Cominho - descrição
Cominho é um tempero maravilhoso, um suplemento incrível com o qual a comida se torna mais viva e apetitosa. Seu sabor e cheiro agradáveis azedo adornam composições picantes. Principalmente as sementes são usadas para comida. A planta em si pertence à família dos guarda-chuvas, veio da Ásia para nós. Há alguns milênios, já era comido na região da Mesopotâmia. E agora ele pode ser encontrado mesmo em estado selvagem. Na produção em massa, a alcaravia é cultivada em grande parte da Europa e da Ásia, Índia e Paquistão. Também cresce no norte da África e na Nova Zelândia. O líder mundial hoje é a Holanda.
As sementes de alcaravia são mais frequentemente utilizadas na padaria, bem como para aromatizar produtos de confeitaria e como parte de conjuntos de especiarias para cozinhar carne, legumes e outros pratos. Existem várias receitas de kvass com sementes de cominho e algumas bebidas com baixo teor alcoólico, como cerveja. Este é um ingrediente indispensável em picles para salga, molho e molhos. Na comida, você pode usar não só sementes, mas também folhas jovens e rizomas, seguindo o exemplo de aipo e cenoura, eles são adicionados a saladas e pastas. O óleo essencial com um aroma picante peculiar é preparado a partir de sementes de alcaravia.
Sementes de alcaravia - propriedades
O que é o cominho atraente? Esta planta é usada não só na culinária, mas também na medicina tradicional, como parte das taxas de medicamentos. A popularidade das especiarias explica-se, em primeiro lugar, pelo facto de activar a secreção de sumos gástricos e provocar o apetite, alivia as cãibras intestinais e facilita a digestão dos alimentos. O cominho também tem um efeito diurético e laxante suave.
É útil para as mães durante a amamentação, por isso é útil comê-lo para aumentar a lactação. Juntamente com outras drogas, ajuda no tratamento da hepatite e como um sedativo para doenças cardiovasculares e nervosas. Com um parafuso de cabeça use tinturas de alcaravia. O óleo essencial também é usado em perfumes e fabricação de sabão. Ajuda na neurose e no tratamento de doenças oculares. Não há contra-indicações para o seu uso.
Sementes de alcaravia - use na culinária
Tempero de pão é amplamente utilizado em todas as categorias de pratos. Isso ajuda especialmente quando digerimos carne gordurosa (carne de porco, cordeiro), bem como em leguminosas. Todo mundo adora chucrute ou maçãs embebidas com sementes de alcaravia. Raramente é adicionado aos doces, mas na massa sem fermento é usado em todos os países. Sementes de alcaravia perfumadas adicionam tempero a muitos produtos de panificação. Boas sopas trituradas. Nós todos sabemos arenque ou espadilha de salga picante, saladas de legumes frescos, bem como pilaf asiático e mingau. Na Índia, costuma-se fritá-lo em óleo ou em panelas secas, as cozinhas alemã e austríaca são famosas por seus vegetais cozidos e muito mais.
Exemplos de receitas com sementes de cominho
Receita 1: Palitos de queijo Caraway
Oferecemos a receita para os pastéis mais rápidos e deliciosos de massa folhada pronta com queijo. Não há nada complicado - apenas uma colher de chá de sementes de alcaravia tornará o nosso prato de chá interessante: picante e gourmet. Descongele a massa pronta, cozinhe o queijo e prossiga imediatamente para assar.
Ingredientes: massa folhada (250 gramas), queijo (200 gramas), sementes de cominho (a gosto, cerca de 1 colher de chá), ovo (1 pc), sal.
Método de cozimento
Abra uma camada de massa e retire os retângulos, polvilhe abundantemente com queijo ralado e sementes de alcaravia. Unte uma assadeira com óleo vegetal, espalhe os palitos não muito perto. Para dar a forma original, eles podem ser torcidos na forma de tranças. Asse por 15-20 minutos a 180 graus.
Receita 2: Porco com sementes de alcaravia
Salsicha com sementes de cominho - o que poderia ser mais bonito? Apenas porco assado com sementes de cominho.
Ingredientes: carne de porco (2 kg), cebola (2 pcs), ovo de galinha cozido (2 pcs), banha (100 gramas), mostarda, cominho, sal.
Método de cozimento
Lubrifique a carne com mostarda e deixe por algumas horas na geladeira. Sal, pimenta, corte a cebola e coloque em uma panela. Frite com cebola picada. Polvilhe a carne com as sementes de cominho depois de dourar, e encha-a com meio copo de água. Nós colocamos no forno e asse, derramando suco a cada 10-15 minutos. A carne pronta deve esfriar. Cortá-lo em pedaços e colocá-lo em um prato, decorar com círculos de ovo e legumes com ervas. Legumes e frutas em conserva são servidos juntamente com carne - ameixas, pepinos, cogumelos ou beterraba.
Receita 3: pasta de feijão com sementes de alcaravia e ervas
Cominho em pratos de feijão vai muito bem. Este prato pode ser usado para sanduíches, especialmente quando frio. Existem muitas especiarias e condimentos, ervas, o que significa que é muito útil.
Ingredientes: feijões congelados (1 embalagem, 300 gramas), alho (4 dentes), pimenta vermelha, azeite (2 colheres de sopa), suco de um limão, cominho moído (1 colher de chá), sal a gosto (1/2 colher de chá), pimenta moída (a gosto), endro, hortelã, coentro ou salsa.
Método de cozimento
Colocamos uma panela no fogão e fervemos água nela. Nós espalhamos feijões de lima, alho, pimenta vermelha e cozinhamos durante aproximadamente 10 minutos. Feijão deve ficar macio. Retire do fogo e deixe esfriar. Nós drenamos a água, os feijões em um escorredor devem ficar quase secos. Nós carregamos os produtos em uma misturadora ou misturadora e misturamos para fazer uma massa pastosa. Adicione o suco de limão, cominho, sal e pimenta. Misture até ficar homogêneo. Feito!
Receita 4: Chucrute com sementes de alcaravia
Chucrute por suas propriedades curativas é várias vezes superior ao fresco. Especialmente se você cozinhar com um tempero maravilhoso - sementes de cominho. Durante a fermentação, esses produtos retêm todas as propriedades benéficas, além do ácido lático e da vitamina B12. Kvasim!
Ingredientes: repolho (4 kg), cenoura (2 pcs), endro e sementes de alcaravia (em uma colher de sopa).
Salmoura: água (1 litro). Açúcar (1, 5 sal), sal grosso (2 colheres de sopa).
Método de cozimento
Espalhe repolho em uma mesa de folhas, deixe-o deitar, pique finamente. As cenouras são cortadas ou cortadas em comprimento. Misture com repolho, sementes de alcaravia e sementes de endro. Nós colocamos tudo em uma panela esmaltada ou garrafa de vidro, encha-a com água morna e sal. Deixe quente para fermentação. No dia seguinte, perfuramos o repolho para a liberação de gases. No terceiro dia, escorra a salmoura, misture bem, adicione o açúcar e coloque uma nova salmoura adocicada. Depois de um dia, coloque em um lugar escuro e fresco.
Cominho - dicas úteis de chefs experientes
- É melhor guardar especiarias em potes de vidro, fechando-as bem. Prazo de validade atinge 7 anos. As sementes de alcaravia são adicionadas a um prato quente 15-20 minutos antes do final do cozimento.
- Com sementes de alcaravia você pode cozinhar não apenas bolos e pratos de carne, mas também bebidas. Por exemplo, faça pão kvass. Corte o pão velho em pedaços e seque no forno. Despeje 2 litros de água fervente e despeje uma colher de sementes de cominho. Fermento - moa o fermento com uma colherada de açúcar, coloque uma colherada de farinha e dilua tudo em um copo de água morna. Despeje o fermento, deixe-o vagar. Adicione a gosto de açúcar e passas, mel. Deixe na geladeira por 3-5 dias.
