A geléia de cacau, derretendo em sua boca, pode ser servida como uma sobremesa independente, ou usada como um ingrediente para uma camada de bolo, doces e salgados, e pode ser uma adição ao sorvete ou salada de frutas.
Culinária geléia é quase meia hora, e muito mais tempo é gasto esperando a delicadeza para congelar até estar pronto ...
Gelatina de cacau: princípios básicos de preparação
Na versão mais simples de tal gelatina, o cacau em pó e o açúcar são dissolvidos em leite quente, após o qual a gelatina dissolvida em água é adicionada a eles e, tendo esfriado um pouco, a gelatina é colocada na geladeira por várias horas.
Apesar do fato de que as seguintes receitas descrevem a preparação de geléia de cacau com gelatina, que é misturada com água fria, a inchar e depois aquecer até dissolver completamente, e só então combinar com outros produtos, é possível usar outras variedades do mesmo. Por exemplo, de acordo com as instruções de muitos fabricantes, a gelatina é imediatamente diluída em líquido quente, mesmo em leite com cacau. Nesse caso, as receitas, portanto, variam um pouco, mas dentro de limites facilmente compreendidos.
Gelatina com waffles e creme de chocolate
Os ingredientes
1 litro de leite;
4-6 art. l Cacau
200 g de açúcar;
40 g de gelatina;
200 g de waffles (melhor que luz e sem interlayers);
100 g de chocolate de leite de alta qualidade;
40 g de manteiga;
150-200 ml de creme.
Cozinhar
enquanto a gelatina se dissolve na água, pegue o creme de chocolate;
em uma panela com creme, coloque em banho-maria, dissolva a barra de chocolate e misture até ficar homogêneo com um batedor;
acrescente a manteiga ao chocolate e misture novamente, agora batendo mais o creme, até a hora de colocar o creme do fogo nesse estágio da preparação da sobremesa;
em outra panela, aqueça o leite, coloque açúcar e cacau, mexendo, espere até que eles se dissolvam;
gelatina térmica, que deve dissolver sem grumos, mas não ferver;
adicione gelatina ao leite, misture tudo bem e retire os pratos do fogão;
despeje a primeira camada fina de gelatina em latas transparentes repartidas e reserve por 10 minutos na geladeira;
Desintegrar bolacha migalhas em cima da geléia congelada e colocar uma camada de creme de ganache para que ele esconde;
despeje uma nova porção de gelatina não congelada e coloque o molde de volta na geladeira;
repetir a ação com waffles, creme e alternando camadas de geléia várias vezes, após o que, coloque o tratamento por 4 horas na prateleira da geladeira.
Geléia de Kefir
Os ingredientes
1 litro de kefir;
200 g de açúcar;
5 colheres de sopa. l Cacau
1 xícara de groselha preta ou geléia de amora;
12-16 pedaços de biscoitos savoyardi;
30-40 g de gelatina.
Cozinhar
despeje a gelatina em água fria e deixe inchar;
misture o cacau com o açúcar e dissolva tudo, mexendo, no kefir;
Dissolva a gelatina em um banho-maria, certificando-se de que ela não ferva, em seguida, despeje o kefir e misture bem;
despeje cerca de metade da quantidade da mistura no molde para esta sobremesa e coloque-a na geladeira por um quarto de hora;
retire a geléia que começou a solidificar da geladeira, espalhe com geléia, coloque biscoitos e espalhe a geléia em cima deles;
Despeje o kefir restante no molde e retire a geléia do cacau na geladeira por três horas.
Gelatina com creme azedo
Os ingredientes
1 litro de creme azedo. Uma vez que seu alto teor de gordura não é necessário para o bom sabor desta sobremesa, você pode se concentrar em um produto de 10-15% de gordura;
200 g de queijo cottage;
250-300 g de açúcar;
1 saqueta de açúcar de baunilha;
40 g de gelatina;
4-5 art. l Cacau
um terço de uma barra de chocolate.
Cozinhar
Primeiro de tudo, despeje gelatina em água fria;
dividir o creme de leite ao meio, adicione o cacau em uma parte;
todo o creme azedo, que é batido com açúcar simples e baunilha, adquirirá uma textura cremosa exuberante se você pré-esfriar na geladeira;
mas se você mexer com um misturador, especialmente se o creme azedo não for enrolado na cozinha, não na fazenda, mas tenha cuidado! Vale a pena exagerar com velocidade e duração, pois começa a esfoliar em grãos e soro;
Quando terminar com creme de leite, coloque em fogo pequenos pratos com gelatina. Deve dissolver-se, mas não deixe ferver;
retire-o do fogão depois de alguns minutos, deixe esfriar e despeje em uma corrente fina em creme azedo, que deve ser batido novamente, mas não tão intensamente;
Coloque queijo cottage no creme de leite meio sem cacau, misture;
começar a expor as partes claras e escuras da gelatina camada por camada em vasos repartidos ou copos largos, e antes de colocar a próxima camada, retire os pratos por 10 minutos na geladeira para que a geléia solidifique ligeiramente;
mande geléia de cacau quase terminada na geladeira por 3-5 horas;
enfeite com lascas de chocolate raladas antes de servir.
Geléia de iogurte
Os ingredientes
1 litro de iogurte natural;
250 g de açúcar;
100-200 g de uma mistura de muesli de cereais matinais, nozes e frutos secos;
4 colheres de sopa. l Cacau
30-40 g de gelatina;
Cozinhar
enquanto a gelatina incha, diluída em água fria, cuida de outros alimentos;
misture iogurte com açúcar e cacau, além disso, para dissolver melhor o cacau, é melhor primeiro combiná-lo com açúcar;
Aqueça a gelatina no fogão até dissolver completamente e com uma corrente fina, mexendo cuidadosamente com uma espátula, despeje no iogurte;
misture flocos, frutas secas e nozes na mistura;
transfira a gelatina do cacau para uma forma adequada e coloque na geladeira até que esteja pronto, o que virá em 6 horas.
Geléia de sorvete
Os ingredientes
400 g de sorvete;
100 ml de leite;
100 g de frutas cristalizadas;
100 g de chocolate (melhor que amargo);
4-5 art. l Cacau
30 g de gelatina;
Cozinhar
dilua a gelatina em água fria e deixe inchar;
quebre o chocolate em pedaços pequenos;
despeje o leite em uma panela, coloque um sorvete nele e coloque a louça no fogão, acendendo um fogo pequeno;
quando o sorvete derreter, adicione o cacau e misture bem;
reserve a panela e atire a gelatina - é hora de dissolver até dissolver completamente sem grumos, idealmente em banho-maria;
despeje a gelatina em uma corrente fina em uma mistura de leite com sorvete, misture;
quando a mistura esfriar, adicione o chocolate de cacau e a fruta cristalizada na geléia;
Despeje a gelatina sobre as latas e reserve na geladeira por 5 horas.
Gelatina de ovo em creme
Os ingredientes
1 litro de creme;
8-12 gemas de ovo;
4-6 art. l Cacau
300 g de açúcar;
1 pacote de açúcar com baunilha;
40 g de gelatina.
Cozinhar
despeje a gelatina em água fria;
separe as gemas das proteínas, coloque as últimas em um recipiente (ou outros utensílios) e reserve - útil para assar ou outra sobremesa, primeiro - esfregue com açúcar e baunilha, adicione o cacau e bata a massa com um batedor. Se não houvesse cacau, ele teria ficado branco e, com isso, você entenderia sua prontidão pelo esplendor;
ponha a gelatina inchada em um banho de água para dissolver até o fim, mas proteja-a do superaquecimento e, especialmente, da ebulição - por isso, ela perde suas propriedades;
despeje o creme morno em uma mistura de gema, mexendo no processo;
por último em geléia de cacau adicionar gelatina morna e misture novamente;
despeje a mistura em um molde ou moldes e coloque na geladeira por 4-6 horas.
Geleia com licor
Os ingredientes
1,2 l de creme;
4 gemas de ovo;
100 g de cana-de-açúcar;
200 g de açúcar;
Licor de amaretto;
3 colheres de sopa. l Cacau
50 g de gelatina;
chantilly em uma garrafa.
Cozinhar
mergulhe a gelatina em água fria;
Separe as gemas das proteínas e moa com açúcar de cana;
aqueça 300 ml de creme e despeje-os nas gemas, misture delicadamente;
Aqueça o creme restante, adicione o açúcar e, quando ele dissolver, despeje metade em outra panela;
em uma parte do creme, adicione o licor de cacau e Amatertto em quantidade a gosto;
coloque a gelatina em banho-maria, dissolva e divida em três partes;
despeje cada porção de gelatina suavemente na mistura de ovos, creme de cacau e creme são simples, misture suavemente cada um dos três componentes da sobremesa;
em pratos com porções transparentes, comece a espalhar gelatina de cor clara, com cacau e gemas, mantendo durante 10 minutos entre o vazamento de cada camada, durante o qual eles devem virar levemente na geladeira;
para geléia pronta, coloque a sobremesa na prateleira por 4 horas;
Ao servir geléia de cacau com licor, enfeite a sobremesa com chantilly.
Geleia De Cacau: Segredos e Truques
1. Em algumas receitas, onde, por exemplo, a geleia de cacau é preparada com base em creme azedo ou iogurte, a dissolução do açúcar granulado nesses produtos é um processo longo, por isso é preferível substituir o açúcar granulado pelo açúcar de confeiteiro e, por falta dele, aconselhar a moagem areia em um moedor de café ou liquidificador.
2. Quando algo é misturado na massa exuberante da geléia preparada (se a massa foi batida), a leveza permanecerá, ela não cairá se os movimentos da espátula ou batedor ao misturar forem direcionados não do lado, mas de baixo para cima.
3. É melhor escolher o pó de gelatina instantânea - ele incha em água fria em apenas 10 minutos. As proporções de água para gelatina são 5: 1.
4. Geleia de produtos lácteos ou sucos de frutas e bagas será mais saborosa se você mergulhar gelatina não na água, mas no leite ou suco, respectivamente.
4. Dependendo da proporção de gelatina para produtos líquidos na receita, a sobremesa pode ficar mais densa, para cortar com uma faca (40-60 g de gelatina em pó por 1 l), ou leve, flutuando ao toque de uma colher (20 g de gelatina em pó por 1 l).
5. Se a geleia de cacau acabada precisar ser removida do molde no qual ela se solidificou e não puder ser sacudida, você só precisará segurar o recipiente em água quente por 10-15 segundos e depois virá-lo - a geléia escorregará com facilidade. Mas isso não acontecerá se você usar moldes de silicone.
