A natureza ordenou que as bananas nos trópicos - e pão, e batatas, e um acompanhamento para pescar, por milhares de anos. Eles até dizem que cresceram em um jardim do Éden e competiram com uma maçã. Mas em latitudes temperadas, nem mesmo as variedades mais doces são uma sobremesa exótica, e mesmo isso, graças às modernas capacidades técnicas de seu transporte e armazenamento. Lá, sob o sol tropical, há uma variedade tão grande de variedades que as frutas mais doces não requerem preparação especial - apenas coma e desfrute.
Portanto, eu gostaria de encontrar uma receita de sobremesa de banana para fazer com que as variedades que estão disponíveis em um clima não muito suave sejam saborosas e doces, especialmente porque as bananas são um produto muito útil.
Sobremesa de Banana - Princípios Tecnológicos Básicos
Sobremesa é tudo doce que a imaginação do cozinheiro é capaz de: doces, sorvetes, doces, saladas e conservas. Para esta lista, você pode adicionar bebidas doces, incluindo bebidas alcoólicas e muito mais. Portanto, será mais correto falar sobre os princípios básicos de preparar uma sobremesa de banana em termos de escolher as próprias frutas e escolher as melhores combinações de frutas e outros ingredientes que ajudarão na criação de uma composição doce.
Dado que as bananas não são particularmente sortudas com os moradores de latitudes temperadas, pelo que está disponível nas prateleiras das lojas, no entanto, é preciso ser capaz de escolher o melhor.
Se você tiver sorte, então compre os menores frutos - eles são mais doces, e eles são perfeitos para a sobremesa, mesmo quando frescos, como um corte de frutas. É o suficiente para limpá-los, reter uma solução de água e suco de limão, cortar em plástico e colocar em um prato, juntamente com outras frutas. Você não precisa adicionar muito açúcar a essas frutas, e seu aroma delicado não deve ser afogado com especiarias muito brilhantes. Na rede de distribuição, você pode encontrar as seguintes variedades:
Bananas dedo - têm um comprimento não superior a 8 cm, pele amarelo brilhante, polpa cremosa;
Bananas azuis similar em forma e tamanho à variedade anterior, mas tem uma casca verde pálida e um tom azulado. Sua carne tem um sabor delicado e cremoso, então na sobremesa combina bem com sorvete, milkshakes, cremes. Esta variedade pode ser usada para soufflé e mousse.
Barro Bananas - frutas curtas e com nervuras com sabor a limão. Na fase de maturação culinária, eles têm uma casca amarela brilhante com uma pequena quantidade de manchas marrons escuras. A polpa da fruta tem uma textura mais densa e é fácil de fazer chips a partir dela. Esta variedade é adequada para a cura. Barro também pode ser consumido fresco.
Bananas Manzano tem o aroma mais brilhante e saturado de maçãs e morangos apenas quando a casca está completamente escurecida. É claro que estas frutas combinam-se perfeitamente com morangos, maçãs - em primeiro lugar. Seu aroma complementa perfeitamente a canela, o chocolate e o sabor cremoso.
Bananas Cavendish - O mais acessível em nossa área. Eles são mais encontrados nas lojas - verde (no estágio de maturação técnica) e amarelo com manchas acastanhadas em uma forma completamente madura, 15-25 cm de comprimento.Dependendo do grau de maturidade, você pode fazer purê de batatas frescas, assar na grelha ou adicione a salada de frutas e outros doces.
Bananas banana - grandes frutos com nervuras. Na aparência, eles diferem do Cavendish porque têm "narizes" mais longos. Eles também, em nossa área, são freqüentemente vendidos ainda verdes. De forma madura, a casca de banana escurece, adquire uma cor marrom-acastanhada. A variedade tem um aroma menos pronunciado, os frutos contêm uma quantidade significativa de amido e menos açúcar. É essa variedade de bananas que é tradicionalmente cozida em países onde cresce. Plantine é adequado para fritar, estufar, preparar sobremesas.
A banana não é uma simples baga, apenas os gourmets reais podem notar muitos tons de sabor e fazer uma sobremesa para que você possa notar o sabor delicado e apreciar tudo.
1. Sobremesa - eclairs com creme de banana
Ingredientes
Ovos de mesa 9 pcs.
Farinha Premium 220 g
Manteiga 120 g (+80 g para creme)
Sal 8 g
Leite de coco 200 ml (+ 50 ml para creme)
Bananas (líquidas) 370 g
Limões (suco e raspas) 3 peças.
Açúcar de confeiteiro 270 g
Açafrão 2 g
Chocolate 100 g
Amido de milho 70 g
Leite Condensado 150 g
Cozinhando:
Despeje 200 ml de leite na panela, adicione sal, manteiga (120 g), açafrão; Leve o líquido a ferver. Junte a farinha peneirada. Ferva a massa por 2-3 minutos até engrossar, retire a panela do fogão e continue a moer até que os nódulos são removidos. Depois de esfriar a uma temperatura de 70-80 ° C, introduza um ovo de cada vez, mexa. A massa acabada deve ter uma consistência uniforme e viscosa.
Coloque em um saco de confeiteiro com um bocal grande. Cubra a assadeira com o pergaminho untado com uma fina camada de gordura.
Esprema a massa na forma de crescentes, observando a distância entre os produtos semi-acabados, porque depois do cozimento eles aumentam de tamanho em 2,5-3 vezes. O comprimento de um espaço em branco para bolos de banana não deve ultrapassar 6 cm.
Asse alimentos de conveniência a 180-200 ° C por não mais de trinta minutos. Transferir as preparações refrigeradas para um prato, mergulhe à temperatura ambiente, cobrindo com um guardanapo por pelo menos duas horas.
Amasse a banana grande descascada até o purê, polvilhe com suco de limão, misture. Bata a manteiga creme até ficar branca, adicione ao purê, continuando a bater. Misture 100 g de açúcar em pó com 50 ml de leite, misture e injete a massa resultante no creme. Usando uma seringa de massa com um bico comprido, encha os produtos de massa semiacabados com o creme preparado.
Combine o suco e as raspas de limão com o pó restante, adicione o amido e ferva a massa com agitação contínua, até engrossar. No final do cozimento, adicione o leite condensado e bata a mistura até esfriar a 40 ° C.
Aplique o glacê nos bolos. Derreta o chocolate e decore as bananas com manchas.
2. Bolo de banana - sobremesa sem fermento
Ingredientes
Açúcar 180 g
2 ovos e 4 gemas
Amido 80 g
Creme (10%) 300 ml + 150 ml (33%)
Bananas 0,7 kg (líquido)
Bolinhos De Chocolate Shortbread 450 g
Óleo 120 g
Chocolate Chip 50 g
5 mg de extrato de baunilha
Conhaque 75 ml
Cozinhando:
Coloque os biscoitos em um saco plástico e pique-os com um rolo. Combine com manteiga amolecida, adicione conhaque à massa, misture. Divida a massa em 3 partes e enrole bolos redondos do mesmo tamanho.
Combine o creme de leite com amido, misture, deixe ferver. Despeje os ovos batidos com açúcar em uma massa espessa e deixe ferver novamente, mexendo continuamente o creme em fogo baixo.
Corte as bananas descascadas em círculos. Coloque o primeiro bolo de forma destacável. Cubra com fatias de banana e despeje um terço da mousse de creme. Coloque um segundo, uma camada de banana, creme. Repita a operação novamente. Cubra o bolo com um filme e coloque na geladeira por impregnação por 7-10 horas, na geladeira.
Depois de mudar para um prato, enfeite com chantilly e chocolate ralado.
3. Sobremesa de banana - suflê com sorvete e frutas
Ingredientes
Creme de gelado 0,5 kg
Maçãs 2 peças
Limão ½ pcs.
Geléia de morango 100 g
Bananas 3 peças
Cranberries e folhas de erva-cidreira - para decoração
Cozinhando:
De bananas descascadas, amasse e combine com sorvete. Mexa a massa, coloque no freezer para solidificar. Corte as maçãs descascadas em fatias ou cubos, polvilhe com suco de limão para não escurecer.
Em copos altos, em pernas longas, coloque bolas de sorvete, polvilhe com fatias de maçãs e cranberries (você pode tomar lingonberries, buckthorn mar). Despeje a geléia sobre a sobremesa e decore com folhas frescas de erva-cidreira.
4. Um coquetel de iogurte, banana e morango para a sobremesa - um café da manhã doce em um minuto
Ingredientes
Iogurte natural (ou kefir) 200 ml
Banana 1 pc.
Morangos (morangos) 75 g (4-5 unidades)
Açúcar - a gosto
Cozinhando:
Coloque as frutas lavadas e descascadas no liquidificador, corte em um purê e adicione uma bebida de leite azedo. Mais uma vez, interrompa completamente a massa, despeje em um copo ou copo.
Há muitas opções para fazer este coquetel. Opcionalmente, maçãs, nozes, frutas secas, chocolate podem ser adicionados a esta lista de ingredientes.
5. Sobremesa de banana grelhada com três molhos
Ingredientes
Bananas - 2 peças por porção
Manteiga 15 g
Açúcar em pó 300 g
Creme de confeitaria 100 g
Bagas silvestres (purê de batatas) 150 g
Chocolate 90 g
Nozes (amêndoas, pistaches) - 40 g cada
Cozinhando:
Lave as bananas densas (maturação técnica), descasque, engraxe com a manteiga derretida. Pré-aqueça a grelha, frite as frutas dos dois lados.
Creme de chicote com um terço do pó preparado. Limpe as bagas (a gosto) através de uma peneira, adicione 100 g de pó (em quantidades iguais) ao purê resultante. Deixe a massa do fruto ferver, retire a espuma e deixe esfriar. Derreta o chocolate. Para evitar que endureça rapidamente, adicione uma colher de leite ou creme. Para adicionar sabor, você pode diluir um pouco com licor.
Arrume as frutas quentes em pratos com porções, coloque o chocolate derretido e o molho de frutas, coloque uma colher de chantilly ao lado e polvilhe com nozes picadas.
6. Banana dessert in Russian - panquecas com passas
Ingredientes
Bananas descascadas 300 g
Suco de limão 60 ml
Açúcar - a gosto
Iogurte (ou kefir) 100 ml
Refrigerante 10 g
Ovos 1 ½ pçs
Passas 150 g
Farinha 140 g
Óleo de cozinha
Cozinhando:
Faça purê de banana, adicione o suco de limão, passas lavadas e cozidas no vapor, iogurte, ovos e bata bem a massa líquida. Combine a farinha peneirada com soda e açúcar, amasse uma massa uniforme. Cubra-o com um filme por 15-20 minutos, deixe em temperatura ambiente.
Frite os fritos como de costume. Sirva com geléia, xarope de baga e chantilly. Você pode decorar o prato com frutas frescas ou fatias de maçãs descascadas embebidas em solução de limão.
Sobremesa de banana - dicas e truques
Bananas, como maçãs, são oxidadas quando descascadas, e sua superfície adquire uma cor vermelha ou marrom feia. Para evitar que isso aconteça, mergulhe sempre as frutas descascadas e picadas em água acidificada. Para este efeito, você pode usar suco de limão fresco ou uma solução de dez por cento de ácido cítrico. Adicione também ácido no purê de banana.
As bananas são muito úteis para pessoas que sofrem de doenças do sistema cardiovascular, distúrbios nervosos - elas são ricas em potássio e magnésio. Ao mesmo tempo, algumas variedades de frutas têm alto teor de amido, o que não é muito favorável para pessoas com problemas metabólicos. Se as bananas estiverem cozidas, as substâncias amiláceas nelas são parcialmente destruídas, mas o potássio e o magnésio ainda permanecem. Em caso de distúrbios metabólicos no corpo, coma bananas em uma forma cozida ou cozida.
