O Uzbequistão sempre foi famoso por sua hospitalidade e culinária deliciosa. O cartão de visita do país é o pilaf uzbeque. Este prato saudável e ao mesmo tempo luz pode ser alimentado um grande número de pessoas, por isso está preparado para casamentos, aniversários e outros feriados.
Pilaf uzbeque (receita passo a passo) - princípios básicos de cozinhar
O segredo do verdadeiro pilaf uzbeque é escolher ingredientes de qualidade, especialmente arroz e a seqüência correta de seus marcadores.
Assim, para cozinhar pilaf, você precisará: arroz devzira, cenoura, cebola, carne, preferencialmente cordeiro, alho, zira, barberry, óleo vegetal e sal.
Descasque as cenouras e corte em tiras grandes. Quanto mais este vegetal em pilaf, mais saboroso ele vai acabar. Em nenhum caso, não triture as cenouras em um ralador de saladas coreanas. Legumes em fatias finas simplesmente se dissolvem no pilaf durante o processo de cozimento, e isso não deve ser permitido.
As cebolas são descascadas, lavadas e cortadas com anéis grandes ou meio anéis. Cebola picada frita mais rápido, e isso significa mais fácil de queimá-lo. Cebola queimada em pilaf não só não é bonita, mas também não é saborosa.
Agora vá em busca de carne. Idealmente, você deve usar cordeiro ou carne, mas se preferir carne de porco, pode cozinhá-la. A carne é lavada, seca com papel toalha e cortada em pedaços grandes o suficiente. Se for cortado finamente, ele se decompõe em fibras, o que é inaceitável para o pilaf. Gordura de cordeiro é cortada e cortada em pequenos pedaços.
Pilaf pode ser cozido em um fogão a gás ou fogueira. Indução e fogões elétricos não são muito adequados para isso. O pilaf deve ser cozido em fogo aberto e apenas em um caldeirão de ferro fundido. Panelas não são adequadas para isso. Nós cozinhamos pilaf, não mingau de arroz.
Um caldeirão vazio é bem calcinado em fogo alto. Coloque gordura de carneiro cortada em pedaços. Assim que a gordura é derretida, as torresmos são retiradas com uma escumadeira. Adicione óleo vegetal refinado e calcina. Para determinar que o óleo está suficientemente quente, eles jogam um anel de cebola nele. Se o óleo assobiar, espalhe o resto das cebolas. Frite, mexendo regularmente, até obter uma cor dourada agradável.
Coloque a carne na cebola frita e frite até ficar macia, mexendo sempre. Assim que a carne estiver coberta com uma crosta deliciosa, acrescente cenouras. Continue a fritar em fogo moderado. As cenouras devem ser macias. Se você pegar um canudo, ele deve dobrar, mas não quebrar.
A água é fervida em uma chaleira. O conteúdo do caldeirão é derramado com água fervente. Esta será a base do pilaf-zirvak. É preparado apenas na sequência descrita acima. O caldeirão é coberto e cozido por cerca de quarenta minutos.
O arroz é bem lavado, removendo detritos. As folhas superiores são removidas das cabeças do alho, tentando manter a cabeça inteira.
Depois de quarenta minutos de ebulição, coloque alho, zira e bérberis em um caldeirão. Nesta fase, sal. O caldo deve ser levemente salgado, pois parte do sal absorve o arroz. Misture e cozinhe por mais 20 minutos.
Punhados espalham arroz em zirvak. Nível com uma escumadeira. O nível da água deve estar dois centímetros acima da superfície do arroz.
Assim que o arroz está no caldeirão, aumento a intensidade do fogo. Isso é feito para que a água comece a ferver intensamente e evaporar. Não cubra com uma tampa. Empurre levemente o arroz com uma escumadeira para o meio para que a água evapore mais rápido. Quando a água nos buracos para de borbulhar, o arroz é nivelado, coberto e o fogo é reduzido ao mínimo. Cozinhe por mais 20 minutos. Retire o alho e misture o pilaf de baixo para cima.
O alho é classificado em cravo. Pilaf uzbeque (receita passo a passo) espalhar em um prato largo. Coloque os dentes de alho por cima.
Receita 1. pilaf uzbeque: uma receita passo a passo com carne
Os ingredientes
meio quilo de carne bovina;
alho
400 g de arroz cozido no vapor de grãos longos;
sal;
350 g de cenouras;
pimenta moída na hora;
250 g de cebola;
óleo vegetal;
uma colher de chá de barberry;
meia colher de chá de cúrcuma;
colher de chá de zira.
Método de cozimento
1. Descasque as lâmpadas. Corte a casca fina da cenoura. Lave bem os legumes. Pique a cebola com meia argolas não muito finas. Coloque as cenouras em uma tábua, corte as camadas e pique em tiras. Nunca use um ralador para isso. Deve ser barras de espessura média.
2. Tira carne de veias e filmes. Enxágüe sob a torneira e passe com as toalhas de papel da cozinha. Corte a carne em pedaços grandes o suficiente. A carne picada durante o processo de cozimento irá se decompor em fibras.
3. Coloque um caldeirão de ferro fundido em um fogão, despeje óleo vegetal nele e ative um fogo intenso. Aqueça até aparecer uma névoa branca clara. Coloque a cebola em um caldeirão e frite-a, mexendo de vez em quando para que ela não queime.
4. Uma vez que a cebola esteja dourada, adicione os pedaços de carne a ela. Continue cozinhando, mexendo por cerca de 20 minutos e a carne deve ficar coberta com uma crosta deliciosa.
5. Agora adicione as cenouras julianas. Pimenta e sal. Mexa e frite por mais dez minutos. Não esqueça de misturar para que o conteúdo não queime. Adicione açafrão, bérberis e zira.
6. Ferva a água na chaleira. Despeje água fervente sobre o conteúdo do caldeirão. A água deve cobrir completamente a carne com legumes. Torça o fogo para moderar, cubra o caldeirão com uma tampa e cozinhe por quarenta minutos. A carne ficará macia e o zirvak ficará saturado com o aroma e sabor das especiarias.
7. Enxaguar bem. Troque a água até ficar claro. Dobre o arroz em uma peneira para que o copo seja líquido em excesso. Despeje o arroz lavado em pequenos caldeirões em um caldeirão. Alinhe com uma escumadeira. O nível do caldo deve estar dois centímetros acima do arroz. Se não for suficiente, você pode adicionar água fervente. Não misture neste estágio. Cozinhe em fogo alto até o líquido evaporar da superfície. Faça um aprofundamento no arroz e coloque nele uma cabeça de alho descascada das folhas superiores. Em seguida, deixe ferver mais 20 minutos com o mínimo de calor sob a tampa.
8. Abra a tampa, retire o alho, misture o pilaf de baixo para cima. Coloque um prato redondo e sirva com legumes frescos.
Receita 2. pilaf uzbeque: uma receita passo a passo com carne de porco
Os ingredientes
700 g de polpa de carne de porco;
uma pitada de tomate seco;
600 g de arroz;
sal;
150 ml de óleo de girassol;
uma pitada de bérberis;
duas cebolas grandes;
uma pitada de páprica;
duas grandes cenouras;
uma pitada de zira;
uma pitada de açafrão.
Método de cozimento
1. Enxagúe completamente e remova os detritos. Em seguida, encha-o com água e reserve. Lave a polpa de carne de porco, seque com papel toalha e corte em pedaços grandes o suficiente.
2. Coloque um caldeirão de ferro fundido em fogo intenso. Despeje o óleo de girassol. A quantidade de óleo depende do teor de gordura da carne de porco. Quanto mais gorda a carne, menos óleo é necessário. Aqueça o poço de petróleo.
3. Coloque a carne de porco em um caldeirão e frite até que esteja coberta com uma crosta deliciosa.
4. Descasque cebolas e cenouras. Lavar Pique as cebolas em meio anel de espessura média. Pique as cenouras com um canudo suficientemente grande. Adicione a cebola à carne e frite, mexendo até dourar. Em seguida, coloque as cenouras e cozinhe por mais algum tempo. Não esqueça de misturar constantemente.
5. Ferva a água na chaleira. Despeje a carne cozida com legumes para cobrir completamente o conteúdo do caldeirão. Adicione todas as especiarias e sal. Mexa e cozinhe por mais 20 minutos. Este tempo é suficiente para que a carne fique macia e os ingredientes estejam saturados com os aromas e gostos um do outro.
6. Dobre o arroz em uma peneira. Quando todo o líquido tiver drenado, coloque os grumos em um caldeirão e alise. Se o caldo não for suficiente, você pode adicionar água fervente. Não misture. Cozinhe em fogo alto até o caldo evaporar da superfície do arroz. Faça um pequeno aprofundamento e coloque uma cabeça de alho nele, depois de retirar as folhas superiores. Torça o fogo ao mínimo, tampe e cozinhe por mais meia hora.
7. Retire o alho do pilaf e desmonte-o nos dentes. Misture o pilaf com uma escumadeira de baixo para cima. Coloque em um belo prato largo. Espalhe os dentes de alho por cima.
Pilaf uzbeque (receita passo a passo) - dicas e truques
Não use carne congelada para cozinhar pilaf. Deve ser excepcionalmente fresco.
Nunca pique as cenouras em um ralador. As barras devem ser de espessura média.
Para fazer o pilaf quebradiço, o arroz deve ser lavado até que a água fique limpa.
Não misture o arroz com legumes e carne durante o cozimento.
