Peito de carne - os princípios básicos de cozinhar
Carne bovina, ao contrário de frango ou porco, requer mais tempo para cozinhar.
Cozinhar carne de bacon pode ser de diferentes maneiras, mas especialmente saborosa, se você assar no forno. Estufado na carne do forno é perfeito para jantar ou mesa de férias. Peito de carne de bovino adequadamente cozido tem um sabor delicado e apenas derrete na boca.
Um quilo de peito de carne é cozido de 3 a 5 horas a uma temperatura baixa. Neste caso, a carne será saborosa, suculenta e tenra.
Antes de cozinhar, a carne é liberada dos filmes e do excesso de gordura, lavada e seca com um guardanapo. Em seguida, o peito é marinado ou esfregado com especiarias, e deixou por algum tempo.
Ensopado o peito de carne com legumes e cogumelos.
Se você levar cebolas e alho, assado com peito, adicione o suco da carne e moer tudo com um liquidificador, você terá um delicioso molho que pode ser derramado sobre o peito.
Receita 1. Peito de carne assada
Ingredientes
• pedaço de peito de 2 kg;
• cebolas grandes - 2 peças;
• alecrim - cacho;
• um e meio quilo de batatas;
• 500 g de cenoura;
• rutabaga média;
• óleo de oliva e creme;
• mostarda - 10 g;
• farinha - 140 g.
• geléia de groselha preta - art. colher;
• vinagre de vinho tinto - 50 ml;
Método de cozimento
1. Coloque um caldeirão em fogo forte e despeje o azeite. Enquanto isso, lave o peito e retire o excesso de umidade usando guardanapos. Mama esfregou com pimenta e sal. Levemente dourado em uma panela, retire do fogo e retire a carne.
2. Descasque as cebolas, pique em meio-anel e coloque-as no fundo da panela. Top coloque a carne, unte com mostarda e polvilhe com folhas de alecrim (deixe um pouco). Cubra o bacon com papel manteiga úmido. Cubra a panela firmemente com papel alumínio. Nós enviamos bacon para o forno aquecido a 170 graus por quatro horas. Duas horas depois, verifique se há uma necessidade, coloque um pouco de água.
3. Ferva as batatas em água com sal até meio cozido. Mude-o para a forma, adicione um pouco de azeite, sal, pimenta e polvilhe com alecrim restante. Misture tudo bem e assente o forno por uma hora e meia antes de o peito estar cozido.
4. Limpe o sueco e a cenoura, corte em pedaços grandes e deixe ferver por 20 minutos. Escorra a água, coloque a manteiga e amasse.
5. Retire as batatas e a carne do forno e espalhe-as. Coloque a carne da panela no fogo, coloque farinha, adicione vinagre, geléia e dois copos de água fervente e ferva levemente.
6. Corte a carne, ou desmonte em fibras, espalhe sobre os vegetais e despeje sobre o molho. O prato acabado é decorado com verduras.
Receita 2. Peito bovino refogado com cebola
Ingredientes
• quilograma de peito de carne bovina;
• cebolas - 8-10;
• cenoura - 6 peças;
• cabeça de alho;
• óleo vegetal e pasta de tomate - 60 g cada;
• sal e farinha - 20 g;
• pimenta preta moída - 20 g.
Método de cozimento
1. Lave o peito e mergulhe-o com guardanapos. Esfregue carne e pimenta por todos os lados. Levemente polvilhe com farinha.
2. Colocamos o caldeirão no fogo, aquecemos o óleo e fritamos o peito em ambos os lados até formar um crocante. Coloque a carne no prato.
3. Descasque a cebola e pique em metade dos anéis. Frite a cebola preparada no mesmo caldeirão até dourar. Retire os pratos do fogo, coloque o bacon na cebola e cubra com o extrato de tomate. Descasque o alho e as cenouras, cortadas em pedaços grandes. Vegetais espalhados em torno do peito. Cubra os pratos com papel alumínio e leve ao forno, aquecido a 180 graus por uma hora e meia.
4. Retire o peito e corte em placas de dois centímetros de espessura. Coloque a carne cortada no caldeirão em ângulo, cubra novamente com papel alumínio e mande para o forno por mais uma hora. Coloque o peito pronto em um prato, despeje o molho de cebola e decore com verduras.
Receita 3. Peito de carne assada com molho
Ingredientes
• um quilo de carne bovina;
• cebolas e cenouras - 4 peças;
• alho - três fatias;
• vinho tinto seco e óleo de milho - 3 colheres de sopa. l;
• pimenta, sal e farinha.
Molho:
• tomates ralados - 0,5 kg;
• cenoura e cebola - 1 pc;
• dois dentes de alho;
• óleo de milho - uma colher de sopa;
• orégano e manjerona - em uma pitada;
• sal, pimenta.
Método de cozimento
1. Cozinhando o molho. Cenouras, cebolas e alho são limpos e retalhados. Despeje a manteiga em uma frigideira, mande ao fogo e frite a cebola até ficar macia, junte as cenouras e o alho, deixe ferver por mais 10 minutos, lave os tomates lavados com água fervente, descasque e esfregue por uma peneira. Despeje o tomate obtido em uma panela, espere até ferver, adicione manjerona e orégano, sal e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos. mexendo regularmente. Retire do fogo.
2. Minha carne, com um guardanapo, remove o excesso de umidade. Esfregue por todos os lados com pimenta e ponha farinha levemente. Coloque o guisado no fogo e frite a carne em uma manteiga até dourar por cerca de 10 minutos.
3. Retire o peito e coloque os anéis de cebola no torrador e frite até ficar macio. Coloque a carne nas cebolas fritas. Moer o molho preparado com um liquidificador em uma massa homogênea e cubra a superfície do peito.
4. Alho e cenouras são colocadas ao redor da carne. Nós salgamos e fechamos os pratos firmemente com papel alumínio. Nós colocamos para assar no forno aquecido a 170 graus por uma hora e meia. Em seguida, retire o peito, corte em fatias e coloque de volta no torrador em um ângulo. Derramamos o vinho, novamente cobrimos com papel alumínio e enviamos para assar por mais uma hora e meia. Coloque o peito pronto sobre o prato e despeje sobre o molho em que foi cozido.
Receita 4. carne bovina em estilo country
Ingredientes
• quilograma de peito de carne bovina;
• cebola grande, cenoura média, abobrinha e berinjela;
• pimentão vermelho e amarelo meio doce;
• três batatas;
• fatia de pimenta;
• 700 ml de caldo de legumes.
Molho
• 300 ml de suco de tomate;
• duas colheres de chá de pasta de tomate;
• uma colher de chá de manjericão seco;
• ½ colher de chá. estragão seco;
• alguns dentes de alho;
• sal, pimenta preta moída, açúcar;
• azeitona e manteiga.
Método de cozimento
1. Corte a cebola em meio anel. Esfregamos cenouras em um grande segmento do ralador. Frite os legumes em uma panela até dourar. Nós nos espalhamos em uma forma profunda para assar.
2. Corte a carne em porções e frite até dourar. Nós espalhamos carne assada nas cebolas com cenouras. Encha com caldo fervente, cubra com uma tampa e coloque no forno, pré-aquecido a 180 graus. Cozinhe por cerca de uma hora e meia.
3. Corte o restante dos legumes em cubos, pique finamente a pimenta e frite.
4. Em uma frigideira, aqueça a azeitona e manteiga, despeje o suco de tomate e adicione o extrato de tomate. Deixe ferver, reduza o fogo e aqueça por mais alguns minutos. Sal, adicione o açúcar, temperos, pimenta, alho picado, e mantenha o fogo por alguns minutos. Cubra com uma tampa e retire do fogo.
5. Depois de uma hora e meia, adicione os legumes assados à carne, coloque o molho e cozinhe por mais meia hora. Coloque o peito acabado no prato e decore com verduras.
Receita 5. Peito bovino estufado em vinho
Ingredientes
• dois quilos e meio de carne de peito;
• três cebolas;
• seis dentes de alho;
• 230 g de bacon;
• 750 ml de vinho tinto seco;
• garfos de repolho;
• folha de louro, pimenta preta moída, sal, especiarias.
Método de cozimento
1. Limpe o bacon dos filmes, enxágüe, remova o excesso de umidade, molhe-os com os guardanapos e corte-os ao meio. Misture sal com especiarias e esfregue a carne com esta mistura. Em uma frigideira seca, frite o peito por todos os lados.
2. No fundo do caldeirão, coloque a cebola cortada com anéis, por cima - o peito e despeje todo o vinho. Coloque em fogo baixo e cozinhe por cinco horas.
3. Derreta o bacon na panela, adicione a cebola picada e o alho, frite, mexendo sempre, por cinco minutos. Adicione o repolho picado, sal, pimenta, reduza o fogo e deixe ferver até ficar macio.
4. Corte o peito em fatias finas e sirva com um prato de repolho cozido.
Receita 6. Peito bovino refogado em molho agridoce
Ingredientes
• um pedaço de carne bovina pesando 2,7 kg;
• duas cenouras;
• vários talos de aipo;
• três cebolas;
• alho - cabeça;
• tomates ralados - 800 g;
• açúcar mascavo - 60 g;
• um copo de caldo de galinha;
• vinagre de vinho tinto - 2 colheres de sopa. l;
• azeite e sal.
Método de cozimento
1. Aqueça o forno a 90 graus. Peito limpar filmes, enxaguados e esfregados com óleo vegetal e sal.
2. Coloque a panela no fogo, despeje o óleo, coloque a carne e frite-a em ambos os lados. Troque o bacon no formulário. Coloque os legumes na panela e deixe ferver até ficar macia, em seguida, coloque-os sobre a carne.
3. Em um recipiente separado, misture tomates moídos, vinagre de vinho e caldo, adicione o açúcar e despeje no formulário. Cubra os pratos com papel alumínio dobrado ao meio e asse por oito horas. Liquid e legumes que foram assados com carne moer no liquidificador. Corte o peito em fatias, coloque em um prato e despeje sobre o molho.
Receita 7. Peito de Carne "Feriado"
Ingredientes
• um pedaço de carne bovina pesando 2,5 kg;
• cinco fatias de pão amanhecido branco;
• quatro pedaços de ovos crus e cozidos;
• 400 g de frango ou carne moída;
• 100 g de bacon;
• duas cebolas;
• meio litro de leite;
• 5 art. l semolina;
• um monte de endro fresco;
• noz-moscada ralada e gengibre fresco, páprica, tomilho seco e feno-grego - 1 colher de chá cada;
• Um ramo de tomilho fresco e sal.
Método de cozimento
1. Lavamos um pedaço de peito de carne, secamos e fazemos um bolso para o recheio com uma faca. Costure a costura de ambos os lados, deixando um buraco para entrar livremente em uma colher de sopa. Carne preparada é enviada para a geladeira.
2. Descasque as cebolas, pique finamente em cubos e frite na manteiga. Pão embebido em leite. Ferva quatro ovos. No recheio adicione pão prensado, sêmola, cebola tostada, ovos picados, gemas cruas, noz-moscada, gengibre e feno-grego. Esquilos sal e bata. Endro picado e proteínas misturadas com carne picada.
3. Tiramos o bacon da geladeira e o colocamos frouxamente para que a carne não arrebente durante o cozimento. Costure um buraco. Coloque a carne em uma assadeira colocada com papel alumínio. Polvilhe com tomilho e pimenta vermelha. Bacon cortado em fatias finas e coloque sobre a carne. Enrole em meio folha dobrada.
4. Envie a assadeira com carne por 7 horas em um forno pré-aquecido a 120 graus. Peito refrigerado cortado em fatias grossas, colocado em um prato e decore com verduras.
Carne de peito - truques e dicas de profissionais
Para obter um peito macio e macio que derreta na boca, leve ao forno a uma temperatura baixa por pelo menos 5 horas. É aconselhável envolver o peito com papel alumínio várias vezes antes de assar.
