Cheesecakes elegantes são essencialmente queijo cottage ou bolos de queijo. Eles são considerados a invenção dos americanos, mas isso não é verdade.
Inicialmente, este método de cozinhar queijo cottage nasceu na Europa Oriental.
Existem dezenas de opções para fazer cheesecake caseiro - é justo publicar um livro separado.
Sua vantagem inquestionável é a facilidade de preparação, uma quantidade relativamente pequena de ingredientes e, é claro, benefícios.
Especialmente se você usar queijo cottage caseiro natural.
Cheesecake Caseiro - Princípios Gerais de Culinária
Delicadeza de queijo cottage caseiro consiste em dois componentes principais: a base e o recheio. Além disso, o recheio é claramente mais importante: é capaz de fixar a fundação que falhou e estragar o mais maravilhoso. Não é surpreendente, porque às vezes noventa por cento cheesecake consiste precisamente de queijo cottage ou recheio de queijo.
Para o recheio de cheesecake em casa são utilizados:
1. creme de queijo mole (Mascarpone, Philadelphia, Almette, Ricotta);
2. queijo cottage (piso regular ou macio, mas não granulado!);
3. creme e iogurte com gelatina;
4. queijo processado.
Para obter o cheesecake caseiro perfeito, o recheio deve ser macio, uniforme (sem grumos), denso. É mais fácil usar queijos macios, eles permitem que você obtenha apenas uma consistência sem muita complicação. Se apenas queijo cottage caseiro ou andares está disponível, em seguida, para transformá-lo em um estado pastoso, você precisa de um mixer. Se não houver misturador, limpe o queijo cottage por uma peneira e misture com creme, creme azedo ou iogurte.
Base de Cheesecake em casa - este é um bolo de esponja assado com as próprias mãos ou biscoitos prontos picados da loja. Ambas as opções são saborosas, embora a segunda seja menos problemática. Eu comprei um pacote de biscoitos - e metade do trabalho já foi feito. No gosto, a propósito, praticamente não se reflete.
Moer biscoitos (ou bolachas) convenientemente no liquidificador. Se não for, você pode simplesmente dobrar os cookies em um saco plástico e rolar com um rolo.
Assado Cheesecake caseiro a uma temperatura baixa de 170 a 180 graus. O forno deve ser pré-aquecido antecipadamente, unte a forma com manteiga. Se possível, deve ser colocado entre os elementos de aquecimento para assar uniformemente a parte superior e a base do produto. O principal - não secar o tratamento. Se a sobremesa quente empurra um pouco no centro do molde, tudo bem.
Corte e sirva não apenas uma sobremesa completamente resfriada, mas uma iguaria que ficou por várias horas na geladeira. É em um estado refrigerado que o sabor e a consistência do recheio alcançam o ideal.
Cheesecake clássico do fim de semana de New York
Começar com cheesecake em casa é melhor com uma receita clássica. É tão saboroso que por um longo tempo pode permanecer em animais de estimação. O incomparável sabor cremoso não fez acidentalmente essa opção de sobremesa popular em todo o mundo.
Ingredientes
• duzentos gramas de biscoitos sem sal;
• cem gramas de manteiga sem sal;
• três colheres de sopa de açúcar granulado;
• cinquenta gramas de nozes descascadas;
• 900 gramas de queijo creme mole (alguns podem ser substituídos por queijo cottage macio, mas o sabor vai mudar);
• 220 gramas de creme azedo de loja;
• 230 gramas de açúcar (duzentos gramas para o recheio, trinta para o acabamento do creme azedo);
• 80 ml de creme gordo;
• quatro ovos de galinha;
• três colheres de sopa de farinha branca;
• limão;
• um saco de vanilina.
Método de Culinária:
Moer bolachas e nozes.
Misture com açúcar.
Derreta a manteiga e despeje na futura base.
Moer tudo em migalhas usando um garfo.
Coloque as migalhas de forma destacável, formando bots.
Enquanto prepara o recheio, o formulário deve ser retirado no frigorífico.
Retire as raspas do limão.
Misture o cream cheese com açúcar e farinha, misture tudo com um garfo ou batedeira.
Um de cada vez, coloque os ovos no recheio, sempre batendo com um mixer por pelo menos trinta segundos.
Adicione as raspas, baunilha e creme, bata novamente.
Retire o molde, despeje o recheio sobre a massa e coloque no forno pré-aquecido por cerca de quinze minutos.
Em seguida, abaixe a temperatura para 110-120 graus, asse por uma hora. Se o topo não estiver cozido, aumente o fermento por mais meia hora.
Misture o creme azedo com o açúcar.
Retire o formulário, com uma faca, separe o bolo dos lados.
Cubra o topo do produto com creme de leite doce, leve ao forno por mais quinze minutos.
Cheesecake caseiro fresco sem remover o anel restritivo.
Remova o formulário e envie a sobremesa por várias horas na geladeira.
Ao servir, você pode decorar com xarope de geléia, leite condensado, um pedaço de chocolate.
Cheesecake de iogurte caseiro de morango
Cheesecake delicioso delicado em casa é fácil de preparar usando gelatina. O topo denso de iogurte e morangos torna o tratamento muito leve, não tão alto em calorias.
Ingredientes
• duzentos gramas de biscoitos em forma de shortbread shop;
• meio litro de iogurte espesso com sabor de morango;
75 gramas de manteiga;
• 150 gramas de açúcar granulado;
• quatrocentos gramas de morangos;
• 200 ml de creme (opcional);
• uma colher de sopa de gelatina.
Método de Culinária:
Corte a manteiga em cubos.
Combine as migalhas de biscoitos com manteiga, moa com as mãos.
Coloque a base no molde, esmagando firmemente o miolo e formando os lados.
Coloque na geladeira.
Despeje a gelatina sobre o suco de frutas (se forem usados morangos congelados) ou qualquer suco de frutas e deixe inchar por cerca de vinte minutos.
Dissolva a gelatina em banho-maria.
Coloque as frutas vermelhas, o iogurte, o açúcar na tigela, bata tudo por quinze segundos.
Despeje a mistura de iogurte de berry em outro recipiente, injetar a solução de gelatina, misture e deixe por 20 minutos.
Se você quiser fazer o bolo mais saboroso, você pode adicionar um copo incompleto de creme de gordura.
Pegue o molde, encha a base com o recheio e coloque na geladeira por duas ou três horas.
Quando o topo de gelatina está completamente endurecido, você pode servir.
Cheesecake Caseiro "Queijo Cottage"
Um cheesecake caseiro leve e levemente amargo com uma nota de canela pode ser preparado a partir de queijo cottage comum, bagas congeladas ou frescas, farinha e creme. A base desta receita terá que ser feita de forma independente, sem cookies de loja.
Ingredientes
• três copos de farinha branca;
• 150 gramas de manteiga;
• creme de 150 ml;
• 350 gramas de loja ou queijo cottage caseiro;
• limão;
• dois copos de açúcar;
• trezentos gramas de bagas (qualquer);
• um pouco de canela em pó (na ponta da faca);
• 70 ml de água;
• uma colher de sopa de gelatina.
Método de Culinária:
Misture manteiga macia mas não derretida com farinha e moa em migalhas.
Despeje meio copo de açúcar, canela, despeje a água e amasse uma massa grossa.
Forme a base da massa na forma de picar com um garfo.
Asse por vinte minutos.
Retire a casca de limão com um ralador.
Misture um copo de açúcar, purê de queijo cottage, creme e raspas.
Bata o creme com um misturador.
Misture as frutas com o açúcar restante, despeje meio copo de água morna, deixe ferver por cerca de dez minutos.
Despeje a gelatina com água, dissolva de acordo com as instruções e despeje no doce de berry.
Coloque a massa de coalhada no bolo de areia esfriado.
Em seguida, faça uma camada de gelatina de berry.
Deixe a sobremesa para solidificar durante a noite na geladeira.
Cheesecake de frutose dietética caseira
Para as meninas que seguem a figura, há uma versão de baixo teor calórico de cheesecake. Para fazê-lo, você precisa de biscoitos com frutose, produtos lácteos com baixo teor de gordura e um pouco de amido.
Ingredientes
• quatrocentos gramas de queijo cottage sem gordura;
• 150 gramas de biscoitos sem açúcar com frutose;
• 350 gramas de iogurte natural com baixo teor de gordura;
• dois ovos de galinha;
• uma colher e meia de amido de milho ou batata;
• três colheres de sopa de açúcar granulado;
• meio limão;
• Um quarto de xícara de suco clarificado de maçã.
Método de Culinária:
Misture as migalhas de biscoito com suco de maçã sem polpa.
Coloque a massa em um molde, sele, coloque na prateleira da geladeira.
Rale meio limão.
Bata o iogurte, queijo cottage, limão no liquidificador.
Adicione os ovos, amido e bata novamente por cerca de dois minutos.
Despeje o recheio na base de areia e asse a 160 graus por cerca de uma hora.
Desligue o forno, mas não remova o bolo.
Quando a sobremesa esfriar, mande-a na geladeira por quatro horas.
Ao servir, enfeite com calda de chocolate, flocos de coco ou pétalas de amêndoa.
Cheesecake de Chocolate-conhaque caseiro sem fermento
Sobremesa de chocolate deliciosa, sem igual, com uma leve nota de conhaque, trará verdadeiro prazer. Quem teria pensado que fazer um ótimo cheesecake em casa é tão fácil!
Ingredientes
• duzentos gramas de biscoitos comuns;
• cinquenta gramas de manteiga;
• 250 gramas de mascarpone;
• 150 mo creme do maior teor de gordura;
• três colheres de sopa de açúcar em pó;
• barra de qualquer chocolate;
• duas colheres de sopa de cacau em pó sem açúcar;
• duas colheres de sopa de conhaque (rum, licor).
Método de Culinária:
Moer biscoitos.
Dissolva o óleo sem ferver.
Misture shortcrust com manteiga.
Coloque a mistura no molde, lave-a em uma base densa com um lado.
Derreta o chocolate com três colheres de sopa de creme em banho-maria.
Bata o queijo macio, o açúcar em pó e o creme separadamente.
Combine o cream cheese, chocolate e conhaque, misture.
Coloque o recheio no topo da base de areia, nivelado com uma espátula de silicone.
Coloque a sobremesa durante a noite na geladeira.
Polvilhe o cacau e sirva.
Cheesecake de baunilha cremoso caseiro em um fogão lento
Fazer uma sobremesa em um fogão lento levará muito tempo, mas vale a pena tentar. A temperatura ideal suportada pelo dispositivo não permitirá que o tratamento seque ou queime.
Ingredientes
• Um quilo de queijo cottage gordo caseiro;
• cem gramas de manteiga fresca cremosa;
• duzentos gramas de biscoitos comuns;
• três ovos de galinha;
• três colheres de sopa de creme azedo;
• três colheres de sopa de amido de milho ou batata;
• 150 gramas de açúcar granulado;
• uma colher de chá de fermento em pó;
• um terço de uma colher de chá de sal;
• Um saco de baunilha ou açúcar de baunilha.
Método de Culinária:
Derreta a manteiga.
Misture as migalhas de biscoito com manteiga.
Lubrifique as paredes da tigela com manteiga.
Espalhe a base na tigela da multicozinha, pressionando-a com as mãos.
Separe as gemas.
Misture o queijo cottage, as gemas, o açúcar com um mixer.
Adicione sal, vanilina e fermento em pó, bata novamente. É necessário obter uma consistência uniforme e arejada do creme.
Bata os brancos a um estado de picos persistentes e envie para a coalhada.
Mexa o creme com uma colher (não um misturador!).
Despeje o creme em cima da base.
Cozinhe no modo de cozimento por exatamente uma hora.
Não abra a tampa após um bipe. O dispositivo entrará no modo de manutenção de temperatura. Para sustentar a sobremesa nessa condição, você precisa de pelo menos duas horas.
Abra a tampa e deixe esfriar o cheesecake.
Coloque em um prato, segure na geladeira e sirva.
Cheesecake de Cranberry Marshmallow caseiro com Mascarpone
Marshmallows vão adorar esta opção de cheesecake. O top gelatinoso é lindo e muito gostoso.
Ingredientes
• um quilo de mascarpone;
• quatrocentos gramas de marshmallows multicoloridos;
• 350 gramas de bolinhos de shortbread cookies;
• 300 ml de leite desnatado;
• 130 gramas de manteiga;
• duzentos gramas de geléia de amora;
• limão;
• uma colher de chá de gelatina.
Método de Culinária:
Grate biscoitos esmagados com manteiga.
Selar as migalhas no molde, coloque na geladeira.
Misture metade mascarpone e metade marshmallows (escolha marshmallows da mesma cor).
Ajuste a potência de 800 W no microondas, segure o queijo macio na câmara por exatamente dois minutos. A mistura vai inchar.
Mexa a mistura de queijo com um garfo, despeje metade do leite, mexa novamente.
Esprema três colheres de sopa de suco de limão, entre no recheio.
Repita todo o processo de preparar um creme com marshmallows de uma cor diferente da metade restante dos ingredientes.
Despeje a base do cheesecake, alternando cremes de duas cores. Primeiro, despeje três colheres de sopa do primeiro creme no meio, depois três colheres de sopa do segundo, etc.
Coloque o bolo na geladeira por três horas.
Dissolva a gelatina de acordo com as instruções.
Misture a água da gelatina com geléia de amora.
Despeje o bolo e coloque no frio.
Quando a geléia endurece, o cheesecake está pronto.
Cheesecake derretido caseiro
Um orçamento, mas saborosa versão de um cheesecake com recheio de creme de queijo é incomum e original. A principal característica é em cream cheese de alta qualidade. Adequado "Viola", "Natureza", etc.
Ingredientes
• trezentos gramas de biscoitos da loja;
• 150 gramas de manteiga;
• 800 gramas de queijo cremoso;
• 220 gramas de açúcar granulado;
• 180 gramas de creme azedo de loja;
• três ovos de galinha.
Método de Culinária:
Faça uma base de migalhas de biscoitos e manteiga.
Coloque no formulário, envie para o frio.
Coloque o queijo em uma tigela, adicione o açúcar, misture com uma colher e bata com a batedeira.
Adicione os ovos e bata novamente.
Introduzir creme azedo, bata o creme um pouco mais.
Não bata por muito tempo para que as bolhas de ar não apareçam.
Despeje o creme sobre uma base fria.
Asse no forno por pelo menos uma hora em banho-maria. Para fazer isso, coloque o formulário com a sobremesa em uma forma maior, cheia de água.
Desligue o forno, abra a porta, mas não remova o molde.
Quando o cheesecake esfriar, coloque-o na prateleira superior da geladeira por pelo menos mais quatro horas.
Cheesecake caseiro - dicas e truques
Muitas vezes, cheesecakes queijo cottage rachar no topo. Isso acontece se a sobremesa for resfriada incorretamente ou se a tensão superficial for muito forte. Para manter uma aparência bonita, você precisa esfriar o cheesecake em três etapas: primeiro com a porta do forno aberta, depois à temperatura ambiente e depois na geladeira. Para soltar a tensão superior, você pode separar cuidadosamente o cheesecake das paredes do molde dividido.
Cobertura de chocolate vai ajudar a esconder o topo rachado.
Os ingredientes para o recheio devem estar à temperatura ambiente. Isto é especialmente verdade para queijos (incluindo processados) e queijo cottage. Os componentes se misturam mais uniformemente, o recheio é lindo.
