Cheesecakes com requeijão - princípios gerais e métodos de cozimento
Há várias suposições sobre o motivo pelo qual os cheesecakes são chamados dessa maneira, mas nenhum deles confirmou evidências. A versão principal acredita-se que o nome vem da palavra "Vatra" - em muitas línguas eslavas significa fogo ou lareira, e "cheesecake" significa um pequeno fogo ou filha de fogo. No entanto, isso provavelmente não é tão importante. O principal é que chegamos à receita de fazer essa torta simples, mas saborosa e satisfatória.
Cheesecakes são assados de quase qualquer massa - puff, shortbread, sem fermento. Mas o clássico é considerado fermento rico, cozido caminho direto. O recheio mais popular é o queijo cottage. Se for doce, eles adicionam passas, açúcar de baunilha, damasco seco, frutas ou frutas. Cebolas fritas ou ervas frescas são misturadas no recheio não adoçado. Se a coalhada estiver húmida, deve primeiro ser espremida e depois misturada com ovos ou gemas. Cheesecakes graxa com creme de leite, ovo ou mistura de leite e ovos e asse. Tortas coradas, extraídas do forno, parecem muito atraentes e apetitosas.
Cheesecakes com requeijão - preparação de alimentos
Para assar verdadeiros cheesecakes russos, você deve usar farinha de alta qualidade com alto teor de glúten. É necessário peneirar, e então amassar a massa, então os cheesecakes resultarão mais exuberantes e cozerão mais rapidamente. Somente produtos frescos são usados para assar. Mas se o queijo ficou um pouco azedo, a situação pode ser corrigida. Deve ser misturado com leite, segure por algumas horas e deixe escorrer. Para fazer isso, coloque o queijo em gaze e coloque sob a prensa.
Cheesecakes com requeijão - as melhores receitas
Receita 1: Cheesecake clássico com queijo cottage
O clássico cheesecake é uma torta aberta feita a partir de massa de fermento assada e recheio de queijo cottage. Massa pode ser comprada ou feita de forma independente. De acordo com esta receita, os cheesecakes são saborosos na primeira vez. Saída - cerca de 10-12 coisas.
Ingredientes: massa - 400 g de farinha, 1 ovo, um copo de leite, ½ colher de chá. sal, 50g de manteiga, 2 mesa. Mentira açúcar, um pacote (7-10g) de fermento seco. Recheio - 0,3 kg de queijo cottage, 50 g de manteiga, ¼ pilha. Açúcar, 2 gemas, 2 mesa. Mentira creme azedo.
Método de cozimento
Misture o fermento com uma colher de açúcar e adicione o leite morno. Deixando que eles ganhem vida, eles deveriam enganar. Neste momento, misture o ovo, o açúcar, o sal, a manteiga derretida e a farinha. Despeje o leite com fermento aproximado e amasse a massa. É necessário amassá-lo por tanto tempo até que seja fácil ficar atrás das mãos. Deixe ele em paz, deixe crescer. Após uma hora e meia, a massa levedada é amassada, isto é, mexa pressionando levemente. Quando ele sobe uma segunda vez, amasse mais uma vez e pode ser abatido.
Prepare o recheio. Coalhada limpe ou misture com um misturador ou liquidificador. Adicione as gemas, o açúcar, a manteiga derretida e o creme azedo. Você pode colocar passas (cozido no vapor), açúcar de baunilha.
Da massa, role as bolas do tamanho de um ovo de galinha, deixe-as subir e transfira-as para uma assadeira. Em seguida, cada bola no meio para pressionar a parte inferior do copo ou rendas, para obter uma ranhura plana, onde você precisa colocar o recheio de requeijão. Para que o copo não fique grudado na massa, seu fundo deve primeiro ser mergulhado em farinha.
Deixe os cheesecakes por cerca de dez minutos. Misture o ovo com uma colher de leite e espalhe-o com a mistura de cheesecake. Asse por cerca de trinta minutos (180-190C).
Receita 2: Cheesecakes com requeijão de massa folhada
Massa folhada de levedura é necessária. Isso pode ser feito de forma independente, mas menos problemático apenas para comprar. Está à venda praticamente em cada loja no olhar congelado. Você pode colar cheesecakes quadrados, prendendo as bordas com firmeza, como um envelope para que o recheio não escorra, ou cortar círculos e assar em pequenos moldes para muffins ou muffins.
Ingredientes: massa folhada de levedura - 0,5 kg, queijo cottage - 0,3 kg, 2 ovos, 1/3 xícara de açúcar (um pouco mais ou menos, a gosto), passas e sabores, se desejado, casca de frutas cítricas, açúcar baunilha, essência de frutas.
Método de cozimento
Enquanto a massa estiver sendo descongelada, prepare o recheio. Requeijão bem, misture com açúcar e ovos - eles ajudam o recheio a não se espalhar. Você pode adicionar passas, baunilha ou bagas.
A massa é geralmente enrolada. Enrole este rolo e corte os quadrados, não rolando a massa, aproximadamente 10x10 cm, coloque uma colher de sopa de recheio, recolha as extremidades do quadrado no topo e aperte as bordas para fechar todas as fendas.
Se você planeja assar cheesecakes, você precisa usar moldes para muffins. Levante ligeiramente a camada de massa, corte círculos em um copo e coloque-os dentro do formulário para que eles ultrapassem as bordas. Coloque o recheio dentro.
Deixe os cheesecakes por cerca de quinze minutos, depois cubra o topo com um ovo e asse. Primeiro, dez minutos a (220 ° C), depois reduza o fogo para 180 ° C e mantenha no forno por mais dez a quinze minutos.
Receita 3: Bolo de Queijo com Requeijão
A receita para um delicioso cheesecake com recheio de queijo cottage e massa de esponja em creme azedo. É assada na forma de uma grande torta aberta redonda, recheada no meio. Você pode chamá-lo de cheesecake real ou gigante. Para que se desenvolva para a glória, seja exuberante e não se espalhe em uma assadeira, você precisa fazer um molde com um diâmetro de cerca de 25 centímetros, com bordas altas. Isso pode ser uma frigideira ou pratos especiais para assar.
Ingredientes: massa - um copo de farinha e creme azedo, meia xícara de açúcar, 2 ovos, 2 mesas. Mentira manteiga, ½ colher de chá. Mentira refrigerante O dispositivo de medição é um copo com uma capacidade de 250ml. Recheio - um quilo de queijo cottage, 3 ovos, meia xícara de açúcar, 1 mesa. Mentira cereal de maná.
Método de cozimento
Cozinhe a massa. Bata os ovos, gradualmente, no processo de bater, adicionando açúcar. Adicione a farinha, a manteiga derretida, o refrigerante e o creme azedo à espuma batida. Mistura de massa. A massa será relativamente líquida.
Para o recheio, requeijar com açúcar, você pode chicotear com um liquidificador. Adicione os ovos e a sêmola. Mexa
Manteiga a forma, polvilhe com farinha e despeje a massa. Top sobre todo o diâmetro do enchimento de requeijão, não atingindo as bordas de cerca de 1,5-2 centímetros. É sobre como colocar o recheio em uma massa de pizza. As bordas das bordas não devem ser feitas, elas se levantarão, e a coalhada ficará abaixo do peso. Se desejar, você pode adicionar frutas frescas a ele - passas, cerejas, cranberries ou passas cozidas no vapor.
A forma é colocada em um forno frio. Ligue-o e asse a torta de queijo por 35 a 40 minutos (180ºC). Deixe esfriar um pouco e, em seguida, remova-o do molde.
Cheesecakes com queijo cottage - dicas úteis de chefs experientes
- Para que ao assar os cheesecakes não sequem, mas permaneçam macios, é preciso colocar uma panela pequena com água no fundo do forno.
- Para que o cheesecake pareça mais corado e apetitoso, o ovo não é apenas massa, mas também recheio.
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