Salmão em folha - princípios gerais de culinária
Por que cozinhar salmão em folha? Existem apenas duas razões para isso:
- O peixe será mais suculento, então como cozinhar em seu próprio suco.
- Salmão pode ser preparado desta forma para aqueles que estão em uma dieta ou querem reduzir o teor de calorias do prato acabado. Enquanto isso, o salmão na folha ficará muito mais saboroso, como se este prato estivesse cozido no vapor.
Como cozinhar salmão em folha? Peixes, depois de limpos e recheados, precisam ser embrulhados em uma camada de papel alumínio. Faça isso com cuidado, caso contrário, o suco do peixe flui rapidamente através dos orifícios e o prato ficará seco.
Claro, você pode cozinhar salmão em sua forma pura e pré-decapada ou recheada.
Salmão em folha - preparação de alimentos e pratos
Como escolher um peixe e qual é melhor comprar para este prato? Se você não sabe como limpar o peixe ou ser preguiçoso para fazê-lo, então pegue um filé. No entanto, esteja ciente de que um peixe desobstruído aos ossos custa uma vez e meia a duas vezes mais caro que o não pelado. Na verdade, é mais fácil cortar e colocar um tipo adequado de salmão: a cabeça e a cauda são cortadas, a barriga é aberta com uma faca afiada e o interior é removido. Assim, é melhor preparar peixe cortado se você quiser cozinhar salmão recheado. Cortando a carcaça em porções, você obtém bifes, que são melhor cortados em duas partes no sentido do comprimento - por isso é mais fácil cozinhar e comer.
Se você quiser obter filé de salmão, corte a carcaça no sentido do comprimento, remova a saliência e os ossos - isso não é difícil, porque o peixe grande tem um grande esqueleto esquelético. Depois disso, retire a pele, apenas erguendo sua borda com uma faca.
Receitas de salmão em folha:
Receita 1: Salmão em folha "sem frescura"
Para assar salmão em folha sem frescuras, você não precisa gastar muito esforço. É simples: escovar os peixes e, removendo os ossos e a pele, adicionar temperos. Esta receita é lacônica, mas com um prato pronto você pode experimentar o quanto quiser - adicione qualquer molho, sirva com acompanhamentos diferentes ou saladas de vegetais. A propósito, é melhor servir salmão em folha com saladas verdes, arroz ou molho branco.
Ingredientes Necessários:
- Salmão - qualquer quantia
- Especiarias (melhor manjericão, pimenta moída branca e rosa)
Método de Preparação:
1. Prepare o peixe. O ideal é que você cozinhe o salmão em uma folha de alumínio, depois de limpá-lo de antemão, no entanto, você pode assar peixe mesmo com pele e ossos. Na forma cozida, retire a espinha e os ossos não serão fáceis. Se você limpou o peixe, esfregue a carne com sal e especiarias. Depois disso, embrulhe as peças em uma camada de papel alumínio e mande na geladeira por meia hora.
- Preaqueça o forno a 180 graus.
- Deco, em que o peixe será preparado, encher um quarto da água - evaporando, causará uma espécie de "efeito estufa", que não permitirá que o peixe seque.
- Coloque os pedaços de salmão no convés e mande para o forno por 25 a 30 minutos.
Receita 2: Salmão em folha com queijo
Este prato vai ficar delicioso se você cozinhar salmão em papel alumínio apenas metade do tempo previsto. Em seguida, precisará ser implantado. O prato sairá muito macio por dentro, com uma deliciosa crosta por cima.
Ingredientes Necessários:
- Salmão - 3 bifes
- Queijo parmesão duro - 200 gramas
- Noz - ½ xícara
- Tempero
Método de Preparação:
- O peixe deve ser preparado - remova não só os ossos, mas também a pele.
- Secar a carne lavada com toalhas secas, depois esfregue com sal e especiarias.
- Enrole cada pedaço em papel alumínio e leve à geladeira por 25 a 30 minutos.
- Em seguida, coloque os pedaços de peixe no convés, cheios de um quarto de água. Envie o salmão ao forno, pré-aquecido a uma temperatura de 180 graus.
- Prepare os ingredientes para a massa do queijo - pique as nozes e misture com o queijo ralado. Você também pode usar pinhões, pré-secos em uma frigideira seca.
- Após 15 minutos do início da cozedura, retire o deck, desdobre cada pedaço de peixe e polvilhe com a mistura de queijo e nozes generosamente. Sem embrulhar, retorne o peixe ao forno e asse por mais 5-7 minutos.
Receita 3: Salmão em folha com queijo cottage
Este prato pode ser chamado de "bomba de proteína", pois é rico em proteínas úteis. Recomendamos a todos que se preocupam com a saúde deles.
Ingredientes Necessários:
- Filé de salmão - 340 gramas
- Queijo cottage com baixo teor de gordura e sem gordura - 150 gramas
- Alho - 2 dentes
- Creme de leite - 2 colheres de sopa
- Aneto fresco
- Gergelim branco
- Tempero
Método de Preparação:
- Seque o peixe previamente limpo e esfregue com sal e especiarias. Para este prato você precisará de camadas de filé - de preferência duas do mesmo tamanho. No entanto, é possível e mais algumas tiras finas, mas completamente livres de ossos.
- Dill finamente picado.
- Esprema o alho em queijo cottage, adicione endro picado e sal. Moer a mistura no liquidificador, adicionando creme azedo. Creme de leite é necessário para a coalhada ter uma estrutura levemente viscosa. Na mistura, insira o gergelim.
- Espalhe a mistura de queijo cottage em uma camada de peixe e cubra com o segundo no topo. Vire o "sanduíche" em uma folha com uma camada e, em seguida, envie-o para o forno (no convés, cheio até um quarto com água). Asse o prato por 25 minutos a uma temperatura de 180 graus.
Receita 4: Salmão em folha com batatas
Batatas cozidas são um prato bem chato, mas se você cozinhar de acordo com a receita descrita abaixo, será um prato completamente diferente. Se você quiser criar um acompanhamento e um prato principal de uma só vez, anote esta receita.
Ingredientes Necessários:
- Batatas - 5 tubérculos
- Sal tempero
- Azeite de oliva
- Creme de leite - 3 colheres de sopa
- Filé de salmão - 320 gramas
- Alho - 2 dentes
- Aneto fresco
- Queijo duro - 200 gramas
Método de Preparação:
- Lave as batatas, descasque e corte em duas partes.
- Prepare o molho. Para fazer isso, rale o queijo. Esprema o alho no creme azedo usando a imprensa, adicione os verdes picados e queijo, misture.
- Espalhe uma folha de papel na superfície de trabalho. Em uma metade, pré-manchada com óleo vegetal, coloque metade das batatas. Pincele as batatas com metade do molho de creme.
- Coloque as camadas de batata de peixe, peixe e gordura com molho.
- Cubra o prato com metade do papel alumínio e, em seguida, coloque-o gentilmente no deck. Asse salmão em folha com batatas por 30 minutos a uma temperatura de 170 graus. Em seguida, verifique a prontidão da batata, cutucando-o com um palito de dente. Se o prato ainda estiver úmido, você precisará continuar a cozer, reduzindo a temperatura para 140 graus.
Receita 5: Salmão com legumes
Outra opção para cozinhar peixe real, que lhe permitirá obter não só salmão assado delicioso, mas também um prato de legumes. Recomenda-se que o prato seja preparado de forma a que os legumes desempenhem o papel de um “travesseiro” - os seus vapores dão à carne de peixe um delicado sabor picante.
Ingredientes Necessários:
- Filé de salmão - 400 gramas
- Pimenta búlgara - 2 pedaços
- Tomates frescos - 2 pedaços
- Alho - 5-6 dentes
- Manjericão fresco
- Tempero
Método de Preparação:
- Prepare o peixe - limpe e seque com especiarias, embrulhe em papel alumínio e coloque em um lugar frio por meia hora.
- Prepare um "travesseiro" de legumes para salmão. Para fazer isso, limpe os pimentões do núcleo e corte cada um em quatro pedaços. Cortar os tomates ao meio, descascar o alho e rasgar o manjericão em folhas.
- Coloque uma folha de papel no convés, unte com azeite e coloque os legumes. Cubra com uma escova de silicone e lubrifique-as com óleo. No "travesseiro" vegetal coloque os pedaços de peixe.
- Enrole o prato em papel alumínio para que fique completamente coberto. Despeje um pouco de água no baralho e mande para o forno, pré-aquecido.
- Asse o prato por 25 minutos.
Salmão em folha - segredos e dicas dos melhores chefs
Se você quiser obter uma crosta saborosa no peixe, 10 minutos antes de o salmão estar pronto, você precisa abrir o papel alumínio e cozinhá-lo ainda mais a uma temperatura mais baixa (por exemplo, a 140 ou a 160 graus).