Mesmo nos dias de paganismo eslavo, bolos redondos e corados eram assados em homenagem ao deus do sol - Yaril, vendo o inverno e encontrando a primavera. Um exemplo de como as pessoas são sérias sobre panquecas é o fato de que elas não poderiam ser cortadas de forma alguma, e aqueles que ousavam desobedecer as ordens estavam entupidos com paus. Mesmo com o advento do cristianismo, a tradição de assar panquecas para a semana Pancake não foi erradicada, e a igreja legalizou a celebração da chegada da primavera.
Panquecas não são apenas um prato famoso, mas um ritual. Receitas foram transmitidas de geração em geração e foram mantidas na mais estrita confiança. As panquecas são consideradas um prato russo original, embora sejam cozinhadas em todas as cozinhas nacionais do mundo, de uma forma ou de outra: panquecas americanas, crepes franceses, pfannkuchen alemão, chiacere italiano e muitos outros. Todos eles têm seus próprios recursos culinários.
Hoje, as panquecas ainda não são inferiores a outros pratos, e o número de maneiras de cozinhá-las é simplesmente ilimitado. Apenas algumas receitas que são amadas por adultos e crianças serão apresentadas aqui.
Princípios tecnológicos básicos para fazer panquecas no leite
Na cozinha russa há panquecas e panquecas, embora ambas sejam feitas a partir de massa a granel. Para uma panqueca, é mais espessa, para panquecas, menos farinha é adicionada para que, quando o cozimento, a massa se espalhe livremente na superfície da panela.
Existem muitas variedades de massa cozida (panqueca). Aqui muito depende da farinha. Muitas vezes, farinha de trigo é usada para panquecas. A melhor opção é a farinha de primeira qualidade e moagem fina, pois as panquecas de outras variedades são um pouco mais grossas e mais magníficas. Além da farinha de trigo, a massa de panqueca é amassada com farinha de trigo e aveia.
Desde os tempos antigos, panquecas foram assadas em fermento, aumentando seu tamanho em duas a três vezes. Agora, para torná-los mais porosos e exuberantes, um pouco de refrigerante ou fermento é adicionado à massa.
Panquecas prontas são servidas com geléia, creme azedo, mel, cremes creme ou embrulhar diferentes recheios neles. Eles podem ser doces e servidos como sobremesa; carne, peixe, queijo e outros recheios são envolvidos em panquecas e, em seguida, eles são servidos como prato principal ou aperitivo.
Uma maneira interessante de cozinhar panquecas com bolos. Para assá-los, você pode usar cebolas, temperos, peixe, ovos cozidos, etc. A peculiaridade deste método é que o recheio é primeiro polvilhado sobre a panela e, em seguida, a massa é derramada no topo.
Durante a preparação das panquecas, você deve aderir a alguns princípios que os tornarão ainda mais saborosos:
• O leite e os ovos devem primeiro ser retirados do frigorífico e aquecidos até à temperatura ambiente, para que a massa fique melhor.
• Se você untar cada panqueca terminada com manteiga, elas ficarão mais macias e mais elásticas.
• A adição de uma pequena quantidade de água à massa também será benéfica - isso os tornará mais suculentos e macios. Ou seja, em panquecas de leite você ainda precisa derramar um pouco de água, na proporção de 1: 4.
• É muito importante que não haja grumos no teste. Para fazer isso, você deve primeiro misturar todos os ingredientes soltos e, em seguida, adicionar um pouco de ovos batidos com líquido, leite e água.
• Para não lubrificar a panela com óleo durante o cozimento, adicione óleo à massa: 100 ml por 1 litro de massa. O óleo não refinado dará às panquecas um sabor e um cheiro específicos e, além disso, as panquecas queimarão - use sempre óleo refinado para fritar.
• Se você gosta de doces, adicione mais açúcar ao recheio. O excesso de açúcar na massa tornará o produto seco e duro. Considere esta nuance.
O resto é liberdade de ação.
Receita passo a passo para panquecas no leite com queijo cottage e cerejas
Produtos:
Leite integral (3,2%) 500 ml
Água purificada 280 ml
Açúcar 200 g
Farinha de trigo (1 grau) 400 g
Soda 8 g
Ovos, grandes 6 peças
Requeijão Caseiro 0,5 kg
Manteiga 70 g
Sal 10 g
Cereja 250 g
Tecnologia de Culinária:
Esta é uma receita passo a passo para panquecas incrivelmente saborosas e suculentas com leite, que cozinham muito rapidamente e voam ainda mais rápido.
1. Coloque os ovos em uma tigela funda, bata-os levemente, adicionando sal, refrigerante e meio copo de açúcar. Não bata os ovos em espuma: é suficiente dissolução completa dos ingredientes soltos. Isso pode ser feito muito rapidamente com um mixer, mas se não estiver à mão, você pode usar um whisk ou um fork.
2. Adicione metade do leite. Peneire a farinha e despeje na massa do ovo. Misture bem para que a farinha esteja completamente misturada com os ovos. O resultado é uma massa muito grossa.
3. Adicione o leite restante gradualmente e misture e adicione água. Certifique-se de que não há pedaços de farinha na massa.
4. Derreta a manteiga em banho-maria e despeje na massa, misture. Em vez de manteiga, você pode usar vegetais. Vai demorar 7-8 colheres de sopa. A consistência da massa deve ser semelhante ao leite fermentado cozido ou iogurte líquido. É aconselhável deixar fermentar por cerca de 20 minutos antes de fritar.
5. Lubrifique a panela com óleo e aqueça-a sobre o fogo para que a primeira panqueca não seja grumosa. A manteiga é necessária antes de assar a primeira panqueca, no futuro isso não será necessário, uma vez que já está no teste. Para evitar derramar demais, use um guardanapo ou um pincel embebido em óleo. Lembre-se que a panela deve estar muito quente, caso contrário a panqueca pode queimar, e neste caso não será porosa.
6. Deite um pouco de massa na panela e rode-a ao longo do eixo, de modo a que esta fique uniformemente distribuída por todo o plano. A quantidade de massa necessária depende do diâmetro da panela, mas não derrame muito, pois as panquecas podem sair espessas e, se houver falta de massa, elas são muito finas e quebram quando viradas.
7. Vire a panqueca quando as bordas estiverem levemente douradas e frite no outro lado. Retire a panqueca acabada da panela, basta girá-lo sobre o prato e despeje a massa novamente. Para fritá-los mais rápido, você pode usar duas panelas - isso economizará muito tempo.
8. Prepare o recheio. Para fazer isso, amasse bem o queijo cottage, adicione cerejas frescas descascadas e o açúcar restante. Mova-se cuidadosamente para distribuir a cereja uniformemente por toda a massa. Você pode usar cerejas congeladas, mas primeiro deixe o suco escorrer bem, pois o excesso de umidade arruinará as panquecas.
9. Coloque o recheio na borda de cada panqueca um de cada vez e envolva-o com um envelope. Top você pode derramar-lhes com sua geléia favorita ou creme azedo.
Receita passo a passo para panquecas com leite e creme azedo
Para receitas de panqueca de farinha de trigo simples para uma variedade, adicione o passo-a-passo cozinhar panquecas no leite de farinha de milho e trigo mourisco.
Produtos:
Óleo vegetal 4 colheres de sopa. l
Leite quente 0,5 L
Creme de leite (20%) 250 ml
Ovos, grandes 3 peças
Farinha de trigo sarraceno 250 g
Millet 300 g
Fermento, pressionado 15 g
Açúcar 90 g
Tecnologia de Culinária:
1. Deite numa panela de aço inoxidável meio copo de leite, junte a manteiga e leve ao fogo.
2. Assim que o leite começar a ferver, coloque 250 gramas de farinha, prepare a massa e deixe esfriar.
3. Dilua o fermento com 2 colheres de sopa de açúcar em água à temperatura ambiente e despeje na massa fria. Deixe a panela em um lugar quente por 20 minutos.
4. Cuidadosamente, ordene e enxágue o painço. Cozinhe o mingau e deixe esfriar, depois lixe com uma peneira.
5. Separe as claras das gemas. Esfregue as gemas com açúcar e sal. Adicione a farinha restante, misture e coloque o mingau na massa.
6. Levemente aqueça o leite e despeje-o na massa. Mexa até ficar homogêneo e defina novamente para vir.
7. Bata as claras e misture com a massa.
8. Aqueça bem a panela. Despeje a massa, distribuindo uniformemente por todo o diâmetro da panela, para que fique fina e uniforme em todos os lados. Quando a massa estiver pronta e não estiver líquida por cima, vire a panqueca com uma espátula de madeira para o outro lado e frite. Opcionalmente, unte cada panqueca em uma travessa com manteiga. Para evitar que eles se resfratem muito rapidamente, cubra-os.
Panquecas com leite com sêmola: uma receita passo a passo
Outro tipo de cozimento é panquecas de semolina com massa. Nem todo mundo gosta de sêmola, mas mesmo uma criança não vai recusar panquecas saudáveis e deliciosas com sêmola.
Ingredientes
Semka 70 g
Farinha 280 g
Açúcar 50 g
Fermento seco 5 g
Ovos, grandes 3 peças
Leite, todo 900 ml
Manteiga 70-80 g
Sal 15 g
Ordem de preparação:
1. Prepare a massa. Dissolva o fermento em 350 ml de leite aquecido a 30 graus, adicione uma colher de sopa de açúcar. Peneire a farinha em uma tigela, misture bem e deixe caber em um local quente.
2. Enquanto a massa está chegando, cozinhe a semolina. Ferva o leite restante, despeje a semolina, açúcar e sal, deixe ferver por 5 minutos e adicione a manteiga. Deixe o mingau fermentar e esfriar. É melhor usar uma panela de aço inoxidável para que a semolina não queime.
3. Separe as claras das gemas. Adicione as gemas com o mingau de resfriado à massa. Sove a massa e solte novamente.
4. Bata bem as claras e misture com a massa. Deixe insistir por 30 a 40 minutos.
5. Prossiga para assar panquecas. Lubrifique a panela com óleo vegetal e aqueça-a. Despeje a massa girando a panela para que ela se espalhe uniformemente ao redor de todo o perímetro. Panquecas prontas podem ser servidas com geleia ou guarnecidas com frutas frescas, polvilhadas com açúcar em pó.
Receitas passo-a-passo para panquecas no leite: dicas e truques úteis
- As proteínas batidas adicionadas à massa tornam as panquecas mais macias e mais fofas.
- Se durante a fritura as panquecas não se espalharem bem na panela, a massa ficará muito grossa e você precisará adicionar leite ou água a ela. Acontece que acaba por ser demasiado líquido e as panquecas começam a rasgar - neste caso, é necessário adicionar farinha, misture e deixe a massa descansar por um tempo para que o glúten tenha tempo para inchar.
- Para evitar que as panquecas grudem e mexam bem na panela, é necessário lubrificá-las com óleo antes de assá-las.
- É muito conveniente amassar massa de panqueca em uma garrafa de plástico - é muito mais fácil distribuí-la em uma panela.
- Uma nova panela deve ser preparada com antecedência para uso. Para fazer isso, despeje qualquer gordura nela e aqueça por 15 minutos e, em seguida, despeje, esfrie a panela e esfregue com sal.
