Souffle - princípios gerais de culinária
Quando ouvimos a palavra "soufflé", imaginamos algum tipo de prato de textura delicada. E não por acaso, porque a palavra francesa souffle se traduz como "leve toque". Se você acha que um suflê pode ser exclusivamente sobremesa, então, lendo as receitas abaixo, você percebe que estava errado. Em geral, você pode fazer souffles de qualquer produto - peixe, frango, carne, legumes, frutas. E, claro, há uma massa de suflês de creme ou bolos de suflê. O principal componente do soufflé são os ovos e, mais precisamente, a clara de ovo, batida em espuma forte. Moer a carne, legumes ou frutas, insira a espuma branca, tratamento térmico - e o suflê está pronto!
Soufflé é a escolha perfeita para crianças. Sabe-se que não há gourmets mais exigentes que os pequenos. "Eu não gosto de cebola, não como carne, não preciso de peixe!" Se você cozinhar qualquer prato na forma de um delicado suflê, então até mesmo um degustador caprichoso comerá a última colherada. No entanto, o suflê vai agradar os adultos também, porque tal prato é muito mais incomum do que, por exemplo, apenas frango ou queijo cottage.
Soufflé - preparando comida e pratos
O soufflé de qualquer produto tem uma coisa em comum - para a sua preparação, são necessárias claras de ovo. Lembre-se de que você precisa apenas de ovos frescos, porque somente essa proteína vai bater bem. É muito importante separar a gema da proteína. Mesmo uma pequena gota de gema não permitirá obter a espuma da consistência desejada. Pratos, brancos batidos, devem estar limpos e completamente secos.
Receitas Souffle:
Receita 1: Soufflé de Queijo
Se você quiser transformar queijo cottage comum em um trabalho de arte culinária, então não há nada mais fácil do que fazer soufflé de queijo cottage salgado. O requeijão é muito útil para crianças e adultos, pois contém muita proteína útil e necessária. Para souffles, é melhor tomar queijo cottage caseiro de teor médio de gordura (até 9%). Você pode, naturalmente, levar um produto mais gordo, mas o prato será pesado para o estômago. É possível comprar queijo para soufflé? É possível, mas nem toda marca. Primeiro de tudo, preste atenção ao rótulo. Para soufflé de queijo cottage não é adequado - "produto queijo cottage" - uma quantidade razoável de soja é adicionada lá. Além disso, muitos fabricantes pecam acrescentando leite seco a produtos lácteos. Suflê de queijo cottage de tal queijo pseudo-cottage não vai funcionar, mesmo se você manter todas as proporções e regras de cozimento.
Ingredientes Necessários:
- Queijo cottage (baixo teor de gordura) 300 gramas
- Ovo tamanho médio 3 pedaços
- Temperos
Método de Preparação:
- Separe cuidadosamente as gemas das claras. Proteína colocar no tempo na geladeira.
- Blender combinar queijo cottage e gemas, sal, pimenta ou adicionar seus temperos favoritos. Neste soufflé também é apropriado usar verduras picadas, que podem ser introduzidas neste estágio.
- Remova as proteínas da geladeira. Bata-os por cerca de 6 minutos em velocidade média, um pouco salgado. Quando, em vez de proteínas, você obtém uma espuma forte e brilhante, você pode inseri-las na coalhada.
- Entre na massa da coalhada primeira metade das proteínas, misture com uma espátula até ficar homogêneo. Adicione as proteínas restantes e misture lentamente.
- Ligue para aquecer o forno a 180 graus.
- Pegue a forma (ou moldes) para o suflê, unte cada manteiga e mude a massa com uma colher.
- Assim que você colocar o suflê no forno, você precisa aumentar a temperatura do forno para 240 graus. Asse o prato por cerca de vinte minutos. Não abra a porta do forno durante a cozedura, caso contrário o soufflé cairá.
- Vinte minutos depois, o suflê está pronto. Sirva imediatamente, senão perderá a forma.
Receita 2: Suflê de Queijo Cottage com Maçã
Até o momento, há mais de cem variações na preparação do suflê de queijo cottage, inclusive com semolina e manteiga. Estes produtos "fazem mais pesado" suflê de concurso, tornando-o mais parecido com uma caçarola. Se você cozinhar um soufflé de acordo com esta receita, você terminará com uma sobremesa leve que derreterá na sua boca como uma nuvem. Este suflê pode ser preparado mesmo no microondas, e pode ser armazenado por dois ou três dias na geladeira.
Ingredientes Necessários:
- Queijo cottage baixo teor de gordura 300 gramas
- 2 pedaços de maçã (variedade doce)
- Ovo 2 pedaços
- Açúcar de confeiteiro 100 gramas
Método de Preparação:
- Descasque a maçã e o meio e misture em um purê. Esprema o suco.
- Quebre os ovos, separe as gemas das proteínas.
- Adicione queijo cottage e gema de ovo para a maçã, misture tudo em uma massa homogênea.
- Bata as proteínas com um misturador ou um liquidificador com açúcar em pó. Açúcar em pó é melhor peneirar através de uma peneira, para que a espuma fique mais densa. Injecte o pó na proteína lentamente, em um fluxo fino.
- Quando a espuma de proteína estiver pronta, introduza-a gradualmente na mistura de coalhada.
- Unte a forma do suflê com óleo e coloque a massa resultante ali.
- Se você fizer soufflés no forno, coloque o formulário em um forno pré-aquecido e asse por cerca de 20 minutos. Esse soufflé não vai subir ou cair. Se você quiser cozinhar o suflê no microondas, dez minutos para cozinhar será suficiente.
Receita 3: Soufflé de Carne
Tal prato você pode cozinhar com segurança, se você observar um estilo de vida saudável. Afinal, estamos acostumados a comer carne na forma de costeletas ou costeletas, o que não está associado ao "alimento certo". Ao mesmo tempo, a carne vermelha é extremamente útil e importante tanto para o corpo feminino como para o corpo masculino. A carne é rica em proteínas e aminoácidos essenciais. Se você cozinhar um suflê de carne a partir de uma variedade de carne com pouca gordura, você criará um prato saboroso e saudável, quase dietético. Para esta receita você vai precisar de carne de porco, creme de baixo teor de gordura, e, claro, um ovo de galinha.
Ingredientes Necessários:
- Carne (carne de porco com baixo teor de gordura ou carne bovina) 400 gramas
- Creme (com baixo teor de gordura) 200 ml
- Leite (3,2% gordura) 200 ml
- Ovo médio 2 ovos
- Temperos
Método de Preparação:
- Quebre o ovo, separe as gemas das proteínas. Proteína colocada na geladeira.
- Vapor a carne. Esfrie e corte em cubos. Dobre os pedaços de carne no liquidificador e pique-o. Adicione o leite, o creme de leite, as gemas e o tempero na tigela de carne. Bata o liquidificador inteiro mais uma vez.
- Misture os brancos gelados com uma batedeira até obter uma espuma densa e brilhante. Adicione uma pitada de sal às proteínas.
- Digite metade das proteínas no purê de carne, misture com uma colher.
- Adicione à massa o resto da espuma de proteína, mexa tudo para uma consistência uniforme.
- Preaqueça o forno a 200 graus. Coloque o suflê em uma forma oleada (ou forma) e asse por cerca de 20 minutos. Não abra o forno neste momento.
Receita 4: Souffle de carne com legumes
Este soufflé será especialmente saboroso e macio, se você cozinhar a partir de carne de coelho, mas você também pode usar carne magra ou carne de porco. Além disso, você precisará de legumes.
Ingredientes Necessários:
- Carne 400 gramas
- Creme de leite (20-25%) 200 ml
- Bulbo 1 peça
- Cenouras 1 peça
- Repolho branco 200 gramas
- 3 ovos ovo
- Temperos
Método de Preparação:
- Vapor ou ferver a carne. Corte em pedaços e pique em purê de batatas.
- Descasque os legumes e também pique em purê de batatas, adicione à carne.
- Separe as gemas das proteínas. Adicione gemas à carne e legumes, creme azedo, temperos.
- Proteína whisk com sal até espuma espessa.
- Adicione a espuma gradualmente à massa de carne. Mexa a primeira metade das proteínas com um liquidificador e mexa lentamente a segunda com uma colher. Coloque o suflê em uma forma untada.
- Asse o soufflé em forno pré-aquecido a uma temperatura de 240 graus por cerca de 20 minutos.
Receita 5: Soufflé de Frango
O soufflé de frango é servido em todos os restaurantes franceses. Este prato é muito saboroso e parece que é impossível repetir a tecnologia. Na verdade, um suflê caseiro em casa não é diferente de um prato criado por um chef, se você cozinhar com esta receita.
Ingredientes Necessários:
- Filé de Frango 400 gramas
- Creme (com baixo teor de gordura) 100 ml
- Temperos
- 2 ovos de galinha
Método de Preparação:
- Separe as gemas das proteínas, coloque as proteínas na geladeira.
- Ferva o filé de frango em água salgada, legal.
- Em um liquidificador, pique o frango, o creme de leite e as gemas. Adicione temperos.
- Proteína misture com um misturador com sal até espuma espessa.
- Digite a espuma na massa de frango, misture com uma colher.
- Preencha uma forma untada com massa de frango. Aqueça o forno a uma temperatura de 220 graus e coloque o suflê cozido por 20 minutos. Sirva quente.
Receita 6: Souffle de Frango com Brócolis
Para esta receita, você pode ferver o frango, mas é melhor pré-cozinhá-lo.
Ingredientes Necessários:
- Filé de frango 200 gramas
- Brócolis 200 gramas
- Creme (teor de gordura até 15%) 150 ml
- Temperos
- 2 ovos de galinha
Método de Preparação:
- Quebre o ovo. Separe as gemas das proteínas, coloque as proteínas na geladeira por um tempo.
- Vapor de frango, legal.
- Repolho de brócolis e corte em pedaços.
- Em um liquidificador, moer frango, brócolis em purê de batatas, despeje o creme, adicione as gemas. Adicione temperos a gosto.
- Bata os brancos em velocidade média com um mixer até obter uma espuma forte, adicione uma pitada de sal.
- Digite a espuma de proteína na mistura de frango resultante, misture lentamente com uma colher.
- Defina para aquecer o forno a 200 graus.
- Preencha o formulário oleado com massa. Coloque o suflê cozido por 25 minutos. Sirva quente.
Receita 7: Suflê de chocolate para crianças
Como às vezes eu quero mimar as crianças com uma deliciosa sobremesa! Mas o que é vendido em lojas chamadas "sobremesa" tem alto teor calórico, e também é rico em OGM, carcinogênico e gorduras. Por que não cozinhar um prato saboroso em casa? Suflê de chocolate com coco certamente irá agradar seus filhos, além disso, é útil e nutritivo!
Ingredientes Necessários:
- Leite 400 ml
- Açúcar 100 gramas
- Ovo tamanho médio 3 pedaços
- Chocolate amargo 1 telha (100 gramas)
- Lascas de coco
- Cacau 1 colher de sopa (para decoração)
Método de Preparação:
- Pré-aqueça o forno, definindo a temperatura para 180 graus.
- Misture o açúcar, lascas de coco e chocolate, cubos quebrados.
- Levar o leite a ferver e despeje na mistura, mexendo com uma colher. O chocolate deve estar completamente dissolvido.
- Separe os brancos das gemas. Bata as claras em uma espuma densa. Adicione espuma de proteína à mistura de chocolate. Despeje a mistura no molde e asse no forno por 40 a 45 minutos.
- Você pode polvilhar o cacau suflê acabado.
Receita 8: Suflê cremoso para as crianças.
Outra versão do suflê "infantil", mas desta vez a sobremesa será cremosa e não tão doce com uma textura delicada.
Ingredientes Necessários:
- Creme com baixo teor de gordura ½ xícara
- Gelatina 1 saco (15 gramas)
- Leite condensado 220 gramas
- Leite 100 ml
- Queijo de mascopropone (ou qualquer coalhada de queijo sem sal) 150 gramas
- Cacau (para decoração)
Método de Preparação:
- Despeje a gelatina com leite e deixe inchar.
- Combine o creme de leite e leite condensado em uma colher de metal, coloque-o no fogo e leve para ferver. Ferva não mais de um minuto.
- Adicione a gelatina à mistura e mexa rapidamente. Deixe a mistura esfriar.
- Adicione o queijo ao leite e nata, mexa com um misturador a uma velocidade média de cerca de 8-10 minutos.
- Coloque o creme resultante no formulário e coloque na geladeira por várias horas.
Receita 9: Soufflé de Peixe
Muito suave e ao mesmo tempo soufflé útil resultará se você cozinha isto de variedades brancas de peixe. Pegue o peixe pelengas, pescada ou alabote.
Ingredientes Necessários:
- Grau de peixe branco 400 gramas
- Creme (teor de gordura até 15%) 150 ml
- 1 cebola
- Pão branco 150 gramas
- Ovo 3 pedaços tamanho médio
- Tempero
Método de Preparação:
- Lave os filés de peixe, limpe os ossos e as peles. Vapor, legal.
- Separe as gemas das proteínas, resfrie as proteínas na geladeira.
- Descasque e pique a cebola.
- Misture o peixe, pão, creme, cebola, temperos na tigela liquidificador.
- Retire as proteínas da geladeira, adicione sal a elas e bata com uma batedeira por cerca de 5 minutos.
- Digite a espuma de proteína na mistura de peixe, misture.
- Preaqueça o forno a 220 graus.
- Coloque a mistura em uma forma untada e asse no forno por 20 minutos.
Receita 10: Filé de peixe com cenoura
Se você decidir cozinhar um suflê de peixe mais incomum, adicione um pouco de cenoura e verduras.
Ingredientes Necessários:
- 350 gramas de peixe branco
- Creme de leite 150 ml
- Creme 100 ml (teor de gordura até 15%)
- 1 cebola
- Cenouras 2 peças tamanho médio
- Salsa fresca
- Pão branco 100 gramas
- Ovo 3 pedaços tamanho médio
- Tempero
Método de Preparação:
- Lave os filés de peixe, lave e deixe ferver em água salgada até terminar. Arrefecer o peixe acabado.
- Esmague os ovos, separe as gemas das proteínas, deixe as proteínas esfriarem na geladeira.
- Descasque a cebola e corte em vários pedaços. Lave as cenouras e corte as caudas, corte em cubos com uma faca.
- Lave e pique a salsa.
- Misture o liquidificador no purê de peixe cozido, pão, creme de leite, creme, cebola, cenoura, salsa, temperos.
- Bata os brancos com um liquidificador por 5-7 minutos, salinizando-os levemente.
- Digite a espuma de proteína resultante em uma mistura de peixe com legumes, misture com uma colher.
- Preaqueça o forno a 200 graus.
- Coloque a mistura em uma forma untada e asse no forno por 20 minutos, fazendo com que a temperatura do forno fique 220 graus.
Receita 11: Soufflé em um Multicooker de Legumes
Se você está confuso sobre o que é incomum e saboroso para fazer legumes, observe a seguinte receita.
Ingredientes Necessários:
- Couve-flor 150 gramas
- Brócolis 150 gramas
- Cenoura 1 peça
- Proteínas de ovos frescos 2 pedaços
- Água para multicozinha
- Creme 50 ml (teor de gordura até 15%)
- Temperos
Método de Preparação:
- Lave os legumes. Descasque a cenoura com uma escova de metal e corte em pedaços.
- Repolho também cortado em pedaços.
- Deite 500 ml de água na multicozinha, ative o modo “Steaming”. Coloque os legumes em uma tigela e cozinhe por 20 minutos.
- Legumes frescos e bata cada vegetal separadamente no liquidificador, acrescentando creme para eles.
- Bata as claras com sal até obter uma espuma espessa e densa. Divida a espuma em três partes e adicione aos legumes.
- Pegue um molde de silicone. Coloque as cenouras no fundo, depois a couve-flor e no topo - brócolis.
- Ligue o programa Steamed e cozinhe um suflê de vegetais por 10 minutos.
Receita 12: Souffle Creme
Uma das sobremesas mais populares é o suflê de creme de leite. O prato é cozido muito rapidamente e facilmente.
Ingredientes Necessários:
- Creme de leite com baixo teor de gordura (até 15%) 350 gramas
- Açúcar de confeiteiro 100 gramas
- Leite 100 ml
- Gelatina 15 gramas
- Baunilha
Método de Preparação:
- Gelatina mergulhe no leite e dissolva em banho-maria.
- Bata o creme azedo com um misturador, adicionando gradualmente açúcar em pó e baunilha a ele. Bata com uma batedeira por cerca de 6 minutos, até que a mistura seja 2-3 vezes maior.
- Despeje a gelatina em creme azedo.
- Despeje a mistura de creme no molde e deixe esfriar por várias horas na geladeira.
Receita 13: Soufflé do Fígado
Fígado - um produto muito útil. Você pode fritar com cebola ou massa, mas muito mais delicioso será o suflê mais tenro feito do fígado. É melhor usar o fígado de frango para este prato.
Ingredientes Necessários:
- 3 ovos ovo
- Fígado de Galinha 400 gramas
- Cenoura 1 peça
- Cebola 1 peça
- Creme com baixo teor de gordura 100 ml
- Farinha 50 gramas
Método de Preparação:
- Primeiro de tudo, separe o branco da gema.
- Lave e descasque as cebolas e cenouras, corte em cubos. Moer legumes no liquidificador.
- Lave o fígado de frango e adicione legumes, pique. Adicione gemas, farinha, tempero.
- Chicote de esquilo com sal até espuma espessa e densa. A espuma entra em uma mistura hepatic e mistura-se.
- Preaqueça o forno a 180 graus.
- Despeje a massa do fígado em uma assadeira untada e asse por cerca de 40 minutos.
Receita 14: Soufflé de Leite de Pássaro
Todos nós tentamos mais de uma vez a sobremesa “Leite de Pássaro”, comprada em uma loja ou encomendada em um restaurante, mas na verdade, a receita para a sua preparação é simples e acessível a todos. Tente cozinhar uma sobremesa francesa e você - seus entes queridos irão apreciá-lo.
Ingredientes Necessários:
- Queijo de mascopropone (ou qualquer outro requeijão sem sal) 400 gramas
- Açúcar de confeiteiro 100 gramas
- Creme (teor de gordura de pelo menos 20%)
- Gelatina 10 gramas (1 saco)
Método de Preparação:
- Molhe a gelatina na água.
- Bata o creme em velocidade média com um misturador, adicionando gradualmente o açúcar refinado a eles.
- Aos poucos, adicione queijo cottage ao creme, continuando a misturar a massa com um misturador a velocidade média.
- Adicione gelatina à mistura, continuando a misturar.
- Coloque o suflê no formulário e envie para a geladeira por algumas horas para definir.
Souffle - segredos e dicas úteis dos melhores chefs
- Para introduzir proteínas na mistura de outros componentes deve ser cuidadosamente, em duas etapas. Primeiro, metade da espuma é injetada, misturada com os outros ingredientes, depois os ingredientes restantes são adicionados à mistura.
- Certifique-se de usar um mixer ou um liquidificador para chicotear o soufflé, pois você não será capaz de bater os brancos com as mãos e um batedor para um estado de espuma densa.
- Se você fizer o soufflé como prato principal, adicione um pouco de sal às proteínas. Para sobremesas, o açúcar é melhor usar em vez de açúcar.
