Há muitas receitas para marinar tomates para o inverno. E cada um deles é bom à sua maneira. Você pode fazer o tomate original em geléia ou em seu próprio suco, fechar os tomates de maturação diferente ou verde, fazer a marinada mais quente ou doce. Tudo depende do gosto da anfitriã.
Tomates marinados para o inverno: princípios gerais de culinária
Qual é o segredo dos tomates em conserva bem sucedidos, saborosos, com sabor de verão e saudáveis? Em cumprimento cinco regras básicas:
1. De alta qualidade e combinados em ingredientes de sabor e aroma.
2. Recipientes de conservas limpos e estéreis e todos os produtos utilizados.
3. Implementação exata de todos os processos de tratamento térmico: fervura, vazamento a quente, esterilização, isolamento.
4. A segurança dos produtos é assegurada não só pelo aquecimento, mas também com a ajuda de conservantes - ácidos, açúcares e sal. Portanto, é necessário experimentar com cuidado as proporções desses ingredientes, compensando a falta de tratamento térmico, aumentando a concentração da marinada e vice-versa.
5. Aperto total da peça de trabalho.
Preparação de tomate
Para conserva, tomates pequenos, inteiros e fortes são os melhores. Eles são fáceis de colocar em um frasco e eles mantêm sua forma durante o tratamento térmico. Você pode usar tomates verdes vermelhos e imaturos.
Você pode conservar e tomates grandes, mas eles devem ser cortados em fatias. Em algumas receitas, são os grandes tomates que são cortados em pedaços que são usados para dar seu suco ao picles.
Se você não gosta da casca de tomates em conserva para o inverno, você pode pré-limpá-los antes de conservas. Para fazer isso, corte cada fruta um pouco em uma fenda na parte inferior. Depois disso, por dois minutos, os tomates são colocados em água fervente, imediatamente retirados e imersos em água muito fria. Agora a pele dos tomates pode ser facilmente removida.
Temperos e Especiarias
Para dar à salmoura um agradável sabor adocicado e aroma, cenouras, cebolas, maçãs e páprica são adicionados à salmoura. Às vezes, são usados ingredientes mais raros: uvas, ameixas, groselhas, groselhas ou limão.
Se os componentes da composição da peça de trabalho incluírem alho, rábano, pimentão, pimenta vermelha ou verde, a marinada será picante e condimentada.
Ervilhas colhidas pimenta preta, louro, cravinho e pimenta da Jamaica. Para provar você pode adicionar outras especiarias, por exemplo, noz-moscada, sementes de funcho, cominho, anis estrelado ou cardamomo. Eles são despejados diretamente no pote ou no pote fervente.
Outro tempero perfumado é o das ervas aromáticas: salsa, endro, aipo, estragão, manjericão, coentro, folhas de cereja e groselha.
Ao cortar vegetais e frutas, sua densidade deve ser levada em conta para que todos os ingredientes sejam marinados uniformemente durante o tratamento térmico. Portanto, pimentão e cebola são triturados em pedaços maiores, maçãs - menores, cenouras - em canecas finas e paus.
De todos os aditivos e receitas listados, você pode escolher uma combinação que corresponda às preferências de gosto da sua família.
Processo de conservas
Para preservar tomates em conserva para o inverno, eles são cozidos de duas maneiras.
1. Tomates depositados despeje água fervente. Para se aquecer, o recipiente é coberto com uma tampa e infundido por 10 minutos. Para armazenar os espaços em branco à temperatura ambiente, drene a água e repita todo o procedimento. Pela terceira vez, despeje uma salmoura pronta a ferver no frasco para que escorra por cima e não haja espaço para o ar. A capacidade enrola a tampa fervida habitual ou parafuso esterilizado quente. Vire o pote de cabeça para baixo para melhor distribuição da marinada e crie um efeito de vácuo.
Se as peças de trabalho ficarem em um local fresco, a água fervente pode ser feita uma vez, e depois de uma vedação apertada, você também pode envolver o recipiente em roupas quentes.
2. A segunda maneira de preservar tomates em conserva para o inverno é a esterilização. Tomates no banco despejar fervura marinada e cubra com uma tampa regular (ou ligeiramente aperte o parafuso). Em uma panela alta na parte inferior, coloque um pano ou toalha e coloque em cima do recipiente com tomates. Bancos ao nível dos cabides derramam água morna e colocam a panela no fogo. Meia hora depois de ferver a água deve ser retirado e hermeticamente fechado.
Regulando o sabor da salmoura preparada, deve ser lembrado que a partir da marinada quase metade do açúcar, sal e ácido serão absorvidos no tomate por várias semanas.
Uma receita rápida para tomates em conserva para o inverno com ácido cítrico
O ácido cítrico é considerado um conservante mais inofensivo do que o vinagre. Portanto, até as crianças podem comer esses tomates, e o sabor dos tomates em conserva e picles é mais macio. O cálculo dos componentes é feito em um jarro de três litros.
Ingredientes:
• um e meio quilo de tomate;
• uma cabeça de cebola;
• uma vagem de pimenta búlgara doce;
• uma colher de chá sem uma colina de ácido cítrico;
• uma colher e meia de sal grosso;
• seis colheres de sopa de açúcar;
• as especiarias são selecionadas para degustar: alho, guarda-chuva de endro, sementes de mostarda, ervilhas, aipo verde, estragão, salsa - um par de galhos.
Método de Preparação:
Lave pimentas e tomates. Cascas de casca, alho e cebola, cortadas em fatias finas ou anéis. No recipiente colocar verdes, tomates e todos os legumes, despeje água fervente. Coloque a tampa no jarro e deixe-a quase esfriar até que os frascos fiquem levemente quentes. Água derramar - não é necessário. Imediatamente despeje todos os temperos no jarro e imediatamente adicione água fervente, para que o líquido escorra pelo topo e rapidamente enrole. Coloque o recipiente com os tomates na tampa e envolva em um cobertor quente até que o tarugo esteja completamente frio.
Receita 2 em 1: tomates em conserva para o inverno, cozidos em seu próprio suco
O ácido natural do tomate é usado como conservante. Um bom bônus desta receita é que a saída é dois em um prato: tomate com um sabor natural e delicioso suco ou molho pronto, se você adicionar especiarias a ele.
Ingredientes Projetado para dois bancos, com capacidade de um litro e meio:
• um e meio quilo de tomates pequenos;
• dois a três quilos de tomates grandes;
• uma colher e meia de sopa sem o topo do sal grosso;
• duas colheres de sopa de açúcar.
Método de Preparação:
Distribuir pequenos tomates em frascos esterilizados, despeje água fervente duas vezes por 10 minutos.
Tomates grandes podem ser descascados ou simplesmente cortar o talo e cortar em pedaços. Torcê-los em um moedor de carne ou moer a um estado pastoso no liquidificador, despeje em uma panela, deixe ferver o líquido. Sal e açúcar são tomados por 1 litro de suco acabado. Adicione-os à marinada fervente e deixe ferver por cinco minutos na fervura. Imediatamente despeje em recipientes com tomates e enrole.
O sabor pode ser temperado com canela, pimenta preta e perfumada, cravo. Ou fazer um molho quente para derramar, acrescentando alho, pimentão quente e doce, rábano quando picado em tomates.
A receita de tomates doces em conserva para o inverno com a adição de maçãs e aspirina
Algumas pessoas podem ter medo da presença de aspirina, mas na velhice, seu uso em pequenas doses ajuda a combater a aterosclerose. O número de produtos tomados para uma capacidade de três litros.
Ingredientes:
• um e meio quilo de pequenos tomates carnudos;
• duas vagens de pimenta búlgara doce;
• três pedaços de maçãs azedas verdes;
• sete dentes de alho;
• uma colher de sopa de essência de vinagre 70%;
• três comprimidos de aspirina;
• um copo de açúcar;
• colher de sopa de sal grosso;
• pimenta e outras especiarias - a gosto.
Método de Preparação:
Lave as maçãs e os dois pimentões e corte-os em fatias ou fatias finas. Alho descascado pode ser esmagado em um prato. Esses ingredientes podem ser colocados no fundo, e você pode primeiro colocar tomates em um pote, polvilhar periodicamente com uma mistura ou colocar cuidadosamente pedaços coloridos de vegetais e maçãs ao longo das paredes.
Os tomates são cozidos apenas uma vez. A água das latas é despejada na panela e todos os ingredientes da marinada são adicionados a ela. Salmoura pronta deve ferver bem. A aspirina esmagada é colocada em um pote de tomates e marinada em cima, tampada com tampas. Tomates prontos embrulhados em roupas quentes à noite.
A receita de tomates em conserva para o inverno "Metades"
Esta receita é interessante porque o sabor da marinada é muito rico, tomate.
Ingredientes em frascos de 3 litros:
• um ano e meio - dois quilos de tomates grandes e carnudos;
• duas cebolas;
• um pequeno punhado de salsa e endro;
• seis dentes de alho;
• cinco folhas de louro;
• três e cinco pimenta preta;
• nove colheres de sopa de óleo vegetal refinado;
• um copo de vinagre 6%;
• três colheres e meia de açúcar;
• quatro colheres de sopa de sal grosso.
Método de Preparação:
Descasque e pique finamente o alho, despeje no fundo de cada um dos três frascos de litro. Lave e pique os verdes, pique os tomates em fatias ou círculos grandes. Cebola pique meio anéis. Despeje uma camada de verdes em todas as três latas na parte inferior, coloque uma camada de tomate ao meio. Alterne as camadas para o topo e feche o topo com as cebolas. Despeje 3 colheres de azeite em cada frasco. Faça uma marinada encher de um litro e meio de água fervente, em que para encher todas as especiarias, deixe ferver por 5 minutos, polvilhe vinagre, desligue imediatamente o fogo. Marinada distribuir em frascos, cubra-os com tampas. A peça de trabalho deve ser esterilizada por 10 minutos. Não embrulhe.
Tomates marinados perfumados para o inverno em geléia
Essa variante da preparação do tomate parece incomum em um pote na mesa, quando a geléia é bonita, se você pegar um tomate. Portanto, é melhor escolher imediatamente os recipientes adequados para entrega. É importante lembrar de adicionar vinagre após a esterilização!
Ingredientes tomado por três latas de 1 litro:
• dois quilos de tomates;
• duas cebolas;
• três pequenos dentes de alho;
• vinte gramas de gelatina;
• quinze pimenta preta;
• seis botões de cravo;
• seis folhas de louro;
• doze grãos de pimenta;
• três folhas de groselha;
• três folhas de cereja;
• três guarda-sóis dill;
• duas colheres de sopa de açúcar;
• colher de sopa de sal grosso;
• três colheres de sopa de vinagre 9%.
Método de Preparação:
Molhe a gelatina conforme indicado nas instruções da embalagem. Tomates cortados em rodelas ou metades, cebolas - em meio anel. Pique os dentes de alho e, juntamente com as especiarias, distribua em partes iguais em três frascos. Cebolas e tomates colocam em frascos em camadas ou misturados. Despeje apenas açúcar e sal em um litro de água fervente, ferva a marinada até que estejam completamente dissolvidos. Adicione a gelatina, mexa bem, retire a panela do fogo e despeje a salmoura sobre os tomates. Cubra os frascos com tampas e deixe esterilizar por 15 a 20 minutos. Assim que a água ferve na panela, o fogo diminui, é impossível levar a marinada dos boiões para ferver. Tomamos recipientes com tomates quentes, despejamos uma colher em cada um deles embaixo da tampa e imediatamente enrolamos. Deixe os frascos esfriarem sobre a mesa e, imediatamente após, coloque na geladeira por um tempo para que a geléia congele.
Receita de conservas de tomate em conserva para o inverno no microondas
Maneira rápida, conveniente e divertida de conservação. Enquanto um lote de tomate é marinado no microondas, você pode ter tempo para preparar o próximo. Ajuste o conjunto de especiarias e a quantidade de açúcar, vinagre e sal pode ser do seu agrado.
Ingredientes por litro jar:
• tomates são pequenos, densos e carnudos;
• dois grandes dentes de alho;
• colher de sopa de sal grosso;
• uma colher e meia de açúcar;
• colher de sopa de vinagre 9%;
• três grãos de pimenta;
• quatro pimenta preta;
• dois botões de cravo;
• duas folhas de louro.
Método de Preparação:
Pique o alho e despeje as latas com as especiarias. Cuidadosamente coloque pequenos tomates fortes no cabide do recipiente e coloque uma mistura de açúcar e sal por cima. Adicione água fervente aos frascos logo acima do nível dos tomates e coloque-os no microondas. Ligue o microondas por 10 minutos na potência máxima Após 3 minutos das latas no forno, verifique se a marinada está fervendo. Dependendo dos modelos de microondas, o tamanho da fruta e outras nuances, o tempo pode variar significativamente. Depois de ferver a salmoura, ferva os frascos, despeje o vinagre, encha os frascos com água fervente, se necessário, e rapidamente aperte as tampas. Certifique-se de enrolar os frascos em um cobertor quente até esfriar completamente.
Uma receita simples: tomates em conserva para o inverno com um sabor natural
A receita, em que nada supérfluo - apenas sabor natural de tomate e cozimento muito simples. Tomates duros e macios, grandes e pequenos, vão para a colheita - não importa, o cálculo de produtos para um frasco de três litros.
Ingredientes:
1,7 kg de tomate;
• uma colher de chá de essência de vinagre 70%;
• Uma colher de sopa de sal grosso superior;
• cinco colheres de sopa de açúcar.
Método de Preparação:
Os tomates diligentemente lavaram-se e ordenadamente, mas um tanto densamente põem em um jarro de três litros esterilizado ao topo. Ferva os tomates com água fervente, coloque as tampas e esqueça por cerca de 20 minutos, jogue a água das latas na panela, acrescente temperos e coloque no fogo. Todo esse tempo, os contêineres devem estar sob as cobertas. Quando a marinada ferver, despeje a essência de vinagre na jarra e imediatamente a salpique com cortiça hermeticamente. Para distribuir uniformemente o tanque de ácido com tomates, vire, mas não há necessidade de embrulhar.
Receita de tomates verdes em conserva para o inverno
Normalmente, os tomates verdes são salgados, e essa opção de salgadinhos salgados não é inferior a eles no paladar e pode ser armazenada no apartamento.
Ingredientes:
• dois quilos de tomates verdes;
• uma pimenta malagueta;
• meia cabeça de alho;
• um grande pimentão búlgaro;
• quatro colheres de sopa de açúcar;
• uma colher e meia de sopa sem o topo do sal grosso;
• cinco raminhos de endro;
• duas folhas de louro;
• duas pequenas pitadas de pimenta preta;
• quatro colheres de sopa de vinagre 9%.
Método de Preparação:
Corte os tomates verdes em pequenas fatias. Lave o endro e corte em pedaços grandes, descasque o alho e pique as placas, pique as pimentas preparadas em tiras finas e mude tudo. No fundo do frasco com uma capacidade de 700 ml ou litro colocar uma folha de louro e despeje uma pitada de pimenta em ervilhas. Tomates colocados em um recipiente misturado com especiarias para o topo. Duas vezes despeje frascos com água fervente boleto de tomate. Neste momento, ferver a salmoura: sal e açúcar adormecer em um litro de água, ferver para dissolver os cristais. Adicione o vinagre à marinada e desligue imediatamente o fogo. Escorra a água das latas com os tomates e despeje imediatamente a salmoura, enrole os recipientes com tampas esterilizadas. Todos os espaços em branco são cuidadosamente embrulhados e deixados até que os bancos estejam completamente resfriados.
Receita para gourmets: tomates em conserva para o inverno com salada
A atratividade desta receita é em uma elegante marinada de óleo não refinado perfumado, vinagre aromático e uma combinação harmoniosa de especiarias. Tudo isso junto com o suco de tomate cria um molho delicioso e rico que pode ser usado em saladas, na preparação do segundo e primeiro prato. E só para comer com pão fresco.
Ingredientes:
• tomates são pequenos, variados graus de maturação;
• três cebolas;
• meia cabeça de alho;
• 800 ml de água;
• duas colheres de sopa de rocha moída grossa;
• uma colher e meia de açúcar;
• meio molho de endro com salsa;
• três folhas de louro;
• nove pimenta preta;
• uma colher de sopa de vinagre aromático (maçã, vinho branco ou tinto);
• três colheres de sopa de azeite não refinado (você pode tomar girassol ou outro a gosto).
Método de Preparação:
Lave e descasque todos os vegetais. Cebolas cortadas em anéis médios, pique finamente o alho e os verdes. Divida-os em metades. Todas as especiarias e cebolas são distribuídas no fundo de três potes de meio litro. Top firmemente colocar tomates. Em uma salmoura fervente, dissolva todos os aditivos, desligue o fogo e adicione delicadamente o vinagre aromatizado, imediatamente despeje em frascos, cubra com as tampas. Pronto salada marinada esterilizar 15 minutos. Para obter tomates prontos, coloque uma colher de sopa de óleo sob a tampa e feche-os imediatamente.
Tomates em conserva rápidos para o inverno com geada de alho
Receita de uma série de simples, tanto no conjunto de produtos e na culinária.
Ingredientes:
• 1,5-2 kg de tomates pequenos;
• seis dentes de alho grandes;
• colher de chá de vinagre 9%;
• meia xícara ou 100 g de açúcar;
• Uma colher e meia de sal grosso.
Método de Preparação:
Tomates um pouco chop com um garfo na base, então eles deram o suco para o picles. Descasque o alho e rale ou esmague o alho - você deve ter uma colher de sopa com o topo do mingau. Tomates colocar em um recipiente de três litros, despeje água fervente, cubra com cuidado e deixe descansar por pelo menos 10 ou 15 minutos. Em meio litro de água, despeje todos os componentes, exceto o ácido, e ferva a salmoura até que os cristais se dissolvam. Despeje a tintura das latas, coloque o alho sob a tampa, despeje o vinagre, ferva a marinada e enrole-a imediatamente. É obrigatório embalar o branco em um cobertor quente e deixe esfriar por 24 horas.
Tomates marinados para o inverno: truques e dicas de donas de casa experientes
• Não é necessário limpar os frascos antes de esterilizar o refrigerante. Conveniente, simples e igualmente eficaz, pode ser feito com detergente para suprimentos para bebês.
• Use a esponja para processar as latas apenas para preservação e guarde-as separadamente.
• A esterilização de recipientes vazios e recipientes cheios é possível não apenas acima do vapor, mas também no forno e no microondas.
• Se você não gosta de usar vinagre na marinada, em vez de tomar ácido cítrico nas mesmas proporções, certifique-se de encher a colher sem atingir as bordas e sem a parte superior.
• Para que a pele do tomate não se rompa durante o tratamento térmico, você pode removê-lo com antecedência ou picar profundamente cada tomate com um palito perto do caule.
• O sabor original dos tomates em conserva para o inverno dá o uso de vinagre de maçã, uva, balsâmico, branco ou vinho tinto e outros.
Tomates em conserva belos, frescos e perfumados combinam doçura leve e acidez delicada em seu sabor. Eles serão um excelente suplemento vitamínico para todos os pratos caseiros e mesa festiva no inverno gelado. Basta um pouco de desejo e esforço para fazer o certo.
