Pernas macias, suculentas e rosadas - todo mundo adora, mas nem todo mundo sabe como conseguir esse efeito. O segredo é muito simples - maionese, em que o frango é decapado ou a superfície do presunto é manchada, pouco antes de cozinhar.
Princípios gerais para a preparação de presunto em maionese
• As pernas são cozidas inteiras ou cortadas em pedaços. Existem receitas e presunto recheado. O frango é assado, frito em uma panela ou grelha comum. Não menos popular kebab das pernas, que podem ser assadas em brasas ou apenas no forno.
• O sabor de qualquer prato depende do frescor do produto principal. Tente obter pernas geladas, cuja aparência é fácil de determinar a qualidade. Sua pele deve ser uniformemente colorida, sem respingos, hematomas ou danos. Frango fresco de alta qualidade não tem cheiro estranho, e sua gordura é sempre leve.
• A maionese é usada para marinar ou manchar as pernas de frango. Recomenda-se tomar um molho gorduroso, mas se desejado, pode ser substituído por um de baixa caloria. Outros produtos que melhoram o sabor do prato acabado podem ser misturados em marinadas e "revestimento". Pode ser molho de tomate, maçãs, ácido cítrico, alho, queijo e outros que vão bem com frango.
• Guarneça para tais pratos pode ser legumes frescos ou saladas deles. Os mais populares são batatas, arroz cozido ou macarrão. Muitas vezes, o presunto é cozido com um prato lateral, por exemplo, cozido com maionese em um travesseiro de batata.
Pernas de frango em maionese frito em uma panela com alho
Ingredientes
• três pernas grandes;
• uma pequena cabeça de alho (6 dentes);
• maionese - 100 ml;
• óleo refinado;
• especiarias "Para frango assado".
Método de Culinária:
1. Lave as pernas em água fria. Seque com uma toalha e corte ao meio ao longo da articulação em dois - separe a perna da coxa.
2. Misture sal com especiarias em uma tigela pequena, você pode adicionar um pouco de pimenta moída. Esfregamos completamente as pernas em todos os lados com a mistura aromática e deixamos por 15 minutos para que o frango absorva os aromas dos temperos.
3. Coloque a maionese em uma tigela grande, esmague o alho, misture.
4. Coloque as pernas em uma tigela com molho de maionese, misture, cubra e coloque marinando na geladeira por uma hora.
5. Em uma panela de parede espessa, aqueça uma pequena quantidade de óleo e abaixe rapidamente as pernas marinadas em maionese. Cozinhe em fogo médio, virando periodicamente para que o frango frite uniformemente.
Pernas de frango em maionese frito em panado branco
Ingredientes
• duas pernas médias de frango;
• uma e meia colheres de sopa de maionese;
• meia colher de tempero pronto "Para frango rosado";
• alho;
• 50 ml de óleo não aromático;
• meio copo de bolachas brancas grossas.
Método de Culinária:
1. Pernas lavadas e secas, cortando ao longo da articulação, divididas em duas partes. Coxa separada, adicionalmente, cortada ao meio.
2. Nós misturamos maionese com temperos, adicionamos um pouco de sal e alho, esmagamos em um ralador ou prensamos (dois dentes pequenos). Mexa, mergulhe o frango na marinada e cubra com cuidado. Fechando bem a tigela, deixe as pernas marinadas por meia hora. Se colocado na geladeira, aumente o tempo para uma hora.
3. Sem limpar a marinada, enrole os pedaços de frango marinados em pão ralado e mergulhe-os imediatamente em óleo quente. Frite por todos os lados até dourar. Pequenos pedaços são fritos por meia hora.
4. Tostas para pernas de frango podem ser preparadas por você mesmo. Para fazer isso, moer o pão branco bem endurecido com um moedor de carne.
Pernas de frango recheado assado com maionese, ketchup e queijo na folha
Ingredientes
• quilograma de pernas de frango (3 unidades);
• 200 gr. champignons frescos de tamanho médio;
• cebola grande;
• 150 gramas de queijo fresco "holandês";
• cenoura grande;
• alho;
• 100 gr ketchup de tomate picante;
• maionese - 75 gr .;
• três colheres de sopa de óleo congelado;
• 0,5 colheres de sopa de manjericão seco e amassado.
Método de Culinária:
1. Lavamos os produtos semi-acabados de frango e os secamos com papel toalha. Com cuidado, para não danificar a maneira como removemos a pele da meia. Tendo atingido a cartilagem inferior, cortamos o osso. A própria cartilagem e um pequeno pedaço de osso na pele devem permanecer.
2. Separe o filé do osso, corte em cubos de tamanho médio, coloque a pele de lado.
3. Prepare o recheio de cogumelos. Pique a cebola, cenoura descascada picada com um ralador grosso. Lavamos, secamos os cogumelos e cortamos em pequenos e finos pratos.
4. Depois de aquecer uma colher de óleo em uma panela de paredes grossas, mergulhe os champignons esmagados e mexa, frite até que a umidade desapareça. Coloque cogumelos levemente dourados em um prato.
5. Adicione metade do óleo restante na panela, deixe as cenouras sobre ele até ficarem macias e, como os cogumelos, transfira-as para um prato separado.
6. Na mesma panela, aqueça o restante do óleo, coloque as cebolas nele. Frite por oito minutos, mexendo até que as peças tenham um tom apetitoso e levemente dourado.
7. Combine as cenouras com cebolas na panela, adicione os cogumelos. Sal, adicione manjericão e um pouco de pimenta moída. Mexendo, aqueça o recheio em fogo baixo por um minuto e coloque-o em uma tigela.
8. Em um cogumelo quente assando em um ralador grosso, moa metade do queijo cozido, acrescente pedaços de frango. Misture bem o recheio - os canudos de queijo devem derreter um pouco.
9. Com o recheio preparado, preencha cuidadosamente a "meia" da pele, dando-lhe a forma original da perna. Nós fixar a borda com um espeto de madeira embebido em água (um palito de dente), colocar as pernas falsas no centro de uma grande folha de papel alumínio.
10. Eleve as bordas livres da folha, comprima em lugares para que os lados altos sejam formados.
11. Cozinhando o molho. Misture ketchup com maionese. Em um ralador grosso, esfregue o queijo na mistura, e com a ajuda de uma multa, três dois dentes de alho, misture.
12. Despeje a falsidade cozida no molho cozido e coloque no forno por uma hora. Cozinhe a uma temperatura de 180 graus.
Espetos suculentos de presunto em maionese
Ingredientes
• pernas geladas, frango - 1 kg;
• 150 gr. maionese, de preferência caseira, sem mostarda;
• manteiga - 50 gr .;
• alho.
Método de Culinária:
1. Descasque dois pequenos dentes de alho e pique-os bem.
2. Pernas lavadas e bem secas, dividimos na articulação em duas partes - a coxa e a perna. Quadril cortado ao longo do osso.
3. Tome uma colher de chá de sal, meia colher de pimenta moída, adicione o alho e misture bem. Depois de esfregar os pedaços de frango com a mistura, deixe descansar por 10 minutos.
4. Derreta a manteiga, misture com maionese. Na superfície das peças fazemos punções, generosamente lubrificá-las com molho de maionese. Misture e deixe no frio por pelo menos uma hora.
5. Pedaços de frango em conserva, perfurando ao longo do osso, amarre em espetos e cozinhe kebab sobre carvões quentes. Em casa, eles podem ser assados no forno colocando espetos com frango na grelha.
Pernas macias em maionese grelhada
Ingredientes
• um quilo de pernas de frango de tamanho médio;
• meio copo de kefir com baixo teor de gordura;
• um copo e meio de maionese;
• 5 ervilhas de pimenta da Jamaica;
• quatro guarda-chuvas de cravo;
• uma colherada de açúcar;
• meia colher de chá de limão.
Método de Culinária:
1. Começamos com a marinada: combine maionese com kefir, adicione ácido cítrico, cravo, açúcar e pimenta da Jamaica, misture.
2. Lave as pernas, batendo levemente, colocando uma camada de polietileno denso, espalhe em uma tigela. Despeje o frango com marinada de maionese e kefir e coloque a tigela na câmara comum da geladeira por um dia. Depois de esperar pela hora marcada, nós a pegamos e, por uma hora ou meia, deixamos na mesa para aquecê-la.
3. Em calor moderado, aquecemos a grelha. Espalhamos as pernas, fritamos por meia hora, viramos cinco vezes.
4. Você pode assar as pernas no forno ou grelhar sobre brasas.
Maionese de forno com maçãs e molho de tomate no forno
Ingredientes
• seis pernas grandes;
• maçã agridoce;
• Um copo de molho picante de tomate;
• 150 gr. maionese;
• alho;
• mel aromático líquido;
• óleo vegetal;
• suco de 1/3 do limão de tamanho médio;
• canela em pó;
• semente de gergelim.
Método de Culinária:
1. Lave as pernas com água fria. Cortá-los ao longo da articulação, limpe as peças com papel toalha.
2. Usando uma camada fina, corte a casca da maçã e esfregue com um ralador médio. Misture aparas de maçã com suco de limão. Adicione a maionese, molho de tomate e esfregue finamente 2 dentes de alho aqui, misture.
3. Esfregue o fundo da panela com uma fina camada de óleo. Espalhe os pedaços de presunto com a mistura preparada e coloque-os na assadeira preparada. Polvilhe a canela em cima, despeje o mel, polvilhe com sementes de gergelim.
4. Coloque a assadeira no forno, aquecendo-a a 180 graus. Instale no meio do forno. Nós assar até ficar cozido, derramando sistematicamente o suco que se acumula no fundo da panela.
5. Quando perfurado, um líquido claro deve sobressair das pernas assadas.
Pernas de frango em maionese cozida em um travesseiro de batata
Ingredientes
• um e meio quilo de batatas;
• sete pernas grandes;
• 100 ml de óleo congelado;
• creme azedo - 250 gr .;
• 400 gr maionese;
• seis cebolas pequenas;
• alho.
Método de Culinária:
1. Descasque as batatas e corte os tubérculos em palitos finos de tamanho médio. Espalhe em uma tigela, adicione um pouco de óleo, misture. Nós espalhamos as batatas em uma camada uniforme na assadeira. Além disso, colocamos metade dos anéis de cebola, empurrando a camada de batata, despejando meio copo de água.
2. Coloque o creme de leite em uma tigela profunda, misture com maionese. Adicione, esfregando em um ralador fino, um grande dente de alho. Sal e misture bem o molho.
3. Na mistura preparada, mergulhe as pernas uma de cada vez e coloque-as nas batatas. Nós tentamos cobrir toda a camada de batata com frango.
4. Cubra a cuba com papel alumínio, firmemente frisando ao longo do perímetro da borda, e coloque no forno, leve ao forno a 170 graus. Quando as batatas amolecerem bem, e as pernas estiverem assadas, retire o papel alumínio e coloque a assadeira de volta no forno - asse por cinco minutos, até dourar.
Truques de cozinhar presunto na maionese
• Não é necessário usar maionese comprada. Se você souber cozinhar o molho sozinho, tome-o melhor.
• Use especiarias, eles irão adicionar sabor ao prato. Você pode levar ervas e especiarias compradas separadamente, bem como conjuntos pré-fabricados delas: temperos "Para pratos de frango" ou "Para frango".
• Se você planeja assar o frango com batatas, cozinhe os tubérculos um pouco e, depois de esfriar, pique, conforme exigido pela receita. É garantido que as batatas alcancem a prontidão junto com as pernas e assadas uniformemente.
