Sopa Fo, juntamente com Miso e Minestrone, é um dos três primeiros cursos mais populares da culinária mundial.
O sabor misterioso de pratos ricos e extraordinariamente perfumados conquistou os corações de muitos gourmets.
A história da sopa remonta a séculos e é envolta em muitos segredos e segredos. Mas, apesar disso, o prato pode ser facilmente preparado em casa e surpreender seus parentes com conhecimentos culinários.
Fo sopa - princípios gerais de culinária
A base do prato é caldo saturado. Na receita clássica para sua preparação é utilizada carne bovina. Existem também várias opções para fazer Fo com peixe, aves e frutos do mar. No Vietnã, o prato é frequentemente servido com pedaços crus de carne fina. Mas não nos arriscaremos e todos os produtos serão submetidos a tratamento térmico.
O que mais está preparando sopa Fo:
• macarrão de arroz;
• molho de peixe;
• pimenta quente;
• molho de soja;
• verdes;
• limão;
• cogumelos;
• gengibre;
• cebolas;
• cenouras.
Particular atenção no prato vietnamita é pago para especiarias: diferentes tipos de pimenta, coentro, canela, cravo. Idealmente, um mix pronto é usado, também chamado de Fo. Mas você pode substituí-lo por ingredientes individuais, molhos prontos.
Receita 1: Clássico de carne para sopa
Receita para uma sopa clássica de carne pho. Idealmente, além da carne, você precisará de uma cauda de vaca e osso do cérebro para a preparação. São esses ingredientes que dão riqueza ao caldo - a base da sopa.
Ingredientes
• 800 gramas de esterno bovino;
• 500 gramas de rabo de boi;
• um osso do cérebro;
• 2 lâmpadas;
• 20 gramas de gengibre;
• uma pastinaca;
• sal;
• 1 halopeno de pimenta;
• especiarias pho (canela, cravo, anis);
• 20 gramas de molho de peixe tailandês;
• cal;
• coentro, manjericão.
Cozinhar
1. Ossos e rabada são bem lavados, cheios de água e fervidos por 10 minutos. Então todo o líquido é drenado, a carne é lavada novamente. Adicione esterno bovino. Encha com água e deixe ferver por uma hora.
2. Descasque a cebola e o gengibre, corte em vários pedaços, adicione as especiarias e aqueça no forno ou na grelha durante 10 minutos, depois adicione à panela ao caldo e continue a cozinhar.
3. Depois de mais uma hora, adicione as pastinaca e o molho de peixe. Mexa e ferva por meia hora. Tiramos o peito de vaca, pegamos os legumes e deixamos o caldo para cozinhar por mais duas horas com rabada e osso do cérebro.
4. Carne embrulhada embrulhada em película aderente e colocada no frigorífico.
5. Corte os verdes, limão, pimenta, cebola restante.
6. Coe o caldo, sal e pimenta. Retire a carne da cauda e coloque sobre as placas.
7. Corte a carne da geladeira em pratos grandes, mas finos. Coloque também em um prato. Adicione pimenta, verduras, fatias de limão. Opcionalmente, você pode colocar um pouco de molho de soja.
8. Encha com caldo quente e sirva.
Receita 2: sopa Fo com macarrão de arroz e carne
Para cozinhar sopa pho para esta receita você precisa de macarrão de arroz. Não tente substituí-lo com macarrão ou espaguete regular, ele será completamente diferente.
Ingredientes
• 1,5 kg de poços de carne;
• 1,5 kg de filé mignon;
• 700 gramas de macarrão de arroz;
• cal;
• ½ pimenta quente;
400 gramas de brotos de soja;
• 5 dentes de alho;
• 5 cebolas;
• salsa, alface, coentro;
• molho de soja.
Cozinhar
1. Cozinhe o caldo de carne forte dos produtos de carne e 3,5 litros de água. Há também adicionar cebolas, pimentas picadas. Em seguida, filtre o caldo, corte a carne em pedaços, retorne ao caldo. Ossos jogam fora.
2. Coloque o caldo de volta no fogão, tempere com molho de soja, temperos, acrescente alho picado e brotos de soja.
3. Macarrão de arroz cair por 15 segundos em água fervente e depois enxaguar com água fria.
4. Folhas de alface e o resto dos verdes cortados.
5. Coloque o macarrão de arroz, verduras, fatias de limão em um prato e despeje o caldo com os pedaços de carne.
Receita 3: sopa de frango
Versão leve da sopa pho vietnamita, que é preparada muito mais rapidamente que a versão clássica. É aconselhável usar aves de capoeira ou de criação, o que dará uma boa gordura. Além do frango, é similarmente possível usar um peru ou outro pássaro, mas não muito gordo. A essência do prato em um caldo fervido, saturado, sem gordura.
Ingredientes
• frango grande;
• cenouras;
• um pedaço de gengibre, metade do tamanho de um dedo;
• pitada de canela;
• molho de soja;
• 2 estrelas studs;
• 2 lâmpadas;
• verdes;
• pimenta.
Cozinhar
1. Lavamos a carcaça bem por fora e por dentro. Encha com água fria para que cubra ligeiramente o pássaro. Adicione as cebolas cortadas em 4 pedaços, as cenouras cortadas em grandes arruelas e cozinhe por 30 minutos. Quando fervendo nós removemos a espuma, periodicamente nos livramos da gordura na superfície.
2. Depois de meia hora, adicione pimentas picadas, anéis finos de gengibre, cravo e canela na panela e cozinhe até ficar completamente cozido por mais uma hora.
3. Retire as aves do caldo, deixe esfriar, retire a carne dos ossos e coloque-a em pratos.
4. Filtre o caldo através de uma peneira para se livrar de legumes cozidos e especiarias. Então enchemos para provar com sal, molho de soja, canela.
5. Preencha com placas de caldo de galinha perfumado, polvilhe generosamente com verduras e sirva na mesa. Para tempero, você pode adicionar mais pimenta, palha ou terra. Para o sabor coloque um círculo de limão.
Receita 4: Sopa vietnamita Fo ka com peixe
Mais precisamente, com bolas de peixe. Absolutamente qualquer peixe pode ser usado para fazer sopa pho nacional. Mas de preferência um que não tenha um grande número de ossos, já que você precisará cozinhar o recheio.
Ingredientes
• 2 kg de peixe;
• 200 gramas de macarrão de arroz;
• molho de soja;
• 2 lâmpadas;
• pimenta;
• sal;
• cebolas verdes;
• ovo cru;
• qualquer óleo;
• limão.
Cozinhar
1. Corte o peixe em filetes. Cabeças, barbatanas, ossos, cume dobram na panela. Encha com água fria, adicione cebola picada, vagem de pimenta e deixe ferver 50 minutos. Então nós filtramos, nós enchemos com o molho de soja.
2. Moer os filetes com um moedor de carne, adicione sal, ovo. Se o recheio acabou líquido, então você pode derramar um pouco de farinha de arroz.
3. Forma almôndegas em almôndegas, frite em óleo em uma frigideira.
4. Ferva o macarrão por 15 segundos, lave.
5. Organize bolinhas de peixe, macarrão, adicione verduras, uma fatia de limão e encha o conteúdo com o caldo fervente. Sirva quente.
Receita 5: sopa Fo com frutos do mar
Esta sopa nós conquistamos com seu sabor extraordinário, e é popular na culinária mundial. No Vietnã, ele é preparado para o café da manhã e consumido no início da manhã. Acredita-se que tal começo do dia promete apenas o bem. Frutos do mar vai exigir camarão, mexilhões, lulas, você pode levar o polvo.
Ingredientes
400 gramas de frutos do mar;
• 150 gramas de macarrão de arroz;
• um pedaço de gengibre, do tamanho de um dedo mindinho;
• pimenta quente;
• cebolinha e coentro;
• 5 grãos de pimenta;
• cravo de asterisco;
• cebola;
• 2 dentes de alho;
• limão;
• cenoura.
Cozinhar
1. Limpe a cebola, gengibre, cenoura e camarão cru.
2. Corte as cebolas, cenouras, gengibre e frite em uma panela. Coloque em uma panela, adicione as cascas de camarão e deixe ferver por 30 minutos. Filtrar.
3. No caldo colocar todos os frutos do mar, ervilhas, vagem picada picada, cravo e deixe ferver até feito.
4. Ferva o macarrão separadamente, colocado em pratos.
5. Nós tiramos frutos do mar, enviamos para macarrão. Coe o caldo, sal, despeje o conteúdo das placas.
6. Polvilhe a sopa com cebolinha picada, coentro. Alho e coloque uma fatia de limão. Da mesma forma, você pode usar cal.
Receita 6: sopa Fo com peixe grelhado
Outra variação da sopa pho com peixe. Para cozinhar, você precisará de dois tipos de produto - pedaços de peixe selecionados para assar e partes sem líquido para caldo. A decocção ficará mais saturada se você usar a cabeça, as caudas, as barbatanas.
Ingredientes
• 2 kg de peixe para caldo;
• 500 gramas de peixe selecionado para assar;
• 150 gramas de macarrão de arroz;
• cebolas;
• um pedaço de gengibre;
• cebolas verdes;
• mistura de especiarias;
• óleo;
• molho de peixe;
• farinha para panificação;
• limão.
Cozinhar
1. Lavamos os pedaços de peixe para o caldo, encha com água fria, deixe ferver por 2 minutos. Caldo de fusão. Lave bem o peixe, encha-o com água limpa, acrescente a cebola, o gengibre e cozinhe por uma hora.
2. Coe o caldo, sal, tempere com pimenta, especiarias aromáticas e molho de peixe. Escolha carne dos ossos, adicione à sopa.
3. Ferva o macarrão de arroz, enxágüe e coloque-os em pratos.
4. Corte os pedaços seleccionados de peixe em pequenos pedaços, com cerca de 3-4 cm cada, depois junte sal, polvilhe com quaisquer especiarias, enrole a farinha e frite em óleo numa frigideira. Também colocado em placas. Para cada porção 3-4 peças.
5. Adicione cebola verde picada, uma fatia de limão ou lima.
6. Encha com caldo quente.
Receita 7: sopa Fo com arroz e feijão germinado
Para cozinhar vietnamita sopa pho não é necessário usar macarrão, você pode colocar arroz. É melhor se estiver sujo e longo. Também precisa de grãos germinados, que é freqüentemente usado na culinária nacional do Vietnã. Para cozinhar, você só precisa derramar o feijão lavado com água, para resistir dois dias antes dos brotos.
Ingredientes
900 gramas de carne bovina;
• 100 gramas de feijão germinado;
• 150 gramas de arroz;
• 2 lâmpadas;
• 20 gramas de gengibre;
• pimenta;
• cebolas verdes;
• folha de louro;
• pimenta;
• canela, menta, limão - a gosto.
Cozinhar
1. Encha a carne com água, adicione a cebola inteira, 5 grãos de pimenta, gengibre e cozinhe por 2,5 horas. Em seguida, coloque a folha de louro e desligue-a. Coe o caldo, deixe a carne esfriar.
2. Deixe ferver bem o arroz longo, lave bem e escorra a água. Nós colocamos em placas.
3. Moer pimenta. Você pode simplesmente cortar ou enrolar um liquidificador, coloque no caldo, sal e misture.
4. Cortamos a carne resfriada com pratos, colocamos em um prato ao arroz.
5. Adicione grãos germinados.
6. Pique as cebolas verdes. Opcionalmente, adicione uma folha de hortelã, um círculo de limão, um pouco de canela. Enviado para outros ingredientes.
7. Despeje o caldo e pode ser servido na mesa.
Receita 8: Sopa Fo com Cogumelos
Primeiro curso exótico, para a preparação de que são usados cogumelos de árvore vietnamita. Mas com um déficit, você pode tomar qualquer outro, marinado ou fresco. Surpreendentemente, acontece com champignons, cogumelos de ostra.
Ingredientes
• 1 kg de carne bovina;
400 gramas de cogumelos;
• cebola;
• molho de soja;
• 20 gramas de gengibre;
• cenouras;
• especiarias, verduras.
Cozinhar
1. Corte a cebola em 4 partes, gengibre e fatias de cenoura. Frite em uma frigideira por um minuto e jogue na panela. Adicione a carne picada, despeje a água e ferva um caldo rico. Depois filtramos, esfriamos a carne e colocamos no freezer.
2. Corte os cogumelos em pratos, frite em uma panela quase até estar pronto. Se você usa produtos decapados, pode pular esta etapa.
3. Adicione sal ao caldo, cogumelos fritos, deixe ferver por 10 minutos. No final adicione outras especiarias: pimenta, coentro, louro.
4. Tiramos a carne congelada, cortada em pratos finos, colocamos em pratos. Despeje uma colher de chá de molho de soja.
5. Coloque os verdes picados, coloque o caldo com cogumelos e sirva. Opcionalmente, você pode colocar uma fatia de limão, manjericão, folhas de coentro e hortelã.
Fo sopa - dicas e truques
• Para evitar que o caldo saturado fique nublado, não deixe a sopa ferver ativamente. Você também pode cozinhar o prato no segundo e até mesmo terceiro caldo. Para fazer isso, o produto principal é preenchido com água fervida por 10 minutos. Em seguida, o líquido é drenado, água fervente pura e temperos são adicionados, e o caldo é preparado de acordo com a receita.
• Verdes, destinados a encher a sopa, você pode pré-mash suas mãos ou pilão com suco de limão e sal. Tal aditivo aromático tornará o prato ainda mais saboroso.
• Macarrão de arroz não pode ferver, mas simplesmente despeje água fervente, deixe repousar por 3-4 minutos, depois enxaguar em água corrente fria e deixe escorrer o líquido em excesso.
• Em vez de sal, você pode adicionar molho de soja na sopa pho. Com ele, o primeiro prato será delicioso, rico, o caldo ficará escuro.
