são muito macias!
Você pode decorar mascarpone de chocolate com frutas vermelhas, frutas picadas, amêndoas picadas, nozes ou pedaços de chocolate.
Para fazer o mascarpone em casa, é aconselhável tomar um creme de leite e queijo cottage.
