O fígado deve estar na dieta de cada pessoa.
Este produto é especialmente recomendado para crianças, mulheres grávidas e pessoas com diabetes.
O fígado não tem apenas propriedades benéficas, mas também tem um aroma e sabor claros.
Primeiro e segundo cursos são preparados a partir dele, bem como aperitivos e saladas.
Salada "Fígado abaixo de um casaco de pele" - os princípios básicos da preparação
Para salada "Fígado em um casaco de pele" use fervido Frango, carne bovina ou fígado de porco.
O fígado bovino deve ser limpo de filmes e veias. O filme será removido facilmente se o fígado for mergulhado em água fervente.
O fígado de galinha é um produto delicado que, além disso, cozinha muito rapidamente. Ao processar fígado de galinha, atenção especial deve ser dada à bile. Deve ser recortado para que o saco não se rompa e a bile não caia sobre o produto.
O fígado é fervido, depois esmagado com um ralador ou liquidificador e espalhado em um prato fundo. Ferva os vegetais, moa da mesma maneira que o fígado e espalhe-os em camadas em cima do fígado. Cada camada é revestida com maionese.
Receita 1. Fígado sob uma salada de casaco de pele com picles
Os ingredientes
meio quilo de fígado bovino;
salsa verde;
cebolas - 200 g;
salada verde;
200 g de cenouras;
sal comum e pimenta vermelha moída;
200 g de beterraba;
200 g de maionese;
pepino em conserva;
100 g rast. óleos.
Método de cozimento
1. Lavamos o fígado, cortamos os dutos e limpamos o filme. Nós espalhamos o fígado em água levemente salgada e cozinhamos até ficar macio. Deixe esfriar completamente e corte em palhinhas finas e curtas.
2. Descasque e lave as cebolas e cenouras. As penas do fragmento curvam-se. Corte as cenouras em tiras finas. Aqueça o azeite em uma panela. Coloque a cebola e frite até dourar. Coloque a cebola frita em um prato. Coloque as cenouras na mesma panela, mexendo sempre, frite até ficarem macias. Sal e pimenta legumes durante a fritura.
3. Pepino salgado finamente picado. Descasque as beterrabas, esfregue com lascas grandes.
4. Camadas de formulário de alface nesta ordem:
- fígado picado;
- cebolas fritas;
- picles finamente picados;
- cenoura assada;
- beterraba picada.
Em cada camada, fazemos uma malha de maionese. Decore com raminhos de salsinha e alface.
Receita 2. Salada "Fígado sob um casaco de pele" com queijo
Os ingredientes
meio quilo de fígado bovino;
maionese;
duas cebolas;
manteiga;
creme azedo - 80 g;
três ovos;
queijo - cem gramas;
duas cenouras;
três batatas;
cebolas verdes e cranberries.
Método de cozimento
1. Lave e ferva batatas e cenouras. Nós drenamos a água e arrefecemos completamente os vegetais. Retire a casca com uma faca de legumes e pique-os em um ralador grosso. Deixamos uma cenoura inteira para ser usada depois para decoração.
2. Lavamos o fígado sob a torneira, sem filmes e ductos. Lave novamente e mergulhe com toalhas descartáveis. Cortá-lo em pedaços médios, espalhe-o em água ligeiramente salgada e deixe ferver até ficar macio. Você pode fritar o fígado e, em seguida, levar à prontidão, estufado em creme azedo.
3. Nós limpamos a cebola, lavamos e cortamos em pedaços pequenos. Espalhe no óleo aquecido e frite até ficar transparente.
4. Passe o fígado cozido e as cebolas fritas em um moedor de carne ou moa no liquidificador. Tempere a pasta de fígado com pimenta e sal, adicione o creme azedo e esfregue bem para fazer uma massa pastosa.
5. Limpe os ovos cozidos, separe as proteínas das gemas. Espalhamos as gemas na tigela e amassamos com um garfo. Esfregue a proteína com grandes chips. Moer queijo em um grande segmento do ralador.
6. Em um prato largo e plano, formamos uma salada na seguinte ordem:
- batatas fritas misturadas com creme azedo. Solim;
- pasta de fígado;
- chips de queijo;
- cenoura ralada;
- gemas esmagadas;
- proteínas esmagadas.
Cubra cada camada com maionese. Nós também lubrificamos os lados com maionese. Nós decoramos a salada com canecas de cenoura, cebolinha picada e cranberries.
Receita 3. Salada "Fígado sob um casaco de pele" com alho
Os ingredientes
500 g de fígado de galinha ou vaca;
maionese - meio copo;
100 gramas de queijo;
pimenta preta e sal marinho;
2 batatas;
4 dentes de alho;
3 cenouras;
70 g de cebola;
ovos - 3 peças
Método de cozimento
1. Lave e ferva os vegetais em suas peles até ficarem macios. Esfrie, descasque com uma faca afiada e esfregue as cenouras e as batatas em um ralador fino.
2. Lave o fígado, corte filmes e veias. Se estiver usando fígado de galinha, verifique cuidadosamente se não existem bolsas de bílis. Lave e molhe novamente com guardanapos. Corte o fígado bovino em pedaços e cozinhe o frango inteiro.
Faça um fígado de sua escolha. Ferva, frite ou ensopado. Sal, pimenta
3. Pique a cebola descascada e frite em óleo quente até dourar. Coloque as cebolas fritas no fígado.
4. Rale o queijo com batatas fritas grandes. Alho descascado através de um espremedor de alho. Coloque as lascas de queijo em um prato e adicione o alho a ele.
5. Moer o fígado com cebolas fritas no liquidificador ou em um moedor de carne.
6. Rale as gemas e os esquilos separadamente. Organize-os em placas separadas.
5. Agora comece a moldar a salada. Coloque um anel de serviço no centro da placa plana. Se você não tiver um, faça de uma garrafa de plástico. Coloque todos os ingredientes na seguinte ordem:
- batatas raladas. Sal e espalhe com maionese;
- pasta de fígado. Cubra a camada com uma porção dupla de maionese;
- chips de queijo. Uma grelha de maionese;
- cenoura ralada. Lubrifique com maionese;
- chips de clara de ovo. Rede de maionese;
- migalha da gema.
Cubra o anel com um pires e coloque o prato na geladeira durante a noite para deixar a salada de molho. Remova o anel antes de servir.
Receita 4. Salada "Fígado sob um casaco de pele" em Kaluga
Os ingredientes
dois ovos;
fígado de galinha - meio quilo;
150 g de queijo;
Creme de leite e maionese;
duas cenouras;
100 g de nozes;
três maçãs verdes.
Método de cozimento
1. Lave o fígado sob a torneira, corte o tecido conjuntivo e a bílis. Espalhamos em água levemente salgada e cozinhamos até ficarem totalmente cozidos. Então, drenamos a água e o fígado é completamente resfriado. Cortar o produto acabado em pequenos pedaços.
2. Ferva as cenouras e os ovos. Descasque as cenouras e triture-as em um ralador grosso. Nós limpamos os ovos, moemos da mesma maneira que as cenouras. Coloque em um prato separado. Maçãs e queijo em três grandes chips.
3. Nós tomamos em proporções iguais creme azedo e maionese. Misture-os em uma tigela funda. Sal e pimenta ligeiramente.
4. Coletamos a salada na seguinte sequência:
- fígado de frango picadinho;
- cenoura ralada;
- ovos esmagados;
- chips de queijo;
- maçã ralada;
- nozes picadas.
Untar cada camada com molho de creme de maionese. Nós enviamos para a geladeira para mergulhar por várias horas.
Receita 5. Salada "Fígado sob um casaco de arroz"
Os ingredientes
meio copo de arroz Basmati;
um monte de cebolas verdes;
350 g de fígado de galinha;
60 g de rast. óleos;
250 g de cebola;
uma mistura de pimenta e sal marinho;
3 ovos
90 g de maionese caseira;
bando de dill.
Método de cozimento
1. Enxagúe bem a torneira até a água ficar transparente. Prepare de acordo com as instruções na embalagem.
2. Cebolas descascadas picadas em pequenos pedaços. Coloque em uma frigideira com óleo aquecido e frite até dourar.
3. Classifique os verdes do endro e das cebolas. Enxágue, seque levemente e pique finamente.
4. Cool ovos cozidos, esfriar e moer em um ralador fino.
5. Lave o fígado com água corrente. Corte a bile e o tecido conjuntivo. Ferva em água ligeiramente salgada, adicionando algumas ervilhas de pimenta da Jamaica e folhas de louro a ela. Deixe esfriar completamente e rale em um ralador fino. Será mais fácil se você enviar por alguns minutos no freezer.
6. Cubra o prato com folhas de alface verde. Faça uma salada neles, cada um manchando maionese caseira:
- fígado de galinha ralado;
- cebolas fritas;
- arroz cozido;
- verduras finamente picadas;
- ovos de galinha ralados.
Polvilhe a salada com endro picado por cima e leve à geladeira por pelo menos meia hora.
Receita 6. Salada "Fígado sob um casaco de pele" com uvas
Os ingredientes
200 g de fígado de galinha;
100 gramas de queijo;
óleo vegetal;
uvas verdes - 100 g;
maionese;
pinhões - 50 g;
caril
2 dentes de alho;
champignons - 100 g;
2 pepinos frescos.
Método de cozimento
1. O fígado do meu frango, retire o tecido conjuntivo e a bílis. Ferva o fígado até ficar totalmente cozido e corte em pedaços pequenos. Pegue uma tigela de salada profunda. Espalhamos o fígado até o fundo da saladeira.
2. Nós misturamos a maionese com curry, adicionamos o alho descascado e esmagado através do triturador de alho à mistura. Misture bem. Lubrifique a camada de fígado com molho.
3. Limpe os cogumelos, corte em fatias finas e frite em óleo quente até dourar. Esfrie e espalhe na camada do fígado. Polvilhe cogumelos com pinhões.
4. Lave os pepinos, limpe com um guardanapo e pique palhinhas finas. Espalhe uniformemente em cogumelos e graxa com molho de alho e maionese.
5. As bagas das uvas são removidas dos ramos, enxaguadas e ligeiramente secas. Finamente, cubra cada uva. Coloque as uvas esmagadas na quarta camada e polvilhe com nozes.
6. Esfregue o queijo em pequenos chips. Polvilhe a alface em cima com os chips resultantes. Decore com uvas inteiras e polvilhe com pinhões. Colocamos a salada na geladeira por duas horas para que fique bem saturada.
Receita 7. Salada "Fígado sob um casaco de pele" com ameixas
Os ingredientes
350 g de fígado de galinha;
120 g de maionese;
75 g de cebola;
150 g de queijo;
100 g de cenoura;
100 g de ameixas.
Método de cozimento
1. Nós limpamos e lavamos bem os legumes. Pique a cebola finamente. Esfregue as cenouras em um ralador grosso. Despeje o óleo na panela, aqueça e espalhe a cebola picada. Passamos até ficar transparente, depois espalhe as batatas fritas de cenoura e continue a ferver os legumes juntos até as cenouras ficarem macias.
2. Lavamos o fígado, cortamos todo o excesso. Modo em pequenos pedaços e frite em óleo quente até ficar macio.
3. Mergulhe as ameixas em água morna. Deixe por cinco minutos, escorra a água e seque as frutas. Corte ameixas em tiras.
4. Forme uma salada:
- fígado frito;
- fritura vegetal;
- tiras de ameixas.
Nós cobrimos cada camada com maionese. De cima, polvilhe tudo abundantemente com lascas de queijo. Mandamos a salada na geladeira para a noite.
Fígado sob uma salada de casaco de pele - dicas e truques do chef
O fígado para esta salada não só pode ser fervida. Pode ser frito ou cozido em creme azedo ou creme.
Para deixar o fígado bovino macio, deixe-o de molho por várias horas.
Para lubrificar as camadas, você pode usar não apenas maionese. Pode ser creme azedo ou molho à base de maionese ou creme azedo.
Se você moer o fígado em um liquidificador ou em um ralador, adicione o creme azedo à mistura para que ela não fique seca.
