Rosbife - um pedaço de carne. Mas ele não é bem comum. A receita clássica inglesa é para cozinhar carne assada com sangue.
No entanto, ninguém proíbe pegá-lo no fogo ou no forno por mais algum tempo. Na verdade, há muitas opções de culinária para este prato, aqui está uma seleção das receitas mais bem sucedidas.
Carne assada - princípios gerais de preparação
Idealmente, a carne marmorizada é usada para carne assada. Estrias de gordura não permitem que a carne seque, endurece e seca. Mas você pode usar outras partes da carcaça com um conteúdo mínimo de tecido muscular. Um delicioso rosbife é obtido a partir de vitela tenra, a propósito, não é de mármore devido à idade do animal. O prato é cozido em uma peça inteira. O tamanho pode ser qualquer um, mas não inferior a 0,5 kg. A carne é pré-marinada ou polvilhada, esfregada com especiarias.
Maneiras de cozinhar rosbife:
• em uma panela;
• em uma panela e no forno;
• apenas no forno.
A escolha da tecnologia é determinada pela receita. Se a carne não tiver sido previamente marinada, será mais difícil torná-la tenra e suculenta, mas também é possível. Muitas vezes, a fim de economizar tempo, a carne assada é complementada com outros produtos: cogumelos, batatas, vários vegetais. Imediatamente você começa um prato completo.
Antes de assar, o rosbife clássico é enrolado em cordel, que irá manter a forma da peça. Mas em casa, você não pode fazer isso. Servido de carne em forma de fatias com alface, vários vegetais, ervas, mas esta não é a regra. A carne vai bem com batatas assadas e fritas, arroz, massas e outros pratos populares, preparados separadamente.
Carne assada de carne inglesa (receita clássica)
Uma verdadeira receita clássica de carne assada. É assim que este prato é preparado pelos ingleses. Além disso, você precisará de banha, na qual uma peça será preparada, mas você pode substituí-la por qualquer outra gordura, por exemplo, óleo de girassol.
Os ingredientes
• 500 g de carne marmorizada;
• 100 g de aipo (raiz);
• 2 cenouras;
• 2 cabeças de cebola;
• 50 g de azeite;
• 2 colheres de sopa l açucar
• 30 g de farinha;
• sal, salsa, louro, pimenta;
• 100 g de gordura
Cozinhar
1. Palha a raiz de aipo. Você pode usar um ralador. Adicione cenouras e cebolas, corte legumes aproximadamente também.
2. Polvilhe os legumes com sal, açúcar, pimenta e comece a amassar com as mãos até soltar o suco.
3. Adicione o azeite, louro aos legumes. Nós dividimos em várias partes, misture.
4. Um pedaço de carne deve ser cuidadosamente lavado. Se de repente houver um filme, certifique-se de removê-lo.
5. Cobrimos carne com legumes e óleo de todos os lados. É melhor fazer isso imediatamente no contêiner. Feche, deixe marinar por um dia, mantenha na geladeira.
6. Depois de um dia, a carne para carne assada precisa ser removida. Agite os legumes, eles não são mais necessários.
7. Fry gordura de gordura. Ou coloque óleo em uma frigideira de pequeno diâmetro. Aquecer.
8. Empanada de um pedaço de farinha, frite por todos os lados até dourar.
9. E rearranje imediatamente o forno a 220 graus aquecidos.
10. Assar carne assada clássica por 30 minutos. Ao servir, corte os pratos.
Carne assada carne na folha
Uma receita de carne assada, que certamente não seca e se torna suculenta. Além da carne, você precisará de alguns pedaços de banha fresca ou salgada.
Os ingredientes
• 600 g de carne marmorizada;
• 30-40 g de gordura;
• 1 colher de chá azeite de oliva;
• 0,5 colher de chá pimenta preta;
• 0,5 colher de chá páprica vermelha;
• 1 colher de chá sal (sem tubérculo);
• alho, cebola para dar sabor.
Cozinhar
1. Limpe a carne lavada e seca. Combinamos sal, pimenta, páprica doce, adicione um pouco de azeite, leve a mistura à homogeneidade.
2. Esfregue a carne. Colocamos em uma bolsa e colocamos na geladeira por 10 horas. Mas você pode usar qualquer recipiente de tamanho adequado.
3. Rasgue a folha de papel, coloque qualquer palete. Você pode usar uma frigideira ou panela. Lubrificamos a parte central com uma gota de óleo para que a carne não grude.
4. Retire a carne do saco, coloque-a no papel alumínio. Em torno de você pode colocar alguns dentes de alho, fatias de cebola, mas eles não devem estar em contato com carne assada.
5. Corte a gordura em várias partes, coloque as peças por cima. Eles não permitirão que a folha toque na carne e também absorverão um pedaço de gordura ao derreter.
6. Nós embalamos tudo em papel alumínio.
7. Enviamos a carne para assar. Cozinhe 1 hora e 15 minutos. Temperatura 200. Se você precisa fazer uma crosta dourada, então a folha no final pode ser aberta, pedaços de bacon removidos.
Carne assada (receita clássica de mostarda)
Outra receita clássica para a carne de vaca assada, frequentemente preparada pelos ingleses. O sabor da carne dependerá diretamente da mostarda. É aconselhável tomar um molho fresco e fresco. By the way, esta receita é melhor se você não usar carne marmorizada, mas um simples recorte. De mostarda será mais macia, mais tenra.
Os ingredientes
• 1 kg de carne bovina;
• 1,5 colher de sopa. l mostarda;
• 0,5 colheres de sopa de sal;
• 2 colheres de sopa de mel;
• 3 colheres de sopa. l vinagre balsâmico;
• 1 colher de sopa de óleo;
• 1 colher de chá pimenta moída na hora (preta).
Cozinhar
1. Enxaguar um pedaço de carne, ralar com sal e pimenta, untar com mostarda por cima. Deixe marinar por algumas horas.
2. Ligue o forno a 220 graus. Colocamos a grade na parte central, limpe-a para que não haja sujeira.
3. Sob a grade, colocamos um molde ou uma assadeira que coletará os sucos drenantes.
4. Coloque um pedaço de carne diretamente na grelha. Cozinhe por cerca de 35-40 minutos.
5. Misture o mel e o vinagre balsâmico. Você pode adicionar um pouco de mostarda para eles. Deite o óleo. Misture bem.
6. Pegue uma escova ou apenas uma colher, unte delicadamente a carne com a mistura preparada. Cozinhe mais 10 minutos. Agora você pode reduzir a temperatura para 180.
7. Abra e lubrifique novamente, asse por mais cinco minutos, repita isso várias vezes até que a carne esteja coberta com uma crosta dourada de caramelo. Deve ficar muito escuro, frito.
Carne assada com cogumelos e cebolas
Uma receita para uma refeição saudável. Para cozinhar um rosbife com cogumelos no forno, você precisa de cogumelos.
Os ingredientes
• 1 kg de carne bovina;
• 5 cabeças de cebola;
400 g de cogumelos;
• especiarias, óleo.
Cozinhar
1. Rale a carne com sal e pimenta. Se houver muito tempo, remova o picles. Se desejado, as especiarias podem ser complementadas com mostarda, molho de soja e outros temperos.
2. Aqueça o óleo. Espalhamos a carne, fritamos o fogo mais forte, para que uma crosta apareça por todos os lados. Não permita que a umidade vaze. Nós removemos a peça. Você pode mudar imediatamente para foil.
3. Jogue na panela lavada, corte em champignon quartos. Cogumelos em miniatura podem ser cortados ao meio ou deixados como um todo. Também frite no fogo mais alto.
4. Espalhe os cogumelos ao redor da carne.
5. Corte a cebola em meio anel, tempere com sal e pimenta. Você pode adicionar uma gota de creme azedo ou maionese, mas não necessariamente. Espalhe a cebola em cima dos cogumelos.
6. Cubra tudo com papel alumínio, retire o prato com rosbife em um forno pré-aquecido a 200 graus. Cozinhar por 40 minutos.
Carne assada (receita clássica com legumes)
Este prato é especialmente bem sucedido no verão. Os britânicos acrescentam uma variedade de vegetais à carne: pimentão, berinjela, abobrinha, tomate e muito mais. Aqui está uma receita clássica simplificada para carne assada na marinada de soja.
Os ingredientes
• 700 g de carne;
• 2 pimentas;
• 2 berinjelas;
• 5 batatas;
• 150 ml de molho de soja;
• várias especiarias;
• 1 colher de chá ervas secas mistas.
Cozinhar
1. Mergulhe um pedaço de carne em molho de soja. Retire depois de 2-3 horas. Periodicamente, a carne precisa ser virada do outro lado.
2. Polvilhe a carne com especiarias secas, rale com ervas. Coloque em óleo quente, marrom por alguns minutos de cada lado. Transfira para uma assadeira alta. Pré-lubrifique.
3. Legumes todos precisam ser lavados, cortamos berinjelas ao meio ou em 4 partes. Se o vegetal é amargo, então você pode mergulhar. Corte a pimenta ao meio. Descasque a batata, corte em quartos.
4. Todos os vegetais são regados com molho de soja, em que a carne previamente colocada. Você pode adicionar outras especiarias. Mexa, coloque em uma forma em torno do rosbife frito.
5. Puxe o papel alumínio, coloque em um forno pré-aquecido por cerca de 45 minutos. Cozinhe a uma temperatura média de 180-190.
Carne assada com sangue
Esta é também uma receita clássica para carne assada, mas não é tão popular entre nós como na Inglaterra. Nem todo mundo gosta de carne com um adoçante.
Os ingredientes
• um pedaço de carne 1,2-1,4 kg;
• quatro dentes de alho;
• um pequeno limão;
• um par de raminhos de tomilho fresco;
• 2 colheres de sopa l mostarda;
• dois raminhos de alecrim fresco;
• 0,5 colheres de sopa de sal, pimenta a gosto.
Cozinhar
1. Lave um pedaço de carne, seque-o. Espalhe em óleo quente e frite rapidamente, literalmente um minuto de todos os lados.
2. Retire as raspas do limão lavado e pique. Adicione ervas e alho. Eles também precisam ser bem picados, mostarda, sal, despeje 1 colher de sopa de suco de limão. Esfregando completamente.
3. Cubra o rosbife frito com a mistura cozida. Coloque na folha, enrole as extremidades.
4. Envie para o forno. Cozinhe a 200 graus por 20 minutos. Se você ficar mais alto, o sangue é cozido.
Carne assada - dicas e truques
• Não use carnes frias para carne assada, nem carne pré-decapada. Você precisa aquecer a carne em uma sala quente para que cozinhe uniformemente.
• Não use objetos pontiagudos para verificar a prontidão. Se a carne for perfurada com garfos e facas, ela perderá suco. Os primeiros 30-40 minutos podem fazer sem isso.
• Se durante a assadura de carne assada no forno for libertado um pouco de sumo, a carne pode ser vertida com qualquer vinho.
