Um strudel de maçã clássico da Áustria. Foi lá que eles inventaram para puxar manualmente a massa para assar, para que houvesse espaço suficiente para um grande número de coberturas.
Mas, este cozimento é popular em outros países - Alemanha, Hungria, República Checa, onde strudel é considerado o prato nacional.
O strudel mais famoso é com maçãs. Além disso, bagas, queijo cottage, pedaços de outras frutas ou frutas secas são adicionados ao recheio a gosto.
O recheio para esta sobremesa incomum pode ser sem açúcar: fígado, carne picada, batatas e outros.
Massa sem fermento alongada é a marca do strudel, esta é a base da receita clássica. Mas, em casa, pode ser substituído por massa folhada confitada ou pronta a ser confeccionada.
Strudel com maçãs (receita passo a passo) - princípios gerais de preparação
O mais importante em um strudel bem preparado é a massa fina. Deve ser amassado em farinha de alto grau. Para que o glúten inche, a massa amassada deve ser deixada em infusão à temperatura ambiente.
Primeiro, a massa acabada é lançada e depois retirada à mão. Se desejado, bordas rechonchudas podem ser cortadas. Deve ficar translúcido. Depois disso, você já pode engraxar a massa com manteiga e, depois de colocar o recheio, envolvê-lo em um rolo.
Se desejado, o strudel pode ser preparado a partir de uma massa folhada de levedura sem carga, que só precisa ser descongelada e enrolada. O strudel mais rápido com maçãs pode ser preparado a partir de pão pita armênio comum, que, antes de colocar o recheio, só precisa ser untado com manteiga derretida antes de amaciar.
Strudel clássico com maçãs: uma receita passo a passo
Ingredientes
• 300 g da farinha de trigo da mais alta qualidade;
• 2 colheres de sopa l óleo vegetal;
• 80 a 100 ml de água;
• um ovo;
• uma pitada de sal;
• 100 g de manteiga;
• um punhado de passas sem caroço;
• 100 g de açúcar;
• 15 g de canela em pó;
1 colher de sopa. l licor ou conhaque;
• 100 g de pão ralado;
• 100 g de nozes descascadas;
• uma maçã grande;
• 30 g de açúcar em pó.
Método de Culinária:
1. Para fazer uma massa para um strudel clássico com maçãs, primeiro peneire a farinha de trigo. Uma receita passo-a-passo envolve o uso de apenas a farinha da mais alta qualidade, a partir da farinha de baixo grau a massa será inadequada para cozinhar.
2. Leve a água para o teste a ferver. Precisa de água a arder, mas não a ferver.
3. Despeje a farinha (150 g) com uma tigela grande para amassar a massa.
4. Digite o mesmo óleo vegetal e ovo.
5. Misture com uma colher.
6. Deite a água já preparada na massa.
7. Misture tudo com uma espátula de silicone ou madeira por vários minutos.
8. Quando a mistura começa a parecer um pedaço de massa, despejamos sobre uma mesa polvilhada com farinha (150 g).
9. Amasse com a mão até obter uma massa flexível elástica. Enquanto constantemente amassando a massa de baixo para cima.
10. Coloque o pedaço de massa em um copo limpo e cubra com um filme ou uma toalha de cozinha para que não seque em cima.
11. Deixe a massa de lado por uma hora e meia em temperatura ambiente.
12. Enquanto isso, você pode começar a preparar o recheio de strudel com maçãs. Lave as passas em água morna ou mergulhe em água quente fervida.
13. Coloque passas em uma toalha de papel ou guardanapo para secar. Nós removemos todas as instâncias desnecessárias.
14. Aqueça levemente o rum (ou conhaque, dependendo do que for tomado) no fogão ou no microondas.
15. Despeje passas no conhaque e cubra com uma tampa ou um prato. A mistura deve ser infundida.
16. Despeje as nozes descascadas em uma frigideira seca e coloque no fogão.
17. Frite metades de nozes até descascar a casca marrom. Isso é cerca de 3-4 minutos, todo esse tempo, agitar o conteúdo da panela com uma espátula ou colher. Então amargor leve deve deixar as nozes.
18. Em seguida, retire as porcas do fogo e transfira para um prato.
19. Deixe esfriar por um minuto.
20. As mãos separam fatias e fatias de nozes para libertá-las da pele.
21. As nozes descascadas são colocadas em uma tigela de liquidificador e moídas em pequenas migalhas.
22. E na panela nós espalhamos 40-50 g de manteiga.
23. Derreter.
24. Adicione as migalhas de pão.
25. Frite até dourar, misture constantemente, para não queimar.
26. Enquanto isso, a massa está pronta. Nós levamos para a mesa.
27. Nivelamos à mão e estendemos um rolo em uma camada (3-4 mm de espessura) de forma retangular.
28. Depois pegamos a restante manteiga macia e revestimos bem com uma camada de massa, não esquecendo as bordas.
29. Lave a maçã em água e descasque e core.
30. Corte a polpa com uma faca em fatias finas ou cubos pequenos.
31. Em uma tigela separada, misture o açúcar e a canela em pó.
32. Adicione a maçã picada à mistura de canela.
33. Nós introduzimos passas com rum no recheio.
34. Agite o recheio e cubra o copo com a tampa.
35. Recordamos a massa, já está um pouco seca. Com as mãos limpas, começamos a esticar a camada de teste, começando do meio e indo para as bordas. Você deve obter uma massa muito fina de forma retangular. Mas isso deve ser feito com muito cuidado para não rasgar a formação.
36. Na superfície extrema da formação (borda lateral), coloque a maçã preenchendo uma camada uniforme, deixando uma borda de 1 cm limpa. Será apenas cerca de 1/6 do reservatório.
37. Sobre o resto da superfície, espalhamos e nivelamos a farinha de rosca e as nozes fritas.
38. Agora, movendo-se da borda limpa (sem preencher) da massa, envolva o strudel com um rolo. É muito importante envolver as bordas laterais da massa no interior.
39. Ligue o forno para aquecer a 200 ° C.
40. Uma assadeira combinada com o comprimento do strudel é coberta com papel manteiga ou papel alumínio. Unte-a com vegetais ou azeite.
41. Coloque a costura do rolo na superfície da assadeira.
42. O topo do rolo também é lubrificado com manteiga derretida. Se desejar, você também pode untar com gema de ovo batida e um pouco de canela.
43. Coloque a assadeira no forno por 40-50 minutos.
44. Quando o tempo passar, tiramos a assadeira e polvilhe a torta com maçãs com açúcar de confeiteiro.
45. Deixe esfriar por 10-15 minutos.
46. Corte em porções e sirva.
Strudel com maçãs, nozes e frutas: uma receita passo a passo
Ingredientes para a massa:
• 300 g da farinha de trigo da mais alta qualidade;
• um ovo;
• uma pitada de sal;
• 100 ml de água quente;
• 50 ml de óleo vegetal;
• 100 g de manteiga
Para o recheio:
• 100 g de açúcar granulado;
• 100 g de cranberries (ou mirtilos);
• 80 g de nozes;
• 3-4 grandes maçãs verdes ou amarelas;
• 15 g de canela em pó;
• 10 ml de suco de limão.
Método de Culinária:
1. Peneire a farinha de trigo por uma peneira especial.
2. Parte é despejada em uma tigela.
3. Quebre o ovo de galinha lá.
4. Adicione uma pitada de sal e óleo vegetal.
5. Encha a água.
6. Mexa até ficar homogêneo com uma colher ou espátula.
7. Deite o resto da farinha na mesa e faça um pequeno buraco.
8. Deite a massa na farinha.
9. Continuamos amassando com nossas mãos. Se necessário, adicione mais farinha.
10. Quando a massa absorve toda a farinha e é densa, nós a colocamos em um saco ou filme plástico.
11. Deixe por 40-50 minutos à temperatura ambiente.
12. Então, classificamos e lavamos as cranberries.
13. Polvilhe as frutas em uma toalha de cozinha limpa e seca para remover toda a umidade delas.
14. As nozes descascadas são fritas em uma panela.
15. Coloque-os em uma tigela.
16. Flushing-los com as mãos, esfoliar a pele.
17. Porcas puras são cortadas com uma faca em uma tábua de corte para uma consistência quebradiça.
18. Lave as maçãs em água.
19. Limpamos os frutos da casca e das sementes.
20. Corte a polpa em fatias finas.
21. Em uma tigela separada, misture maçãs, frutas vermelhas, suco de limão, açúcar e canela em pó.
22. Mexa o recheio.
23. Derreta a manteiga no fogão ou no microondas até ficar líquido. Mas não para ferver.
24. Nós tiramos a massa.
25. Nós nivelamos na mesa de qualquer maneira conveniente.
26. Começamos a puxá-lo com as mãos do meio, movendo-se para as bordas. Você pode se ajudar com um rolo.
27. No final da extensão, uma camada de formato retangular ou oval deve ser obtida. Aqui você precisa ser guiado pelo tamanho do strudel de cozimento cozido com maçãs assadas.
28. Uma receita passo a passo se move em direção ao desdobramento das coberturas.
29. Quando a massa estiver esticada, lubrifique-a generosamente com manteiga derretida.
30. Na borda, espalhamos o recheio de maçãs e bagas.
31. O resto da massa é coberto com uma camada uniforme de nozes.
32. Começamos a girar o rolo de massa, movendo-se do lado do recheio para as nozes.
33. Assim, temos um rolo, no meio do qual há recheio de maçã, e as camadas de massa são polvilhadas com migalhas de nozes. Em seguida, a receita passo a passo continua ao assar o prato.
34. Coloque o strudel com maçãs e bagas em uma assadeira, untada com óleo de qualquer sabor
35. Lubrifique também a parte superior do rolo com manteiga.
36. Nós colocamos para assar a 200 ° C por cerca de uma hora.
37. Resfrie o rolo finalizado e corte-o em fatias repartidas, sirva-o na mesa.
Strudel de maçã (receita passo-a-passo) - truques e dicas
• Para tornar a massa mais macia, é melhor lubrificá-la com azeite.
• Para um sabor mais claro, licor de rum ou noz deve ser adicionado ao recheio.
• Para fazer o strudel parecer bonito e apetitoso de cima, você pode untar com gema e polvilhar com canela antes de ir ao forno.
• É melhor levar maçãs verdes para assar, elas darão ao prato uma acidez agradável.
• Sirva strudel com maçãs, quentes e frias.
